西安是美食之都，各種小吃琳琅滿目，花樣繁多，最能代表西安味道的，我覺得還是牛羊肉泡饃。
牛羊肉泡饃，早在先秦時期就有了羊羹的雛形，唐代時出現了"飥幹饃"搭配羊湯的吃法，到了明代，在西安橋梓口開了一家專營泡饃的館子，到了近現代，羊肉泡饃更是大放異彩，成為馳名中外的西安第一吃。
這天來到西安曲江新區理工大辦事，中午吃飯時候，推薦說吃泡饃，按圖索驥，按照地圖的指引，來到一家位置偏僻，略顯清靜的泡饃館子。
這家店的名字我就不說了，以免有廣告之嫌。不過，我發現西安的泡饃店點名很有特色。一般都是 *家。如馬家、黃家、米家、孫家等，這樣一則是切合實際，可能店主就是這個姓；再則，也有歷史感，總讓人感覺是有傳承歷史的百年老店。
從外面看也是一般，走進店裡，才感覺內有乾坤，有大廳有包間，裝修是古典型，暗紅色的中式桌椅，有文化感，切合老味道的感覺。
操作間明廚亮灶，有四、五個師傅正在忙碌。窗口整齊放著一摞一次性塑料方便餐盒，是用於點外賣的。看來生意還不錯的，現在很多人點外賣，方便的同時也失去了食物的美感。
牛羊肉泡饃是一種需要食客親自動手與廚師共同完成的美食，這也許就是這道美食的魅力。一個圓餅，一分為二，再二分為四，之後掰成黃豆粒大小，吃什麼樣的口味掰多大的饃。
一邊掰饃，一邊與朋友閒聊，飯桌上的話題就這樣展開。據說，掰饃也是很講究的，有經驗的大師傅從你掰好的饃就可以推斷你是不是個吃家子。
掰好饃之後，服務員就會問你，吃啥？水圍城、幹泡、口湯、還是小炒。之後，就是耐心等待了。幾分鐘後，一碗鮮香濃郁的泡饃就正式登場了。青花藍瓷碗，白生生饃粒，紅褐色的牛羊肉、翠綠的蔥花、晶瑩的粉絲，色香誘人。
歲月悠長，歷久彌香。有些南方朋友吃了以後說不太習慣，也是。一方水土養一方人。生活在這個城市的人，儼然已經習慣了這樣的生活方式，沒有生活在有著千年歷史文化積澱的古都的人，沒有感受大西北高天厚土的人，要品出這一碗泡饃的味道，還真的說不定。
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