傲世宝宝
炎炎夏日炙烤着我们，同样也考验着我们的味蕾，很多时候因为太热而觉得食欲不佳，对什么美食都提不起兴趣，每到此时，清凉的食物成了大家的首选，饱腹感已不是必须的了，换而言之怎么吃着简单还凉快才是王道。比如一根黄瓜，半个西瓜，更有人一瓶凉啤酒就是一顿正餐了！但是总是这么吃也是不行的啊。
其实夏季大可不比如此凑合，还是有很多清凉的饭食可以开胃促食欲的。比如凉面就是夏季大家非常喜欢的美食之一，很多人更是整个夏季隔三差五就吃，怎么都吃不腻，毕竟凉面做法简单而且味道也可以根据自己的喜好随意搭配，有肉有主食还特别香，谁会不喜欢呢？今天就说个最简单的麻酱凉面的做法吧，毕竟麻酱虽然特别家常，但是对于北京人来说却具有超乎寻常的意义，因为太爱甚至不管什么火锅都把它奉为必备调味品，其实麻酱对人体的好处非常多，适当吃一些不仅可以健脑，还能护心抗氧化。
【麻酱凉面】
食材：面条（嫌麻烦的直接市场买就可以），黄瓜，胡萝卜，芝麻酱，花生酱，香油，食盐，熟食（可根据自己的喜好选择）
做法：
1、先把面条煮熟过凉水后控水晾凉，我一般喜欢放冰箱里冰一会儿更美味；
2、黄瓜洗净后切丝，胡萝卜洗净后也切丝，熟食肉类切几片待用。
3、调配酱汁：芝麻酱和花生酱按照3：2的比例来混合均匀，也可以根据自己喜欢添加。芝麻酱味道浓郁，花生酱口感丝滑轻甜，两者在一起会有神奇的美好口感，建议家中有小朋友的一定要加花生酱。
4、混合好的酱用凉白开稀释一下后加入适量食盐，然后准备面条盛盘，蔬菜丝装饰，熟食肉片点缀，最后淋上酱汁就完成了！
炎炎夏日，芝麻酱凉面绝对是一道快手美食，整个过程最多十分钟就可以完成，而且口感清凉不油腻，特别适合忙碌的上班族和怕热懒得做饭的朋友呢。一碗凉面下肚，立刻觉得闷热缓解，暑气全消，实在太滋润啦。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
小时候上学早上一天的开心就来自这么一碗面条，每逢回老家都会想去找一下这种味道，久别的味道，印在骨子里的味道，吃上第一口才知道真的回家了。虽然只是一口面条，止不过填饱肚腹，过多剩下的就是种情怀了。从小吃湖南凉面长大的，离开家乡这么多年，一直忘不了那个味道。讨了好久从舅妈那里要来制作方法。今天分享一下制作过程；
1，准备的食材，面条(碱水面，广东似乎找不到特别合适的，材料还是湖南带过来的)，蒜，生姜，腐乳，盐，鸡精，花生油，醋，生抽
2，把蒜和生姜切丁并捣碎出汁，然后用凉白开冲，盐和鸡精温水化开，腐乳捣碎加水
3，煮开沸水下面条，直致面条刚好断生(切记不能煮太烂)
4，捞出面条，撒上少许花生油，电风扇下快速吹凉，一定要用筷子把面条挑起来吹，动作快速地重复。
5，然后把佐料按自己的口味依次加入，一般是两勺盐水，一勺鸡精水，半勺酱油，半勺醋，半勺腐乳汤，一勺辣子，姜蒜汁各一勺
6.再加上一碗海带排骨汤，面条上面盖上几块卤肉，唯美至极
这里有几点我认为非常特殊的味道，第一，面不能用水冷却，要用风冷，尤其是自来水，那个味道怎么都感觉稠糊糊的，第二，姜蒜一定要捣碎出汁才能用水冲开，要不然没有应有的香味。
超级吃货爱咋咋地
