探廚
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
豬大腸都有哪些美味吃法？在陝西肥腸最知名的吃法當要屬葫蘆頭，被人們熟知的陝西一大碗，就是葫蘆頭賣的最為出眾的地方。記得剛上大學的時候，帶我們來自雲南昆明和重慶大足縣的舍友去嘗試吃葫蘆頭，一碗下肚，也是讓他們讚不絕口
如果你來到西安，也請去品嚐一下葫蘆頭，的卻是非常的好吃，非常的美味，讓你不虛此行。今天要給大家分享的是，如何在家能夠製作出好吃的肥腸來，當然不單單是分享給大家制作方法，也分享給大家肥腸如何去清洗和焯水，只有這些步驟全部瞭解到才能夠做出好吃的肥腸來
清洗
①，肥腸好吃但是不容易清洗，愛吃肥腸的人非常的多但是會洗非常的人卻要少之又少了。在這裡也將清洗肥腸的方法分享給大家，希望大家在自己做肥腸的時候，能夠一次性將肥腸很容易的清洗乾淨，而不用再反覆的去清洗。
②，將買回來的新鮮肥腸先放入盆中，然後加入熱水先衝去肥腸表面粘液，然後換水，再給盆中加入適量的食鹽米醋以及乾麵粉，然後用手抓勻將所有的麵粉食醋以及食鹽融合在一起裹在肥腸的表面，然後將肥腸從上到下的捋一遍，確保已經溼潤的麵漿，從肥腸的表面滑過。
③，將所有的肥腸捋過一遍之後，然後將肥腸翻面，清洗肥腸的內測將肥腸內側的肥油全部薅掉，然後再將肥腸的內側從上到下的用麵漿捋上一遍，然後再換水用清水重新的將非常從內到外的沖洗一遍清洗乾淨。
焯水
①，起鍋燒水，水煮沸後給其中加入少許的料酒以及薑片，大火持續加熱讓料酒融入水中使得薑片的味道能夠散發出來這個時候再將清洗乾淨的肥腸倒入鍋中焯水，焯水時間最多一分鐘不宜過長，要不然肥腸就會焯的變老變硬
②，如果想吃滷製的肥腸的話，就要再給其中加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、蔥段，大火煮沸後再倒入肥腸，也是一樣的焯水一分鐘左右使得大料的味道能夠融入肥腸之中就可以做出滷製的肥腸來
食材
熟肥腸，青紅椒，大蒜，大蔥，生抽，老抽，食鹽，蠔油，白糖，水澱粉，菜籽油
製作方法
- 將已經焯過水的熟肥腸取出，然後切成一關節長的小段備用
- 將青紅椒清洗乾淨，去除根蒂，放在案板上切開，去掉辣椒籽，然後斜刀切成菱形片
- 大蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥段
- 給碗中加入生抽，老抽，食鹽，蠔油，白糖攪拌均勻
- 起鍋熱油油加熱後將切好的蒜末和蔥段放入鍋中爆香，然後再將切段的肥腸放入鍋中一同翻炒
- 將切成菱形片的青紅椒放入鍋中，與肥腸一同翻炒
- 再將調製好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻使得非常能夠入味上色
- 最後給鍋中加入少許的水澱粉勾芡，使得所有的佐料都能夠附著在腓腸的周圍，攪拌均勻之後即可盛出裝盤食用
解析
1，清洗肥腸的時候為什麼要加入食鹽白醋以及麵粉？
非常最不容易清洗，給肥腸中加入食鹽白醋以及麵粉，這樣子清洗肥腸的時候，才能夠將肥腸儘量的清洗乾淨去除肥腸中的異味。麵粉因為加入了食鹽和白醋的緣故，再加上剛剛用熱水沖洗過的肥腸，抓勻之後麵粉變成了麵漿，然後用手反覆的將肥腸從麵漿捋過，將非常清洗乾淨
2，為什麼要將肥腸內側的肥油洗掉？
