讲饮论食
说到牛杂，哪里人最会吃，非广东人莫属，因为吃牛杂的发源地就在广东，确切地说应该是老广州地区，特别是广州西关一带吃牛杂最为地道。
牛杂的种类很多，牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛肝、牛舌，还有牛板筋等，看似牛身上不起眼的东西，简单一做，却是非常美味的佳肴。牛杂做美食，一定要新鲜，新鲜的牛杂有着食材本身的鲜味，吃起来口感才好。如果牛杂要做得好吃，首要的任务就是去腥，因为牛杂是牛身上腥味比较重的的部位，去腥做不好，牛杂就没法下咽。
牛杂如何去腥？
牛杂种类多且杂，要快速地去腥，缩短牛杂美食的制作时间，就得做好准备工作，把去腥方法差不多的牛杂合理分开。按我做牛杂的经验，可以简单分为两大类，牛肚和牛肠一类，牛肝牛心牛肺和牛舌一类。
【牛肚和牛肠的去腥】作为牛的消化器官，肥油和黏液比较多，这是腥味的主要来源。先刮肥油，再用碱粉和白醋去黏液，按照1:1的比例配制反复揉搓，去黏液和肥油比较彻底快速。清洗后用面粉继续揉搓，吸走肠壁和褶皱部位的脏物，多次清洗至无异味即可去腥完全。
【牛肝牛心牛肺牛舌去腥】它们的腥味是来自脏器内部的血水，去腥就相对简单，一般经过浸泡和腌制，即可去腥完全，
（1）牛肝和牛心改刀后，放于清水中浸泡，中间多次换水至水清，然后加姜、葱、料酒和面粉腌制去腥。
（2）牛肺中含有很多脏物，用面粉水浸泡吸出内部的脏物，再放清水中多次浸泡出血水，直至颜色发白，清洗和去腥比较彻底。
（3）牛舌上的“倒刺”比较多，先刮去倒刺露出舌肉，挑去舌尖根部的淋巴结，用清水冲洗干净。加面粉、碱粉、白醋葱姜腌制后用清水洗净。
牛杂怎么做才好吃呢？
牛杂的吃法很多，主要分两大类，一种是牛杂汤，一种是卤牛杂。
牛杂汤重在汤。以高汤或杂汤为底料炖煮，使得牛杂充分进味。配以简单调料调味，既保证牛杂本身的鲜味，又不失汤料浓香的味道。这种吃法在广东地区比较常见，像萝卜牛杂、牛杂火锅等就是这种。
卤牛杂继承了卤菜的特点，集烹饪和调味于一体，它重在牛杂的味道。先调卤水，卤料比较丰富，有高汤、酱料、香料和各种调料。卤水调好再去卤制牛杂，牛杂充分吸收了卤水的味道，咸香浓郁。这种吃法常见于四川重庆一带。
当然牛杂还可以红烧，做凉菜等，不管是哪一种吃法，都是不错的美味。如果要说怎么做好吃，我觉得只要方法对了，每一种做法都能做出一道好吃美味的牛杂美食，只是个人的口味不同而已。
借助今天的话题，为大家分享一道好吃的牛杂美食【萝卜牛杂】，欢迎大家学习收藏！
---【萝卜牛杂】---香味浓郁，牛杂酥烂软和，咸香入味，萝卜吸收了牛杂的味道，香浓多汁，入口即化。
【主料】牛杂1斤（有牛肚、牛心、牛肝），白萝卜2根
【辅料】桂皮、八角、陈皮，香叶各5克，白芷10克；姜片、葱段、蒜末提前准备好、食用碱粉、面粉各适量
【调料】豆瓣酱、料酒、白醋、盐、生抽、冰糖各适量
第一步：牛杂初步处理
【清洗牛肚】将牛肚上的肥油用刀刮干净，用清水洗一次沥干装盆。抓2把碱粉均匀涂抹在猪肚表层揉搓5分钟，再加和碱粉等量的白醋，里外反复抓匀揉搓5分钟，去除猪肚上的黏液和残留的油脂，用清水冲洗干净。再加2把面粉均匀抹透，特别是有褶皱的地方一定要抹厚一些，反复揉搓几分钟，冲洗干净
【清洗牛心牛肝】将牛心牛肝切成厚的块状，放清水中浸泡几次，每次水比较浑浊后就开始换水，直至水清为止；用姜片和料酒、面粉抓匀后腌制10分钟去血水去腥，冲洗干净即可。
【牛杂焯水】净锅下入牛杂，添水淹过牛杂，下入几片生姜，2勺料酒大火烧开，撇去浮沫，再焯水1分钟捞起沥干。
第二步：烹制萝卜牛杂
【主料处理】牛杂焯水后，将牛肚切成小片，牛心和牛肝切薄片，白萝卜洗净切滚刀块（不用去皮），分开备用。
【调制杂汤】起炒锅，加少量底油润锅。开中火，油有“冒烟”的时候，下入姜葱蒜炝锅，香味出来后先下入八角、桂皮和陈皮炒制变色，再下入香叶和白芷炒出香味。加2勺豆瓣酱炒出红油，加1大碗开水烧开，再开小火炖煮1个小时，杂汤即做好。
