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每年一到冬天，家裡的早餐就會有一道必備的小菜——蘿蔔乾。
因為家裡的口味和習慣，喜歡吃鹹鮮口，而且基本都屬於“無肉不歡”的那種。所以對於蘿蔔乾的製作，那肯定是要帶上一些葷腥的，感覺這樣才夠味、下飯。
幹蘿蔔乾怎麼做才好吃
蘿蔔乾在我的印象裡，應該是全國各地都有，而且家家戶戶一進入冬季，餐桌上都會出現的美食。並且現在很多地方，都已經把蘿蔔乾開發成了“休閒小零食”，可見人們對蘿蔔乾的喜愛。不過對於蘿蔔乾，我覺得好吃的做法有這麼兩種，當然這個屬於我個人的口味。在這裡跟大家分享一下，看看合不合大家的口味？
一，【蘿蔔乾炒肉絲】
【主料】豬瘦肉，蘿蔔乾
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒
【調料】一品鮮醬油，白糖，鹽，十三香，香油，八角一瓣，花椒幾粒，料酒
【做法】
- 豬肉順絲切成細絲，幹蘿蔔乾用溫水泡發至柔軟、無硬芯，入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨。
- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒、大料瓣、花椒粒，下入肉絲翻炒，肉絲變色以後烹入料酒、一品鮮醬油，把焯燙好的蘿蔔乾入鍋翻炒均勻。
- 鍋中少添一點水，加入十三香、白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜至鍋中的湯汁都被蘿蔔乾吸收，加鹽調味，出鍋滴幾滴香油即可。
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- 蘿蔔乾一定要泡發到回軟，沒有硬芯。否則吃起來咬不動，影響口感。
- 蘿蔔乾比較吸油，所以炒制時油量要比平常炒菜略多一些，這樣炒出來的蘿蔔乾才香。
- 蘿蔔乾泡發後要攥幹水分，最好用開水焯燙一下，這樣可以去除蘿蔔乾的灰塵和異味。
- 不喜歡用肉來炒，也可以直接炒制。感覺蘿蔔乾有肉的口感，所以調味時加點十三香，使蘿蔔乾有五香的味道在裡面。
- 肉絲也可以經過醃製後滑油，然後跟蘿蔔乾同炒。這樣肉絲比較嫩滑，但是感覺直接把肉絲炒的老一些和蘿蔔乾搭配，有嚼頭吃起來過癮。這個按個人喜好來!
- 蘿蔔乾經過晾曬，去除了生蘿蔔的辣氣，增添了晾曬食物獨有的太陽☀的味道在裡面，吃起來自然美味。
- 蘿蔔乾要挑選沒有發黴、無菌斑的食用，如果不著急食用，建議提前一晚浸泡。中間換幾遍水。
- 醃製蘿蔔乾最好不要去除外皮，蘿蔔皮有點脆脆的感覺，吃起來口感好。
蘿蔔乾吸收了肉的香味，吃起來還有肉的口感，帶點艮艮的感覺。加上醬油和白糖調出的鹹鮮味道，入口還有一些微辣的感覺，特別下飯開胃的小菜。
二，【蘿蔔乾蒸鹹魚】
【主料】鹹鮁魚，蘿蔔乾
【配料】蔥姜，幹辣椒
【調料】一品鮮醬油，大料一瓣，花椒粒，香油，料酒
【做法】
