2019-12-28 05:04:44 佚名

只看新闻从不评论

包子，是人们日常最爱吃的主食之一，平时我自己都会在家做一些包子来吃。包子属于发酵类主食，换句话说，也就是做包子里面需要用到发酵剂（酵母就是发酵剂的一种）。

对于你的这个提问，我的理解是，你应该是问包子怎么发面？发面的时候需要注意哪些问题？

包子，是发酵类主食。那么就需要用到发酵剂。那么面肥是发酵剂的一种，用面肥，也就是老面加一定比例的碱面同面粉一起就可以做出包子，这一种需要很多经验才能做好包子。最简单的还是用发酵粉、水、面粉这3种材料来做，是最简单的一种方法。

问题里提到的加糖，在这里需要明白，为什么加糖，糖的作用是啥？加糖，1是可以促进酵母菌的活性，促使快速发酵，2是可以增加馒头的风味。需要注意的是：加适量的糖可以促进发酵，但加多了，反而会抑制发酵，甚至面发不起来，一般糖的用量是面粉的1/10，也就是说500克面粉，可以用到50克白糖，不能再多于这个量。

【包子和面比例】

面粉500克、发酵粉5克、水250克

1.发酵粉用水先化开，然后慢慢倒入面粉里，边到边搅拌，让面粉呈现出棉絮状

2.把面絮揉成面团，盖上盖子醒发30-60分钟（醒发时的温度不同，醒发时间长短也会不同）

3.醒发好的面团，会变的蓬松，且内部有很多气孔

醒发好后，就可以把面团从盆里拿出来揉揉，进行排气，然后再搓条，下成若干个大小的剂子，擀片，包包子即可。

在做包子面团的时候也需要注意一下几点：

1.发酵粉的用量：一般100克面粉用1克发酵粉就可以，如果天冷了，或者想快速就让面团发酵好，发酵粉的用量可以多增加一些，我个人的经验，一般100克面粉会用到2克。

2.水的温度：一般夏季、春季、初秋，做包子用冷水和面即可，晚秋和冬天，做包子需要用到温水。

3.包子做好后，不能立即就蒸，还需要再醒发一会儿，让包子进行第二次醒发，这样才可以蒸出暄软的包子。

原来是红熙

只放酵母和白糖是可以做出包子的。

1,活面很关键，特别是水的比例。一般是一斤面半斤水。一斤面5克酵母就行，面团一定不能活硬了。面团活硬了的话，酵母是很难发酵的。

2,酵母的用量也很关键，夏天用的少一些，冬天天冷酵母要加大用量。白糖是给酵母提供营养，不需要给的太多。

3,面团和好后要进行醒发一会。做包子的面皮要稍微厚一点。包子做好后要进行二次醒发。醒发到比原来的2/3大就可以上锅蒸制了

4,蒸制时冷水或者热水，只要是大火上锅蒸都可以。一般蒸制时间是8~15分钟。

竹林寺王老五

当然可以。

我平时发面都是只放酵母，如果室内温度较低、或者想缩短发面时间，就加点白糖。

在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。

适量加白糖还能调节口味，面的口感更好，不过不能加多，否则失去了原有的面香。

如果发面的时候加了泡打粉，就不需要再往里面加入白糖了。（我不喜欢用泡打粉，蒸出来的食物口感不好）

白糖要与酵母同时加入，能够使白糖融化得更好。

发面过程：

－、面500克、加5克酵母（用温水化开）、10克白糖（直接放面里即可），温水适量、少量多次逐渐加水，将面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团，放面盆盖好、醒发至两倍大。（用手指搓个洞不回缩即可）

二、将发好的面充分揉搓，使面里的气体排出，然后做成各种面食（我图片上的是包子）

三、放锅内二次醒发，大约二十多分钟左右。

四、大火烧开、有蒸气出来后，改中火蒸十五分钟，关火后五分钟左右再揭盖。

民以食为天，入口的东西、有时间还是应自己做着吃，卫生又可口。[呲牙]

WAMj我爱我家

脂肪酵母和白糖做包子是可以的

我来分享一下我的做法

500克面粉，加入8克的酵母，5克白糖，加10克猪油，35度的温水和面，面团和均匀，敷上保鲜膜，醒发至两倍大

取出面团揉搓排气，下成自己需要的大小的剂子，赶成园片，放入馅料，也18到20个褶，再醒十分钟就可以上锅蒸了

蒸出来的包子喧软油亮

李灿485

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有2种：面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

