qiu348
豬大腸有潤燥，補虛，便秘等功效，但是含高膽固醇，三高患者不宜多吃。
肥腸6斤，10克幹辣椒，花椒少許，青紅尖椒各20克，大蒜100克，姜蔥各30克。
1.大腸先漂洗一下，然後加20克醋，搓揉3分鐘後再洗淨(洗去醋味），又加入50克麵粉搓揉3分鐘洗淨。翻轉大腸，撕乾淨裡面的油膘，然後再加50克面搓揉3分鐘洗淨，這樣洗出來後就沒有臭味了。
2.起鍋燒水，加入100克水，放入姜蔥，少許胡椒粉煮開(煮出味道)，然後再加入1斤水，放入肥腸，加入20克料酒，水開後一分鐘就撈出肥腸，沖洗後控幹水分。
2.把大腸切為滾刀塊，放入蒸盆裡，加入薑片蔥段，30克料灑(白酒最好)，少許胡椒粉，20克生抽，10克幹辣椒節，加入香料。
不用放茴香【防粘附在大腸上面】，加入少許冷水，剛醃沒肥腸，沸水上鍋旺火蒸90分鐘左右。
3.蒸熟後，大腸肉香濃郁，脆嫩。控幹湯汁，撿去姜蔥辣椒節，冷透後，分份用保鮮袋冷凍保存，隨時可拿出來烹製各種味型(但是冷凍後肥腸脆要差一點)。【這種蒸熟的肥腸口感無與倫比】
4.今天用配菜，青紅尖椒、大蒜、來做一份大蒜燒肥腸。起鍋燒油30克，放少許豆辦醬20克【也可以不放】，炒出紅油放入蠔油10克(或者柱候醬，)薑片，大蒜【不要過油，因為維生素流失】，青紅尖椒翻炒一分鐘，加入少許水(根據肥腸多少加入)，放入鹽【根據肥腸的多少】，少許料酒，放入肥腸，蔥丁，少許雞精，大火收汁，勾少許水芡粉【作用是外觀光亮】，勾幾滴明油，出鍋裝盤，肥腸鮮香滑嫩，爽脆。
總結：1.初加工大腸時力度輕揉，撕乾淨油膘。
2.蒸時掌控好時間。3.燒時，在鍋裡時間要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。
僅供參考，歡迎評論，相互學習，交流更多的烹飪方法與技巧
鮮香凌
生煎肥腸，和普通的乾煸、火爆的做法截然不同。生爆是一氣呵成，尤為暢快。今天特意親自試炒了一盤，好不好你們說了算。
做法：肥腸改刀切小塊，汆水去腥過冷水備用
油溫9成，下肥腸，花椒滑炒，依次放入仔薑末、蒜末煸香
繼續下碎泡椒、紅油豆瓣少量炒出紅油。下味精，雞精少許旺火翻炒。
下青紅椒段、香芹末翻炒斷生，起鍋裝盤。
肥腸要汆水，大火油旺
我是 一個不是廚子的吃貨
👍👍我每天都會發布算不上高大上的做菜心得，但貴在接地氣都是我們家常菜的做法。
喜歡我就請關注
古鎮人家美食
要論爽脆，莫過於生炒大腸了，做法:取生豬腸（要小的那段，腸頭不用，太厚大老，不適合生炒，）放入盆中，加入鹽，白醋，生粉，反覆翻轉搓洗，至少三遍，至無異味，即可，然後切滾刀，加入少許小蘇打，抓勻，備用。起鍋燒油，先滑鍋，倒入大腸滑炒一下，倒出，重新燒油，加入薑片蒜片小米椒泡椒，炒香，油要重，然後倒入大腸，大火翻炒，加入料汁（鹽少許，雞精，胡椒粉，生抽，米酒，蠔油）激發香味，然後加入香芹段，炒至斷生即可，裝盤可用鐵板，乾鍋，砂鍋！
歡樂湘遇
“豉油皇大腸”爽脆可口，口味香濃！
用料:豬大腸100克，蒜茸10克，蔥蓉 10克，大蒜100克，豉油（生抽）50ml，糖10克，味精5克，雞精5克，生粉5克，油適量。
做法:1，將豬大腸洗淨，切成4cm長，煮爛備用。
2，上鍋入油，豬大腸炸至表面金黃色後撈起，鍋中留少許油。
3，加入蒜蓉，蔥蓉，大蒜爆香，放入所有調味料，炒熟即可。
