草根LIN
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
豬大腸怎麼做會更好吃？再給大家分享豬大腸的做法之前，先給大家分享一個關於它的小故事。中國人在很早之前就有食用下水的習慣和傳統，不像外國人基本上現在還是不會去食用動物的下水的。為什麼豬大腸又叫豬下水呢？因為豬下水其實就包括豬大腸和豬小腸，這個意思也是顯而易見的
小的時候其實豬大腸不容易購買得到為什麼呢因為在小的時候每一個村子裡基本上都有職業的屠戶專門來給人們殺羊殺豬，那個時候屠戶沒有給工錢這一說，都是將豬肉的邊角料以及豬下水送給屠戶作為酬勞，屠戶基本上也都欣然笑納
可不要小看這豬下水哦，在那個物資貧乏的年代，能夠食用到肉的機會其實少之又少，能吃的到豬大腸，也是讓人們足夠的羨慕呢。記得我的發小他的爺爺就是村裡的屠戶每到年關將近的時候就特別的忙，村裡頭養豬的人都會專門來請他，而他就像一個擁有高超精湛技藝的老師傅一樣，還端著架子呢。小的時候就愛去發小家，每一次去的時候都希望能夠蹭到他們家的飯，又特別希望恰巧能夠蹭吃一回肥腸
今天要給大家分享的是乾鍋肥腸，為什麼要分享這道菜呢？因為前幾天我特意從網上買了一個乾鍋，賣鍋的老闆也是很實在，還給送了乾鍋架子以及燃料。有了乾鍋就想利用到它，去製作各種各樣的美食，就像之前我買的烤箱一樣，就忍不住的去做蛋撻去做麵包，買了電餅鐺就去做披薩去做煎餅一樣
食材
肥腸，麵粉，食鹽，胡椒粉，豆瓣醬，白醋，白酒，蔥薑蒜，洋蔥，生抽，老抽，幹辣椒，乾花椒，泡椒，菜籽油
製作方法
- 首先將製作乾鍋肥腸的配菜都先切好，將大蔥去皮之後切成蔥段，生薑去皮之後切成薑片，大蒜去皮之後切成蒜瓣兒，將蔥段薑片以及蒜瓣放在盤中備用
- 將洋蔥去掉最外面的一層皮之後切去它的根部，然後先一刀切成兩半，將其中一半的洋蔥切成細細的洋蔥絲，鋪在刷油的乾鍋底部備用，然後將另一半洋蔥切成四方塊，放入盤中備用
- 將幹辣椒放在案板上，切成辣椒段，然後再將泡椒撈出，用清水沖洗後切成泡椒圈，將切好的幹辣椒段泡椒圈以及準備好的乾花椒粒放置在盤中備用
- 將買回來的新鮮豬大腸放入盆中，然後給盆中加入一大勺麵粉，再加入一小勺食鹽以及少許的白醋，攪拌均勻，用手不斷地去抓洗肥腸，將肥腸表面的粘液全部清洗掉，期間可以多次換水，直到將肥腸清洗乾淨為止
- 等到肥腸的表面清洗乾淨之後，將肥腸翻面，清洗內側，如果用手不方便的話，可以使用筷子，很容易了就可以將肥腸翻面，用手撕掉多餘的肥油
- 起鍋加入清水，然後將肥腸放入清水中，再給水中加入切好的生薑片以及蔥段，倒入少許的白酒，加熱後焯水，然後加蓋燜煮15分鐘
- 15分鐘後，將已經煮熟的豬大腸撈出，稍微的放涼之後，放在案板上改斜刀切成滾刀卷，一定要斜刀切，儘量一邊大一邊小，這樣才能夠更好的入味
- 將切好的熟大腸放入盆中，然後加入生抽和老抽提味上色，用手直接在盤中將大腸抓著攪拌均勻，使每一塊肥腸都能夠上色
- 起鍋然後倒入菜籽油，等到油六成熱，後將已經染色的肥腸倒入鍋中煸炒，期間給鍋中再加入一小勺的白酒加蓋悶香，稍微的悶上一會兒之後揭蓋繼續翻炒
- 等到肥腸已經爆皮微微卷起時，將切好的幹辣椒段以及乾花椒粒放入鍋中，炒出香味，然後再給鍋中加入豆瓣醬翻炒出紅油
- 再給鍋中加入泡椒段使得泡椒的辣味能夠被肥腸所吸收，然後再加入切成方塊的洋蔥，繼續翻炒將洋蔥炒軟
- 然後給鍋中加入食鹽入味，一定要翻炒均勻，條件允許的話儘量去顛勺拌勻 ，然後再給鍋中加入少許的蔥花翻炒
- 將已經炒好了肥腸倒入鋪上洋蔥絲的乾鍋中，然後點火繼續加熱，就可以去食用了
解析
1，清洗肥腸的時候為什麼要用麵粉食鹽和白醋？