夏天已经降临，这些天在我们这里最低气温也有二十五六度，温度高的时候最少也三十一二度。
天气热了，吃饭也没有胃口，但是，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。怎么办？
别慌，这个时候，来一碗凉面是最爽不过的了！
凉面怎么做呢？我来给你支招，最简单的凉面做法。
凉面有两种，一种是热汤凉面，一种是凉汤凉面。
第一种，我家常做的是西红柿打卤，简单的说就是，面条煮熟后过凉水，浇西红柿鸡蛋卤汁，加点醋，再来两瓣蒜，味道真是棒极了。
第二种，是麻酱面，麻酱指的是芝麻酱，舀出几勺麻酱放在小盆里面，放入适量的盐，用凉白开调麻酱。煮好的面条过完凉水，加上黄瓜丝和调好的麻酱，再浇上蒜汁，味道好极了。
这里要注意：
1、面条过凉水过一遍还是过两遍看口味和你的肠胃情况，如果还嫌不过瘾，可以将凉水放到冰箱里冰镇一下，过完水后，将面条放进来。
2、面条不要煮的太软，太软了就会泡糟了，就没劲儿，不好吃了。
饮食探索
第一，怎样做凉面才好吃呢?盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。水开后直接下锅，煮至八成熟即可。面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。(我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了)让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。黄瓜切丝，大蒜和生姜切末。吹凉面的过程中，我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末。加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠。把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了。
第二，烧锅开水下面条煮熟后捞出控水，趁热拌入香油。拌好香油的面条弄凉，用筷子抖散，然后处理鸡腿。鸡腿去皮去骨丢入冷水锅加入葱、花椒、香叶煮熟后捞出。芝麻酱2勺、米醋一勺、酱油一小勺、水5勺、盐1/3勺搅匀后倒入凉面中，拌匀，撒上喜欢的蔬菜和鸡腿丝即可。
怎样做凉面才好吃呢?面条煮熟立刻用香油拌匀，然后对着空调或者电风扇的风口，使劲儿滴扇切吧。拌面的调料：芝麻酱2勺，米醋3勺，酱油1勺，水5勺，糖，盐，如果口味偏重一些的同学还可以加少许辣椒油和豆瓣酱(黄酱)搅匀，倒入凉面里，和匀味道超棒的说。鸡腿放入冷水锅中，加入葱节、少许花椒和香叶，也可以滴少许料酒去腥。中火煮开后，保持沸腾状态煮三五分钟，总之用筷子试下可以扎透肉就可以关火了，如果怕不熟，盖盖再焖5分钟就肯定全熟了。将鸡肉过下凉水撕成丝，和个人喜欢的蔬菜丝拌入凉面里即可。
小余视野
炎炎夏日，吃饭没胃口，这时如果来一碗凉凉的面条，酸爽又开胃。小时候不管柴米油盐，回家就有饭吃，记忆最深刻的就是自己在外边跑了一头汗，妈妈一边训话一边端出来做好的手擀凉面。后来自己慢慢长大，毕业上班，自己也渐渐开始做饭，这时才体会到妈妈做饭时的那种爱意。说的有点酸了也有点离题了。
