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從現在到農曆九月半正是醃嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在醃嫩姜的方法，也算是搭上醃嫩生薑這趟末班車了。
我家鄉醃製嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆裡，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在醃製過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風，千里不同俗也適用於農村人醃製嫩姜這一方面，我舅舅家在醃製嫩姜時，醃製過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們醃製嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此醃製出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。
總之，農村人在醃製嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰乾表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。
荔浦青山
小時候，媽媽每天給我五分錢零花，我最喜歡買本地人是用老薑加色素做的紅姜，又甜又鹹又辣太好吃了。姜具有活血驅寒去溼鎮吐之功效，聽說還可以美容養顏。為了改善提高一下自己的顏值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。
本人制作子姜手藝用＂完美＂形容很恰當，親朋好友品嚐我做的美味子姜，個個都會點贊轉發。好的手藝要傳承，好的美味要分享，一傳十十傳百，我這個制姜大王美名遠揚。
朋友要去西藏旅遊，因為路途遙遠怕暈車，我給她做了一大瓶子姜帶去。人在旅途伙食肯定不好，幾片子姜又開胃健脾又可以配早點吃。暈車暈機是旅行的大敵，幾片子姜就是治暈止吐的小藥方。旅遊團的隊員品嚐後讚不絕口，沒想到一瓶冰糖子姜伴隨她們西藏之行，成了旅行的最佳神器。
前不久又有一個朋友要去杭州姐姐家旅遊，她自己試著製作了一次子姜，從購買食材和配料到整個製作過程，都是嚴格按照我的指令操作的，結果也是大獲成功，外甥女猛誇我的徒弟手藝大大的好。
應該挑選顏色偏淡的才是最嫩的子姜，顏色偏深的就會有一絲絲的粗纖維會影響口感。先把子姜洗淨晾乾水份，切塊切片隨你心情而定。白醋有很多種類，但一定要買海天米醋，不建議用普通白糖，只有𣲙糖才可以做出更醇的味道。
找一個乾淨密封的容器，把子姜統統放在裡面，也可以放幾片蘋果，然後視個人口味添加鹽，把冰糖擺在上面，倒入米醋即可，因為冰糖遇醋會迅速勻均融化在子姜裡。不必擔心鹽糖醋的比例，新手可以先少放一點，過二天嚐嚐味道再視情況適當添加這幾種調料。
製作方法就是這麼簡單給力，用以上方法還可以製作很多美食，例如：山楂、檸檬、白蘿蔔，都是吃貨最好的選擇，更是贈送親朋好友的最佳禮物。乾淨衛生又養生的美食是花錢買不到的東西，自己動手DIY又可以享受制作過程的樂趣。千言萬語匯成一句話：讓我們在吃貨的大道上繼續前進吧！
崇拜成為習慣amp
生薑不同時間收穫分嫩生薑和老薑，老薑一般要11月收穫，在合適的環境下存放時間長，常作為調味料來用，燒魚燒肉去腥效果好。嫩生薑收穫時間要早些，一般在9月分就可以開始收穫，嫩生薑水分足，辛辣味低，很多人喜歡用來醃製當做小菜吃，胃寒的人特別適合。
每年9月份嫩生薑上市，我家就不間斷地醃酒釀薑絲，早餐配米粥吃開胃。有時會做蜂蜜醋泡姜，交替吃換換口味。用來醃製的生薑要挑選粉白色、鮮嫩的，醃過吃起來也是脆嫩爽口的，等起絲了的生薑就老了，就可以作燒菜的調味料來用。
酒釀醃嫩生薑的做法
【食材】
嫩生薑2塊，酒釀（醪糟）2湯匙，生抽1湯匙，半湯匙米醋，鹽（家裡沒有酒釀的話可以用白糖來代替）
【做法】
嫩生薑刷洗乾淨，切絲裝碗，加入酒釀、生抽、米醋、鹽拌勻，醃製1小時嫩生薑入味即可
一次可以多醃一些，用玻璃瓶裝好，密封蓋，放冰箱冷藏，早餐裝一小碟食用方便。
蜂蜜醋泡姜
【食材】
