幹蘿蔔乾怎麼做才好吃?

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每年一到冬天,家裡的早餐就會有一道必備的小菜——蘿蔔乾。

因為家裡的口味和習慣,喜歡吃鹹鮮口,而且基本都屬於“無肉不歡”的那種。所以對於蘿蔔乾的製作,那肯定是要帶上一些葷腥的,感覺這樣才夠味、下飯。

幹蘿蔔乾怎麼做才好吃

蘿蔔乾在我的印象裡,應該是全國各地都有,而且家家戶戶一進入冬季,餐桌上都會出現的美食。並且現在很多地方,都已經把蘿蔔乾開發成了“休閒小零食”,可見人們對蘿蔔乾的喜愛。不過對於蘿蔔乾,我覺得好吃的做法有這麼兩種,當然這個屬於我個人的口味。在這裡跟大家分享一下,看看合不合大家的口味?

一,【蘿蔔乾炒肉絲】

【主料】豬瘦肉,蘿蔔乾

【配料】蔥薑蒜,幹辣椒

【調料】一品鮮醬油,白糖,鹽,十三香,香油,八角一瓣,花椒幾粒,料酒

【做法】

  1. 豬肉順絲切成細絲,幹蘿蔔乾用溫水泡發至柔軟、無硬芯,入沸水鍋中焯燙一下,撈出洗淨。


  2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒、大料瓣、花椒粒,下入肉絲翻炒,肉絲變色以後烹入料酒、一品鮮醬油,把焯燙好的蘿蔔乾入鍋翻炒均勻。

  3. 鍋中少添一點水,加入十三香、白糖少許提鮮,蓋上鍋蓋燜至鍋中的湯汁都被蘿蔔乾吸收,加鹽調味,出鍋滴幾滴香油即可。

【製作要點】

  • 蘿蔔乾一定要泡發到回軟,沒有硬芯。否則吃起來咬不動,影響口感。
  • 蘿蔔乾比較吸油,所以炒制時油量要比平常炒菜略多一些,這樣炒出來的蘿蔔乾才香。
  • 蘿蔔乾泡發後要攥幹水分,最好用開水焯燙一下,這樣可以去除蘿蔔乾的灰塵和異味。
  • 不喜歡用肉來炒,也可以直接炒制。感覺蘿蔔乾有肉的口感,所以調味時加點十三香,使蘿蔔乾有五香的味道在裡面。
  • 肉絲也可以經過醃製後滑油,然後跟蘿蔔乾同炒。這樣肉絲比較嫩滑,但是感覺直接把肉絲炒的老一些和蘿蔔乾搭配,有嚼頭吃起來過癮。這個按個人喜好來!
【美味小貼士】
  • 蘿蔔乾經過晾曬,去除了生蘿蔔的辣氣,增添了晾曬食物獨有的太陽☀的味道在裡面,吃起來自然美味。
  • 蘿蔔乾要挑選沒有發黴、無菌斑的食用,如果不著急食用,建議提前一晚浸泡。中間換幾遍水。
  • 醃製蘿蔔乾最好不要去除外皮,蘿蔔皮有點脆脆的感覺,吃起來口感好。
【蘿蔔乾炒肉絲的特點】

蘿蔔乾吸收了肉的香味,吃起來還有肉的口感,帶點艮艮的感覺。加上醬油和白糖調出的鹹鮮味道,入口還有一些微辣的感覺,特別下飯開胃的小菜。

二,【蘿蔔乾蒸鹹魚】

【主料】鹹鮁魚,蘿蔔乾

【配料】蔥姜,幹辣椒

【調料】一品鮮醬油,大料一瓣,花椒粒,香油,料酒

【做法】

  1. 鹹鮑魚切成小塊和蘿蔔乾一起入水中浸泡,浸泡至鮁魚回軟,蘿蔔乾吸水膨脹。


  2. 把鹹鮁魚仔細清洗乾淨備用,蘿蔔乾入沸水鍋中焯燙一下撈出洗淨。
  3. 把鮁魚的皮面朝下碼入碗中,上面碼上切碎的蘿蔔乾。加入蔥姜、料酒、大料、花椒粒、一品鮮醬油拌均。蒸鍋上汽後,入鍋蒸二十分鐘左右,待魚味出後關火,把大碗翻扣在盤中即可食用。


