吴孟龙
我不爱吃甜点，但是对泡芙完全没有抵抗力，一口一个，而且一口咬下去满满的奶油，太幸福了，自己做用的都是好料，放心大胆吃，这里我贡献了一个星级酒店的方子，周末大家动起手来试试吧，不多说吃完我去练腹肌了。
食材：黄油100g、低筋面粉100g、水200g、鸡蛋70g~80g(这里我放了2个) 淡奶油250g、白糖20g。
奶油泡芙的制作主要分为两部分：泡芙体和馅料。
泡芙体制作：
1.将黄油➕水煮开（记得要煮开，目的是烫面的方法制作泡芙），冲入低筋面粉中搅匀。
2.搅匀的面糊散热后分次加入鸡蛋。（一定要等面糊散热完再加入鸡蛋，不然会把鸡蛋烫熟）
3.用饼干挤法挤成泡芙体。
4.烤箱预热200度，烤15分钟，时间温度可根据自己烤箱适当调整。
馅料制作：
1.淡奶油➕糖打发即可。（奶油我用的是动物性奶油，本身是没有甜味的，所以加了糖，如果用植脂奶油可以不加糖，但是不建议用植脂奶油）。
2、将馅料挤入晾凉的泡芙体中（一定要晾凉，不然奶油会化），美味的泡芙就做好了。
美食家大雄
有人说「因为汉密哈顿（Hamihaton）奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一个乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。」
» 泡芙的来歷
泡芙是一种通常由蛋、牛奶或水、奶油和盐制成的松脆点心。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力甚至可以加入冰淇淋。其特点是需要先将面煳烫熟，再进行烤\n制，烤制后泡芙会自然形成大而饱满的空心。通常大家会在空心中填满奶油、卡仕达酱等自己喜欢的内馅，美国人也喜欢加入冰淇淋；还可在表面覆盖酥皮、装饰用\n糖霜或巧克力等。
泡芙的身世？先来听一个美丽的故事。
上个世纪在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并命令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把「牛奶装到蛋里面」。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是「孢」而女孩名字的最后一个发音是「芙」，因此，他们发明的小点心就被取名叫「泡芙」。
» 如何做出美味泡芙？
泡芙美味而多样，但却是门槛低、颜值高的甜点代表，小编第一次尝试时觉得都必定要失败了，但居然看到了烤箱里慢慢泡胀的小面球，异常兴奋。你也许家附近没有合适的西点店，也许这个周末正好有空闲，那就跟随小编来学做一款基本奶油酱泡芙吧。
» – 食材 –
泡芙皮：水……150ml，无盐奶油……115g，盐……少许（约1g），低筋面粉……150g，鸡蛋……4个
奶油：淡奶油……225ml，糖粉……200g，可可粉……15g
巧克力淋面：切碎苦甜巧克力……100g，砂糖……50g，淡奶油……50ml，无盐奶油……30g
» – 做法 –
泡芙皮： ①. 水、奶油和盐加入锅中混合加热，奶油融化后放入全部面粉。用木铲拌匀，至面煳成团，并在锅底留下一层薄膜时离火，稍微晾凉。分次加入蛋液，每次都需完全混合，直到面煳顺滑。
②. 将面煳装入挤奶油花袋，在烤盘上挤出直径约 5cm 的小面团，每个面团间留出 5～6cm 间隔。烤箱预热220°C，烘烤25~30分钟。烤好的泡芙皮出炉晒凉。
奶油： ③.将淡奶油与糖粉混合，至奶油变稠时加入可可粉拌匀。接着一边用电动打蛋器搅打奶油，打至奶油状态稳定即可，装入挤奶油花袋备用。
巧克力糖霜： ④.准备一个碗，放入切碎的巧克力和奶油。小锅加热淡奶油和砂糖，直到砂糖融化。将砂糖奶油倒入巧克力奶油碗中，静置30秒后搅打顺滑。
⑤.将泡芙皮从中间横切开，挤入甜奶油，再在表面淋上巧克力酱即可。
泡芙烘培小提醒：
虽然泡芙的制作很简单，但还是有几个要注意的细节：
①.泡芙皮的面煳一定要烫熟，烫熟的面粉发生煳化反应后，才能包裹住面煳里的空气，形成饱满空洞。
②.烤制过程中一定不能打开烤箱！烤箱内外温差过大，一定会导致泡芙塌陷。
③.烘烤时间不够，泡芙皮没有完全烤熟，也会导致出炉后塌陷。所以宁可多烤两三分钟，也不要迫不及待提前出炉。
这个塞满卡式达或鲜奶油内馅的可爱小球让崇尚小蛮腰的法国皇后也无法抗拒的甜点，真的可以自己在家动手制作哦！当你看着烤箱里慢慢涨起的泡芙皮，那种烘培的喜悦和成就感，是甜味也无法比拟的～～
扑火的文子女侠
泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~
好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……
为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~
因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（我的头条文章里有卡仕达酱的制作方法哦~），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~
1、炒泡芙面糊时，一定要充分。
2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。
3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。
泡芙
牛奶 125克|水 125克|黄油 113克
盐 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克
焦糖卡仕达奶油
焦糖酱 全部|卡仕达酱 200克
淡奶油 100克
焦糖酱
砂糖 60克|水饴 15克|黄油 60克
淡奶油 50克|白兰地 2克|盐之花 2克
1
制作泡芙面糊，除全蛋和黄油外的材料一起称入小奶锅。
2
煮沸。
3
离火后一次性倒入低筋面粉。
4
搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。
5
将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。
6
用搅拌棒打散。
7
降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。
