每年一進入農曆冬臘月
辛苦了一年的雲南人
太需要一頓熱乎的
慶祝一年的收成
養了一年兩年甚至三年的土豬
剛好又肥又壯
此時，“殺豬飯”就該出場了
過年前的這頓殺豬飯不是普通的飯
在很多雲南人的記憶裡
即使吃遍了山珍海味
家鄉人吃殺豬飯
依然是除了春節外最熱鬧的時候
是一種濃濃的鄉愁
地道的農家小院、柴火灶
房前屋後剛拔回來的蘿蔔、蒜苗
新鮮現宰的年豬
從遙遠的地方趕回來的親朋好友
殺豬飯吃的是鄉間野趣
吃的是親朋好友歡聚一堂的氣氛
過年前吃一頓殺豬飯
這是雲南很多地區
目前依然保留的一種傳統習俗
但因為民族和地區的不同
殺豬飯的形式和內容也各有特色
宣威殺豬飯
滇東北宣威的殺豬飯可謂是雲南殺豬飯的典型代表。每到年關前，您只要到宣威農村走一走，就會聽到以豬叫聲為主旋律的鄉村“交響曲”，可以看到一幅幅“殺年豬、吃年豬飯”為主題的“民俗年畫”。
宣威的殺豬飯之所以有名，宣威火腿之所以有名，都和這裡的豬有極大關係。傳統粗放土養的烏金豬，喂山茅野菜與洋芋、包穀等熟食，使得這裡的豬肉味道極為純正。
臨滄殺豬飯
臨滄的殺豬飯，酒為主，肉為輔，飯次之，說“殺豬酒”更準確。
在臨滄，殺豬當天，太陽剛升起，幫忙殺豬的親朋好友陸續到來，主人即為親友斟上一碗白酒，號稱“朝陽酒”。
太陽過眉梢，酒到微醺，豬殺好了，主人再次為親友斟酒一碗，俗稱“歇工酒”；然後開始吃肉……
吃到了夕陽西下，各方吃殺豬飯的客人陸續到來，主人再斟酒一碗，號稱“迎客酒”，亦稱“黃昏酒”……來日醉了的客人甦醒，主人再斟酒一碗，稱之為“回魂酒”！
大理白族殺豬飯
如果你在殺年豬的時節到大理蒼山洱海間的白族村莊旅遊或走親戚，只要遇到誰家殺豬，熱情好客的白族農家一定會盛情邀請，讓你如願以償地一飽口福。涼拌生皮、豬血青菜芋頭湯、正宗“土八碗”……必定會吃得你心滿意足。
大理白族殺豬飯最有特色的當屬火燒豬。火燒生皮嫩脆不韌，散發一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特製調料即可，是當地最受歡迎的頭道菜。
紅河殺豬飯
滇南紅河哈尼人一旦磨刀霍霍向年豬，頭道猛菜就有了。這頭道猛菜，就是血旺。
待盆中的豬血差不多轉化成半固體的時候，先撒一把薄荷進去，再把一塊燒到通紅的慄炭，扔進盆中，刺啦一聲，白煙起時，血旺便告淬成。
保山殺豬飯
保山殺豬飯，是一場親朋好友的聚會，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娛樂。
保山殺豬飯中，最具特色的要數酸醃菜拌生肉。先把剛剛割下來的裡脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的細肉丁；再與事先醃製的酸醃菜按一比一的比例搭配，最後加入適量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再攪拌均勻，就可以直接食用。
楚雄彝族殺豬飯
對於好酒的彝族人來說，“火焦豬肝酒”是殺豬飯必不可少的內容。
用碳火將豬肝燒熟至外焦，切成片，並將其放入酒中，濃烈的美酒與焦香的肉味的融合，大碗喝下，怎一個爽字了得……
天色漸黑，吃飽喝足，村裡的人們就拿出心愛的三絃，開始唱山歌、跳左腳舞！
今年“二師兄”身價大漲，此前有很多網友對今年能否殺得起年豬表示擔憂。但據監測，11月第4周，全國集貿市場活豬價格每公斤32.26元，豬肉價格每公斤51.22元，連續4週迴落，比價格高峰分別回落16.7%和12.6%。今後一段時間，特別是“兩節”期間，有關部門還將根據市場形勢變化，擇機增加中央凍豬肉儲備投放。所以，這下放心啦~
當然啦，殺豬飯的魅力
不在滋味
在於親朋好友齊聚一堂的氣氛
就快過年了
回家吃頓殺豬飯吧！
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