【製作要點】
  • 鹹鮁魚一定要反覆浸泡,出去鮁魚的鹹味,這樣製作出來才不影響食用。
  • 蘿蔔乾也可以加調味料炒制以後,然後跟鮁魚放在一起蒸制,這樣更加的入味。
【特點】

一道帶有濃郁漁家風味的菜餚,鮁魚有韌勁,入口鹹香,魚的味道隨著蒸汽進入蘿蔔乾中,讓蘿蔔乾也沾染了鹹魚的香味。特別美味且簡單易做的一道菜。

最後跟大家分享一個拌制蘿蔔乾的小竅門

拌制蘿蔔乾時,選用香油、辣椒油和芥末油,三種油混合在一起,加入蘿蔔乾中拌制。味道會比用單一的油來拌,滋味豐富的多,而且也非常的美味。一般按1:1:0.5即可。


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幹蘿蔔乾怎麼做才好吃?

說起蘿蔔乾,可以說是長年佔據著我家的餐桌,作為一道開胃小菜,代替不了主菜的地位,但是卻離不開它。就好像是炒菜,不管換成什麼菜,總是要放鹽。不大的一小盤蘿蔔乾,怎麼也吃不完,每次吃到快見底的時候,我又會切一些蘿蔔乾炒進去。

每隔上兩三個月,老丈母孃就會託人帶上一包蘿蔔乾上來,老婆說自己家醃的蘿蔔乾,就是比外面買的香。

醃製好的蘿蔔乾其實可以直接吃,醃製好曬乾的蘿蔔乾,有一股淡淡的蘿蔔香味,吃起來脆脆的,有一些鹹味,家裡煮點粥,蒸點饅頭,都可以就著蘿蔔乾吃,非常開胃。

蘿蔔乾的醃製也並不難,我們家的做法就是用白蘿蔔,切成四瓣,丟到草皮上曬上一天,晚上曬乾以後收回去,分別用鹽和蘿蔔,一層疊一層的鋪滿整個罈子,用石頭把蘿蔔壓緊,醃一天,把蘿蔔乾水分醃出來以後,再丟到草皮上曬幾天就可以了。

蘿蔔乾的做法也很多,要說好吃,當然是炒肉,不過要說耐吃,那就是我家常做的【香辣素炒蘿蔔乾】了

分享一下製作方法:


第一步:首先是拿出適量的蘿蔔乾,洗乾淨以後,切成粒,把幹辣椒切成段,小蔥也切成段,打算切成碎末。


第二步:起鍋開大火燒油,油溫升高以後,放入幹辣椒段,花椒粒,蒜末,爆出香味。


第三步:倒入蘿蔔乾,用大火翻炒,放一勺白糖提味,在淋上少許陳醋,繼續翻炒。


第四步:淋上少許麻油,翻炒均勻以後,即可起鍋裝盤了。

我家喜歡吃辣椒,所以起鍋前還會淋上一些紅油。

相信很多朋友都見過這種蘿蔔乾,也喜歡吃這種蘿蔔乾,那麼要是還不會炒一下的話,就要趕緊試試了。


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記得小時候每年到了秋天,媽媽最喜歡把青蘿蔔曬成蘿蔔乾。就是把最新鮮的青蘿蔔洗淨切塊,下到開水裡,煮到變色就撈起,再曬乾就是蘿蔔乾了,媽媽說,到了冬天就可以燉肉吃,還可以做紅燒肉吃,這是媽媽每年做喜歡曬的乾菜之一,由於秋天的蘿蔔鮮嫩多汁,特別爽口好吃,曬成蘿蔔乾以後,也是好吃的美味了。

我成家以後,每年的秋天也是喜歡曬蘿蔔乾,就是等到冬天燉肉,炒肉,因為蘿蔔乾如果清炒,就不那麼好吃了,因為蘿蔔乾特別吃油,如果沒有肉味加進去,真的乾巴巴口感極差。所以蘿蔔乾最適合燉、煮,而且還要和肉一起搭配吃。如果炒也和人炒一起吃最好了。蘿蔔乾可以吸收肉的香味和油脂,再也乾巴巴的。