8
全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。
9
裱花袋装上闪电泡芙嘴。
10
均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。
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点击图片，按这里的方法制作卡仕达酱。
12
制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。
13
加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。
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加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，倒入不锈钢盆晾凉，加入白兰地和盐之花。
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将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。
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淡奶油打到6分发。
17
与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。
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在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。
19
这样的泡芙就可以直接吃啦。
20
如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。
最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~
我是烘焙疯子Ella，致力于解决你在厨房的一切不知所措
关注我，每天跟大家分享一个原创配方哦~
烘焙疯子Ella
◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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叽歪哲理
泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半点，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！强烈推荐哟！
用料：
泡芙#
鸡蛋3个 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
盐 少许
糖 5克
卡仕达酱#
蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根
做法
步骤1 首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）
步骤2 水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
步骤3 大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
步骤4 沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀
步骤5 搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽
步骤6 面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
步骤7 这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角
步骤8 将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋里
步骤9烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔
步骤10 挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟
步骤11 最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）
步骤12 烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉
步骤13 卡仕达酱的制作：准备好材料
步骤14 蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
步骤15 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
步骤16 牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
步骤17 牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
步骤18 最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
步骤19 加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
步骤20 到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
步骤21 蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
步骤22 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
步骤23 卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可。
小贴士
1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！
