《1》
不知不觉，2019年也要过去了。
犹记今年春茶季的时候，和李麻花一起，采了许多“蕨菜”。
还记得春天，有茶友说，自存白茶，三年才见成效，等不及。
三千繁华，弹指刹那。如今那些记忆，都已经成为过往。
今年的新白茶，再过不久，就会拥有陈白茶的身份，再往后就是老白茶。
从无到有，再回首，看仓库里排列整齐的一箱箱白茶，不禁感慨时间过得真快。
身边的朋友，一样感慨时光流逝，不过转瞬。
在错过今年的春白茶之后，决定从秋茶开始存起。
单论茶汤口感，秋茶并不逊色春茶多少。
春茶汤水中密实的白毫，凝在富含内质的汤水里，并不会很快的沉降。
轻啜一口，汤水中的鲜爽感，直接明了的像是要从公道杯里溢出来似的。
而秋茶的汤水，则要更温软些，刚开始冲泡的时候，呈现浅赤金的汤色，正是秋茶在生长时期，所呈现出丰收时节，层林尽染的秋意。
春白茶与秋白茶之间，并不是竞争关系，而是各有千秋。
一些茶友在购买白茶的时候，总是纠结于春秋白茶之间。
但实际上，想要将白茶存好，存成有价值的老白茶，最大的重点并不在于是春茶还是秋茶，而在于白茶的品质。
《2》
老白茶，并不是金字招牌
行业内，约定俗成的将陈化满三年及三年以上的白茶，称之为老白茶。
冠以“老”字，指的是白茶的年龄，与品质并没有太过直接的关系。
就像“先生”两字，在现代既可以作为对男士的称呼，也可将德高望重，高学识地位的女性尊称为先生。
老白茶的含义，在日常，同样也有两种常见含义：
一个是陈化年份满三年及以上的白茶。
另一个则是在满足年份条件之后，在内质上，拥有丰厚基础的老白茶。
前者，是茶叶商人对于商品的命名概念。而后者，则是广大消费者，对老白茶的合理期待。
品质不够丰厚的老白茶，即使达到了三年陈化，内质也不会是丰厚扎实的。
老白茶的沉沉香气，郁郁汤水，也有可能一丁点儿也体现不出。
不过是虚费了几年光阴，白冠了“老白茶”这个名号而已。
真正的老白茶，应该契合民间对于老白茶的期待，也该符合老白茶，所应该有的丰厚内质。
岁月，不败好白茶。
那么劣质的，品质不高的白茶，在长期储存中的表现，又是如何？
《3》
工艺不好的白茶，存着存着，就坏了
工艺不好，对老白茶内质的积累陈化，影响巨大。
比如，在采摘之后，没有及时萎凋的白茶，在茶青进行呼吸作用时，散发出的热量与水汽，没有办法及时的排出。
这时候，茶叶中输送养分的管道，在一定程度上会被破坏，导致一部分苦涩味物质，没法得到及时的排解，停留在体内。
若此时所糟蹋的，是太姥山高山白茶的茶青，那简直是暴殄天物。
生长温光水气土俱佳的环境下，制作良好的高山白茶，内质丰厚。
格外耐泡，更是高山白茶的显著特点。
丰厚的内质，原本是优势，若是没有利用好，就很像是当年初露天赋的仲永，因后期教育的缺失而导致“泯然众人矣”。
即使是内质丰厚的白茶，也一样会在不当工艺的摧残之下，从云端跌落深谷。
再举一个例子，像是当年的白毫银针，要是在含水量没有达标的情况下。
不仅不会越存越香，还有可能陈化出，旁的，不好的滋味来。
一些草草萎凋，没有经过烘干就直接上市售卖的白茶，含水量严重超标。
这些茶叶中多余的水分，不止不会为白茶内质的积累添砖加瓦，反而会在白茶走向歧途的路上，添油加醋。
含水量超标的白茶，并不能够长期储存，甚至在短期的储存中，它们也只是依靠着先天的内质，在强撑。
勉强来的滋味，自然无法长久。
工艺不行，含水量超标的白茶，在日常储存中，挺不过三个月的时间，就有水味甚至是发酵之后的酸味出现。
香气中出现端倪，滋味上同样生出异变，茶汤中水味浮现，失去了应有的稠厚质感。
新茶之后的三个月，距离老白茶应有的三年陈化，遥遥无期。
品质不好的白茶，即使达到了老白茶的年份，也没有老白茶所应该有的品质。
《4》
产区一般的茶，长期储存，内质有所增长
在新茶时期，就已经表现优异的白茶，若是以良好的储存相待，自然是越陈越好。
那么工艺没有问题，但是产区一般的茶，经过多年的陈化，内质会有所增长吗？
在储存良好的情况下，确实会有所增长。
虽说品质一般，但此时论及的不过是内含物质的多寡。
内质要是较少，在陈化的过程中，能够与氧分子产生交换的基础物质，也就越少。
虽然有所增长，但能够成长的空间，是远远小于内质丰厚的白茶。
且，白茶在陈化过程中内质的积累，就像是在滚雪球。
最开始的雪球体积越大，那么在之后的陈化中，同样的时间，内质丰厚的白茶，所积累的内质，也就更加丰厚。
雪球越小，同样的内质中，茶叶所积累的内质，就要少一些。
有茶友说，白茶储存多年，但内质的增长一点儿也不明显，这是什么原因？
很有可能，就是买到了产区相对普通的白茶。
这类白茶的产量，相对品质好的太姥山产区要更多一些，占据白茶市场中的大份额。
路漫漫其修远兮，选择这样的茶叶存做老茶，可真是要熬白了头发。
其实，想要存出好茶，完全可以另辟蹊径。
《5》
一开始，就从品质好的白茶开始储存，省去不必要的时间损耗。
品质好的白茶，长期储存之后，才配的上老白茶的名号。
说到品质好的白茶，心中似乎有无数的心声想要倾诉。
在日常喝茶的时候，我们能够感受到白茶在储存中的变化。
品质好的老白茶，沉稳的韵致分明，香气滋味，皆为上品。
2016年的白露饼《蝶恋花》作为老茶，恰好满三年陈化，风华正茂。
以它为例，作为老白茶的优秀代表讲解。
撬下一些薄片，烫壶温杯之后，轻晃盖碗，立刻就有甜而蓬松的气韵，在盖碗中绽放。
老白茶中，收敛的陈香，在盖碗的余温下得到了舒展，像是沉睡许久之后，舒朗的伸了一个懒腰，连心情也变得明媚。
冲泡过后，盖子上的甜香和粽叶香齐齐绽放。
前调如此，中调里又有不同，含着一股子甜蜜的香气，又是极清甜的。
落在汤水里的轻润感，像是在武夷山喝的现榨甘蔗汁，清甜而新鲜。
而后的冲泡，更是有特征鲜明的枣香，花香也同时落在茶汤里。
喝完茶汤，深嗅品茗杯，更是有花香挂在杯壁上，暗香涌动。
醇厚的汤水，汤水当中的聚合感，像是酿了多年的老酒，“玉碗盛来琥珀光。”汤色美的不可方物。
老白茶越是喝到后面，其汤色香气愈加的美好。
《6》
对于品质好的老白茶来说，三年的岁月，自然不算是蹉跎。
走过的每一分，每一秒，都是充实且有意义的。
至于品质不好的白茶，则是如坐针毡。
白驹过隙，岁月的长河不知翻滚过几次，可内质，却不是得到了历练，只是在一次又一次的碰壁，被现实击打。
不怕时光漫长，只怕没有惊艳时光，虚度光阴罢了。
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