至尊天下3636

油炸糕有很多種做法，而且裡面的餡料也可以換成自己喜歡的，接下來說一下紅豆油炸糕的做法！

【紅豆油炸糕】

準備食材：

糯米粉130克，溫水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克

製作步驟：

星球薈濰坊

油炸糕怎麼做？

大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。

對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景，記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。

話不多說，下面我們就開始做起來。

1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙麵，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。

2.碗裡放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖

3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙麵，放在案板上揉成麵糰，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）

4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。

5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。

剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。

慧慧囉嗦幾句

（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。

（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。

（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。

其實想要做好油炸糕並不是很難，只要注意文中提到的一些細節，希望大家看完本文後都能做出特別好吃又美味的油炸糕！我是“食在小廚”，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多美食菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！

食在小廚

Hi~大家好，我是櫻桃。油炸糕在南方是比較少見的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常見，我第一次吃油炸糕的時候在一個東北菜餐館吃到的，吃了一次就愛上了，自從那次以後去東北餐館吃飯，每次必點兩份油炸糕，吃不完打包帶走，因為非常的愛吃，也不能經常去餐館吃，後來就萌生了自己學著做的想法，剛開始做了很多次都不對味，經過多次的研究，終於成功的做出好吃的油炸糕了，以後再也不用買著吃了，下面櫻桃介紹一下自己是怎麼做油炸糕的哦。

油炸糕怎麼做？

食材配料：糯米粉300克，豆沙餡300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，溫水250克，玉米油15克，麵包糠適量

操作步驟：

1：把糯米粉倒入盆中，然後依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然後加入水，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，（剛開始加少量的水，不要一次性加太多，不夠再加）不需要醒發。

2：把大面團拆分成分成40克左右的小麵糰，豆沙也要分成大小均勻的豆沙團，用保鮮膜蓋住麵糰和豆沙團，以免風乾。

3：拿一個小麵糰壓扁，放入一個豆沙團，把豆沙團包起來，麵糰表面再裹上一層薄薄的麵包糠，就這樣一次把麵糰做好。

4：鍋中加入適量的油，等油溫熱以後就可以下入做好的麵糰的了，油溫控制在150度左右，等麵糰定型後轉中小火炸，這時候要不停的用筷子翻動，以免炸胡了。

5：小火慢慢炸，這時候油炸糕會鼓起來，繼續翻動炸至金黃色就可以撈出了。

一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆裡面軟糯香甜，非常的好吃，不過夏天太炎熱，好吃也不要貪嘴哦。

小夥伴們， 你們吃過油炸糕嗎，你們吃油炸糕的時候是自己買著吃還是自己做著吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也歡迎小夥伴們在下方評論留言哦，大家一起互相學習，共同進步！
喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

櫻桃的食記

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

油炸糕的好吃就不用多說了，相信每一個吃過它的朋友都會讚不絕口，酥脆甜膩，要不是燙的話簡直可以一口一個，吃到停不下來

家裡住在偏遠的山區，小時候最開心的事就是跟著母親去逛集市，因為上集市之後就可以品嚐到集市上的油炸糕。那一家夫妻檔製作的油炸糕，簡直就是那一條街上最靚的仔，給童年的我記憶裡，留下了深刻的印象。上中學的時候每次路過，都會眼巴巴地望著他們的小攤，耐奈何囊中羞澀，卻不能夠滿足自己的食慾。

後來啊，他們家的油炸糕，從一塊錢五個，賣到一塊錢四個，再賣到一塊錢兩個，一塊錢一個，兩塊錢一個，直到現在每一次路過這條街道的時候，都行會條件反射式的望向他們擺攤的地方，看看會不會有口福能夠再次品嚐到

今天就給大家分享一下這個油炸糕的製作方法，學會之後也可以解解你肚中的饞蟲哦，其實在我們那，油炸糕簡稱為油糕，有的也叫糖糕，都是一個東西，就像把小貓叫咪咪

食材

麵粉，菜籽油，白糖，紅糖，黑芝麻

製作方法

1. 首先要做的就是燙麵，做油炸糕需要的是用燙過的面來製作，給盆中加入乾麵粉，然後再用開水和麵，用筷子不停地攪拌成面絮，然後在將面絮揉成麵糰
2. 將燙好的麵糰放置在盆中，加蓋靜置，使得燙麵更加的柔軟，便於切割重塑
3. 接下來就是做油炸糕的餡料，給碗中加入白糖然後再加入少許的麵粉白糖與麵粉的比例是5:1，再加入紅糖和黑芝麻攪拌均勻。紅糖與白糖的比例是5:2 黑芝麻加入少許即可
4. 下一步當然就是準備來包油炸糕了，將盆中靜置的燙麵取出，先揉成長條狀，然後再用刀切成小的面劑子，用手按扁，做成像包子皮狀即可
5. 用勺子將做好的油炸糕餡料放入燙麵皮中，然後從燙麵皮的底部用食指和大拇指將麵皮隆起，再揪掉多餘的燙麵即可
6. 最後一步就是來油炸了，用一種叫做鏊的容器，類似於平底鍋一樣，給其中加入菜籽油，加熱至七成熱即可入鍋油炸，炸至表面金黃並且有細微的小孔，即可撈出控油。可趁熱吃也可放涼後食用