肥腸的味道確實足夠的厚重足夠的濃郁，見過的朋友都知道，買回來的生鮮肥腸黏糊糊的，手都不想去碰一下，有的人看見都發怵呢。給其中加入麵粉食鹽還有白醋，這三種物品混合在一起附著在肥腸的表面，能夠將肥腸表面的粘液完全的洗乾淨，洗乾淨的粘液才能夠去掉它的腥臭味
2，清洗肥腸的時候為什麼要換水和翻面？
清洗肥腸的時候肯定是在不斷的換水不斷的沖洗，一次性就能夠將肥腸完全的清洗乾淨，我想這幾乎是不可能的，就在多次換水之後，肥腸的腥臭味才能夠慢慢的淡去。至於說將肥腸翻面，那是為了去除腓腸內側多餘的肥油，因為肥油其實也含有部分的腥臭味，而且肥油本身也沒有什麼食用的價值。過多，反而會影響非常口感
3，肥腸焯水悶煮的時候為什麼要加入薑片白酒和大蔥？
肥腸在焯水悶煮的時候，加入了薑片白酒和蔥段，這既是為了能夠將肥腸的肉腥味去除，也是為了能夠給肥腸入味，加蓋悶煮之後肥腸就會被煮熟，正是因為放入了薑片白酒和蔥段，煮出來的肥腸才會有淡淡的肉香味，其實如果自己喜歡也能夠耐得住麻煩的話，在這裡也可以加入八角桂皮香葉等大料，做出滷製的五香肥腸來
4，為什麼乾鍋肥腸要同時加入幹辣椒段和泡椒？
在做乾鍋肥腸的時候自己心裡就要吃到這道菜是以辛辣為主，所以單純的加入豆瓣醬是完全不夠的。如果只加幹辣椒，肥腸就會非常的辛辣，而且是那種幹辣傻辣，但是加入了泡椒之後，辣椒的辣味也會變得非常的豐富，有淡淡的酸味淡淡的甜味兒，味道非常的豐富，使得肥腸這道菜的味道都變得更加的迷人起來
5，乾鍋的底部為什麼要刷油而且還要鋪上洋蔥絲？
給乾鍋的底部刷油，是為了防止粘鍋，而且也是為了能夠在加熱之後，洋蔥也能夠散發出迷人的蔥香味兒來。因為製作的是乾鍋肥腸，所以乾鍋在最後肯定是要加熱，鋪上了生的切成絲的洋蔥在加熱的時候，就不會粘鍋而且也不會將已經煸炒好的肥腸燒焦，反而在不斷地加熱中散發出來的蔥香味，使得肥腸更加的好吃
6，其他的注意事項
在這裡要給大家特意說的注意事項就是在貶炒的時候一定要注意火侯，基本上都是小火加熱，如果火太大的話，在持續的加熱過程中，肥腸就會烤焦，而且會捲起來，食用的時候也因此而會變得口感欠佳。肥腸在扁炒的過程中因為持續的加入配菜以及佐料，所以前後有將近七八分鐘的時間，一定要將火控制好，不然做著做著，鍋裡就成焦炭了
寫在最後
1，給朋友們分享了這麼多關於乾鍋肥腸的做法，但是在這裡還是想告訴大家，如果真的很愛吃肥腸的話，建議儘量還是去買滷製的熟肥腸回來去吃，做自己喜歡的肥腸美食。為什麼呢？因為非常清洗起來實在是太麻煩了，而且肥腸的味道也確實夠重，有時候做過非常之後一個禮拜之內，感覺廚房裡都充滿了像螺獅粉一樣的臭味
2，在這裡直接將肥腸入水焯過之後緊接著就加蓋去煮熟，還有一種辦法就是將焯過水的肥腸直接撈出，切成塊之後放入油鍋中過油，過油的肥腸也是非常的好吃，而且邊角都很酥脆，顏色也更加的黃亮誘人。但是一般人都掌握不好過油的火候以及油溫，所以在這裡就直接推薦用煸炒的方法
3，在這裡使用的是大蔥以及洋蔥，去抑制豬大腸本身含有的味道，其實還有一個神器，那就是蒜苗，蒜苗的味道足夠的厚重，抵得過洋蔥加上大蔥。使用蒜苗的話，做出來的豬大腸也是足夠的好吃，蒜苗的蒜香味瀰漫在大腸之中，使得你根本就聞不出來大腸本身的腥臭味
4，在這裡還是要千叮嚀萬囑咐，如果自己買了生鮮的大腸回來製作的話，一定要清洗乾淨，一定要清洗乾淨，一定要清洗乾淨，重要的事情要說三遍，這算是我對老鐵們的一個忠告，如果沒有清洗乾淨的話，在你去焯水的時候，可能都會想將鍋一起扔掉
5，在這裡使用的配菜就單獨是洋蔥，如果自己喜歡吃的話，也可以加入千葉豆腐以及芹菜杆，和肥腸去一起煸炒做出來也是一樣的很好吃哦
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
