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包子，是人們日常最愛吃的主食之一，平時我自己都會在家做一些包子來吃。包子屬於發酵類主食，換句話說，也就是做包子裡面需要用到發酵劑（酵母就是發酵劑的一種）。

對於你的這個提問，我的理解是，你應該是問包子怎麼發麵？發麵的時候需要注意哪些問題？

包子，是發酵類主食。那麼就需要用到發酵劑。那麼麵肥是發酵劑的一種，用麵肥，也就是老面加一定比例的鹼面同麵粉一起就可以做出包子，這一種需要很多經驗才能做好包子。最簡單的還是用發酵粉、水、麵粉這3種材料來做，是最簡單的一種方法。

問題裡提到的加糖，在這裡需要明白，為什麼加糖，糖的作用是啥？加糖，1是可以促進酵母菌的活性，促使快速發酵，2是可以增加饅頭的風味。需要注意的是：加適量的糖可以促進發酵，但加多了，反而會抑制發酵，甚至面發不起來，一般糖的用量是麵粉的1/10，也就是說500克麵粉，可以用到50克白糖，不能再多於這個量。

【包子和麵比例】

麵粉500克、發酵粉5克、水250克

1.發酵粉用水先化開，然後慢慢倒入麵粉裡，邊到邊攪拌，讓麵粉呈現出棉絮狀

2.把面絮揉成麵糰，蓋上蓋子醒發30-60分鐘（醒發時的溫度不同，醒發時間長短也會不同）

3.醒發好的麵糰，會變的蓬鬆，且內部有很多氣孔

醒發好後，就可以把麵糰從盆裡拿出來揉揉，進行排氣，然後再搓條，下成若干個大小的劑子，擀片，包包子即可。

在做包子麵糰的時候也需要注意一下幾點：

1.發酵粉的用量：一般100克麵粉用1克發酵粉就可以，如果天冷了，或者想快速就讓麵糰發酵好，發酵粉的用量可以多增加一些，我個人的經驗，一般100克麵粉會用到2克。

2.水的溫度： 一般夏季、春季、初秋，做包子用冷水和麵即可，晚秋和冬天，做包子需要用到溫水。

3.包子做好後，不能立即就蒸，還需要再醒發一會兒，讓包子進行第二次醒發，這樣才可以蒸出暄軟的包子。

原來是紅熙

只放酵母和白糖是可以做出包子的。

1,活面很關鍵，特別是水的比例。一般是一斤面半斤水。一斤面5克酵母就行，麵糰一定不能活硬了。麵糰活硬了的話，酵母是很難發酵的。

2,酵母的用量也很關鍵，夏天用的少一些，冬天天冷酵母要加大用量。白糖是給酵母提供營養，不需要給的太多。

3,麵糰和好後要進行醒發一會。做包子的麵皮要稍微厚一點。包子做好後要進行二次醒發。醒發到比原來的2/3大就可以上鍋蒸制了

4,蒸制時冷水或者熱水，只要是大火上鍋蒸都可以。一般蒸制時間是8~15分鐘。

竹林寺王老五

當然可以。

我平時發麵都是隻放酵母，如果室內溫度較低、或者想縮短髮面時間，就加點白糖。

在發麵中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麵的時間縮短不少。

適量加白糖還能調節口味，面的口感更好，不過不能加多，否則失去了原有的面香。

如果發麵的時候加了泡打粉，就不需要再往裡面加入白糖了。（我不喜歡用泡打粉，蒸出來的食物口感不好）

白糖要與酵母同時加入，能夠使白糖融化得更好。

發麵過程：

－、面500克、加5克酵母（用溫水化開）、10克白糖（直接放面裡即可），溫水適量、少量多次逐漸加水，將麵粉攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，放面盆蓋好、醒發至兩倍大。（用手指搓個洞不回縮即可）