肥腸老是感覺有異味，這其實是肥腸內側的肥油沒有去除的緣故，所以在清洗肥腸的時候一定要翻面然後將腓腸內側的肥油清洗掉，如果肥腸不好翻面的話，可以使用小剪刀將肥腸豁開，然後再反覆的清洗最好能用手薅掉多餘的肥油，這樣子才能夠保證肥腸沒有異味
3，清洗肥腸的時候總共要換幾次水？
清洗肥腸的時候最少得需要更換三次以上的水，第一次用熱水沖洗掉肥腸表面的粘液之後就換水，然後再加入麵粉之後做成麵漿，將肥腸的表面以及內測都清洗乾淨後換水，最後再用清水將用麵粉清洗過的肥腸重新沖洗一次，將所有的麵漿完全的清洗掉，然後換水將肥腸重新放入清水中
4，焯水的時候為什麼要先加入料酒和薑片？
清洗乾淨的肥腸其實還有些許的異味，所以在焯水的時候一定要再加入料酒和薑片，而且要先將料酒和薑片加入水中煮沸，因為肥腸焯水時間不宜過長，如果太長的話有可能將肥腸煮硬，所以再加入料酒和薑片將水煮沸後再加入肥腸，肥腸入水一分鐘左右即可，這樣子焯過水的肥腸才能夠完全去除異味，焯熟的肥腸才能夠安心的去食用。
5，滷製肥腸的時候為什麼也要先將大料放入鍋中？
如果喜歡吃滷製的肥腸，也一定要在焯水這個環節的時候，先將大料放入鍋中煮沸，將大料的味道煮出來，再將清洗乾淨的肥腸放入大料湯汁中滷製，既能夠保證將肥腸滷熟入味，又能夠保證肥腸不會變硬變老
6，翻炒肥腸時的注意事項？
翻炒肥腸的時候，我在這裡使用的方法是提前將料汁調製好，因為在翻炒肥腸的時候其實是中火煸炒，所以一定要把控好節奏，單獨的去放調製肥腸的這些調料，太浪費時間，所先將調料調製好，然後一次性入鍋攪拌均勻，使得肥腸能夠上色能夠入味，這樣子才能夠保證肥腸不會被炒老炒硬
小竅門
在這裡我翻炒肥腸的時候使用的是去籽的青紅椒，最好是能夠將青紅椒先入水焯一下，這樣子在翻炒的時候也能夠保證青紅椒能夠入味而且不會將肥腸炒老
其實炒肥腸的時候還可以加入洋蔥絲或者是蒜薹，如果自己喜歡的話還可以加入適量的芹菜，這樣子做出來的肥腸其實也都是很好吃的
還有一種做肥腸的方法最簡單粗暴，那就是給油鍋中加入乾花椒段和幹辣椒段，直接將肥腸放入煸炒，這樣子做出來的肥腸非常的入味，而且很酥脆，也是值得嘗試的做法
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
香！嘗過就會愛上這個味道的乾煸回鍋肥腸，幹香、焦脆、回味不忘
我家附近有一家鹽幫菜館，我最喜歡吃他家的就是一道肥腸菜，肥腸在炒制前肯定是經過類似乾煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裡嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好吃。而且肥腸處理的非常乾淨，本身的臟器味兒也都沒有了，只剩下這道菜的幹香，從入口的那一口酥脆到嚼在嘴裡細細品味真的就是一個享受的過程。每次去這裡吃飯，我是必點這道菜，而且也是最愛吃的。