解析

1，油炸糕食用的一定是燙麵，就燙麵才能夠做出酥軟蓬鬆脆皮的油炸糕

2，油炸糕的餡料內加入麵粉，是為了使做熟的油炸糕餡料更加的濃稠，這樣子使用的時候才不會流出燙手

3，炸油糕的時候一定要順著鍋邊，將油糕生坯放入鍋中，不能直接放入鍋中，小心熱油飛濺

4，個人感覺油炸糕還是熱的時候好吃，放涼之後再蓬鬆酥脆的油炸糕都會變硬，影響口感

寫在最後

關於油炸糕我還有一則小故事要與大家分享，記得上高一的時候，語文老師一副老學究的樣子，說要啟蒙我們的發散思維。就問我們道，“說一個人吃油炸糕的時候將背部燙傷了為什麼？”大家都一臉茫然不知所以，只見他娓娓道來，說那個人吃油糕的時候，咬了一口，熱油糕的餡料順著胳膊就流到了肘部，然後他抬起拿著炸油糕的手臂看肘部的時候，手拿著油糕就倒在了背部。大家恍然大悟驚覺神奇不已，老師目的達到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉

赳赳老秦不暇自哀

油炸糕是一道北方地區的特色糕點，一般紅糖餡居多，外酥裡嫩。小時候特別喜歡吃這個，沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現在試試自己在家做吧，衛生又好吃！

油炸糕

BY木子mm廚房

美食傑官方

大家好，我是專做早餐的八谷味。

提起油炸糕現在很少能吃到小時候的味道了。現在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等，即使這樣我依舊還是對油炸糕情有獨鍾，早晨一般隔三差五也會吃上幾個。

油炸糕的做法

下面我給大家說一下商業版的油炸糕的做法。有條件的朋友可以試做一下。

一.首先我們來準備材料

1.糯米粉500g

2.泡打粉2g

3.小蘇打2g

4.酥脆劑5g

5.色拉油20g

6.酵母4g

7.白糖50g

8.涼水350g-400g

二:油炸糕的製作

1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻。

2:加入準備好的水，把面和好放在那醒發5－6個小時，上面要蓋上東西，防止髒汙落下。

3:醒發好以後下劑子，每個劑子50g，劑子拍的稍微扁一點就行，在中間戳一個小窩（便於放餡料）。劑子也可以根據自己的喜好下劑子的大小。

4:把餡料包好以後，開始收口，收口大家可以去搜索一下收口的視頻，收好口以後，拍成扁平的劑子，醒發30－40分鐘即可。

5:油溫160度，下鍋炸到兩面金黃，表面起泡泡即可。

三:關於餡料得選擇

現在基本上是豆沙和糖餡兩種，豆沙買成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一點兒就可以了。

希望能幫到有需要的朋友，我這裡有視頻。有不懂得大家可以諮詢我，也可以關注我看視頻。我給大家的東西都是商業版的東西，不是隨便百度複製的，大家可以放心試做。

八谷味美食

油炸糕怎麼樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已準備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，準備好一個盆，稱5斤麵粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時準備湯麵，一手拿麵杖絞，順一個方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤麵湯好後，備用，把乘下5面和好，待湯麵涼好後，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面準備好了，把糖和麵粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團分成二兩一個小麵糰，分另揉成圓團，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據當地氣侯溼度大小適量用水。2湯麵很粘，涼好後，用雙手塗油操作，把麵糰揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行。

心語114212036

一提起油炸糕一般是採用麵粉，糯米粉混合而成的麵糰，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實可以當做小甜品來吃，當零食來吃，而且大多數的情況下還會當做主食來吃。

一般在北方，尤其是冬天的時候，油炸糖糕的出現幾率是非常大的，經常看到在賣油條攤那裡同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥裡嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會鼓得非常大，用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個大，而且鬆軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮鬆軟，大多會採用燙麵的方式去做。接下來我就介紹一種用燙麵的做法來製作油炸糕的具體步驟。

首先要準備以下食材:

麵粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

製作步驟:

