那年花曾落
廣東正宗牛腩粉怎做？
廣東牛腩粉中最關鍵的是牛腩的製作，牛腩要做到軟而不爛還帶有彈性。下面我介紹一下做法吧。
牛腩製作
牛腩買回來切成小塊清洗乾淨
鍋中放入冷水，加入香料（花椒、陳皮、姜、蔥、丁香、八角、桂皮），這次香料的作用是去異味，再加少了白酒。最後一步放切好的牛腩，開火煮開。
撇乾淨血沫，取出香料。撈出牛腩清洗乾淨，牛腩的燙留在備用。
用一個砂鍋，倒入之前的牛腩燙和牛腩，加入水，接著加調料（醬油、糖、柱候醬、蠔油、白酒），最後放入第二份香料（花椒、陳皮、姜、蔥、丁香、八角、桂皮、草果、鮮番茄、鮮檸檬片）。大火煮20分鐘，蓋上蓋子小火燉40分鐘。
注：牛腩燉好後最好讓它浸泡幾個小時候後再用來做牛腩粉
牛腩粉製作
這個比較簡單，河粉用開水燙熟，澆上上製作好的牛腩和湯，再撒上一點蔥花，一碗香噴噴的牛腩粉就出爐了。
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牛腩粉是廣東人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒醬一碗牛腩粉真的是可以吃的碗見底，牛腩粉講究的是牛腩，牛腩一定要燉的夠香夠入味，其次是這碗粉的湯底一定要夠鮮美，兩者完美搭配起來味道真是讓人慾罷不能啊！ 想要做的味道好這其中的小技巧還是很多的，下面我給大家介紹廣東正宗牛腩粉的製作方法，可以分為三部分：燉牛腩、湯底製作、牛腩粉製作。
———①燉牛腩———
【準備材料】：
【主料】：牛腩800g
【配料】：生薑、蒜頭、幹辣椒、八角4個、桂皮一小塊、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹少許。
【調料】：鹽、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。
【製作步驟】：
牛腩切成方塊，切的大一點，因為牛腩縮水厲害。
牛腩冷水下鍋焯掉血水，把牛腩焯熟然後撈起沖洗乾淨瀝乾水分備用。
生薑切成片、蒜頭切成小塊備用。
熱鍋冷油，鍋中留少許的底油然後倒入已經焯熟的牛腩，中火煸炒幹水分，然後加入切好的生薑蒜頭、幹辣椒中火爆香，從鍋邊灑入高度酒去腥增香，繼續煸炒。然後加入調料鹽少許、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油，繼續翻炒然後加入足夠多的清水。
把配料八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹裝進小布袋然後綁緊放入牛腩中一起燉，大火煮開轉小火燉約90分鐘。
90分鐘後試下牛腩是否可以咬得動，味道是否夠，不夠加入調料調味，第一次加調料的時候味道不可以加的足夠，因為在燉制的過程湯汁會少，不夠味最後再調。
【相關要點】：
牛腩帶有微辣才好吃加入幹辣椒和郫縣豆瓣醬都是增加牛腩的香辣味，不喜歡的可以不加。
燉煮過程中最好一次加夠足夠的水，如果實在水不夠請加熱水。
加入山楂幹目的是利用山楂的酸性去除牛肉的異味，只需加入幾片即可不要加多了。
如果想節省時間可以用高壓鍋壓，高壓鍋上汽之後小火壓20分鐘就可以。
―――②調湯底―――
一碗令人慾罷不能的牛腩粉除了牛腩很重要外，還有一點就是這個牛腩粉的湯底，湯底該怎麼熬？
【準備材料】：牛筒骨、老母雞一個、生薑、香蔥、白醋、胡椒粉、鹽、雞粉。
【製作步驟】：
牛筒骨、老母雞砍成大塊，冷水下鍋焯掉血水，然後撈起清洗掉浮沫備用。
生薑一塊去皮拍爛，香蔥綁成蔥結備用。
鍋中加入足夠的清水然後加入牛筒骨、雞骨架、姜、蔥結，大火煮開加入少許的白醋然後轉小火熬煮4個小時。
中途湯中如有浮沫一定要隔出。
熬煮4個小時後這時的湯已成奶白色，最後加入胡椒粉少許、鹽、雞粉調味就可以了。
【相關要點】：
因為是用來做牛腩粉 加入牛筒骨是為了增加牛肉的風味使牛腩粉味道更好，也可以加入豬筒骨。老母雞是為了使湯的味道更加的鮮美濃郁。
清水一定要一次性加夠，煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道，如果要加一定要加熱水。
加醋是因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內使湯更加濃郁只需要加入少許就行；同時不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美，所以鹽要在最後才加。
———③牛腩粉製作———
牛腩和湯底都製作好後，就剩最後一步牛腩粉的製作，這步是比較簡單的。
【所需材料】：牛腩、湯底、河粉、蔬菜葉、蔥花香菜
【製作方法】：
把適量的河粉燙軟然後放入碗中，然後加入適量已經熬煮好的湯底，在河粉的表面加入一勺已經燉好的牛腩，加入少許的牛腩湯汁味道會更好哦！燙幾片蔬菜葉(生菜)放入牛腩粉中，最後撒上少許的蔥花香菜，最後你也可以滴上幾滴純正的花生油味道真是香噴噴的了。
一碗讓人慾罷不能牛腩粉然後搭配上一點蒜蓉辣椒醬味道真的是非常不錯，這早已經成為牛腩粉標配的吃法。
總結：
在廣東的一些早餐店一碗牛腩粉出餐時間可能都不用一分鐘看似製作好簡單，但是背後備料從燉牛腩到熬湯底這裡面都是非常講究的，所以一碗好的牛腩粉少不了上面的三個步驟，燉牛腩和熬湯底更是一碗牛腩粉的靈魂。
這就是一碗廣東牛腩粉的製作方法，希望你會喜歡，我是美食的博主小魚，每一道菜都是原創真實分享，關注我，給你帶來更多的美食信息，一起去吃好吃的，謝謝你的支持！
餐飲美食小魚
其實說難也行，說容易也行，把分給我，我就告訴你，但你0分怎麼叫我把配方告訴你啊，也行，告訴你個大概吧，要了你係統20分，呵呵
牛腩（主料）。。。。下面的是配方，一起熬吧，大概要10個小時（慢火）高壓鍋除外（不好吃）
陳皮
花椒
薑片
五香粉
還有點點，就當秘密吧，有緣告訴你××
— ！
吃個橘子115
製作工序：將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。 製作工藝： 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口
junsen2009
牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml做法:1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。 3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。 4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