吃過之後自己就想嘗試著做做看。我們這邊超市不太容易買到新鮮的生肥腸，而且即使有賣，因為以前從來沒有親自清理過生肥腸，想想自己也沒有這個膽量去收拾它吧。乾脆直接從一家老自號的熟食專櫃買來現成的熟肥腸，切成小段後撒上薄薄的一層澱粉，然後倒進加熱好的油鍋中慢慢的煸炒，油不需要多，只用平時炒菜的量就足矣或者再少些也沒問題，因為在煸制的過程中還會再炒出來油的。沾上幹澱粉的肥腸經過油的煸制慢慢會變的金黃焦脆，這個從視覺、聽覺到觸覺中都可以感受得到。首先，剛入鍋的肥腸是淡淡的肉白色，煸上一分鐘左右慢慢變成微黃，再過上兩分鐘顏色就會越來越明顯的變成焦黃色。其次，剛入鍋的肥腸用鏟子翻炒時是軟軟的，隨時時間的變化，鏟子在不斷翻動時已經能夠感覺觸碰到肥腸時有那種“砰砰”的輕微聽覺和觸覺上的感受。聲音會變，拿著鏟子的手也會感受到變焦脆的那個過程，要說具體煸了多久，大概中小火有五分鐘左右吧。但是，相信我，如果你親自去製作這道菜的時候，你是絕對可以感受到這個變化的，所以時間只能作為參考。肥腸煸好後需要先盛到盤中，炒好調料和配料後再放入肥腸翻炒入味，所以為了保證煸好的肥腸炒好之後還會有酥脆的口感，在炒制時要抓緊時間，更不要先煸好肥腸放在一邊，炒好其它的菜後再來做這道菜，估計多少會影響些口感的。除了肥腸，這道菜蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大塊就可以，主要是需要在炒調料的時候讓它們各自獨特的香氣充分發揮出來，從而給這道菜增添美味。配菜用是的綠色和紅色的辣椒各一根，它們除了帶給肥腸辣味，也增加了營養，顏色搭配起來也非常好看。
精心炒制的一盤肥腸端上桌，瞬間吃掉的一大盤和邊吃邊豎起的大拇指就足以說明一切。來吧，看看是怎麼做的，嘗過之後你一定會愛上這味道。
製作方法：熟肥腸、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、食用油、澱粉、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、香油
步驟：
1、 熟肥腸切段放入容器中，撒上適量幹澱粉，澱粉的量不要大，只要每塊肥腸上都薄薄的沾上一層幹澱粉即可
2、 蔥切蔥段、姜切大片、蒜切大粒，青紅辣椒切小丁
3、 鍋中加入少量油，油熱後倒入肥腸，中小火不停的翻炒大約五分鐘的時間，把肥腸煸幹至顏色金黃，表皮酥脆後盛到盤中
4、 直接在煸炒肥腸的油中倒入蔥、姜、蒜炒香，隨後放入青紅辣椒丁炒制，調入生抽、少許老抽、鹽、少許白糖、蠔油翻炒均勻
5、 放入煸好的肥腸大火快速翻炒入味，時間不要太長，大概十幾秒的時間，淋入香油裝盤即可
【我的小貼士】1、撒在肥腸上的幹澱粉一定要控制好量，只需要薄薄一層。2、蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大粒兒就可以。3、煸好的肥腸要抓緊時間再次炒制，不要放置太久，以免影響酥脆的口感。4、炒好配料後放入煸好的肥腸，要大火迅速的翻炒十幾秒入味即可裝盤。
如果你們有更美味的做法歡迎下面留言告訴我，我也學習一下哈。如果您喜歡我的文章也歡迎您關注我，我會陸續為朋友們每天都發布一道自己新制作的菜，謝謝。
小薇的小食光
豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，是日常生活中最常見的一道菜，但很多人對豬大腸是又恨又受，它的烹調方法可以炒、煨、燒、爆、燉、滷、炸、烤、蒸、焗等等
豬大腸最好吃的做法有：
酸辣肥腸、肥腸煲、紅燒大腸頭、乾鍋肥腸、滷水肥腸、榨辣子炒肥腸、醃辣椒炒肥腸、泡椒肥腸、粉蒸肥腸、辣子肥腸、脆皮大腸