1. 先把300克的清水放入鍋中，再倒入30克的白糖，然後開小火，把糖水燒開，邊燒要邊用勺子攪拌，把糖充分融化。
2. 清水煮沸騰以後，把鍋端下來，倒入到160克的麵粉中進行燙麵。邊倒邊攪拌成絮狀，然後不停地用擀麵杖去攪拌一下，用力搗一下，把它和成一個均勻光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘。
3. 另外準備一個碗，加入15克的麵粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用鏟子把它攪拌均勻。
4. 醒發好的面取出來不需要揉，直接把它搓成粗細均勻的長條，然後切成自己想要的劑子大小，劑子的大小決定了油炸糕的大小。
5. 全部切好，取一個小劑子放在手裡，把它壓平壓扁，做成一個麵皮的形狀，然後裡面再放上準備好的餡料，再把它收一下口，團成圓形，用手按壓下去，做成一個扁扁的小餅形狀。
6. 全部做好以後，放在案板上擺放整齊，再準備一個不粘鍋，放入適量的油可以多放一些，油溫六成熱，把做好的小餅胚依次放入鍋中，轉小火進行慢慢炸制。
7. 炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控幹油分，擺入盤中即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 用沸水燙過的面非常鬆軟，但是在和麵的時候比較粘手，所以可以藉助一個工具，用擀麵杖去把它倒勻，然後蓋上蓋子醒發即可。
2. 油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料，常見的除了黑芝麻以外，還有豆沙餡，白糖餡等等都可以去製作，可以大家可以根據自己的口味去調整即可。
3. 做餡料的時候一定要加入適量的麵粉，一般麵粉與白糖的比例是1比1為好，這樣做出來的油炸糕甜而不膩，非常好吃。
   
4. 油炸糕吃的就是軟糯香甜，所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的，一定要趁熱吃不要等它冷涼。
   
   
   

鏟子愛廚房

北方地區在炸油條商鋪裡經常看到油炸糕，裡面糖花生餡，也有豆沙餡非常好吃。

油炸糕能買得到，但是自己做的話怎麼去做呢？

油炸糕

食材：黃米麵500g、紅豆沙餡或者糖花生餡500、油適量，白砂糖適量

製作步驟：

1. 黃米麵中倒入一碗水，一邊倒水一邊攪面。
   

2. 倒完水後，用手將黃米麵撥開弄散，使黃米麵都有水分，不要太乾。

3. 放入蒸鍋中，鋪上一層薄薄的黃米麵，等看到有地方冒出熱氣時，在鋪上一層，依次類推。

4. 等弄好全部麵粉，且麵粉都熟了，即可關火。

5. 案板和擀麵杖都抹油，將蒸好的黃米麵，擀成表面光潔的麵糰。

6. 揉好麵糰的樣子，揪出一個小劑子，捏成圓餅狀，將紅豆沙餡包入其中，捏緊收口，壓成圓餅形即可。

7. 鍋中倒油，油鍋起熱後，將油炸糕放入其中炸至兩面金黃，油炸糕就完成了。

小貼士

1. 黃米麵的溼度，是剛好能弄散，用手抓起一團麵粉也能捏成型。
   

2. 蒸黃米麵時，可以用筷子戳一戳，讓其透氣更快，熟的更快。

3. 黃米麵蒸出來，又燙又黏，一定要在案板和擀麵杖上抹油。

4. 蒸出來的黃米麵要儘快製成麵糰，保證成型。

5. 鍋中的油溫，可以用筷子試探，插入筷子，筷子周圍有氣泡產生就好。

美食全天下

油炸糕是什麼？

我的回答是：油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。

油炸糕怎麼樣做？

說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥裡糯，連嘴刁的姥爺都對油炸糕讚不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嚐嚐。小姨果然不負眾望，大家對油炸糕一致好評，特別是剛出鍋的時候，好吃得拿不下嘴。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸店裡的。趕緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！

——★油炸糕的製作方法★——

【主料】：麵粉150g，水270g，玉米油8g。

【餡料】：白糖25g，麵粉5g

【工具】：鍋一口

——※製作步驟※——

①：將玉米油加熱至八成熱，備用。

②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g麵粉中，用筷子迅速攪拌至沒有乾粉。

③：將剩餘的麵粉分次加入燙麵中，邊加麵粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成麵糰，拿到一邊放涼。

④：趁燙麵放涼的過程，開始準備餡料，將5g麵粉炒熟，放涼後拌入白糖，攪拌均勻。

⑤：將放涼的麵糰分成大小相同的劑子，擀成中間略厚，邊上略薄的圓餅。

⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。

⑦：包好後放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。

⑧：將包好的油炸糕生胚醒發半小時再炸制。

⑨：鍋中放油大火加熱，至六成熱後轉小火，放入油炸糕，油炸糕浮起後翻面，炸制雙面金黃後即可出鍋。

——※油炸糕之碎碎念※——

1. 燙麵比較粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。
   

2. 燙麵要自然放涼，不要放入冰箱迅速降溫，這樣炸出來的油炸糕很容易炸裂。

3. 餡料中白糖最好加入炒熟的麵粉，一是糖不會流的到處都是，二是沒有生粉味。

4. 炸制油炸糕時油溫不要過高，保持六成熱，也不要炸制太長時間，因為燙麵本來就是熟面。

結語

我介紹的這個油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡單。剛炸出來的時候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之後又比較軟糯，甜度也不會太高，趕緊動手試試吧！

關鍵字: 做法 餡料 美食