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乾燒酸辣鯽魚
不知道吃什麼的時候就買塊或者一條魚，一拍腦袋想到哪種做法就做去了。這道魚是我憑著想象做出來的，味道還不錯，醬濃味香，酸辣可口，特別開胃。 鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，人胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
主料：鯽魚500g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 油辣椒適量 陳醋適量 生抽適量 雞粉適量 糖適量
乾燒酸辣鯽魚的做法
1魚洗乾淨，再用紙把外層的水擦乾淨在魚兩側切斜刀，深度以不切斷為準，掛起來把水滴乾。在魚身上和裡面先抹一層料酒然後用鹽抹勻，分量差不多兩勺。 蔥薑蒜切末。 陳醋:生抽:水＝1：1：2，總分量大概一碗，再加入小半勺糖，少許雞粉，攪拌均勻備用。
2大火燒熱鍋後倒入少多一點油，燒熱轉中火
3把魚小心放入鍋中，煎3－5分鐘。輕輕晃鍋如果可以動就轉動鍋保證魚頭魚尾都煎到。
4一面煎好後同樣方法煎另外一面。
5煎好的魚先盛出鍋。在餘下的油放入薑末翻炒片刻。
6再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7倒入拌好的醬汁，把魚放進去
8等醬汁燒熱後，用鍋鏟不停地把醬汁淋到魚身上。等到汁差不多幹就可以出鍋。上盤後撒上蔥花。
小貼士
1. 煎魚還是要先把鍋燒熱後再放油，這樣魚皮不容易粘；或者在燒熱的鍋拿生薑擦一遍，也不容易粘；
2. 魚皮一定要弄乾水
3. 一定要用陳醋，不要用白醋
4. 醃魚的時候鹽可以稍微多點，醃的時間稍微長一定，入味了煎出來才好吃。
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