對於豬肥腸，說實話以前我不怎麼喜歡吃，但是自從喜歡上肥腸粉後我就對它慢慢改觀了，有時候也會買些肥腸做點小菜解解饞。
豬肥腸怎麼做才美味？豬肥腸想要做的美味，依照我個人的經歷，一是需要新鮮的豬肥腸，已經焯過水的肥腸不建議買，這種豬肥腸一般都是冷凍過的；二是配菜的選擇，豬肥腸用大油炒才好看好吃，對配菜的選擇儘量用那些比較吸油的。我喜歡用它跟酸菜一起炒，酸菜既能吸一部分油，有能增加一點酸酸的口感，所以夏天做豬肥腸吃，我推薦酸菜炒豬肥腸。
酸菜炒豬肥腸
食材：豬肥腸300克，家常酸菜150克；
調料：小米辣5個，姜蒜沫各半勺，味極鮮醬油1勺，油，鹽；
處理肥腸：鹽，白醋，麵粉，料酒，薑片，花椒；
新鮮肥腸放進盆裡，加鹽，白醋，麵粉，反覆揉搓，等麵粉沒有粘手的感覺了就用清水沖洗乾淨，然後重複上一次的操作，如此三次肥腸就基本上沒有粘液和異味了；
用手把肥腸上面自帶的肥油和一些雜質撕掉，再次沖洗乾淨後放入冷水鍋裡，加料酒，薑片，花椒，煮至肥腸視覺上變蓬鬆就撈起來，放入冷水中再次清洗乾淨，然後切小塊備用；
酸菜放入冷水中反覆清洗兩次，然後用手擠幹水分，並切成段備用，冷油入鍋，開小火加熱，等冒煙狀態時放入酸菜反覆煸炒至沒有水分，然後盛入碗中備用；
再次倒油入鍋，開中火，放入姜沫，蒜沫爆香，然後放入豬肥腸塊煸炒至變色，加半碗清水，1勺醬油，蓋上蓋子燜10分鐘；
小米椒切碎丁，開蓋後放進去，並倒入酸菜翻炒，再撒上適量的鹽調味就可以了。（酸菜有鹽，鹹淡注意一下）
冷雨下簷
很高興回答這道題，做學徒的時候，豬大腸可沒少收拾，真是受不了那個味道，每天最少十幾斤，我至少收拾了一年豬大腸，直到新來學徒，也就是我師弟，我才算解脫。
豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的香酥大腸，九轉大腸那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔著這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！
香酥大腸是魯菜知名的菜餚，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，製作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。
主料:豬大腸兩條，麵包糠一盤。
調料:蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，麵粉，香油，料酒，醬油，食用油等。
製作方法:
1、豬大腸摘洗乾淨，用醋，麵粉，鹽，料酒搓均，醃製2分鐘，漂洗乾淨在重複一次即可去除豬大腸的脹氣味。
2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加適量的鹽，燜煮30分鐘制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。
3、將豬大腸用刀破開，沾幹水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。
4、雞蛋打散，將碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸麵粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫“拍粉託蛋”）在蘸均麵包糠備用。