3、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

五、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

六、巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊。

七、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地。

九、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

十、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

李哥探厨

大家好，我是希妈厨房，很高兴回答这个问题：

包子是除了面条、米饭之外日常主食之一，很多人都爱吃，我们家也会经常做包子当早餐。
包子吃起来柔软蓬松，在制作的过程中需要用到蓬松剂，膨松剂有很多种类型，有化学膨松剂泡打粉，有生物膨松剂酵母粉，通常想要吃得更健康，包子的麦香味更浓，都会选择酵母粉，当然还有用上一次发酵剩下的面引子来发酵的，不过这种发酵速度比较慢，而且携带不方便，所以，家庭制作包子一般用酵母粉的比较多，那么制作包子时应该放哪些材料呢？

只放酵母和白糖可以做包子吗？

单单针对这个问题，我的回答是：不可以，因为我们做包子，发面需要用到中筋面粉，还需要用水或者牛奶来和面，此外还需要酵母来发酵，此外还需要包子的馅料，白糖倒是其次的，可有可无。但是白糖还是有一定的作用的，加入适度比例的白糖可以促进面团发酵，还能让包子面皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就适得其反了，因为一般的酵母不适合高糖的环境，在这种环境中发酵效果会受到影响，所以，放白糖要掌握好比例：

如果只需白糖促进酵母发酵，100克面粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以适当增加白糖比例，但不要超过8克的比例。

我们家做包子，通常是用200克普通面粉，加100克到110克的温水、2克酵母、2克白糖来和面，包子馅料就有各种各样了，肉包和素包都有。

下面分享一下包子的具体做法，做的是肉包子，看看和面时具体应该用到些什么食材，以下是做法：

包子具体做法：主要注意什么？

【所需食材及配料】：

面团：中筋面粉200克、温水100克（35度，不够再加）、酵母2克、白糖2克

馅料：猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油10克、淀粉2勺

【具体过程】：

第一步：在一个面盆中倒入200克中筋面粉备用，中筋面粉也就是普通面粉，超市散装的面粉一般都是中筋面粉，适合做包子和馒头。

第二步：另外准备一个小碗，碗中放入100克30度到40度之间的温水，测试时跟体温差不多的温度就行，温度太高会把酵母烫坏，面就发不起来了，而这个区间的水温可以促进发酵，把2克酵母倒入温水中搅拌至融化备用。

第三步：一边往面粉中倒酵母水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉成光滑的面团，如果觉得太干，可以再加一点温水进去，一定要揉均匀，做到“面光、手光、盆光”，这里的“光”是“光滑”的意思。

第四步：面盆盖好盖，放在30度左右的环境中发酵50分钟左右，我把面团放烤箱中，用发酵功能发酵的，如果没有这些工具，冬天可以把面盆隔水放入装热水的锅中发酵，锅中的热水温度在45度左右，不要太高。

第五步：在面团发酵的时间，我们来调肉馅，200克猪肉，最好是肥瘦均匀的，把它剁成肉馅，分别加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花、2勺淀粉、10克食用油，用筷子搅拌均匀，并且顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样吃起来口感更好。

第六步：发酵好的面团拿出来，体积已经明显膨胀了2倍大，掀开面团，内部成细密的蜂窝状，就代表面团发酵好了，在案板上撒一层干面粉防粘，把面团放案板上揉面排出里面的气体，让面团缩小到发酵前大小。（--面团如果太粘，一定要撒些干面粉，并且面粉要均匀且薄，加太厚的干面粉得不到发酵的，加干面粉除了防粘，还能让面皮擀得更光滑，包子做出来更好看。）

第七步：把面团搓成长条，分成大小均匀的小面剂子，取其中一个面剂子擀薄成中间稍后，边缘较薄的圆形面片，舀1勺肉馅放中间，转圈捏出褶子，最后包好。（--包子的面皮厚度比饺子皮要厚一些为好，太薄容易漏馅，面皮中间厚一点也是为了能兜住肉馅，边缘薄是因为边缘捏到一起就变厚了。）

第八步：所有的包子都包好之后，蒸锅中放上足够冷水，再放上屉子和防粘的布，把包子放上去摆放好，包子和包子之间留一定间隙，盖盖让包子二次醒发20分钟。（--因为包子还要二次醒发，还会膨胀，所以为了避免包子粘一起，包子之间要留一定间隙。）

第九步：包子二次醒发后，用手轻轻一按，感觉包子Q弹，就代表发好了，开中火，根据包子大小蒸10~20分钟，关火焖3分钟再揭锅盖。（--关火之后不要立刻揭锅盖，以免包子遇冷回缩导致塌陷，包子就不好看了。）

除了肉馅，还可以调别的馅包包子，如紫薯馅、豆沙馅等，和面和发面的步骤是一样的。

制作包子需注意：

（1）制作包子和面其实不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制发酵，会让包子的皮味道过甜，反而抢夺了包子馅料的味道。