二、將發好的面充分揉搓，使面裡的氣體排出，然後做成各種麵食（我圖片上的是包子）

三、放鍋內二次醒發，大約二十多分鐘左右。

四、大火燒開、有蒸氣出來後，改中火蒸十五分鐘，關火後五分鐘左右再揭蓋。

民以食為天，入口的東西、有時間還是應自己做著吃，衛生又可口。[呲牙]

WAMj我愛我家

脂肪酵母和白糖做包子是可以的

我來分享一下我的做法

500克麵粉，加入8克的酵母，5克白糖，加10克豬油，35度的溫水和麵，麵糰和均勻，敷上保鮮膜，醒發至兩倍大

取出麵糰揉搓排氣，下成自己需要的大小的劑子，趕成園片，放入餡料，也18到20個褶，再醒十分鐘就可以上鍋蒸了

蒸出來的包子喧軟油亮

李燦485

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有2種：麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

四、和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

六、巧用發酵輔助劑。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養……

活性乾酵母的生產日期很重要。不少朋友向我打聽發麵的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裡了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!我這個爆汗啊。

七、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。

九、二次發酵。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

十、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

李哥探廚

大家好，我是希媽廚房，很高興回答這個問題：

只放酵母和白糖可以做包子嗎？

單單針對這個問題，我的回答是：不可以，因為我們做包子，發麵需要用到中筋麵粉，還需要用水或者牛奶來和麵，此外還需要酵母來發酵，此外還需要包子的餡料，白糖倒是其次的，可有可無。但是白糖還是有一定的作用的，加入適度比例的白糖可以促進麵糰發酵，還能讓包子麵皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就適得其反了，因為一般的酵母不適合高糖的環境，在這種環境中發酵效果會受到影響，所以，放白糖要掌握好比例：

如果只需白糖促進酵母發酵，100克麵粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以適當增加白糖比例，但不要超過8克的比例。

我們家做包子，通常是用200克普通麵粉，加100克到110克的溫水、2克酵母、2克白糖來和麵，包子餡料就有各種各樣了，肉包和素包都有。

下面分享一下包子的具體做法，做的是肉包子，看看和麵時具體應該用到些什麼食材，以下是做法：

包子具體做法：主要注意什麼？

【所需食材及配料】：

麵糰：中筋麵粉200克、溫水100克（35度，不夠再加）、酵母2克、白糖2克

餡料：豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油10克、澱粉2勺

【具體過程】：

第一步：在一個面盆中倒入200克中筋麵粉備用，中筋麵粉也就是普通麵粉，超市散裝的麵粉一般都是中筋麵粉，適合做包子和饅頭。

第二步：另外準備一個小碗，碗中放入100克30度到40度之間的溫水，測試時跟體溫差不多的溫度就行，溫度太高會把酵母燙壞，面就發不起來了，而這個區間的水溫可以促進發酵，把2克酵母倒入溫水中攪拌至融化備用。

第三步：一邊往麵粉中倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀，然後用手把面絮揉成光滑的麵糰，如果覺得太乾，可以再加一點溫水進去，一定要揉均勻，做到“面光、手光、盆光”，這裡的“光”是“光滑”的意思。

第四步：面盆蓋好蓋，放在30度左右的環境中發酵50分鐘左右，我把麵糰放烤箱中，用發酵功能發酵的，如果沒有這些工具，冬天可以把面盆隔水放入裝熱水的鍋中發酵，鍋中的熱水溫度在45度左右，不要太高。

第五步：在麵糰發酵的時間，我們來調肉餡，200克豬肉，最好是肥瘦均勻的，把它剁成肉餡，分別加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量蔥花、2勺澱粉、10克食用油，用筷子攪拌均勻，並且順著一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣吃起來口感更好。