5、鍋上火加食用油，燒製5層熱，下入蘸好麵包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，裡潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。
特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。
九轉大腸也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！而我只是幾十幾十的漲，嗚嗚～嗚嗚～
九轉大腸的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這裡略過不在重複了。
主料:煮熟的豬大腸兩條，香菜末。
調料:鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。
製作方法:
1、將豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。
2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒製入味。
3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。
成菜特點:酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。
豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這裡就不詳述了。
老廚子碼字辛苦，喜歡的請關注點贊吧！有不同想法的請評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！探廚
天，肥腸簡直就是我所愛，無論是怎麼做，都非常愛吃；但是要說最愛；大腸頭我認為是滷製後來烤，簡直就是人間美味；原來還吃到過脆皮肥腸，真的太爽口了；至於非腸頭部分，我認為水煮和滷都很好吃，當然滷後來炒，味道更美。記得用青椒炒！
狐瓦拉
豬大腸也叫肥腸是豬用於輸送和消化食物的內臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。
豬大腸的在豬體內功能決定了它帶有一種獨特的香味，這種味道讓有的人避而遠之，也讓很多人慾罷不能。
因為它不同於豬身上其他地方，做之前必須處理乾淨。那麼我們應該如何選購和處理豬大腸呢？
豬大腸的選購
時間:最好早上去購買，早上商家剛補完貨，數量比較多而且比較新鮮。去遲了的話，正常情況下就是別人選剩下的。
顏色:新鮮的豬大腸看起來顏色自然，一般呈暗紅色或乳白色。顏色太豔太暗或者異常的都不要購買，這些不是泡過就是不新鮮了。
味道:豬大腸有其特有的異味，但如果味道太重或有腐臭味則不新鮮。
手感:新鮮的豬大腸有黏液但不粘手，比較有韌性很難破損。如果粘手，黏液太少或者容易捏破則時間久了。
粗細:粗的豬大腸比較肥厚，口感比較好。如果嫌粗的脂肪太多的也可以選擇細一點的。
豬大腸的處理
豬大腸不但好吃，同時它也是豬運輸消化後殘渣的地方，相比豬其他地方更髒一點，所以吃前必須處理乾淨。
1.準備一副橡膠手套，豬大腸比較油膩，單純用手處理的話比較費勁，而且手上也會染上其特有的異香。
2.把肥腸表面清洗乾淨，然後把肥腸翻過來（嫌麻煩可以直接用剪刀剪開）把多餘的肥油撕掉。
3.用麵粉、鹽等這些能和豬大腸摩擦的東西反覆搓洗，直到洗到不粘手了，最後加點白醋和料酒洗一下去腥味，再衝洗乾淨。
豬大腸怎麼做
山東九轉大腸、北京滷煮、南京臭豆腐肥腸煲、西安葫蘆頭、重慶長壽肥腸飯……中國人最擅長“化腐朽為神奇”一樣的大腸不同的地域做法不一樣，唯一一樣的就是好吃。