【牛杂入味】烧开后下入牛杂，1勺料酒，1勺生抽、1勺白醋，适量冰糖转为小火炖煮2个小时。再下入白萝卜，炖煮30分钟。时间到，加小半勺食盐拌匀调味，大火收汁，汁水浓稠即可出锅。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）大多数人在清洗猪肚的时候只知道用碱粉和白醋，却不理解其中的妙用，能解释一下吗？
猪肚作为猪的胃，和人的胃一样，胃壁有大量的酸性黏液，可以用碱性物质将其中和掉。而食用碱粉呈碱性，可以中和酸性黏液。因为其弱碱性，中和反应又不是很强烈，不会破坏猪肚的结构组织和营养，因此不用搓揉太久，黏液就能清理得比较干净。当然用碱粉清洁后，为防止猪肚有肥油残留，可以用白醋做个补充，让酸中和肥油油脂，猪肚不粘也不油腻。
综述一点：用碱粉去酸性黏液，用白醋去肥油油脂，先用碱粉再用白醋，达到充分去腥和清洁猪肚的目的，时间短，效果好。
（2）为什么我做的萝卜牛杂汤牛杂不够入味呢？
》》虽然牛杂好吃，但是很多人做萝卜牛杂汤牛杂不够入味，特别是牛肚和牛肠，很大一部分原因是烹制牛杂的细节没有掌握好，可以从如下三个方面改善。
其一：杂汤要充分煮透。牛杂要入味，全靠杂汤的味道渗透。如果杂汤的味道没有完全出来，后面炖煮牛杂的时候味道也比较浅。因此在调制杂汤的时候煮的时间要长些，将香料和调料的味道充分激发出来。
其二：炖煮牛杂小火慢炖。虽然大火能将牛杂较快煮熟，但是煮久了汤料容易发黑，牛杂容易炖老，口感变差，而且进味较浅。用小火炖煮保持在轻微沸腾的状态，这种情况下，汤水中的香味小分子渗透进牛杂才比较充分，牛杂的味道才好。
其三：加醋软化牛杂肉质。醋呈弱酸性，有软化肉质的作用，添加少量的醋可以使得牛杂肉质变得松散，发泡，这样牛杂容易进味，牛杂酥软入味。
---萝卜牛杂制作之“技术TIPS"---
（1）买的牛杂一定要新鲜，这样的牛杂腥味不是很重，容易去腥去异味，容易清洗。当然最重要的还是保证做出来的牛杂味道比较鲜香。
（2）每种牛杂都有一套去腥清洗的方法，牛肚和牛肠的清洗时揉搓不能太过用力，容易破坏牛杂的结构组织和营养，影响口感。牛心牛肝牛肺等脏器比较嫩，用“浸泡法”清洗是最佳的，只要血水出来了去腥就比较彻底。
（3）调制杂汤，注意香料的量不要多，容易掩盖牛杂本身的鲜味。另外香料多了，调制的杂汤还容易发苦。全程要小火慢炖，才能保证杂汤的香味浓郁。
（4）焖煮牛杂的时间一定要够，这样才能让汤底的香味充分渗入牛杂；牛杂炖好了才放白萝卜，可以让白萝卜入味好，萝卜不容易炖烂不成型。
--》》结语
其实要做到牛杂好吃，在前期处理牛杂的时候要充分去腥去异味，需要技巧和方法，这是保证牛杂的第一道口感，后面在烹饪牛杂入味的时候就要从一些细节上去下功夫。上述满满的干货，希望能帮助到大家。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
布丁爱生活
牛杂是非常受欢迎的一味小吃，一副牛杂常见的由牛肠、牛肚、牛肺、牛心组成，牛杂一定要新鲜，每样买上一斤半斤的清洗干净混合一起焖，每样食材都会散发出不一样的味道，再搭配合适的香料一起焖那味道简直是美味至极。
【牛杂怎样做好吃？】
做出美味的牛杂其实并不难，牛杂最重要就是清洗去异味，家常制作一定要挑选新鲜的牛杂，新鲜的牛杂味道更好也更容易清洗，清洗干净用来焖那就最为合适，调料不需要多，简单搭配些香料一起焖那就已经很美味，用来下酒那就最好不过了，下面就给大家详细分享牛杂的家常做法。
【牛杂的制作方法】
》【主料】：牛肠、牛肺、牛肚、牛心
》【配料】：八角、香叶、桂皮少许、陈皮、干辣椒、生姜、干葱头、蒜头、白萝卜
》【配料】：盐、蚝油、酱油、老抽、冰糖、白醋、白酒、淀粉
~【制作步骤】~
