沖泡單叢,會略顯苦澀;沖泡紅茶,會又酸又苦;沖泡綠茶,會茶湯渾濁,滋味苦澀——這樣百試百靈。
讓一泡茶難喝的辦法,就是將水直接澆注在茶葉上。
想要泡一壺好茶,這不光光只依靠好壺和好茶的,更需要自身的泡茶技巧。
如果你認為泡茶就是將沸水直接澆注到茶葉上,那麼你就大錯特錯了。那麼怎樣才能泡出好茶?
注水的原則
注水的手法可以分解為執壺高低、水柱粗細和注水點三個部分。而這三個部分最終對茶湯的影響又體現在水的衝擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點。
讓水從杯底緩緩漫過茶葉,使茶葉內的物質均勻地溶解於茶湯。
緩慢的水流令茶保持相對的靜止,接觸水的茶底緩慢的溶出,在出湯的時候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強,同時令茶湯的香氣下降。
必備註水手法
(1)單邊定點注水
沖水時,壺嘴低就,只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
(2)環繞式注水
環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,迴旋沖水。注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”,如果水柱需細就慢旋,水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
(3)螺旋式注水
從容器的中間開始注水,然後環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,迴旋沖水,最後回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之後泡滋味淡了,需要茶汁儘快浸出的。
一般來說,茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”,沖泡多次之後,茶湯滋味變淡,可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水,更有利於激發茶味。
一些比較蓬鬆的茶葉,在洗茶時茶葉會漂起來,用“單邊定點法”可能無法完全淋溼幹茶,這時可以用“環繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
在實際操作中,除了以上提到的注水手法以外,還需要注意慢條斯理,忌快忌急。
操之過急的注水速度除了會影響到茶湯滋味的濃淡,也關係到湯感和香氣的協調性。
(4)環圈式注水法
環圈注水顧名思義,指注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一週,提壺收水時正好回到原點。
這種注水的好處是能令壺或蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤,讓它們在第一時間接觸到水,但因為這種注水方式較為輕柔,會需要一定的浸泡時間。
泡茶是一種修身養性的行為,除了掌握了以上注水方式,茶友泡茶時要心平氣和,切忌操之過急,注水的速度也會影響茶湯滋味的濃淡,也會關係到湯感與茶香的協調性。此即所謂:心靜茶味香!
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