這些地域性美食只能留著口水等去實地品嚐了，家常豬大腸好吃的做法主要有爆炒、紅燒和辣滷。
♢爆炒
豬大腸爆炒最合口味，但其有很強的韌性，如果直接炒的話會非常費牙，還不一定嚼的動，因此最好加點薑片、花椒、八角在高壓鍋中壓15分鐘，也可以在鍋中燜煮30分鐘左右。
爆炒做法相對也比較簡單一點，熱鍋冷油加入蔥薑蒜泡椒爆香，加入豬大腸爆炒，加老抽調色，接著加入青紅椒絲炒熟，加調味料出鍋。
♢紅燒
紅燒豬大腸應該是最家常的做法了，豬大腸不需要提前用高壓鍋壓，熱鍋冷油加蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒爆香，加豬大腸翻炒，加老抽調色，加水煮30分鐘左右。
紅燒豬大腸因為直接在調味料裡煮，豬大腸更加入味，豬大腸的軟爛程度也好控制。煮份麵條澆上汁加上豬大腸，或者來碗米飯同樣操作真的無比滿足。
♢辣滷
滷豬大腸應該算肥腸最早的烹飪方式了吧，辣滷更是四川一絕。熱鍋冷油放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、豆瓣醬，炒出紅油，加生抽、老抽、蠔油調色，加糖、鹽調味，加入肥腸滷。
可以一次性多滷點不同的食材，先滷其他食材，最後滷豬大腸。不管是當零食還是下酒菜都是不錯的選擇。
肥腸的做法千變萬化，可以多嘗試嘗試不同的烹飪方法，最最重要的是自己喜歡。
陶小丁
很高興回答你的問題，每個地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能說見仁見智吧，只要用心做出來的菜才有靈魂、才好吃，才對得起本身食物賜予人們的意義，下面我來講講廣東粵菜中的客家菜裡生炒大腸的做法，特點是脆、嫩、香、有嚼勁。
準備食材:
新鮮豬大腸500克（最好買二寸的大腸好吃很多）
茶籽油少許（可以用花生油代替）
米酒少許
青蔥段少許
蒜頭片少許
薑片少許
生粉少許
鹽、味精、雞粉、糖少許
耗油少許
生抽少許
步驟1:
將新鮮買回來的豬大腸放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一點)和少許鹽、少許白酒來回揉搓5～6分鐘左右，然後用清水沖洗，直到大腸上的汙物和生粉沖洗淨後撈起
步驟2
將洗淨的大腸切成3～5釐米，用少許鹽、糖、味精、雞粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉醃製5～10分鐘備用
步驟3
鍋內放入茶籽油燒熱，倒入薑片、蔥段，爆香下大腸猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒時不能翻炒的厲害，翻幾下即可）炒熟大腸即可連油倒入漏捎裡，然後裝盤這道菜就算完成了。
做這道菜的關鍵是火候的控制，火候欠了，大腸不熟，火候過了，就得鍛鍊你的牙齒了😊
粵菜美食烹飪師
豬大腸的味道有人很喜歡，有人很厭惡，在做之前，先用水加醋把豬大腸清洗乾淨。
溜肥腸
原料：豬大腸，胡蘿蔔，黃瓜，澱粉，鹽，雞精，
改刀：豬大腸切馬蹄塊，胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，澱粉加水。
做法：鍋裡先加一點水（能沒過胡蘿蔔黃瓜片即可），燒開後，加入胡蘿蔔，黃瓜翻炒，然後加入豬大腸，加入澱粉，等豬大腸熟時加鹽，雞精就行了。
要點：這種做法口味清淡，做法簡單，做這道菜時不用加油，全憑水煮。
水煮大腸
原料：豆瓣醬，辣椒，花椒等香料，大腸，小油菜。
改刀：大腸剖開切段，小油菜焯水，
做法：鍋裡放油燒熱，加入辣椒，花椒爆鍋，加豆瓣醬直到炒到，豆瓣醬出紅油，加水，燒開後加入大腸，煮到八成熟時，放入小油菜。等個幾分鐘就可以出鍋。