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
豬大腸洗淨方法：
1、洗大腸一定要用熱水洗，豬腸裡放多點鹽，醋、生粉反覆揉洗，多洗幾次，再把大腸翻過來把裡面的油撕掉清洗，再把豬腸翻回原來的樣子
2、鍋裡放一鍋水燒開，鍋裡放生薑、料酒、蔥，然後放入洗好的豬大腸，大火煮開，快速撈出沖水洗淨。
3、最後根據肥腸部位特點和自已的喜好來做什麼口味的菜
湘菜周健
要說豬大腸都有哪些美味吃法，作為地道四川綿陽人，最具有發言權。
江油肥腸是全國都有名氣的一道地方美食，綿陽江油是一個美食豐富和旅遊聖地，當遠方的客人來到江油這座城市，瀏覽名勝古蹟“李白故里”“竇團山”，還有最能吸引的就是江油美食“江油肥腸”這是一道最能代表這個城市的美食名片之一。
豬大腸做法很多，在四川最受歡迎的做法包括：紅燒肥腸、乾煸肥腸、粉蒸肥腸、清燉肥腸、滷肥腸、溜肥腸。
最好吃的江油肥腸之一：紅燒肥腸做法
食材：豬大腸
輔料：土豆或者青筍或者蘿蔔
調料：郫縣豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、中壩醬油、白糖、鹽、味精、大蒜、老薑、蔥。
做法：
- 豬大腸加入蔥段白酒、麵粉，反覆搓揉，然後把豬大腸翻面，颳去多餘油筋，在反覆搓揉，去除贓物，除去髒臭味。
- 鍋中燒一鍋開水，放入清洗乾淨後的肥腸焯水。看見肥腸變硬一點就可撈出，這樣便於好切。
- 放涼後把肥腸切成小段，再次放入開水中焯水處理一次，這樣好處可以進一步去除豬大腸臭味。
- 炒鍋燒熱放入食用油把肥腸微炸一下，目的也是可以進一步去除肥腸異味。
- 炒鍋放入少許油下郫縣豆瓣、姜蔥蒜、辣椒、花椒、香料炒出香味，放入肥腸翻炒，加入清水燒開調味，放入醬油、白糖、鹽、小火慢煮，肥腸有七分熟即可放入自己喜歡吃土豆或者蘿蔔。
在江油老百姓早餐都可以來一碗紅燒肥腸加米飯，一輩子不變的美味“江油肥腸”。
豬大腸紅燒個人覺得是經典美味吃法，當然還有很多種做法都是美味佳餚。
尋味川菜
豬大腸也就是肥腸，用這肥腸其實可以製作好多菜品，美味又好吃。今天我為大家推薦一道。
一種無水熱吃麻辣乾煸肥腸， 無腥味不臭超好吃， 這次吃了下次還想吃。
這乾煸肥腸是一道非常美味的川菜，主要原料是豬大腸、辣椒、青花椒等，具有色澤深紅、麻辣幹香、爽脆等口味特點，乾煸肥腸濃香
撲鼻。一筷子夾一段肥腸放在嘴裡，因為肥腸是捲起的，裡面卷有香脆的幹辣椒還有花椒，牙齒一嚼花椒辣椒一下爛成面與肥腸味融合
，一下子幾種味道全出來。哇，那個感覺是非常的爽喲。是很多人愛吃的家常菜。今天就跟著教程可以回家嘗試下。
主要食材：豬大腸、蔥、姜蒜、山奈、八角、香葉、桔子皮、桂皮、老抽、料酒、茴香、白糖、二荊條幹辣椒、青花椒
1、肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓幾道，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生撈出盛入容器。
2.鍋內放入適量的水，放入以上香料蓋上鍋蓋，大火燒開後下入大腸，中火煮約35分鐘。
3.滷煮好的大腸撈出，切成塊，幹辣椒洗淨切成段，生薑切片，大蒜去皮切片。
4.鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃肥腸壁起泡後，立即撈起備用。