言归正传，到底怎么做凉面好吃呢？我觉得做凉面最重要的两个部分，一个是面，一定要劲道，另一个是调汁，一定要到位。如果这两个重要部分做好了，那么你做好的凉面肯定是一份好吃又成功的凉面。 所需食材： 主料：面粉300g 鸡蛋1个 黄瓜1根 木耳适量 辅料：大蒜大蒜4瓣 姜块适量 十三香适量 芝麻酱适量 香油适量 辣椒酱适量 香醋适量 鸡精适量 十香菜适量 制作步骤： 步骤一：盆中倒入大约300g的面粉，加一个鸡蛋，先把鸡蛋打散搅拌均匀，然后加入适量清水和少许食盐，用筷子搅拌均匀，之后上手开始活面。因为天热，所以面需要活得稍微硬一些，因为活好的面越放越软，冬季则反之，需要讲面活得软一些。
步骤二：活好的面团放置30分钟，醒面。醒面的过程中可以准备其他配菜和酱汁调料。
步骤三：小黄瓜清洗干净切片装盘备用。
步骤四：大蒜、姜片、十香菜、木耳全部清洗干净备用。木耳我用的是干木耳，需要提前10分钟泡发。
步骤五：制作酱汁：将大蒜、姜片和十香菜切成碎末，放入适量食盐、十三香和鸡精，然后再放入1勺芝麻、1勺辣椒酱、3勺香醋，加入适量清水搅拌，最后滴入适量香油，酱汁就做好了。
步骤六：醒面完毕，擀面皮，切成如图稍宽的面片。面条宽一些适合凉拌。
步骤七：大火烧水，将木耳和面条下锅煮熟，捞出来，放入凉水中浸泡，然后盛到盘子中备用。
步骤八：将刚才调好的酱汁倒入面条中。一份好吃的凉面就做好了。
注意事项： 1、擀好的面条一定要在表面撒些干面粉，防止面条黏连在一起。 2、煮面条时可以在水中放入适量食盐，可防止面条煮烂。 想做一盘好吃的凉面，恐怕真需要你费些时间，普通的干面条不用说，就是面条店买的湿面条，也不如自己手擀的面条吃着劲道。另外，除了上面介绍的调汁外，配菜也很重要，凉爽的黄瓜丝、黑木耳或者脆脆的萝卜条都是不错的搭配，真正做到色、香、味的完美结合。亲爱的你，看了之后有没有跃跃欲试的感觉呢？
清风zhan
你好，我是悠悠，我认为：夏季凉面可以做一碗川味的鸡丝凉面，面条筋道有嚼劲，搭配一些爽口小菜，再加上酸辣开胃的调料，挺好吃的。
夏天天气闷热，人体消耗大量水分，个个都忙着拿冰冻饮料来解渴，而饮食方面也会多做一些凉拌菜消暑，连主食面条也不例外，做成了凉面。凉面做法多样，今天给大家介绍一款：川味鸡丝凉面。
说起这川味鸡丝凉面，我记得第一次吃是在同事家里聚餐时吃到，面条凉凉的吃起来很筋道，配有鸡丝、豆芽菜、黄瓜丝等小菜，淋上芝麻酱和酸辣蒜蓉酱汁，一口咬进嘴里，口感很丰富，多重味道融合在嘴里，让人越吃越想吃。现在来看看做法吧。
－川味鸡丝凉面－
【材料】
主料：面条、鸡胸肉
辅料：绿豆芽、黄瓜丝、炸好的花生米
佐料：葱花和葱结、姜片、蒜蓉、八角1个、花椒几颗
【做法】
▼1．先将鸡肉煮熟：锅里放适量的水没过鸡胸肉，再放入葱结、2片姜、1个八角、几颗花椒、1勺料酒，大烧开后转小火煮约20~25分钟，煮到鸡肉熟透。捞起过一下凉水，然后撕成细丝。
▼2．另起锅烧开水，先把豆芽菜放下去烫约2分钟，捞起来过一下凉水。接着把面条也放进去煮至熟透捞起，立刻放进凉水浸泡一下，这样会使面条更加之筋道，然后捞起沥干水备用。
