生蠔，味道鮮美，我更喜歡熟吃，比如烤生蠔、蚵仔煎等等。前幾年閨蜜帶我品美食，在一家五星酒店參加生蠔節，我正兒八經吃了一個的生蠔。哎呀，打飛的來的法國生蠔是很新鮮，新鮮海水味我沒扛得住，跟豬八戒吃人參果一樣，我趕緊囫圇吞了下去。我說還是隻服得住吃熟的，閨蜜笑我山豬兒吃不來細糠，我也認了。

泡椒蒜蓉烤乳山生蠔

樓下的生鮮店一早到了一批乳山生蠔，久聞乳山生蠔大名，在外面燒烤攤也吃過，新不新鮮就不好說了。看到鮮活的生蠔們還在水池裡悄悄的開口換氣，我趕緊選了20個拎回家開整，必須做泡椒蒜蓉烤乳山生蠔，才吃的過癮。

鮮活的乳山生蠔

【食材和佐料】

• 乳山生蠔：20個
• 紫皮獨大蒜：4個
• 泡椒：20個
• 生抽醬油：5毫升，大約小湯勺
• 亞麻籽油：10毫升

【做法和步驟】

第1步，開生蠔，洗生蠔

如果大家不會開生蠔，請讓師傅幫忙弄好，以免太費勁或者受傷。

對於我這種長期下廚的女漢子，開生蠔就是小意思，忘記請家人拍照示意了。

開生蠔

簡單的跟大家描述一下開生蠔的技巧：帶好烘焙用的厚隔熱手套，避免手滑受傷。用刀刃短、尖厚結實的水果刀從乳山生蠔的邊緣插進去，割斷粘連著生蠔比較平一面的閉殼肌，然後再左右上下滑動一下，生蠔殼就開啟了，沖洗乾淨備用即可。

洗乾淨的生蠔

把紫皮獨大蒜4個、泡椒20個分別用攪拌機打碎，為什麼要分開？因為攪拌杯裝不下呀，攪拌機也是廚房的好幫手，可以省卻很多時間。

攪打蒜蓉

攪打泡椒

這樣的粗細就好

把打碎的泡椒、蒜蓉放碗裡，再加入5毫升的生抽醬油、10毫升的亞麻籽油調和均勻，一個人忙手忙腳的，調好的佐料照片拍漏了。

泡椒蒜蓉佐料

第3步，給生蠔抹佐料，預熱烤箱

先預熱烤箱，200度，5分鐘就可以，佐料也抹好了就可以放進去。

一勺半剛剛好

打理乾淨的生蠔放在烤網上，正好烤網的縫隙可以卡住它放平，便於裝佐料。用小湯勺均勻的給每個生蠔都鋪滿一層泡椒蒜蓉佐料。紫皮獨大蒜4個、泡椒20個的佐料剛好夠鋪20個生蠔，還有少量剩餘，剩餘的我也沒浪費，往下看。

均勻放調料

第4步，烤泡椒蒜蓉乳山生蠔

烤箱已經預熱好，將溫度從200調至220度，帶上隔熱手套把烤網連帶生蠔放進上層，下面一層再放上烤盤接汁水。

烤箱烤生蠔

烤箱時間設定10分鐘，坐等出爐。

叮，泡椒蒜蓉烤乳山生蠔新鮮出爐，不要等，捲起袖子開吃吧，熱熱和和的才是烤乳山生蠔最美味的時刻。

烤好的乳山生蠔

蒜香、酸辣、嫩滑、多汁，還有一絲回甜，就是泡椒蒜蓉烤乳山生蠔和舌尖碰撞出來的味道。

肥美多汁

營養師麗妮說

1、新鮮乳山生蠔怎麼選？

買生蠔會看到生蠔有直接放保鮮箱子裡冰上的，也有放在水裡的。放冰裡的首先要沒有腥臭味，另外如果殼大大的打開也不行。我這次買的是新鮮在水池裡的，靜置了一段時間生蠔們悄悄的開一點點殼換水，我就挑這種開口換水摸一下就關上殼的。

厚實的生蠔底部

另外，儘量不選太扁平的，底部厚一點的生蠔肉要更肥美一些。生蠔是貝類海鮮，營養豐富，在日常三餐可以適量的食用，是優質蛋白質來源之一。

2、醬油為什麼只有5毫升？

因為生蠔自帶海洋的鹽水，外加泡椒也有很多鹽分，那麼醬油調味、體鮮一定要少放，太鹹就掩蓋了乳山生蠔鮮美的味道。

泡菜缸裡的泡椒

3、亞麻籽油為什麼只要10毫升？

烤生蠔的佐料裡必須要加油，常規的輕薄一點的食用油，比如葵花籽油、亞麻籽油，油脂可以幫助保持乳山生蠔嫩滑的口感，在烤制的時候可以鎖住水分，表面不會烤乾，吃起來才鮮嫩多汁。

但是一定不要太多，多了油膩膩的吃起來就失去了乳山生蠔清甜的口感，往往在外面吃就是有很多油泡起做出一種看起來很嫩滑的感覺，真是很油膩。

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