- 鹹鮑魚切成小塊和蘿蔔乾一起入水中浸泡，浸泡至鮁魚回軟，蘿蔔乾吸水膨脹。
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- 把鹹鮁魚仔細清洗乾淨備用，蘿蔔乾入沸水鍋中焯燙一下撈出洗淨。
- 把鮁魚的皮面朝下碼入碗中，上面碼上切碎的蘿蔔乾。加入蔥姜、料酒、大料、花椒粒、一品鮮醬油拌均。蒸鍋上汽後，入鍋蒸二十分鐘左右，待魚味出後關火，把大碗翻扣在盤中即可食用。
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- 鹹鮁魚一定要反覆浸泡，出去鮁魚的鹹味，這樣製作出來才不影響食用。
- 蘿蔔乾也可以加調味料炒制以後，然後跟鮁魚放在一起蒸制，這樣更加的入味。
一道帶有濃郁漁家風味的菜餚，鮁魚有韌勁，入口鹹香，魚的味道隨著蒸汽進入蘿蔔乾中，讓蘿蔔乾也沾染了鹹魚的香味。特別美味且簡單易做的一道菜。
最後跟大家分享一個拌制蘿蔔乾的小竅門
拌制蘿蔔乾時，選用香油、辣椒油和芥末油，三種油混合在一起，加入蘿蔔乾中拌制。味道會比用單一的油來拌，滋味豐富的多，而且也非常的美味。一般按1:1:0.5即可。
73神牛
幹蘿蔔乾怎麼做才好吃？
說起蘿蔔乾，可以說是長年佔據著我家的餐桌，作為一道開胃小菜，代替不了主菜的地位，但是卻離不開它。就好像是炒菜，不管換成什麼菜，總是要放鹽。不大的一小盤蘿蔔乾，怎麼也吃不完，每次吃到快見底的時候，我又會切一些蘿蔔乾炒進去。
每隔上兩三個月，老丈母孃就會託人帶上一包蘿蔔乾上來，老婆說自己家醃的蘿蔔乾，就是比外面買的香。
醃製好的蘿蔔乾其實可以直接吃，醃製好曬乾的蘿蔔乾，有一股淡淡的蘿蔔香味，吃起來脆脆的，有一些鹹味，家裡煮點粥，蒸點饅頭，都可以就著蘿蔔乾吃，非常開胃。
蘿蔔乾的醃製也並不難，我們家的做法就是用白蘿蔔，切成四瓣，丟到草皮上曬上一天，晚上曬乾以後收回去，分別用鹽和蘿蔔，一層疊一層的鋪滿整個罈子，用石頭把蘿蔔壓緊，醃一天，把蘿蔔乾水分醃出來以後，再丟到草皮上曬幾天就可以了。
蘿蔔乾的做法也很多，要說好吃，當然是炒肉，不過要說耐吃，那就是我家常做的【香辣素炒蘿蔔乾】了
分享一下製作方法：
第一步：首先是拿出適量的蘿蔔乾，洗乾淨以後，切成粒，把幹辣椒切成段，小蔥也切成段，打算切成碎末。
第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入幹辣椒段，花椒粒，蒜末，爆出香味。
第三步：倒入蘿蔔乾，用大火翻炒，放一勺白糖提味，在淋上少許陳醋，繼續翻炒。
第四步：淋上少許麻油，翻炒均勻以後，即可起鍋裝盤了。
我家喜歡吃辣椒，所以起鍋前還會淋上一些紅油。
相信很多朋友都見過這種蘿蔔乾，也喜歡吃這種蘿蔔乾，那麼要是還不會炒一下的話，就要趕緊試試了。
小吃貨筆記
記得小時候每年到了秋天，媽媽最喜歡把青蘿蔔曬成蘿蔔乾。就是把最新鮮的青蘿蔔洗淨切塊，下到開水裡，煮到變色就撈起，再曬乾就是蘿蔔乾了，媽媽說，到了冬天就可以燉肉吃，還可以做紅燒肉吃，這是媽媽每年做喜歡曬的乾菜之一，由於秋天的蘿蔔鮮嫩多汁，特別爽口好吃，曬成蘿蔔乾以後，也是好吃的美味了。