▼3．现在来调2种酱汁：首先是芝麻酱，碗里放入2勺芝麻酱，加入少许盐，再加4勺清水稀释开来，芝麻酱就做好了。接着来调酸辣蒜蓉酱汁：蒜蓉放进碗里，加入1勺辣椒油+1勺花椒油+2勺生抽+1勺白糖+小半勺鸡粉+2勺米醋，然后搅拌均匀，酸辣蒜蓉酱汁就做好了。
▼4．盘子里放入面条，再放些绿豆芽、黄瓜丝和炸好的花生米，淋上适量的芝麻酱和酸辣蒜蓉酱汁，撒上葱花，然后翻拌均匀即可食用。
悠之美食日记
记得小时候的夏天，难忘的凉面条。现从水井打上的凉水，面条煮到八分熟，捞起来，井水里过两道，再挑到碗里，放进黄瓜丝，蒜汁一拌，一口下去透心凉，一碗下去浑身的热汗尽消退。那个凉爽，一辈子也忘不了。
都说人老了爱回忆过去，回忆是老人的标配。其实不是，是因为夏天那凉面实在难忘。即便如今，有了很多名堂的好面，再不是过去的粗面，二八面；又有了冰箱冰柜，别说井水三五度的冰凉，就是冻成冰坨，也是轻而易举的事。可是，现代化的餐饮厨具，再科技的条件，做不出井水浸过的粗面条。别说面不是那个味了，水也不是那个味，反渗透膜过滤的水也不如过去的井水，甜蜜蜜的养人养心。所以说，能回忆都是不会忘掉的事情，人生就怕没有值得记住的事。
凉面条做起来，应该是面条里最简单的，也是夏天比较多做的家常便饭。尽管如今的空调环境会削弱凉面的效果，但是心理感受还没有变，炎热的天气，还是一碗凉面来得爽快。
凉面做法家家都会，做法基本都一样，内容却是各不同。不同的面条不同的面，不同的菜码不同的拌，不同的酱料不同的味道，正是百家百味，百人百口。主要还是这个便饭可以随意调味随意做，完全可以按自己想法来。
我的凉面做法更简单：
第一步，和面擀面切面，面不限，长筋短筋都行，因为凉面不煮那么狠，不担心煮断煮烂成面糊。
第二步，黄瓜切丝，绿豆芽焯水，蒜去皮臼里捣成泥，和着盐和香油调成汁。荆芥择好洗净。
第三步，煮面条，水开下面，再开挑开，点水再开关火，凉的饮用水里过两道，挑到碗里。
第四步，放进碗里黄瓜丝，绿豆芽，浇蒜汁，放荆芥，拌开就开吃。
普济
关于夏季凉面的做法，这个我有发言权。因为我们家夏天隔三差五就要吃一顿凉面。一是清爽可口，二是方便快捷。
我做凉面是手到擒来，而且味道很不错。我可不是王婆卖瓜，这是每次家人的光盘行动带来的自信。今天就把做法分享给你们。
首先我们不要选用挂面，煮出的面条不劲道。要选市场上卖的那种鲜面条，一般菜市场里都会有，不买细的，要选稍粗一点的，这种面条煮出来汤不浑，面不烂糊，筋道爽口。
算好家里有几口人，决定下面条的数量。面条开水下锅，煮开后加一碗水，再煮开再加一小碗水，再等面条沸腾后转小火，大概煮五分钟左右，关火。
用笊篱把面条捞出来，立即放入凉水，用筷子划开，保证每根面条都浸入凉水，追求口感的朋友可以再过一遍。从凉水中捞出面条，放篓筐里沥干水分，差不多不滴水就可以了。
下面就可以开始制作了。先倒点食用油到面条里，抓匀，这样可以保持面条不粘连。开始调味了:碗里倒适量酱油、少许醋、几粒白糖、几滴香油、撒点胡椒粉、一点鸡精，能吃辣的加点辣椒。之后，最重要的一步来了，要放整个凉面作料的灵魂——大蒜，把两三粒蒜瓣拍碎放进去，搅匀，香味扑鼻啊～