①【牛肺、牛心清洗】：牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水，中途要换水多次，然后再把牛肺、牛心冷水下锅加入生姜、白酒一起焯水，煮熟后捞出清洗干净。
②【牛肠、牛肚清洗】：新鲜牛杂先清洗一遍，然后把牛肠、牛肚放入一个大盘中加入盐、白醋、淀粉然后反复抓洗去掉牛肠和牛肚表面的黏液，然后再清洗干净，然后把牛肠牛肚翻过另一面按此方法再清洗一遍（味道较重的可以再重复清洗），然后冷水下锅，加入生姜、白酒一起焯水，煮熟后捞出清洗干净。
③【食材的预处理】：牛杂清洗干净后，然后全部切成小块，沥干水分备用，生姜切片、干葱头切块，蒜头切小块备用，白萝卜去皮后滚刀切块清水浸泡备用。
④【牛杂的制作】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，油温三成热加入葱姜蒜爆香，然后再下入八角、香叶、桂皮少许、陈皮少许、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒炒出香味，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香，然后加入清水（清水量要浸泡过牛杂）、酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖50分钟。
⑤【最后加入萝卜】：提前切好的萝卜冷水下锅焯水一遍，牛杂焖了50分钟后加入焯水好的白萝卜，煮开后小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠然后熄火出锅即可，美味的焖牛杂就制作完成。
【制作小贴士】
①、牛杂一定要清洗干净，这样焖出来的牛杂味道才会好，加入盐、白醋、淀粉目的是去掉牛杂的异味和牛杂表面的黏液，然后再冷水下锅焯水这样异味就会减少。
②、家常制作加入的调料不用很复杂，这道菜主要就是去异味，然后再简单搭配点香料就可以增香的作用，加入香料也可以覆盖牛杂中的一些异味，但是有些味道比较重的香料加入的时候要控制好份量，比如陈皮、桂皮加入的过多就会使汤汁发苦影响味道，加入香料后一定要搭配少许的冰糖中和味道，使口感更柔和。
③、不管是制作牛杂还是牛腩都可以加入少许的白萝卜，白萝卜可以说与牛杂是绝配，白萝卜不仅可以使焖出来的牛杂味道更好，而且萝卜还可以起到吸附的作用可以吸附掉牛杂中的腥骚味，但是加入的白萝卜不能过多否则做出来的牛杂都是萝卜味，那就影响了味道，而且萝卜下锅前要先经过焯水，焯水后的白萝卜 萝卜味会减少，这样做出来的牛杂味道才更好。
④、挑选牛杂的时候要挑选新鲜的牛杂，然后自己清洗，一般商家清洗牛杂都会加入食用碱，食用碱也可以去异味，但是清洗过的牛杂会有一股碱水味，味道重的甚至会影响味道，而且吃了对身体也不好。
疑惑点：
牛杂中的牛肠、牛肚与牛肺、牛心为什么要单独分开清洗？
答：牛杂中的牛肠、牛肚都是带有较多的黏液和赃物，主要把这些黏液和赃物去除就可以去掉了异味，所以加入盐、白醋、淀粉就是很好的去异味调料，加入淀粉利用的就是淀粉的吸附性能，使淀粉与黏液完全融合在一起，然后再用清水冲洗就去掉了。
而牛肺、牛心这两个部位都是带有较多的血水，只要把血水去除那就减少了异味，所以用清水浸泡的方式就是最好的去血水方法，然后再冷水下锅焯水这样血水就去除干净，异味就减少。
所以清洗牛杂要根据食材不同的特点而用不同的方法去清洗这样牛杂的味道才会去得彻底，如果牛杂其中有一样食材没有去干净异味，都会使做出来的一锅牛杂带有异味，这样就影响了味道。
结语
牛杂是非常美味的食材，但是做出美味的牛杂首先要懂得清洗牛杂，这样制作出来的菜品味道才会更好，以上就是我对牛杂的做法详细分享，如果觉得有用欢迎点赞支持。
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餐饮美食小鱼
牛杂怎么做才好吃?