嫩生薑200克，米醋50克，蜂蜜20克（米醋和蜂蜜建議用量，根據自己的口味喜好調整）
【做法】
生薑刷洗乾淨切薄片，加入米醋、蜂蜜拌勻，裝入無油無水的玻璃瓶中，加蓋密封，放冰箱冷藏醃製2天即可食用。早餐夾幾片當做小鹹菜來吃。
生薑適合上午吃哦，過午後就別吃了。
感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的營養師煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言討論哦，我們一起進步。喜歡我的請點贊、或加關注我哦！謝謝！
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媚娘小廚
食材準備：嫩姜(子姜)400克
配料準備：白糖10克、鹽適量、白酒12克、味極鮮適量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克
步驟——
1、將姜芽去老皮，洗淨，將洗好的姜芽放在通風處晾乾表面水份；
2、晾乾的姜芽放入一個大碗中，放入鹽，醃製至姜芽出水；
3、將醃製姜芽出來的水倒掉，放入適量白酒；
4、加入花椒；
5、加入適量醋；
6、加入適量味極鮮；
7、加入白糖；
8、加入紅辣椒；
9、加入蒜片；
10、拌勻後裝入乾淨無油的容器中，放冰箱冷藏，醃製一週即可食用。
喜歡的朋友可以學起來哦，希望大家收藏關注哦！謝謝閱讀！
走胃又走心的逗逗
我直接做泡姜，把姜和紅辣椒洗乾淨晾乾水分，把水煮開留冷，水冷後倒入玻璃壇中，加入食量生鹽，一抓花椒，幾顆八角，一碗蒜米，少許高度酒，再放晾乾的嫩姜和紅辣椒，最後用保鮮膜封壇口，蓋上蓋子加壇邊水即可。
金妹6970
請問嫩生薑怎麼醃製：
嫩生薑醃製過後，口感上非常的爽口美味，做法非常的簡單，想要醃製要只需要注意一些小的細節，就可以醃製出非常美味的生薑。下面我就詳細的講講我是如何醃製的，希望能給大家帶來幫助。
（圖片原於網絡）
【嫩生薑】——清脆爽口、酸酸甜甜。
【食材】：
生薑、食用鹽、冰糖、白醋、水。
【做法】：
1、首先將準備好的生薑清洗乾淨後晾乾水分，再將它去皮切成薄片，放入盆中，加入適量的食用鹽，使得生薑醃製出水分，倒掉水分。
2、再將醃製過後的生薑泡在涼白開中，浸泡約為3個小時左右，再倒掉水分後晾乾水分備用。
3、起鍋倒水，待水煮沸後放入適量的冰糖和白醋小火慢慢熬製，等冰糖充分的融化後放涼就形成了我們需要的糖醋汁。
4、把晾乾水分的薑片，放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，糖醋汁的量剛剛莫過薑片為宜，醃製約10天即可使用。
（圖片原於網絡）
嫩生薑的小技巧：
我覺得其實醃製嫩生薑沒有太多的一些技巧，只有有一些方面需要注意一下就可以了，總體來說醃製出來的嫩生薑都非常的好吃。
1、生薑的選擇上：儘量的去挑選飽滿、鮮嫩的生薑，這樣最後在口感上會更加的飽滿和嫩，更好吃一些。
2、在生薑的厚薄上：在切生薑片的時候，儘量的切的薄一些，切的薄在醃製的時候在口感上會更加脆一些，味道會更好。
（圖片原於網絡）
更多美食小竅門可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。
家味美食菜譜
如何醃製嫩生薑
1、選購嫩姜
2、清洗乾淨去皮
3、切薄片用鹽醃製兩小時
4、擠幹水分放進乾淨的玻璃瓶子裡
5、把醋跟糖倒進鍋裡小火加熱，糖化開就行，關火放涼
6、放涼後的糖醋汁倒進瓶罐裡，用勺子壓平，蓋上蓋子密封后放冰箱冷藏，三天後就可以食用
rich1887
大家好我品和型美食，很高興回答這個問題
如何醃製嫩生薑
1、選購嫩姜
2、清洗乾淨去皮
3、切薄片用鹽醃製兩小時
4、擠幹水分放進乾淨的玻璃瓶子裡
5、把醋跟糖倒進鍋裡小火加熱，糖化開就行，關火放涼
6、放涼後的糖醋汁倒進瓶罐裡，用勺子壓平，蓋上蓋子密封后放冰箱冷藏，三天後就可以食用
品和型
嫩生薑怎麼醃製，1.食材準備嫩生薑500g洗乾淨，拍一下備用。2.這邊好調料，二鍋頭或廣東米酒，東古醬油，小米辣少許，蒜頭拍下，香菜梗，白醋半瓶。3，把以上的食材準備好切好放在一起，調味道雞粉，味精，白糖適量即可。4在把準備好的嫩生薑倒入調好的秘製醬裡醃製5～6個小時就可以吃了。味道非常的好吃，如果喜歡吃辣的話可以多放得點小米辣或辣鮮露。
