每年一进入农历冬腊月
辛苦了一年的云南人
太需要一顿热乎的
庆祝一年的收成
养了一年两年甚至三年的土猪
刚好又肥又壮
此时，“杀猪饭”就该出场了
过年前的这顿杀猪饭不是普通的饭
在很多云南人的记忆里
即使吃遍了山珍海味
家乡人吃杀猪饭
依然是除了春节外最热闹的时候
是一种浓浓的乡愁
地道的农家小院、柴火灶
房前屋后刚拔回来的萝卜、蒜苗
新鲜现宰的年猪
从遥远的地方赶回来的亲朋好友
杀猪饭吃的是乡间野趣
吃的是亲朋好友欢聚一堂的气氛
过年前吃一顿杀猪饭
这是云南很多地区
目前依然保留的一种传统习俗
但因为民族和地区的不同
杀猪饭的形式和内容也各有特色
宣威杀猪饭
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。
宣威的杀猪饭之所以有名，宣威火腿之所以有名，都和这里的猪有极大关系。传统粗放土养的乌金猪，喂山茅野菜与洋芋、包谷等熟食，使得这里的猪肉味道极为纯正。
临沧杀猪饭
临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，说“杀猪酒”更准确。
在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称“朝阳酒”。
太阳过眉梢，酒到微醺，猪杀好了，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称“歇工酒”；然后开始吃肉……
吃到了夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称“迎客酒”，亦称“黄昏酒”……来日醉了的客人苏醒，主人再斟酒一碗，称之为“回魂酒”！
大理白族杀猪饭
如果你在杀年猪的时节到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或走亲戚，只要遇到谁家杀猪，热情好客的白族农家一定会盛情邀请，让你如愿以偿地一饱口福。凉拌生皮、猪血青菜芋头汤、正宗“土八碗”……必定会吃得你心满意足。
大理白族杀猪饭最有特色的当属火烧猪。火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
红河杀猪饭
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，就是血旺。
待盆中的猪血差不多转化成半固体的时候，先撒一把薄荷进去，再把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，血旺便告淬成。
保山杀猪饭
保山杀猪饭，是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐。
保山杀猪饭中，最具特色的要数酸腌菜拌生肉。先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。
楚雄彝族杀猪饭
对于好酒的彝族人来说，“火焦猪肝酒”是杀猪饭必不可少的内容。
用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放入酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝下，怎一个爽字了得……
天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞！
今年“二师兄”身价大涨，此前有很多网友对今年能否杀得起年猪表示担忧。但据监测，11月第4周，全国集贸市场活猪价格每公斤32.26元，猪肉价格每公斤51.22元，连续4周回落，比价格高峰分别回落16.7%和12.6%。今后一段时间，特别是“两节”期间，有关部门还将根据市场形势变化，择机增加中央冻猪肉储备投放。所以，这下放心啦~
当然啦，杀猪饭的魅力
不在滋味
在于亲朋好友齐聚一堂的气氛
就快过年了
回家吃顿杀猪饭吧！
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