第六步：發酵好的麵糰拿出來，體積已經明顯膨脹了2倍大，掀開面團，內部成細密的蜂窩狀，就代表麵糰發酵好了，在案板上撒一層乾麵粉防粘，把麵糰放案板上揉麵排出裡面的氣體，讓麵糰縮小到發酵前大小。（--麵糰如果太粘，一定要撒些乾麵粉，並且麵粉要均勻且薄，加太厚的乾麵粉得不到發酵的，加乾麵粉除了防粘，還能讓麵皮擀得更光滑，包子做出來更好看。）

第七步：把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小面劑子，取其中一個面劑子擀薄成中間稍後，邊緣較薄的圓形面片，舀1勺肉餡放中間，轉圈捏出褶子，最後包好。（--包子的面皮厚度比餃子皮要厚一些為好，太薄容易漏餡，麵皮中間厚一點也是為了能兜住肉餡，邊緣薄是因為邊緣捏到一起就變厚了。）

第八步：所有的包子都包好之後，蒸鍋中放上足夠冷水，再放上屜子和防粘的布，把包子放上去擺放好，包子和包子之間留一定間隙，蓋蓋讓包子二次醒發20分鐘。（--因為包子還要二次醒發，還會膨脹，所以為了避免包子粘一起，包子之間要留一定間隙。）

第九步：包子二次醒發後，用手輕輕一按，感覺包子Q彈，就代表發好了，開中火，根據包子大小蒸10~20分鐘，關火燜3分鐘再揭鍋蓋。（--關火之後不要立刻揭鍋蓋，以免包子遇冷回縮導致塌陷，包子就不好看了。）

除了肉餡，還可以調別的餡包包子，如紫薯餡、豆沙餡等，和麵和發麵的步驟是一樣的。

製作包子需注意：

（1）製作包子和麵其實不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制發酵，會讓包子的皮味道過甜，反而搶奪了包子餡料的味道。

（2）掌握好和麵時的配方，按照正確方法和麵，控制好和麵的水溫還有發酵溫度，麵糰才會發酵成功，從而做出柔軟好吃的包子。

總結

以上就是希媽關於包子和麵放酵母和白糖需注意什麼的回答，總結起來，製作包子發麵控制好麵粉、酵母和白糖的比例，才能製作出味道更好的包子，麵粉、酵母和白糖按照100:1:1的比例即可。

希媽廚房

一般家庭包做發麵用酵母和白糖就可以了!比起外面放泡打粉賣的會延長一點發酵時間。

自己做的話，酵母可以按劑量放，所以不要擔心，一：最要注意的就是要把握好發酵的溫度，最好是保持在最低20度最高不超過30度的樣子。這樣發酵出來就不用擔心發不起或面發乾，二：還有要注意的是發酵時間，大概三四個小時就要觀察一下達到兩倍大就是好了，時間短沒起來時間長面就發酸啦!

三：還有一點也重要，很多人發酵的這一步都做好了，也做好形狀了，最後還是蒸不好，那就是沒有第二次發酵到位。做好後要在溫暖處靜置二十分鐘左右看到成品明顯變大後再大火蒸開，轉中小火根據物體大小蒸20到30分鐘就好了!

甜蜜8565

只放酵母和白糖就可以蒸包子嗎？

看您的問題，大概是想了解蒸包子如何發麵，下面就講一下發面的步驟

第一步，準備原材料

發麵需要用到的材料有：麵粉、酵母、白糖、適量水

簡單說明兩點

1、白糖是用來幫助發酵的，可以不放

2、水最好選擇溫水，水溫不要超過40度，溫度太高會把酵母燙死，面就發不起來了

第二步，和麵

把上面的原材料混合在一起，邊加水邊攪拌，攪成絮狀後用手揉成麵糰

第三步，發麵

把麵糰用保鮮膜密封，或者蓋上蓋子，開始發麵。具體發多長時間要依據溫度而定，夏天一兩個小時，冬天三四個小時

看面是否發好有兩個標誌，一是用手指扎個洞麵糰不回縮，二是拉開面團裡面有蜂窩組織

以上就是發麵的過程，面發好後，揉麵排氣就可以開始蒸包子嘍！

美食來啦

一斤麵粉用，半斤的水，包包子的面要硬一些比較好，酵母倒在30度左右的溫水裡，麵粉裡撒上鹽，撒上糖，鹽可以使麵粉更加勁道，糖能使麵粉快速的發酵，和麵時要邊加水邊攪轉面，將麵粉攪拌成面絮，然後再用手揉搓成團

