鱖魚家燒杭茄子
在家燒魚的底子上加入杭茄，極低的成本帶來了非常新鮮的體驗感。這種細長的杭茄水分含量大，口感極嫩，無須去皮，改成滾刀塊和鱖魚一起製成家燒味，魚肉嫩而鮮，茄子綿而糯，只加了簡單幾種調味料的湯汁完美地勾出了兩種食材的本味，最重要的是搭配和諧，讓對魚並不熱衷的小編驚呼：“原來茄子和魚一起做這麼好吃！”
提前預製：
1.取重約1250克的鱖魚一條治淨，魚腹兩側打菱形花刀備用。
2.杭茄洗淨去蒂，改成滾刀塊；鮮百合一顆洗淨，掰成片泡入清水中備用；青二荊條辣椒4個洗淨後改刀成段。
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至六成熱，下鱖魚炸至定型，待其表面顏色微黃撈出，瀝油備用。
2.鍋入底油燒熱，倒入炸蒜子10克、薑片5克、蔥段5克、少許幹辣椒段煸香，放入拉過油的鱖魚，添啤酒50克、黃酒20克燒出香味，加高湯500克，調入生抽8克，蠔油5克，家樂雞汁5克，普寧豆醬5克，鹽、雞精、白糖各少許，燒沸後改中火燒8分鐘。
3.杭茄塊200克下入五成熱油炸10秒，撈出瀝油，連同百合20克倒進盛有鱖魚的鐵鍋中繼續燒2分鐘，撈出鱖魚裝盤。鍋內投入青二荊條辣椒段，勾薄芡收濃湯汁，關火將茄子和湯汁一起蓋在魚身上，稍加點綴即可走菜。
杭茄塊入油炸
鍋內加入杭茄塊燒2分鐘
香辣猴子魚
猴子魚並非新原料，它其實是“厚子魚”的諧音，這是草魚的另一別稱。此菜特別之處在於改刀和裝盤的方式，將草魚改成“盤龍刀”，燒成香辣味，蓋上寬粉條，寓意“團團圓圓、紅紅火火”，裝入一尺寬的圓盤，上桌格外有氣勢，是一道毛利超高的年宴菜品。
製作流程：
1.取草魚一條（重約1500克）宰殺治淨，去掉魚鰓，砍下魚頭，從刀口處掏出內臟，衝去血水，在魚身上打“盤龍刀”，即在魚背上每隔1釐米打上一字刀，且腹部相連不斷，加蔥、姜、鹽、料酒醃製10分鐘。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉片60克，薑片、蒜片各10克，乾紅辣椒段8克，花椒5克小火煸至金黃，待油分溢出，加辣妹子醬15克、甜麵醬10克小火煸香，添入高湯800克，下入改好刀的草魚，調入蒸魚豉油、鎮江香醋各10克，辣鮮露7克，白糖5克調勻，中火燒15分鐘，再下入泡透的粉條150克小火煮3分鐘至熟，此時粉條已將菜中的大部分湯汁吸盡，撈出草魚放入圓盤擺成“盤龍形”，將湯汁和粉條倒在魚身上，點綴青紅椒圈、香菜段各5克即成。
生煎肥腸
雖然名為“生煎”，但用到的技法卻是“炒”，所以這道菜多被歸入“火爆系列”，與火爆黃喉、火爆肝片等可謂是“孿生兄弟”。
製作流程：
1.治淨的豬大腸5千克，逐條翻出內壁、摘去腸油，切成一元硬幣大小的片，加入食用鹼15克，反覆抓勻後盛入保鮮盒，冷藏4小時，隨用隨取即可。
2.走菜時取肥腸300克，用清水投洗兩遍去掉鹼味，冷水下鍋至沸騰後再煮1分鐘至八成熟，撈出迅速投入冷水激涼（使其口感更加爽脆），瀝乾水分待用。
3.鍋下菜籽油150克燒熱，倒入肥腸大火翻炒均勻，下花椒5克、剁碎的郫縣豆瓣醬5克、薑末、蒜末、泡椒碎各10克、小米辣碎30克炒出香味，調入鹽5克，雞精、味精各10克，炒勻後下入仔薑絲20克，小米辣段、青二荊條辣椒段各30克、土芹菜段100克，翻炒均勻後即可
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