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。“北有卤煮，南有牛杂”，提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客，刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻。
▶牛杂都哪些吃法？
牛杂，全称“牛杂碎”，他是以牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成，其吃法多种多样，主要分为三类：
一：牛杂汤。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主，也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃，也是家常最主要的吃法；
二：牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；
三：牛杂火锅。顾名思义，此道牛杂的做法以火锅为主，因此，汤底的味道至关重要，一般牛杂火锅以红汤为主，其口味鲜香麻辣，特别适合冬天食用。
以上就是牛杂的主要吃法，除此还有红烧牛杂、五香牛杂等等，无论哪种吃法，主角都少不了牛杂，因此，牛杂的处理以及烹饪成为每道美食中不可缺少的步骤，因牛杂汤受众较广，深受众多食客的喜爱，因此，本文将以介绍牛杂汤的做法为主。
下面，小瑞就为大家分享下牛杂汤的做法：
牛杂汤：鲜香美味、软嫩筋道
【食材】：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺；
【辅料】：牛棒骨1000g、面粉200g；
【调料】：食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个；
▼美食步骤：
第一步：【清洗牛杂】首先将买来的牛杂清洗干净，尤其是牛肠，需要加入食盐、面粉，然后用手揉搓，洗掉表面的油脂和黏液，如果异味很重，可以多清洗几次，用清水清洗干净，牛肺需要多灌几次清水，清洗掉内部的异物，所有的牛杂洗净后备用；
第二步：【焯水】锅内放入适量的清水，同时放入洗净的牛骨和牛杂，加入生姜、大葱、料酒、陈皮，水开后，迅速撇去表面的浮沫，焯水3分钟左右，然后将牛骨和牛杂捞出，牛杂用凉水清洗干净；（-注意：这步的主要目的是去除牛骨和牛杂表面的异物和腥味）
第三步：【熬制牛骨汤】锅内重新放入清水，放入焯水后的牛骨，同时放入生姜片、大葱和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火，慢慢熬制牛骨汤，时间大约3-4个小时，要让锅中的汤变得乳白，鲜香浓郁；（-注意：为了让牛骨中的精华迅速溶于汤汁，熬制中途可以将骨头取出，然后斩成两半，继续熬制）
第四步：【煨制牛杂】另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内，其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；
第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
牛杂汤之“疑难解惑”
（1）若果喜欢吃萝卜配牛杂，萝卜该如何做呢？
答：牛杂与萝卜搭配，鲜香爽口，尤其是经过牛骨汤煮制后的萝卜，吸足了汤汁中的美味，软烂滑嫩，美味诱人，其做法如下：
首先将萝卜洗净，然后用刀切成滚刀块，最好不要切成薄片，大块吃起来更香更满足，然后锅内放入熬制好的牛骨汤，大火烧开，下入切好的萝卜块，同时加入少量的食盐和生抽，将萝卜煮制七八成熟左右，可用筷子判断，若能插入萝卜内即可，最后将萝卜捞出，放入到牛杂汤内，继续和牛杂一起煨制，因煨制时间太长，萝卜容易碎掉，因此，牛杂煨制完成前半个小时左右放入萝卜。这样做出的萝卜口感嫩滑，搭配牛杂爽口解腻。