5.鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味。
6.放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻，出鍋裝盤。
特別提示：
1、桔子皮味道比較重，如果放多了，味道會太濃郁，容易將食材本身的味道蓋掉。
2、在滷製肥腸的時候老抽不要加的太多了，因為翻炒的時候要加入適量的食鹽。
3、滷製好的肥腸要等冷卻了以後再切，因為肥腸裡面是空的，表面冷了，裡面還有少許的滷汁，在切的時候滷汁溢出容易燙傷手。
4、這道菜一定要熱吃，否則影響口感。
對於美食、感興趣的朋友，支持討論一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
美食講談
豬大腸的吃法太多了，煎、燜、炒、滷、烤、炸等等基本任何烹飪方法都可以做，大部分人都會想吃，不過也有些人覺得豬大腸比較髒，不知道怎麼處理乾淨。如果豬大腸處理的不乾淨的話，吃起來就特別難吃，還咬不動。
首先，把豬大腸裡面翻出來，把白色的油處理乾淨，然後放到水裡面，加上澱粉和鹽，大概泡個十分鐘左右，在用手搓乾淨，來回搓上兩三次，在用清水沖洗，把裡面的鹽和澱粉衝乾淨。
其次，在把豬大腸切成滾刀狀的形態，把它們放到盤子，淋上花生油，用手抓均勻，放冰箱保鮮，吃的時候按自己喜歡的做法去烹飪就可以了！
偉祺的生活日常
大家好，我是美食工坊，有位美食家曾經說過，人的口味不能太窄，什麼都要試著吃一吃，一個一年到頭只吃白菜的人是不會有口福的。
美食君就是看到這句話之後，才試著去嚐了嚐朋友一直安利種草的乾鍋肥腸，結果一發不可收拾，徹底愛上了這個味兒！好的大腸是沒有腥味的。將大腸在鹽醋水中浸泡一小時後，再加入麵粉裡外反覆揉搓，這2步不能落下，再用清水沖洗幾次。
處理好的肥腸，再經過一系列的烹飪調味，那濃香的滋味，嫩滑的口感，怎麼吃都吃不夠！
食材：
肥腸/豆瓣醬/青辣椒/幹辣椒
大蔥/白酒/香葉/八角/蒜/生薑/花椒
鹽/味精/蠔油/醬油
做法：
1. 處理好的肥腸，放入沸水中煮熟撈出瀝乾後切小塊。
2. 大蔥切成2cm的長段，青辣椒、幹辣椒切段，姜蒜切片備用。
3. 鍋熱油，爆香姜蒜片，放入肥腸，炒幹水分。
4. 加入白酒、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、味精、蠔油、八角和香葉翻炒入味。
5. 放入青辣椒、幹辣椒和蔥段炒至斷生即可。
經過除腥處理的肥腸，烹飪之後濃香四溢，沒有難以接受的腥臭味道，是一道美味無比的稀飯好菜。
油脂潤滑的肥腸，帶著濃濃的辛香之味，咬入口中，香嫩彈牙，一盤能吃三碗飯！拿來做麵條的澆頭，也是神來之筆。
美食工坊
脆皮炸大腸
主料:豬大腸500克。
輔料:花生油700克，糖漿500克，糖醋汁25克，芝麻油20克，蒜15克，蔥15克，辣椒15克，精鹽10克，水澱粉10克。
製作:
1.將大腸洗淨，翻出內壁，清除汙物，用清水漂洗乾淨，然後放入沸水中焯一下，倒入鍋，加精鹽，1500克沸水，用中火煲約1小時取出，晾涼後切成段。
2.用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，晾2小時至幹。