放在，溫暖的地方蓋上被，醒發兩個多小時面就發好了，放到案板上，反覆揉搓，麵粉中的氣泡被排擠出來，表面變得光滑，在醒上十多分鐘，面就不要再揉搓了，直接搓成長條，揪成劑子，就可以

包子餡是很關鍵的，如果要是拌肉餡兒的，加水要慢慢的向肉餡里加，勤加少加，加水的時候，肉餡不斷的向一個方向攪動，你給肉上竟變得筋道

長齡廚房

本期導讀：只放酵母和白糖可以做包子嗎？

要注意什麼？又白又大，宣軟可口的包子大家都喜歡，可是有些朋友做的包子又小又實沉，和死麵的口感差不多，這就和發麵、排氣、蒸制有一定的關係。

和麵的水溫很重要。酵母是一種單細胞真菌，真菌自然是怕高溫的，和麵的水溫過高就會導致酵母失去活性，面也就發不起來了。所以我們要把和麵的水溫控制在三十五度左右。麵糰發酵的過程中，也要注意面盆周圍的溫度，並不是溫度越高，面發的越快，也有可能發不起來。

排氣也是非常關鍵的一步。第一次發酵完成後麵糰裡面會有大量的氣體，就是這些氣體使麵糰膨脹起來的，這時需要把麵糰裡面的氣體全部揉出來，讓麵粉和酵母重新結合。排氣完成後的麵糰體積應該和未發酵時的體積大小差不多。排氣後整形再整形，蒸出來的包子外觀美觀，蒸熟後表皮很光滑，沒有氣泡的產生。

包子生胚什麼樣的狀態下可以上鍋蒸？二次醒發好的包子生胚應該體積比原來變大一倍左右，輕輕按壓表皮後按壓的地方會立即回彈，拿在手裡感覺輕飄飄的時候就可以上鍋蒸了。生的葷餡的包子可以冷水上鍋蒸，適當的延長蒸制時間，素餡或熟的葷餡的包子可以用開水蒸，適當的縮短蒸制時間。關火後不要立即開鍋，一定要等三到五分鐘，鍋內的汽水沿著鍋蓋滑下去後再揭開鍋蓋，此時包子就不會塌陷了。

下面分享一下普通的發麵包子皮的具體做法，餡料可以根據個人喜好調製，這裡就不詳細的介紹了。

包子皮的食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：把五克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水裡，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：五把百克的中筋麵粉倒入盆中，分次倒入酵母白糖水，邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌成面絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方發酵。

步驟三：麵糰體積變大兩倍，在麵糰中間戳一個洞，冬口不回縮不塌陷，第一次發酵就完成了。面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰加入十克豬油開始揉麵排氣，反覆的揉，直到切開面團，看不見氣孔，體積和未發酵前差不多即可。

步驟四：將排氣完成的麵糰整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，劑子上撒些乾麵粉揉圓，按扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。

步驟五：取一張面片放入適量的餡料，包成自己喜歡，拿手的形狀。蒸屜上刷油，放入包子生胚，蓋上鍋蓋進行二次發酵。

步驟六：等生胚體積變大一倍，手感變輕，開火蒸，時間根據餡料來把握，關火後燜三分鐘就可以出鍋了。

小貼士：發麵鬆軟好消化，為了避免包子在蒸的過程中開裂，涼了發硬，排氣時加入適量的豬油或熟油，可以很好的避免這些情況發生，而且家裡豬油的包子皮更加會更加白亮、軟糯。

關鍵字: 發酵劑 包子 酵母