我成家以後，每年的秋天也是喜歡曬蘿蔔乾，就是等到冬天燉肉，炒肉，因為蘿蔔乾如果清炒，就不那麼好吃了，因為蘿蔔乾特別吃油，如果沒有肉味加進去，真的乾巴巴口感極差。所以蘿蔔乾最適合燉、煮，而且還要和肉一起搭配吃。如果炒也和人炒一起吃最好了。蘿蔔乾可以吸收肉的香味和油脂，再也乾巴巴的。
我今天就分享自己愛吃的兩種蘿蔔乾做，第一種《蘿蔔乾煲肉》，這是我家冬天最喜歡吃的蘿蔔乾做法，其實特別簡單，
做法：把蘿蔔乾洗洗用涼水浸泡開，一般2小時以上才能泡開，所以最好提前泡，把五花肉洗洗切片，因為是砂鍋煲，可以切的薄一些，下炒鍋裡，炒出香味出油，加八角、蔥、姜炒出香味，可以幾點加料酒翻炒出香味，加老抽、辣椒醬一起翻炒均勻上色，加蘿蔔乾翻炒均勻，加水漫過肉塊大火燒開，倒進砂鍋里加鍋蓋，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右，最好小火煲，這樣肉香味濃，蘿蔔乾可以吸收五花肉的油脂味，真是醇厚醇香。
第二種：《蘿蔔乾煨肉》做法：把蘿蔔乾可以用溫水洗洗泡軟，涼水泡太耗費時間了，油燒到5成熱，下白糖小火翻炒出咖啡色小泡泡，下切好的五花肉片，快速翻炒出香味出油，要均勻的翻炒上色，加薑片、八角、肉蔻翻炒出香味，加水大火燒開，轉到炒鍋裡，加鍋蓋小火煲到10分鐘，加蘿蔔乾拌均勻，繼續煨到肉和蘿蔔乾熟透，大火收汁即可。蘿蔔乾吸收了肉的香味，特別的油潤好吃。
小貼士：
1、其實，蘿蔔乾還可以炒肉，燉雞，燉排骨、炒臘肉等都可以，記住啊，蘿蔔乾一定要泡軟洗淨，有很多雜質和灰塵。
2、曬蘿蔔乾的時候，一定要用新鮮的青蘿蔔，這種蘿蔔比較脆嫩，水分少，口感好，最適合曬蘿蔔，味道特別好。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
我家每年都曬蘿蔔乾，原來曬白蘿蔔，大紅蘿蔔，現在都曬青蘿蔔跟胡蘿蔔。因為每年都曬的緣故，積累了幾種做幹蘿蔔乾好吃的方法，分享二個好吃的做法。
幹蘿蔔乾怎麼做才好吃？
幹蘿蔔乾100克，花椒、蔥段、乾紅辣椒、味極鮮醬油、味精、植物油、辣椒油、白糖、香油、熟芝麻或花生碎、鹽各適量。
- 1、把蘿蔔乾洗淨涼水泡2小時，如果急用可以用溫水泡，溫水泡後蘿蔔乾缺少艮啾勁，有點洩口。
- 洗淨切段，攥幹水分放一個大碗中，乾紅辣椒切絲放蘿蔔乾上。
- 2、準備拌料汁，把適量的白糖、香油、辣椒油、味極鮮醬油、味精兌好放入一個碗中。
- 3、鍋中燒熱植物油放入蔥段、花椒㸆油，趁熱澆在蘿蔔乾的乾紅辣椒上，隨後倒入拌好的料汁，攪拌均勻，撒上熟芝麻裝盤上桌即成。
幹蘿蔔乾怎麼做才好吃？
【五花肉燒蘿蔔乾】五花肉香味濃郁，好吃不膩。蘿蔔乾香脆油潤。
幹蘿蔔乾150克，豬五花肉500克，植物油、蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、冰糖、紅辣椒、青椒各適量。
2、提前把蘿蔔乾放入大碗中用涼水浸泡1小時，浸泡後撈出擠幹水分，切段待用。