（2）掌握好和面时的配方，按照正确方法和面，控制好和面的水温还有发酵温度，面团才会发酵成功，从而做出柔软好吃的包子。

总结

以上就是希妈关于包子和面放酵母和白糖需注意什么的回答，总结起来，制作包子发面控制好面粉、酵母和白糖的比例，才能制作出味道更好的包子，面粉、酵母和白糖按照100:1:1的比例即可。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

一般家庭包做发面用酵母和白糖就可以了!比起外面放泡打粉卖的会延长一点发酵时间。

自己做的话，酵母可以按剂量放，所以不要担心，一：最要注意的就是要把握好发酵的温度，最好是保持在最低20度最高不超过30度的样子。这样发酵出来就不用担心发不起或面发干，二：还有要注意的是发酵时间，大概三四个小时就要观察一下达到两倍大就是好了，时间短没起来时间长面就发酸啦!

三：还有一点也重要，很多人发酵的这一步都做好了，也做好形状了，最后还是蒸不好，那就是没有第二次发酵到位。做好后要在温暖处静置二十分钟左右看到成品明显变大后再大火蒸开，转中小火根据物体大小蒸20到30分钟就好了!

甜蜜8565

只放酵母和白糖就可以蒸包子吗？

看您的问题，大概是想了解蒸包子如何发面，下面就讲一下发面的步骤

第一步，准备原材料

发面需要用到的材料有：面粉、酵母、白糖、适量水

简单说明两点

1、白糖是用来帮助发酵的，可以不放

2、水最好选择温水，水温不要超过40度，温度太高会把酵母烫死，面就发不起来了

第二步，和面

把上面的原材料混合在一起，边加水边搅拌，搅成絮状后用手揉成面团

第三步，发面

把面团用保鲜膜密封，或者盖上盖子，开始发面。具体发多长时间要依据温度而定，夏天一两个小时，冬天三四个小时

看面是否发好有两个标志，一是用手指扎个洞面团不回缩，二是拉开面团里面有蜂窝组织

以上就是发面的过程，面发好后，揉面排气就可以开始蒸包子喽！

美食来啦

一斤面粉用，半斤的水，包包子的面要硬一些比较好，酵母倒在30度左右的温水里，面粉里撒上盐，撒上糖，盐可以使面粉更加劲道，糖能使面粉快速的发酵，和面时要边加水边搅转面，将面粉搅拌成面絮，然后再用手揉搓成团

放在，温暖的地方盖上被，醒发两个多小时面就发好了，放到案板上，反复揉搓，面粉中的气泡被排挤出来，表面变得光滑，在醒上十多分钟，面就不要再揉搓了，直接搓成长条，揪成剂子，就可以

包子馅是很关键的，如果要是拌肉馅儿的，加水要慢慢的向肉馅里加，勤加少加，加水的时候，肉馅不断的向一个方向搅动，你给肉上竟变得筋道

长龄厨房

本期导读：只放酵母和白糖可以做包子吗？

包子，就是面粉加酵母发酵后包入馅料后蒸制而成的一种发面食品。加白糖的目的是促进酵母繁殖，加快面团的蓬松。家庭发面做包子有这两样就够了，不需要加泡打粉，小苏打等添加剂之类的。

要注意什么？又白又大，宣软可口的包子大家都喜欢，可是有些朋友做的包子又小又实沉，和死面的口感差不多，这就和发面、排气、蒸制有一定的关系。

和面的水温很重要。酵母是一种单细胞真菌，真菌自然是怕高温的，和面的水温过高就会导致酵母失去活性，面也就发不起来了。所以我们要把和面的水温控制在三十五度左右。面团发酵的过程中，也要注意面盆周围的温度，并不是温度越高，面发的越快，也有可能发不起来。

排气也是非常关键的一步。第一次发酵完成后面团里面会有大量的气体，就是这些气体使面团膨胀起来的，这时需要把面团里面的气体全部揉出来，让面粉和酵母重新结合。排气完成后的面团体积应该和未发酵时的体积大小差不多。排气后整形再整形，蒸出来的包子外观美观，蒸熟后表皮很光滑，没有气泡的产生。

包子生胚什么样的状态下可以上锅蒸？二次醒发好的包子生胚应该体积比原来变大一倍左右，轻轻按压表皮后按压的地方会立即回弹，拿在手里感觉轻飘飘的时候就可以上锅蒸了。生的荤馅的包子可以冷水上锅蒸，适当的延长蒸制时间，素馅或熟的荤馅的包子可以用开水蒸，适当的缩短蒸制时间。关火后不要立即开锅，一定要等三到五分钟，锅内的汽水沿着锅盖滑下去后再揭开锅盖，此时包子就不会塌陷了。