凉面做好了，不要任何配菜，原汁原味。一家围坐下来，每人一盘，加一勺料汁，呼哧呼哧地吸一盘凉面下肚，好吃、满足，惬意无比。
欢笑美食
一到夏天，我们家就会做凉面，好做吃着又凉快，所以之后就从不会在外面买，而且做法非常的简单，味道也是顶呱呱。
虽说我是南方人，可是我觉得面食好好吃啊，臊子面，刀削面，包子，饺子等等都好喜欢吃。
今天给大家介绍一下我们家的凉面做法，很简单。
首先，煮面条，面条煮好后捞起，要过一遍凉水
然后倒点芝麻油在面上，开始用筷子挑，让每一根面条沾点油，避免粘连。
然后，就是切七八瓣蒜，切碎，放进一个碗里，倒上开水，一定要是开水，放一边。
接来下就简单了，就是配菜，我们家就是黄瓜丝和胡萝卜丝了，这个是随意的，还可以加些豆芽，鸡蛋丝之类的，不过肯定少不了黄瓜丝。
配菜准备好后，就可以开始拌一碗了。
碗里装适量的面条，然后加配菜（黄瓜丝，胡萝卜丝），接下来就是调味，加盐，鸡精，生抽，陈醋，最后淋上两大勺蒜水。
开始搅合搅合，然后就可以开动了。
现在夏天已经来了，大家可以试试自己动手，很简单又好吃，健康又卫生哦。
妍妍的小厨房
我在西安吃得最好吃的一碗凉面分享给大家——
周六，整个城市瞬间就活泼了起来。路边的玉兰花、桃花也刹那间恍恍惚惚张开了笑脸，放风筝的、溜孩子的、散步的，总之，忙于生计之外的美好事情多了起来，比如寻找美食，也算一种。
因为家事，每周都要去胡家庙一次。前几日闻得延兴门有处来自青海的最正宗、最好吃的牛杂汤可以尝一下，反正顺路，也很饿了，就和逗爹一起带娃去咥。这是一家开在延兴路口的街边小店，面积不大，满共也就两列8张桌子。主营青稞包子和牛杂汤、青海手抓面。老板长长的头发束在脑后，眼镜后面的眼神诚实，发福的肚子显示着他的年龄，脖颈的佛珠与他的笑容很是般配。
要说我曾经去过两次青海，也许是地方没找对，我连着吃了好几次夹生面，什么炮仗面、拉面等，吃到让我怀疑青海同胞到底除了牛羊肉还有没有别的东西能吃了。甚至暗暗嘀咕，这些所谓的特色面条相较于额们大陕西的面食，真的是太那个啥了……最关键的是在西宁市以及青海湖这些地方的面条总是一种软塌塌的黏糊味儿。我在青海湖遇到一个卖包子馄饨的温州人，他说在那个地方必须用高压锅才能煮熟东西，不然都是生的。他的包子吃起来起码是熟的，他很得意“我在这十多年了，足熟悉这些技巧了。”他说在这里钱倒也是没少赚，就是肺肿大了，要少活几年……看他说得很认真，我信以为真，走的时候多带了几个包子(以防止其他地方买不到熟包子），也让他多卖几个辛苦钱。
在青海马帮牛杂汤包子馆我们仨要了两份牛杂、一份手抓面和四个青稞包子。先说包子，第一次见到青稞面的包子，粗粮纤维，皮上面粉发酵起来的气孔丰盈，显示着包子新鲜的生命力，逗逗饿了，拿起来一个三两下就吃完了；再说牛杂吧。我是个拍照狂，吃东西前一定先拍照，这是一种仪式感，逗爹可不是。我拍照间隙他已经就着两个包子几乎吃完了一碗牛杂汤了。我咋舌间，他问旁边的逗逗“这抓面你能吃完不？吃不完让爸爸吃……”见他俩吃得如此稀罕，我也赶紧坐下吃起来。“额滴神!”我忍不住惊叹，这汤里的料也忒足了些。牛心牛场牛肝牛头肉等牛杂熙熙攘攘挤满了一碗，这不是汤吗？我咋感觉是在吃一头牛？牛肉胡萝卜粉条馅儿的青稞包子味道很特别，馅味厚重，发面有劲儿，嚼起来有劲儿。