曉氷氷氷
泡芙做为一款非常好吃的法式小点心，受到很多人的追捧，特别是喜欢奶油的小朋友们，当然我也没能逃脱掉泡芙的魔掌。
说起泡芙的制作其实是很简单的，但是依然有很多的朋友制作失败。而失败的关键就在烤上面，这往往很容易被大家忽略掉。
家用烤箱不同于商用烤箱，由于上下火距离太近，温度太高，从而导致泡芙内部难以形成空洞，而且还容易回缩，所以我们在家庭制作烤的时候呢，温度一定不能太高，这就是制作成功的关键。
具体的操作步骤在下面的视频中，送给你一个一次成功的小秘密。我是爱做美食的叶先森，专注家庭烘焙制作，将自己成功的烘焙经验同你分享，就算你是新手零基础，也能第一次就做成功。对于吃，我绝对是认真的。
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叶先森爱美食
我看到具体的做法楼上都已经说啦，那我就来讲讲做泡芙容易被忽视的一个要点吧！
我们通常看到的泡芙皮都是长这样的：
外形圆扑扑的很饱满，内里有大空洞，吃起来外脆里嫩的，对吧？
但是！
我们自己做的时候，往往有可能会变成这样：
形状歪瓜裂枣的，切开是不均匀的蜂窝组织，仿佛披了泡芙外衣的法棍，让人不忍直视。
为什么会这样呢？
很简单——
可能就是用错锅了。
在一般的泡芙教程中，通常都不会提到要用什么样的锅，顶多也只会说要用厚底锅。
那么是要用什么样的厚底锅呢？是不是用有不沾涂层的锅比较好？
亲爱的胖友，那你可就错了。
实验证明，用不粘锅做泡芙可能会导致泡芙面糊：
1.有颗粒感（左图）
2.烘烤状态不佳
3.以及最后明显的失败
那么为什么不粘锅会对泡芙面糊有这么大的影响？
其实是因为用不粘锅不好判断面糊糊化的状态。
我们在糊化泡芙面糊时，通常用“锅底形成一层薄膜”来判断状态已经达到，可以取出面糊加蛋液了。但如果用的是不粘锅，锅底无法形成薄膜，就会容易使泡芙面糊糊化过久，那么面糊中的水分就会被过度的蒸发。
那面糊中的水又是用来做什么的呢？
泡芙面糊中的水，是使面糊能在烘烤时迅速膨胀并在内部产生大空洞的关键。水在高温烘烤时会迅速蒸发，撑开泡芙皮，留下大空洞，形成泡芙皮的特殊组织。因此，水分不足的泡芙面糊烤出来的泡芙个头小、形状不饱满、内部无法形成大空洞。也就是上面那张图呈现出来的样子。
好了，看到这你可能会想：
好吧，那我就不用不粘锅了。我家还有那种普通的不锈钢锅，那种行吗？
GOOD CHOICE！
做泡芙，就是要用不锈钢锅，最好是内里不锈钢外层包铜的锅，没有的话普通复合底的不锈钢锅也很好。下面的这几张图就是用不锈钢锅做的泡芙面糊：
怎么样，效果很好吧？挤上馅，撒上糖霜，给我夺钱都不卖！
PS:在这只说了锅子的挑选对泡芙制作的影响，但是其实泡芙的制作还有好几个需要注意的要点，在这我就不展开说。
卖井屋电蒸箱的煮夫
一、原料
1.巧克斯点心面糊的调制原料
黄油250g、白糖20g、鸡蛋450g、低筋面粉300g、盐 10克、水 500克。
2.馅料原料
打发的植脂奶油、溶化的巧克力。
二、操作程序
1.烫面：水、黄油、白糖、盐一起放入厚底锅内上煮沸至黄油全部溶化后，倒入过筛的低筋面粉，用木板或蛋抽擀面杖不停地搅拌，随后改用微火一边加热一边搅拌直至形成均匀有黏性得面糊，离火冷却（以免糊底）。
2.搅糊：将冷却后的面糊倒入搅拌缸内，把鸡蛋分次加入快速搅拌均匀（鸡蛋要分成加入，每加一次都要搅拌均匀）直至鸡蛋全部加完，使调制好的面糊呈缓慢向下流，呈倒三角状。
3.装入裱花袋内，按一定形状和大小、间隔均匀地挤在刷有少许油的烤盘上。
奶油泡芙制作
1.把巧克斯面糊装入裱花袋内，按一定形状和大小、间隔均匀地挤在刷有少许油的烤盘上。
2.烘烤：上火 200℃、下火200℃，烘烤时间:25—30分钟，烤至黄色,关掉温度，烘5分钟，出炉凉冷即可。
3.装饰成型：在烤好的制品内部（为空洞）挤进打发好的植脂奶油，并在上面撒上糖粉或淋上溶化的巧克力。
三、注意事项
1.成型要大小一致并按一定形状和间隔。
2.烘烤时不易打开炉门，以免制品塌陷回缩。
3.烘烤过程中不能过早出炉，以免制品塌陷回缩。
4.烤箱温度一定要适当，过高，则表面色深而内部不熟；过低，则制品不易起泡，而且不易上色。
四、品种特点
表皮酥脆、色泽金黄、奶香味浓郁。
五、品种变化
天鹅泡芙、花篮泡芙、水果泡芙 、巧克力泡芙、巧克斯棍、爱克兰。
美食理想
【奶油泡芙】
材料：
黄油60克 清水150ml 糖5克 盐2克 低粉7 5克 蛋液100克
馅料；淡奶油150克 细砂糖15克
制作方法：
1.材料准备。
2.鸡蛋调散。
3.将低粉过筛备用。
4.将黄油，清水，糖，盐一起放小锅内，中火加热。
5.直到中火加热至黄油融化沸腾。
6.关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。关火，将面糊用筷子搅散一下。
7.等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。
8.调匀再次加入一部分蛋液。
9.一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
10.将面糊装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上，挤出泡芙面团。
11.将烤盘放入预热好的烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。
12.淡奶油加细砂糖打发。
13.取出泡芙放凉，用刀切掉泡芙头顶。
14.将淡奶油挤到泡芙窟窿里。
15.盖上头顶。完美泡芙就做好了。开吃！
做出好吃的泡芙要注意三个要点：
关键之一：我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
关键之二：我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
关键之三：最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
芋儿小厨
前几天在家里做了巧克力酥皮泡芙，卡士达奶油夹馅。太贪心，做了太多，一口气吃了好多，吃腻了。下载下厨房app跟着做的。大概前后用时三个小时左右。在我的烘培记录里算用时久的。不过是因为第一次做的关系。卡士达奶油酱做了时间久了一点。一次做了好多，第二天用剩下的做了北海道戚风蛋糕。
