凤凰单丛，产于广东省潮州市的凤凰，以其突出的和丰富的香型闻名。铁观音“七泡有余香”就让人津津乐道了，而凤凰单丛茶，冲泡的时候，您完全可以把前面的7泡直接倒掉，因为最普通的凤凰单丛都可以冲泡12泡以上，其内质丰富程度往往让人惊叹。

形成凤凰单丛高香的原因是？

茶叶的滋味主要来自茶多酚，而香气主要来自于芳香物质。经过化学分析，凤凰单丛的茶多酚以及芳香物质的含量是所有茶叶中最高的。

凤凰单丛茶的香气主要是品种香和发酵香综合的结果。品种香是各种品种本身香气物质的基础，在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香的形式表现的。

凤凰单枞的香型分类？

香型是按照自然花香的一种便捷分类方法，即可分著名的有黄枝香、国色天香（鸭屎香）、肉桂香、君子兰（芝兰香）、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。

凤凰单丛

为提高茶的品质，人们在凤凰山水仙品种中选育出了优异单株（棵）——凤凰单丛，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品种、品系(株系)，通俗的来说，就是单株单做，称之为单丛，因其是凤凰山区域的众多优异单株，故总称凤凰单丛。

单丛茶采摘，加工的全过程必须逐棵单独进行，在潮俗语言里，“丛”和“株”是通意的。

90年代起，随着育苗和换种技术的广泛使用，凤凰单丛的概念更加广泛，大面积种植优良单一品种的单丛。

凤凰单丛产自哪里？

▲潮州市 凤凰单丛核心产区乌岽

凤凰单丛，顾名思义这茶出自凤凰山产区，其核心产区是乌岽山；但只有潮州凤凰产区产的凤凰单丛，才能称之为凤凰单丛。

凤凰单丛，属乌龙茶类；从茶名上，就被冠以神鸟的吉祥寓意，相传南宋末年，宋帝南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。

▲潮州市 凤凰山天池（由古火山口形成的天然湖）

什么是枞味？

▲凤凰单丛茶

那平时为什么还有那么多的人说“枞”呢？何为枞？

“丛”，是单株的意思；“枞”，虽然字译里指的是另外一种植物，但实际上可以引申为单丛其特有的树种味道。每一款不同的单丛，有不同的味道，我们要细分这个东西是很细微的，要静下心来才能捕捉到其气息；至于我们平时想的“丛”与“枞”，各有各的意思。

有些人会偏向于单株的“丛”，但有些人会偏向于味道的“枞”，单丛里特殊的枞味，两个不一样的方向。

▲地 道

“枞”[cōng]，“丛” [cóng]，可以假借，不是去咬文嚼字，而是想通过不同的字体，希望能清楚表达不同的意思而已。枞味，其实就是树种的味道，其他种类的优秀茶种也会具有如此特征。

平时我们只是会在字面上去说“丛”还是“枞”，实际真正意义上是没有再去细分，何为枞？怎么理解？怎么品到？何为真正的单丛味道？其实就是单株之味，每一株都有其特别的味道；

就好像蜂蜡母树单丛一样，何为蜂蜡？喝过人才知道——如同嚼蜡；其带一点点的清甜，除此没有任何的味道，喝不到其他品种母树所谓很美妙的一些口感，不会很炫丽和华彩，但它有厚度，喝起来就真的像在嚼蜂蜡一般厚的感觉，民间起的名字还是很贴切的。也是因为量太少，没能广为传播，只是少数品饮过的人才懂。

蜂蜡母树单丛，如吃完蜂蜜剩下的蜂胶，嚼着有劲，却没多少味道，但是其厚度在。

可能有时候也是因为人的味蕾的分辨度，有些茶汤的气息是分辨不出来的（如同白噪音），只知道它有厚度，需要安静下来，再去细细品味才能得其真趣。

日本茶道其中一环，品完茶汤，摸挲茶器，看茶盏一样，有些茶盏上不会留底款，需要慢慢地去欣赏，通过自己不断地积累各方面的知识，来分辨每个朝代的器皿特征，时代所带有的特质神韵。其过程，和辨别单丛的枞味是一致的。

现在不知道你，分清“丛”“，枞”没呢？