要點：這道菜口感麻辣，適合重口味的人吃，裡面也可以多加一點香料。
金翅大鵬
成品特色：腸頭乾脆爽口，乃佐酒佳品。
材料：大腸2.5千克。
味料：潮州滷水1份，蜜汁糖醬汁適量。
蘸料：酸梅醬蘸料50克。
潮州滷水配方：
材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為2:3:5
製法：把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：適用於給蜜汁燒味淋汁。
酸梅醬蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
製作方法：
（1）把清理乾淨的大腸放入燒開的水中用慢火煮20分鐘，煮時不要蓋蓋。煮好後，把大腸撈出過涼水至常溫
（2）把過好涼水的大腸放入燒開的潮州滷水裡，慢火燒滷15分鐘後開蓋。
（3）滷好後撈起放入托盤，待滷汁稍幹，用叉燒環串好。
（4）放入烤爐中以慢火先燒5分鐘左右，然後取出淋上蜜汁糖醬汁，再入爐燒10分鐘即可。
備註要點：
1、大腸頭或大腸做成半成品之後要分成若干小份來冷凍保存，每1份是每天需要的分量，否則到時粘在一塊，解凍後外觀不佳。
2、燒的時候第一次燒至大腸頭幹身，第二次燒至大腸頭的尾部有少許焦。
餐創大課堂
有人不禁會問大腸真的那麼好吃嗎？答案是隻要你吃過湯白味道鮮美的豆腐燉大腸，你就知道它有多麼好吃了，豆腐與大腸的完美搭配，有非常豐富的營養。具有增強體質，提高食慾的效果。同時大腸還能潤燥補需，簡單易學！
豆腐燉大腸妙招
1.在燉之前豆腐和大腸分別放入水裡焯一下，主要去除豆腐的豆腥味和大腸的油脂。
2.買來的豬大腸要清洗乾淨。翻過大腸，可用醋進行揉搓3-5分鐘，清洗乾淨放水裡焯，加料酒去腥。也可以買現成的熟大腸。
3.燉豆腐要加開水，大腸煸炒變色時加開水，這樣湯是奶白色湯，砂鍋燉半小時再放豆腐燉十分鐘，豆腐大腸軟爛入味，加入鹽出鍋
燉的方法非常簡單,鍋內加入植物油20克，放入花椒爆香，撈出花椒,加入薑末蔥末炒香，然後下入切好的大腸150克，炒變色，加入料酒、一點糖。這時倒入開水,水燒開以後撇去浮末，把所有食材倒入砂鍋，燉半小時再加入豆腐200克、胡椒粉燉五分鐘。加上香菜即可出鍋。這奶白色湯非常鮮香！
阿嬌小灶臺
豬大腸怎麼做會更好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要問起“豬大腸怎麼做會更好吃？”那還真是一個比較容易難倒答者的問題，畢竟不同烹飪層次的同學對於豬大腸的“好吃概念”也均不相同，所以要單獨問這個做法自然也就需要根據自己的口味愛好去提高對應的烹飪方式。比如如果您是一位烹飪大廚，那麼您對於豬大腸的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同時美味，而如果您只是一位家庭烹飪小白，那麼您第一次做豬大腸只需要把大腸烹飪的完全沒有腥味即算比較成功了，當然如果能同時做到軟爛入味，鮮香下飯就更好了。
“豬大腸”——又叫肥腸，是豬的消化腸道較粗的那一段，本身具有很強的韌性和較多的油脂，因此只要處理得當，確實不失為一道口感、鮮香、美味並存的好食材，不過由於豬大腸本身具有較高的腥臭味，因此在家庭烹飪過程中有一定上手難度，最常用的烹飪方式也是比較好去味的的爆炒、乾鍋、紅燒等做法，下面小麟哥就給大家分享一道我自己認為比較好吃的豬大腸家庭烹飪做法吧，大腸口感酥脆多汁、鮮香入味、一口一個爽，是一道用來下酒下飯都很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃大腸的同學們收藏上手嘗試。