（2）牛杂汤中为什么要放入海鲜酱和黄豆酱？
答：牛杂在煨制时，需要将牛杂中的精华美味溶于汤汁中，因此，煨制后的牛杂汤汤鲜肉香，而海鲜酱可以提高整道牛杂汤的鲜味，让汤汁更加浓郁，黄豆酱煨制后，内部的酱香味逐渐渗入牛杂内，开盖后，一股浓郁的香味扑面而来；其次，这两种酱料还可以让汤汁颜色鲜艳，色泽诱人。
（3）煨制好的牛杂为什么需要切成杂碎再煮10分钟左右？
答：牛杂在煨制的过程，并没有提前切碎，这样汤汁中的味道将很难渗入到牛杂内部，如果这样出锅后直接食用，可能有一部分味道很淡，甚至还伴随着牛杂的腥味，影响口感，相反，若煨制后再将牛杂切碎回锅，这样牛杂碎将均匀地吸收汤汁中的味道，让牛杂更加美味。
牛杂汤之“技术小Tips”
1.牛杂腥味较重，因此，前期的清洗一定到到位，不同的牛内脏，清洗方法也有不同，比如牛肠就需要食盐搓洗，这样才能去除内部的黏液；
2.使用牛骨熬汤时，因为一次并不能将牛骨中的精华全部溶于汤汁中，因此取出的牛骨可以保存起来，下次搭配新的牛骨继续使用；
3.若果想进一步追求牛杂汤的鲜美，煨制时可以少放调料，尤其是那八角、茴香之类的香辛料，这样会掩盖掉一部分鲜味；
4.牛杂还有一种流行的吃法，将做好的秘制酱料均匀地撒在做好的牛杂碎上，搅拌均匀后，即可食用，这样将充满酱料的香味。
总结
牛杂的吃法多种多样，不同的烹饪手法做出的口味各有特点，羊杂汤追求的就是汤鲜肉香，因此，牛杂汤在制作时需要熬制牛骨汤，除此，牛杂的清洗处理以及香辛料的使用，都对牛杂汤最终的口味特点起着重要的作用。
沂蒙小瑞
牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食。
原料：
牛杂（通常为牛肺、牛肚、牛肠、牛肝几种）1000克，酱油14克，精盐10克，冰糖20克，生姜35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白萝卜一根。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅中。锅内加入清水煮沸，取出后再用清水洗净。白萝卜切块。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜片、生姜片爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后放入萝卜块，改用中火熬煮至烂，放盐，制成后的牛杂约700克。
4.用刀将牛杂切成块并加入卤汁上碗即成。
5.根据口味，可以将辣椒酱等作佐料。
美食家灬爵乚丷
牛杂是全国人民都爱的一道美食，尤其是带有辣味的卤牛杂，更是让人想想就流口水！只不过，大多数人喜欢吃牛杂却不会做，只能去街边的大排档或者一些餐馆大快朵颐！然而，外面吃的牛杂一点也不过瘾，因为量给的太少了，一份20块的牛杂才刚刚可以垫个底！那么，在家里是否可以做出美味的牛杂呢？答案是肯定的，其实难了不会，会了不难！下面我就把我做牛杂的方法分享给大家，刚好我也拍了做牛杂的照片，希望大家喜欢，更希望你们跟着做起来，在家做的美食，可以保证食材质量，营养又美味！
首先，我们把买回来的牛杂洗干净，锅里放入冷水，姜片和料酒，把洗干净的牛杂放进去，然后把火打着，把水烧开，这里一定记住，冷水下锅，而不是水开了再下锅！烧开以后，持续大火煮五分钟，然后关火，焖五分钟左右，把牛杂用捞勺盛出来，放到一个干净的大碗里，再用热水把牛杂洗一遍，放到一边备用！一般我们吃牛杂，都有萝卜或者豆皮之类的配菜，今天也把这两个配菜的做法告诉大家，绝对不是简单的把萝卜放到牛杂里，而是要把萝卜单独煮一下，这里告诉大家一个窍门，煮萝卜最好是和少许小米一起煮，这样煮出来的萝卜，最后放到牛杂汤里，更入味！把萝卜用刀犇成块，就是总刀撬动萝卜，而不是切成块，当然，不会这样操作的就可以切成块了！豆皮洗干净，用开水烫一下，备用！