已近三点了，除了我们一家三口店里几乎也没什么人了。职业病使然，见老板和店员此时也无所事事，我就开始和老板谝闲传了。老板还是有点突然，竟有点不好意思。唉，这社会男人咋越来越低调内敛，搞得我们女人多说几句就显得很出格似的。不过还好，我们一问一答倒也安生。老板是京籍青海人。怎么这么说呢？老板的父母是北京满人，支援边疆建设时期去了青海，所以老板也就是在青海出生长大了。
老板最爱说得一句话是“机缘巧合”——“我拉了十几年大提琴，有一天却突然从交响乐团离开了；我常常浪迹天涯，在茶马古道四川青海西藏交界的康巴小寨玛尼干戈偶遇了一位曾经的马帮老人自己开的小店铺，教给我这道牛杂汤料……”逐渐放开的老板介绍起他的牛杂故事很是动情——“我是青海人，曾经是个大提琴手，也是在虔诚的藏传佛教徒，突然得到了青海马帮的牛杂汤方法，觉得这就是冥冥之中对我宿命的安排，我想传播青海美食。”的确，牛杂汤很下里巴人，是曾经马帮下苦的男人们长途跋涉后补充体力的最佳补品，“把牛大骨、牛肉等熬成浓汤，再将牛心、牛肠、牛头肉、牛肝这几样在汤锅中煮熟后同时和汤一起食用。熬汤的时候一定要加入茯茶及青藏高原地区独有额一种植物——晶葢，能很好的去除肉中的膻味。汤滚开后再加入蒜苗、香菜，奇香无比。”
其实”熬茶“就是在青海老黑茶里添加草果，晶葢，少量花椒，姜片等原料熬煮而成，用老人的话讲”特别助消化”。初喝有点不适应，喝了几杯治好就觉得顺口了，绵软温和，略带一点淡淡的咸味儿。
还有那个青海手抓面，店员的确是拿手在抓着拌面（当然带着手套）。老板见我感兴趣也很认真地给我专门讲解了一下：面粉与普通面条无异，主要是制作方法。筷子粗细地面条裁切好之后上笼蒸，大火蒸约到五成熟取出来用凉水彻底浇透，然后将牛油均匀版在面条上，然后再上笼蒸熟，出来后与前面做法一样。如此两次之后，手抓面地主料算是做好了。吃的时候需要在熬好的浓汤里略微焯三五秒，出锅入碗开始上调料，手抓、拌匀。白的面、红的牛肉、绿的香菜葱花、油亮的红辣椒……什么味儿？……额光顾着吃了，连碗底的料都用包子蘸着吃了，从未吃过如此好吃的拌面，你一定一定，要去尝试一下，有素面（纯菜）、花面（牛肉、牛杂、素菜）、肉面（纯牛肉）等三种手抓面，我吃的是花面。
我们要走的时候来了两位对面中铁小区的老人。老人是看到门口的青海马帮招牌进来的，掀起帘子问：“这是青海的面馆吗？”得到肯定答复后高兴坏了，“哎呀，我们一辈子都在青海工作，去年刚回来。”老板热情相邀，老人本来不好意思，但是当听到可以喝”熬茶“的时候立刻就坐下来“熬茶啊，那太好了。”原来老人和老板一样，老家陕西西安，虽父母支边在青海生活工作了一辈子，去年退休后还是叶落归根地回来了。但是对青海美食的思念从未隔断，”要是有人从青海过来，一定要给我们带锅盔、穰皮子……“老人喝过”熬茶“后连夸“正宗！这才是咱们青海味儿！“大妈竟然说青海穰皮比陕西所有凉皮都好吃得多，看来我得再去青海一次了。
偶遇是最好的相逢。吃一次饭能了解到一些古老的马帮文化，仿佛回到了遥远的驼铃时代……青海马帮，你好，西安欢迎你。