【“香酥九轉大腸”——家庭版本詳解】——特點：外酥裡嫩、鮮香多汁、下酒下飯、做法易學、一看就會。
【主料】：新鮮豬大腸500克（冷凍的也可以做，主要是清洗過程要做好）
【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許、八角1個、香葉2片（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）
【調料】：水、料酒、麵粉（或澱粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蠔油、香油、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——
①：先把新鮮的豬大腸用水沖洗一遍，翻面去除多餘肥油，然後再衝洗一遍，依次下入麵粉1大把、白醋1湯匙、食鹽2小勺抓洗2分鐘，醃洗3分鐘，之後換入足量清水沖洗乾淨，撈出瀝乾，生薑去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。——（注意，這裡去除肥油不用去的太乾淨，後面解釋）。
②：起鍋加入足量清水，冷水下入豬大腸，再依次下入八角1個、香葉2片、料酒1湯匙、白醋半湯匙、老抽半湯匙，開大火進行焯水，水開後轉小火繼續燜煮40分鐘左右至大腸煮透，此時鍋內湯汁較少，大腸已經上醬色，湯汁不用，直接撈出大腸。——（注意，這一步燜煮很關鍵，主要用3個作用，後面解釋）。
③：將大腸過一遍冷水稍微降下溫撈出，改刀切成5釐米左右的小段，瀝乾水分裝碗，撒入少許食鹽和胡椒粉抓勻調入底味，備用。
④：起鍋加入足量食用油大火燒熱，油溫6成熱轉中火下入瀝乾水分的豬大腸開始油炸，保持中火反覆推動油炸約1分鐘至大腸定型出香，關火撈出大腸。——（注意，這一步油炸必不可少，但油炸時間不要太長）。
⑤：鍋留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗約100毫升鎖香，然後依次下入老抽5毫升、食鹽2克、胡椒粉1.5克、蠔油1湯匙翻拌均勻，煮至醬汁沸騰出香，關火下入蔥花、淋入1毫升香油和幾滴醋快速炒勻增香，然後下入炸好的大腸再次翻勻吃足味道即可出鍋擺盤。——（注意，最後一步炒汁很關鍵，方法類似鍋包肉，但是一定要先加水，否則最後香味差一半）。
出品圖：這樣一道酥脆多汁、香軟入味、下酒又下飯的香酥九轉大腸就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼洗豬大腸還要加麵粉、白醋、食鹽這3種一起洗？
答：........由於豬大腸本身是豬的消化道，腥臭味特別明顯，所以簡單的清洗是無法洗淨豬大腸的，至於為什麼是加麵粉、白醋和食鹽這3種一起洗是因為這3種料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手難度最低。為什麼這麼說？下面說下原理，麵粉本身是乾粉，所以吸附性極強，可以很有效的吸走大腸內的各種細菌、汙垢以及異味，白醋則具有高殺菌和去味能力，可以很有效的去除大腸內的細菌和異味，而食鹽的效果則更加重要，由於食鹽本身密度較高，抓洗入大腸內可以讓大腸自然脫水，可以輔助麵粉和白醋脫離出大腸內更多的腥水和汙垢細菌，因此這3種料結合在一起使用清洗豬大腸效果最好，另外抓洗的時候一定要稍微抓久一些，至少2分鐘，抓洗完後還要多靜置3分鐘讓其充分自然滲透殺菌去味，最後再用清水反覆沖洗乾淨即可（現在的的大冷天則推薦用溫熱水沖洗為佳，汙垢更容易沖走）。
