家庭美食，妈妈的手艺。
干烧酸辣鲫鱼
不知道吃什么的时候就买块或者一条鱼，一拍脑袋想到哪种做法就做去了。这道鱼是我凭着想象做出来的，味道还不错，酱浓味香，酸辣可口，特别开胃。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。
主料：鲫鱼500g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 油辣椒适量 陈醋适量 生抽适量 鸡粉适量 糖适量
干烧酸辣鲫鱼的做法
1鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。 葱姜蒜切末。 陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。
2大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火
3把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4一面煎好后同样方法煎另外一面。
5煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7倒入拌好的酱汁，把鱼放进去
8等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。
小贴士
1. 煎鱼还是要先把锅烧热后再放油，这样鱼皮不容易粘；或者在烧热的锅拿生姜擦一遍，也不容易粘；
2. 鱼皮一定要弄干水
3. 一定要用陈醋，不要用白醋
4. 腌鱼的时候盐可以稍微多点，腌的时间稍微长一定，入味了煎出来才好吃。
分享到:
閱讀更多 小鳳的美食 的文章