3.將蒜剁末，蔥切蔥花，辣椒切成粒。鍋中油燒四成熱放大腸，炸至大紅色，倒入漏勺瀝油後裝盤。
4.將炒鍋放火上，加蒜，蔥，辣椒，爆出香味，加入糖醋汁，燒沸用水澱粉.勾芡，淋芝麻油，分盛兩小盤，同大腸一起上桌蘸食即可。
喜歡的朋友試試
冬雨冬天
很高興回答這個問題：很多人因為健康的原因，食材味道的嫌棄而不太喜歡肥腸做成的菜品，但這也沒耽誤它始終會出現在各大酒店飯店的菜單上，雖然樣子差了些，味道怪了些，但經過烹飪者的妙手，賦與了它舌尖驚奇的味道，就一個字“香”，而且是越嚼越香，回味流香，美妙！ 肥腸的烹飪方式多種多樣，現在呢就給大家分享幾種做法，希望大家喜歡並且批評指正。
（1）做出好味道的肥腸，第一步很關鍵，那就是去除肥腸的異味：買來的生大腸塌軟粘有肥油，先用筷子頂住一頭捅回去，把腸子裡面翻出來，把肥油用手撕乾淨，用清水洗一下，重新翻回來，加料酒鹽搓洗幾遍沖洗乾淨，然後用玉米麵再搓洗幾遍，把粘膜洗淨，放進鍋中（加料酒蔥姜花椒八角掛皮香葉）煮熟（放鹽碼一點底味），你會看到腸子慢慢變得比原來白了些胖了些，感覺很好看。這樣就可以放心使用了。
（2）肥腸燉豆腐：很好吃的湯類菜，把肥腸切成小段，蔥姜切未，豆腐切成小方塊備用。起鍋燒油，油熱下蔥姜爆香，下入肥腸，煸下肥腸的水分，加料酒去腥，翻炒均勻，加水沒過肥腸，把豆腐放入，蓋蓋燉五分鐘左右，加鹽雞精胡椒粉調味，再燉五分鐘即可，倒入盆中撒上香菜末，淋少許香油即可。（放砂鍋燉效果更好） 真的很好吃。
（3）熘肥腸：肥腸切段，蔥薑切片，洋蔥青辣椒切片。起鍋燒油放蔥薑片爆香，加蠔油醬油放少量水，加一點老抽，下入肥腸翻炒一下，放入洋蔥青椒翻炒均勻，勾茨出鍋裝盤即可，是不是很簡單。
（4）乾煸肥腸：先炸肥腸，油燒六成熱，下肥腸炸至金黃酥脆撈出控油，另起鍋燒油，放幹辣椒段，二分之一的花椒炒出香味，下入炸好的肥腸，加鹽糖炒拌均勻出鍋裝盤。（肥腸有鹽的底味，加鹽適量）
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
豬大腸的做法有很多種，今天就跟大家說一下我們這裡的一種吃法，大腸湯。
配料有豬大腸、豆腐、豬血、黃豆芽、蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、香菜，豆瓣醬、蒜苗。
買豬大腸時要買看著厚一點的好吃，買回來的豬大腸要先處理一下，把大腸放到盆裡，再放入鹽和麵粉，用手來回搓，這樣就可以把大腸的黏液清理乾淨，再用水把處理了的大腸洗乾淨，涼水入鍋把大腸焯一下，不要等水燒開了再把大腸放鍋裡，這樣大腸一見到熱水就立刻縮緊就不好吃了，放入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒這樣可以去掉大腸的異味。
焯好水的大腸斜切成腸絲，不喜歡吃太肥的可以把大腸翻過來把腸裡面的油用剪刀剪去再切絲。
鍋內放油燒熱，放入蔥段，薑絲，辣椒，八角，花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油後加入涼水燒開，燒開後加入豆腐、豬血和黃豆芽加鹽煮5分鐘，再把處理好的大腸放進去，燒開後改小火慢燉20分鐘，再加胡椒粉雞精調味就可以吃了，吃時再放點辣椒油、香菜和蒜苗，吃大腸湯最好再配一碗米飯那就更好吃啦。
