平淡一生15519

乾煸肥腸，一道用肥腸製作的特色佳餚，味道好吃，非常受歡迎！

乾煸肥腸

首先準備材料：豬大腸，洋蔥，柿子椒，鹽，蔥，姜，蒜，八角，生抽，桂皮，幹辣椒，老抽，白酒，香葉，白糖，準備好後將肥腸處理好，準備炒鍋加水燒熱，放入肥腸，放入老抽，生抽，水，白酒，蔥薑蒜，八角，桂皮。香葉，鹽，白糖，煮大約60分鐘左右，煮至肥腸可以用筷子扎透後取出就可以了，將滷好的肥腸切成塊，準備炒鍋不加油燒熱，放入肥腸乾煸，炒至肥腸表面發黃，出油後盛出備用，鍋底留油，放入洋蔥塊均勻翻炒至洋蔥變軟後將洋蔥移到一邊，放入蔥薑蒜和幹辣椒段炒出香味後反古人肥腸和青椒均勻翻炒，最後炒出香味後放入鹽調味後出鍋盛盤就可以了。

乾煸肥腸

首先準備材料：肥腸，青椒，幹辣椒，花椒，蒜，姜，豆豉，白芝麻，鹽，老抽，準備好後將肥腸清洗乾淨，用滷水滷一下，泡大約半個小時左右，將青椒，姜蒜拍好備用，肥腸切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入肥腸，均勻翻炒至肥腸顏色變深後炒出油，將肥腸取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒，花椒，姜蒜，豆豉，炒出香味後放入肥腸均勻翻炒，放入青椒，開大火炒大約半分鐘只有，關火撒上白芝麻

乾煸肥腸

首先準備材料：肥腸，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，生抽，香油，植物油，白糖，胡椒粉，準備好後將肥腸滷好後滷好後放涼，切成一字條，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片和蒜炸至金黃後放入切好的肥腸，小火乾煸，等到肥腸煸至表皮微卷發黃後放入辣椒，椒節，花椒和剩下的材料，均勻翻炒後放入生抽，白糖，胡椒粉翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

乾煸肥腸，一道上好的下酒菜。一般多做成香辣口味，那勁道的口感、特殊的香味，香而不膩，吃在嘴裡，越嚼越香！越吃越愛吃！

乾煸肥腸的家常做法:

1、熟肥腸、辣椒切小快備用。肥腸適當切小一點，比較容易煸出油脂，也更易入味。

薑絲、蒜片切好備用。

我一般買熟食店煮好的肥腸來做，省去了生肥腸清洗處理的麻煩。不怕麻煩的可以買生肥腸處理好了再做，味道應該會更好。

2、坐鍋倒油，放入花椒、薑絲、蒜片炒香，倒入肥腸不停煸炒。

3、煸炒至肥腸表面略金黃起皺，放少許白糖、倒入適量生抽、鹽調味，下辣椒，繼續翻炒，至充分炒出辣椒香氣，肥腸充分入味，即可關火出鍋。

肥美而不膩，口感筋道有嚼頭，越嚼越香！

家常美食小廚房

乾煸肥腸是一道非常經典的川菜，要想做好乾煸肥腸，一定要注意這兩點：

一、去味 二、去腥

下面我就來介紹下我的方法，保證清爽可口，香中帶辣。

材料：

1、將肥腸洗淨，記住一定要反覆洗，因為腸子裡有一些褶皺容易殘留糞便，洗淨後放入沸水中氽水，撈去浮沫，煮15分鐘左右，再把肥腸撈起來，換一鍋水繼續煮，這樣做的目的是更進一步的去味，煮的時候加入生薑片，蔥段和料酒去腥，第二鍋開小火煮2個小時，再把肥腸撈起來。

2、將煮好的肥腸切成滾刀型，切成滾刀型即保證入味，又成型。

3、鍋中加入植物油，然後把肥腸下入鍋中進行煸炒，炒到肥腸表面變成淡黃色，加入乾花椒和幹辣椒，炒香後，加入豆瓣醬，豆瓣起到增香上色的作用，再加入生抽，蒜片進行翻炒，炒香後，加入鮮青椒，紅椒，洋蔥，芹菜進行翻炒，炒到青椒呈虎皮色時，加入料酒，繼續翻炒。

4、炒好後的乾煸肥腸，肥腸是淺紅色的，青椒是虎皮色的，入口外酥裡嫰，吃起來沒有油膩感。

這就是我的乾煸肥腸做法，希望可以幫到你，喜歡就關注我，每天更新全國各地美食小吃配方。

阿丁美食

乾煸肥腸，是一道經典的川菜。香辣爽口，筋韌有嚼勁，是一道非常棒的下飯下酒家常菜。相傳三國時期，江油太守馬邈見百姓把臭烘烘的豬大腸都扔河裡，實在可惜，於是派下人撈來洗淨，親自下廚做了道乾煸肥腸，不曾想味道與豬肉完全不同，更加的鮮美，於是百姓紛紛效仿，成就川菜中的一道經典菜餚。