砂锅里加入葱段，老抽，生抽，红辣椒，糖，盐，姜片，料酒，八角，香叶，桂皮，然后把牛杂放进去，加入开水，大火烧十五分钟，然后转为小火，炖一个小时后，把煮好的萝卜和豆皮放进去，继续小火炖1个小时，开吃的时候，用厨房剪刀把豆皮剪开，很有感觉，其实，最开始也可以把豆皮切一下再放到牛杂锅里的，喜欢吃辣的，可以多放一些辣椒，如果喜欢吃卤鸡蛋，也可以把煮好的鸡蛋剥皮以后，放到锅里卤制！
牛杂营养价值特别丰富，如果每周吃一次牛杂，对健康的益处是很大的，我把自己做的牛杂图片发给大家，确实好吃，反正我每次做，我老公都会光盘，然后再给我一个点评：如果都像你这样做饭，好多餐厅是不是要倒闭？哈哈，这是对我最大的奖励啦
爱下厨房的杨太太
牛杂的蛋白质较高，营养丰富，是有益于健康的绝佳食材。牛杂的做法也有很多，其中“炒牛杂”是最简单、也是最带劲的。
原料：牛杂、葱姜蒜、辣椒丝、葱丝。
“科尔沁劲爆牛杂”已经煮熟并经过消毒，可以直接下锅。
调料：盐、鸡精、料酒少许、淀粉、酱油。
做法：
①炒锅放油，烧热后，用葱姜蒜末爆锅，放入辣椒丝、葱丝。
②炒匀后，放入牛杂，翻炒。
③半成熟后倒入酱油和料酒，翻炒均匀。
④盖上锅盖闷一分钟，即可出锅。
鲜香美味，好吃到哭！
小猪猪生活记
你好。牛杂是很多人喜欢吃的一款小吃。不过会选择自己动手做的人会比较少。因为需要用到的调料会比较多，炖的时间也要比较长，制作起来会比较麻烦。不过你可以尝试以下的方法制作：
1、购买新鲜的牛杂，一般鲜肉市场可以买到，但是外面市场的牛杂很多都是已经简单处理过才拿出来卖的，因为牛肠牛肚这种不好不处理好再拿出来卖。所以你买的时候可能牛杂已经煮熟的也是很正常。买好需要的牛杂后回家清洗干净。
2、热锅加入适量的有，姜片，料酒翻炒，炒至半熟，加入少许清水煮沸，煮沸关火，捞出牛杂过一下冷水，倒掉之前过中的水，清洗一下锅。倒入牛杂，卤肉包，少许桂皮、盐。大火煮沸，关小火慢炖一个小时左右关火。试吃一下肉是不是已经够软，不够软的话再开小火炖半个小时左右。这个主要看使用的锅，每种锅炖的时间可能都是不一样的
3、肉煮好后准备味碟，可以说味碟才是最关键的，前面的炖煮只是让牛杂煮软煮入味，味碟才是灵魂的关键。一般按照我的喜好我会准备酱油花生油少许香菜葱花少许指天椒就可以的。如果你喜欢吃辣可以准备你喜欢的辣酱。
希望会对您有帮助~
爱笑也疯狂的林小姐
其实大中国，牛杂的流派有超级多，虽然身在大武汉，红油、生烫牛杂都深得我心，但是口味略微清淡，但汤醇味美的广州萝卜牛杂，更是心头好。
既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的 ，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。
除此之外还有姜，陈皮等一些配料，接下来是处理食材，现将牛杂清洗干净，然后切成块状，注意要分开一块一块不需要太小，萝卜这里也切成块状即可，至于数量的多少根据人数量的多少准备就行。
牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒。肉变色时就基本收水了，后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。
将牛杂、姜、陈皮等其他配料放进锅里面，水开了之后将萝卜也放进去，熬制一会，大火烧开后用小火慢慢炖熬。
最后是将牛杂和少部分汤捞出，然后放到锅里小火慢炖，这个时候还要把萝卜捞出，时间久一些即可关火食用了，熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
当然步骤看起来不复杂，其实还是有点小秘诀的。
比如首先一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。另外，萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
武汉壹周
牛杂，有万千种做法，容小厨最喜欢吃白萝卜炖牛杂。😃
容小厨9446142583717
《红岩》小说里判徒浦志高老婆最喜欢吃的麻辣熟牛碎肉，味道最诱人!