2、為什麼洗豬大腸的時候不要去油去的太乾淨？
答：........由於豬大腸本身鮮香味主要來自於油脂，要是將豬大腸內的油脂全部去除，那麼後續烹飪的豬大腸就只剩一層大腸皮，這樣的大腸皮不管是油炒還是油炸或者紅燒做出來都沒得口感，鮮香味也會大打折扣，特別是油炸後，只有大腸皮的大腸口感會發硬，吃著很難吃，因此清洗大腸的時候一定要留部分的油脂，當然也不能留的太厚，否則腥臭味會特別明顯，且難以簡單去除乾淨，這個小技巧也是做好豬大腸的關鍵哦。
3、為什麼清洗乾淨後的豬大腸還要燜煮一次？有何作用？
答：........前面也已經說過了，豬大腸本身是韌性較高的，並且用麵粉白醋食鹽3料清洗後的豬大腸也會處於脫水狀態，如果將這樣韌性又高水分又少的豬大腸直接去抄或者炸，那麼豬大腸相對會很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不動也難吃，因此洗完後的豬大腸一定要多加一步燜煮，這一步燜煮起著3個主要作用，一是讓大腸重新吸足水分並同時煮軟，保證後續烹飪出來咬的動；二是讓大腸二次搭配香料去腥增香，保證後續烹飪出來的大腸完全無腥味且更為鮮香誘人；三是同時給大腸上底色，保證最終成品的大腸色澤更加誘人；綜上三點，這一步燜煮大腸必不可少。
4、為什麼煮好後的大腸又必須油炸一次？
答：........由於剛煮軟的肥腸已經整體軟趴趴，如果將這樣的肥腸直接翻炒或者調味吃著口感相對一般，沒有特色，如果紅燒則更是過於軟爛，因此這裡多加一步油炸主要目的是讓肥腸外層口感發脆，從而形成一種外脆裡嫩的口感，這樣炸過一遍的肥腸不但口感更具特色，高溫油炸還能同時激發出肥腸更多的鮮香味，炸過的肥腸不但吃著更美味，聞著也會更鮮香誘人，所以推薦同學們嘗試。
5、為什麼最後炒汁要先加水？不加水香味就真能差一半？
答：........不吹不擂，確實會差一半，甚至差一倍，為什麼？原理也很簡單，由於剛用油炒香過姜蒜末的狀態，整體鍋內已經處於一個高熱狀態，此時如果不馬上加水而直接加其他調味料，會直接導致出現2個明顯的失敗點：一是後續加入的老抽、蠔油等調味料本身均不耐熱，且含水量較少，直接加入高溫油鍋內炒不了幾下就很容易糊鍋導致菜品發苦；二是由於調味料本身大部分均具有“稍熱出鮮，過熱失鮮”的特點，因此如果調味料過早加入鍋內即使沒有發糊後續也會鮮味盡失，不如先加水降低溫度後加入調味料進行慢熱增鮮，這樣至少在鮮美味道上會好一半不止。
——》香酥九轉大腸之“技術小Tips”：
（1）做這道香酥九轉大腸時，大腸一定要先充分洗淨但必須留部分油脂，這是後續經得起多道工序且鮮香味濃郁的關鍵。
（2）在油炸大腸之前，一定要先給肥腸抓入少許食鹽和胡椒粉，這是大腸保住底味且鮮香足夠的基礎。
（3）為了儘可能保留成品大腸外脆裡嫩的口感，炒汁一定要進行到最後才加入大腸翻炒，並且同時需要關火，避免大腸在翻炒過程中出水導致脆度變低，失去口感。
（4）出鍋前一定要記得加少許香油和幾滴白醋，這是大腸一口一個香，胃口大開停不下來的關鍵收尾調味步驟。
（5）不嫌麻煩的同學還可以在大腸下鍋油炸前給大腸們裹一層雞蛋液裹一層澱粉靜置一小會再油炸，這樣炸出來的大腸口感更具外脆裡嫩且香味保留的更足（靜置一會兒是為了讓澱粉吸收的更多，避免下鍋油炸時脫粉嚴重汙染油質）。
（6）最後，大腸雖好，但脂肪含量還是偏高，建議三高人士還是儘量隔三差五再吃一回為佳，不要天天吃哦。
結語
其實做好一道豬大腸還是挺簡單的，只要大家願意多看多學多上手實操著做，那麼不管是多麼難洗、多麼難處理的食材相信同學們也都能做的非常美味，收藏這道美味大腸試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