乾煸肥腸

②肥腸用廚房紙吸去多餘水份，加入適量鹽，裹上一層幹澱粉，油鍋燒至七成熱，下肥腸炸至表皮金黃酥脆，撈出控油；

③姜切絲，蒜頭切片，洋蔥切片，蒜苗切段，幹辣椒切段，小米椒切段，香蔥切花，鍋留底油，中小火燒熱，放入幹辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋蔥、青蒜、小米椒，繼續煸出香氣撲鼻，放入肥腸，翻炒片刻，加入鹽、胡椒粉、白糖，轉大火，用勺子裝醬油，一點一點的往下淋，並不斷晃動鍋體，讓肥腸完全上色，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。

優嶽7

吃肥腸，還有一個經典的故事，當時那個地方有很多野豬，人們都是吃肉而沒有人吃豬肥腸就扔到河裡，江油太守馬藐看到以後，覺得這大腸也是肉怎麼不能吃？他派人把大腸撈出親自下廚做，沒想到做出的結果是肥腸味道非常鮮美和肉完全不同，大家還送他一個外號“馬肥腸”。後來他把做肥腸秘方傳給兒子。從此吃肥腸就流行開來。

●乾煸肥腸做法

第一要保證肥腸處理乾淨

第二，要保證食材新鮮

●買來新鮮的肥腸 清洗這個步驟很重要，首先用鹼面 ，撒一些到大腸上幹搓，再倒入食醋進行搓，翻過來搓洗，最後反覆去清洗就會非常乾淨。

● 清洗乾淨的大腸，涼水下鍋，加五勺黃酒，蔥，姜，花椒，大火煮開，轉成中火煮半個小時左右，這樣可以祛除它的腥羶味，還可以斷生。

●煮好以後撈出來自然晾涼，或者用涼水衝也可以，用廚房紙吸去表面的水分，切成兩釐米左右的段，然後撒上少量的鹽加入一些幹澱粉，然後用筷子攪拌均勻

●鍋內放油燒至七成熱左右放入肥腸，肥腸炸至微微變黃，以後撈出

●鍋內加少量的油，稍微加熱以後放入幹辣椒，幹辣椒的分量要足，這樣體現一個香辣的口味，這時炒幹辣椒，使用用微火，或者離火，防止炒糊，找出香味後放入花椒，花椒的量要比平時炒菜的多一些，花椒辣椒的比例是3:1，三份辣椒，一份花椒

再放入姜，蔥，蒜苗，小米椒，炒香以後，放入炸好的肥腸，在加入鹽、胡椒和適量白糖，開大火，翻炒加入醬油，顏色上色以後再放入點香蔥和芝麻出鍋。

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阿嬌小灶臺

“酒鬼”美食坐家最喜歡吃乾煸肥腸下酒，也喜歡做乾煸肥腸。我做的乾煸肥腸味道以麻辣為主，其中又含有一定的鮮香，是比較帶勁但又不會辣的直吐舌頭的那種。而且我是先滷水煮軟後再煸幹了腸內大部分的油，所以吃起來不會很油膩。具體做法是：

1.把洗乾淨的肥腸切塊，用水焯熟。

2.青椒切段，姜、蒜切片。

3.辣椒入鍋加鹽乾鍋炒出虎皮狀。

4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，再倒入肥腸，爆炒至金黃，待肥腸內油全部液化加入姜、蒜、花椒、豆瓣和醬油拌勻翻炒，再加入青椒。

5.最後加入鹽、雞精，炒勻裝盤。

美食坐家

食材食譜熱量：2380(大卡)

主料肥腸適量青椒適量

方法/步驟

把買的新鮮的肥腸清洗乾淨

鍋中加入適量的水，加入大蔥段，料酒，老薑，加入肥腸煮熟

把煮熟的肥腸涼冷後切成小段備用

姜蔥蒜，青海椒，幹海椒切段備用

鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太乾，起鍋待用

鍋內加油燒熱，放入大蒜，薑絲，大蔥，青紅椒，花椒煸炒出香味

加入肥腸繼續煸炒，最後加入鹽巴和味精調味即可出鍋

END

注意事項

肥腸一定要反覆清洗乾淨

鄭州歐米奇西點培訓

辣椒炒肉，麻婆豆腐，梅菜扣肉，米粉肉，紅燒肉，回鍋肉，西紅柿炒蛋，蒸水蛋，排骨湯，紅燒雞，紅燒魚這些都是真正老百姓的家常菜肥腸不算，因為對普通家庭烹飪難度太高魚香肉絲，宮保雞丁其實早都淘汰了

關鍵字: 生抽 老抽 肥腸