4、鍋中加水沒過肉片，加鍋蓋用旺火將水煮沸轉小火蓋蓋子燜燒10分鐘，開蓋翻炒後放入蘿蔔乾，燜燒20分鐘，掀蓋加紅辣椒、青椒炒均勻，加精鹽調味，根據湯汁存留狀況，調整火候收汁，注意適度翻炒，避免糊鍋，待汁液呈厚稠狀包裹住肉和蘿蔔乾即可出鍋裝盤。
蔚姐雜談
朝族幹蘿卜絲👍👍👍】蘿卜絲過水洗淨。醬油下鍋，加入精鹽一起煮🔥開！洗幹淨的幹蘿卜絲上面放入粗辣椒粉，細辣椒粉，然後澆上煮沸的醬油和鹽【用煮沸🔥的醬油來燙辣椒粉】涼涼後，依次加入【蒜末，麥芽糖，香油，牛肉粉，韭菜……泰椒段……】靜置後，味道更佳😁😁
@頭條號 @頭條美食 
教書匠de日食記
取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。鵬九跑腿
幹蘿蔔乾，據說是國內大眾喜歡一種獨具風味的易保存幹蔬菜。
富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
新鮮的蘿蔔，洗乾淨。記得帶著皮的哦。
然後切成長條，和鹽一起攪拌。然後就經過漫長地曬的工要經過“曬的工序啦。
曬到變色，乾透即可。就可以完美收藏了。
我們家通常使用方法
1. 將蘿蔔乾用熱水泡發，記得千萬別泡太久。要注意時間，感覺帶有脆脆的就可以了。
2.撒上孜然粉、愛吃辣的加(辣椒粉) 不愛的可以不加，醋、醬油、味極鮮即可攪拌了。
這種美味的蘿蔔乾就是我的最愛
陽崽食記
蘿蔔乾有兩種吃法，一種是涼拌，一種是熱炒。涼拌做法：一 先將蘿蔔乾用涼水提前浸泡，因為蘿蔔乾含鹽量較高，不提前浸泡就會太鹹，二 將提前泡好的蘿蔔乾切成丁或塊狀，用涼拌醬油，醋，辣椒麵，芝麻，香油，香菜，按個人口味適量調配拌勻即可食用。
熱炒做法：先將蘿蔔乾用涼水提前浸泡，少量生花生米也用水浸泡，準備蔥薑蒜切好備用，紅辣椒花椒若干，香菜少許，泡好的蘿蔔乾切好備用。將適量（建議多點）油到入鍋中加熱，油溫達到八成熱放入蔥薑蒜，煸出香味，放入蘿蔔乾和花生米翻炒，加適量醬油和少量水，加入辣椒和花椒，大火加熱，在鍋中翻炒直至鍋中水分靠幹，放入香菜，出鍋即可！
草原食客
蘿蔔乾是一種最好儲存的食物，所以大多家庭都會備一些，而蘿蔔乾的吃法可是很多的，比如蘿蔔丁炒肉，蘿蔔條切成段後燉豬腳，蘿蔔丁炒蛋是吃的比較多的，還有我們市面上比較常見的蘿蔔乾鹹菜也是廣受消費者喜愛的，那我們主要就說一說蘿蔔乾燉豬腳的做法：1、準備好原材料，臘豬腳洗淨斬塊提前泡軟，蘿蔔乾提前泡兩個小時 2、臘豬腳放入鍋裡煮，開後再煮幾分鐘 3、姜稍微拍碎、蘿蔔乾切成合適長短的段 4、蘿蔔乾和姜放入砂鍋，放入適量水，燒開 5、將煮了的臘豬腳夾入砂鍋裡、小火燉兩個小時，撒上蔥花就可以出鍋了。
山老頭彝州紀食
“蘿蔔乾炒臘肉”分享一道我們（江西）蘿蔔乾的做法把
1：將蘿蔔乾浸泡漲後清洗乾淨瀝乾水分備用
2：將臘肉泡除鹽分切成薄片備用
3：準備配料，大蒜苗，幹辣椒備用
4：先把蘿蔔乾炒幹水分後撈出備用，在下油，把臘肉煸炒出香味，下入配料，翻炒均勻，下入蘿蔔乾，加入少許的鹽，雞精，老抽，生抽大火翻炒均勻即可出鍋
