夏天氣溫高發酵速度快，一個小時左右就能完成的發糕，超級簡單快手。早上提前一個小時準備，就能吃上新鮮出爐的米發糕！
給小孩做的米發糕，無油少糖，吃起來放心。用了兩寸的小模具，做好的發糕很迷你，適合低齡的小孩子用手抓。
食材
粘米粉（大米粉）150克
低筋麵粉100克
白砂糖50克（可增減）
安琪酵母3.5克
溫水約230克
（根據麵粉的吸水量適當增減）
2寸蛋糕模具（或小紙杯）10個
步驟
1、粘米粉、低筋麵粉、白砂糖、酵母稱好重量後放入盆中
2、加入溫水，攪拌成黏糊狀。（‼️溫水大約30℃左右，不要太高會使酵母失去活性。水量只是參考值，請根據自家粉的吸水量適當增減❗️適當增減❗適當增減❗️️調出來的粘稠度類似酸奶狀！）
3、蓋上保鮮膜進行發酵，發酵成原來麵糊的2-2.5倍大。
4、發酵30分鐘的樣子，內部組織成蜂窩狀（夏天發酵很快。發酵好後，有股輕微的酸味，蒸好後就聞不到這股酸味了。）
5、發酵好的麵糊攪拌充分排氣
6、準備好10個模具，分別套上油紙
7、把麵糊平分到每個模具裡
8、熱水上鍋大火蒸10-12分鐘。（❣️蒸制的時間根據模具的大小來定，模具要是大點就多蒸會，反之！）
單個放大，發糕是迷你版的，方便小孩子拿。
掰開發糕內部非常細膩。吃起來清甜鬆軟，米香濃郁。
用的模具是2寸圓形活底迷你的小蛋糕模具，大概是內徑φ5.6×4cm。
酵母用的是安琪的高活性乾酵母
五個米發糕+五個小米發糕
黑米發糕：黑米粉20克、粘米粉160克、低筋麵粉100克、酵母4克、溫水300克
紅糖米發糕：把白砂糖換成紅糖就可以了！
小貼士
夏天溫度高，做發糕的成功率太高了。
1、現在天氣冷了，放在溫暖的地方發酵，可以用一個大盆放上40度左右的熱水半盆，把米漿盆坐裡面蓋上保鮮膜有利於發酵。
2、家裡有低筋麵粉，做的時候就用低筋麵粉了，沒試過高筋中筋的，不知道其他麵粉做出來效果如何。有試過的可以分享一下。
3、配方的用水我是根據分類的吸水量調的，也不是固定的230克，有時候需要再加10克水或者20克水才能調到合適濃度的麵糊。如果調出來很稠的麵糊，請一次增加一丁點水慢慢調，調到合適為止。
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