豆干，怕是没人不认得，说起它的做法，更有千千万万，不管配菜还是主菜，它的口感无可代替。在灰寨豆干一般叫正货豆干（黄豆制品），还有一种薯粉豆干（薯粉制品）。我们现在说的灰寨酿（其实是炸）豆干是用正货豆干制作的。将豆干对角切开，再在豆干中间塞进一些肉准备好的肉碎就可以下锅煎了。煎到金黄即可以食用。
在潮汕地区，一般的正货豆干都是切半后直接下油锅炸到金黄后食用的。但因为灰寨是属潮汕和客家人的交集地区，俗称半山客。在很多食物的做法都是汇集了潮客的特色。正如现在这道灰寨酿正货豆干就是极具代表性的菜肴之一。其用料是用潮汕特有的正货豆干，做法也是以潮汕地区的以油炸为主；但菜名的叫法却是以客家酿豆腐为名，在制作过程中又融入了客家人酿豆腐的做法，在豆干的中间加入肉碎，可是客家人的酿豆腐是最后主要以蒸和焖为主。做法如下哦
第一步:将正货豆干对角切开，正货豆干一定要买地地道道的潮汕正货豆干。
第二步:准备好肉，不要纯瘦肉，这样炸出来的肉太硬口感不好，宜用有少许肥肉的腿肉。
第三步:发出全身的功力把肉剁碎。
第四步:剁到差不多快好的时候加上适当的蒜头一起剁。
第五步:加放适量的盐，香料进行搅拌。
第六步:把豆干中间划开，塞入搅拌好的肉碎。
第七步:下锅油炸，炸到外皮金黄就搞定啦。
第八步:完成的美食就到嘴边啦，剩下的就是大开胃口好好享受啦！
以上是小编做的笔记，小编是地地道道的客家人，这是我们客家的美食之一！是真的很好吃噢！
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