我今天就分享自己愛吃的兩種蘿蔔乾做,第一種《蘿蔔乾煲肉》,這是我家冬天最喜歡吃的蘿蔔乾做法,其實特別簡單,

做法:把蘿蔔乾洗洗用涼水浸泡開,一般2小時以上才能泡開,所以最好提前泡,把五花肉洗洗切片,因為是砂鍋煲,可以切的薄一些,下炒鍋裡,炒出香味出油,加八角、蔥、姜炒出香味,可以幾點加料酒翻炒出香味,加老抽、辣椒醬一起翻炒均勻上色,加蘿蔔乾翻炒均勻,加水漫過肉塊大火燒開,倒進砂鍋里加鍋蓋,大火燒開,轉小火燜煮30分鐘左右,最好小火煲,這樣肉香味濃,蘿蔔乾可以吸收五花肉的油脂味,真是醇厚醇香。

第二種:《蘿蔔乾煨肉》做法:把蘿蔔乾可以用溫水洗洗泡軟,涼水泡太耗費時間了,油燒到5成熱,下白糖小火翻炒出咖啡色小泡泡,下切好的五花肉片,快速翻炒出香味出油,要均勻的翻炒上色,加薑片、八角、肉蔻翻炒出香味,加水大火燒開,轉到炒鍋裡,加鍋蓋小火煲到10分鐘,加蘿蔔乾拌均勻,繼續煨到肉和蘿蔔乾熟透,大火收汁即可。蘿蔔乾吸收了肉的香味,特別的油潤好吃。

小貼士:

1、其實,蘿蔔乾還可以炒肉,燉雞,燉排骨、炒臘肉等都可以,記住啊,蘿蔔乾一定要泡軟洗淨,有很多雜質和灰塵。

2、曬蘿蔔乾的時候,一定要用新鮮的青蘿蔔,這種蘿蔔比較脆嫩,水分少,口感好,最適合曬蘿蔔,味道特別好。

我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!


天山可可


幹蘿蔔乾,裡面蘊含著我們一代人最美好的美食記憶。東西不一定多麼高檔,食材不一定要多麼珍貴,只要是與“家”和“情”有連接,就是好吃的、難忘的。幹蘿蔔乾,就是這麼一種有媽媽味道,有兒時記憶的“美味”食品。

我家每年都曬蘿蔔乾,原來曬白蘿蔔,大紅蘿蔔,現在都曬青蘿蔔跟胡蘿蔔。因為每年都曬的緣故,積累了幾種做幹蘿蔔乾好吃的方法,分享二個好吃的做法。

幹蘿蔔乾怎麼做才好吃?

【辣拌幹蘿蔔乾】香辣艮啾,脆香味美。
材料~

幹蘿蔔乾100克,花椒、蔥段、乾紅辣椒、味極鮮醬油、味精、植物油、辣椒油、白糖、香油、熟芝麻或花生碎、鹽各適量。

拌制~
  • 1、把蘿蔔乾洗淨涼水泡2小時,如果急用可以用溫水泡,溫水泡後蘿蔔乾缺少艮啾勁,有點洩口。
  • 洗淨切段,攥幹水分放一個大碗中,乾紅辣椒切絲放蘿蔔乾上。
  • 2、準備拌料汁,把適量的白糖、香油、辣椒油、味極鮮醬油、味精兌好放入一個碗中。

  • 3、鍋中燒熱植物油放入蔥段、花椒㸆油,趁熱澆在蘿蔔乾的乾紅辣椒上,隨後倒入拌好的料汁,攪拌均勻,撒上熟芝麻裝盤上桌即成。

如果不想吃太辣的口味,可以不用幹紅辣椒,少加辣椒油。也可以根據自己的喜歡加入點蒜末,味道也很棒。

幹蘿蔔乾怎麼做才好吃?

【五花肉燒蘿蔔乾】五花肉香味濃郁,好吃不膩。蘿蔔乾香脆油潤。

材料~

幹蘿蔔乾150克,豬五花肉500克,植物油、蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、冰糖、紅辣椒、青椒各適量。

做法~
1、五花肉洗淨後切3公分左右的大厚片,放入冷水鍋中大火燒開,煮沸後略煮2-3分鐘,去除水中浮沫、血水,撈出五花肉,再用冷水洗淨。

2、提前把蘿蔔乾放入大碗中用涼水浸泡1小時,浸泡後撈出擠幹水分,切段待用。

3、用旺火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香後,放下肉片煸炒至出油,沿鍋邊加入料酒、醬油、冰糖把肉炒均勻、入味。

4、鍋中加水沒過肉片,加鍋蓋用旺火將水煮沸轉小火蓋蓋子燜燒10分鐘,開蓋翻炒後放入蘿蔔乾,燜燒20分鐘,掀蓋加紅辣椒、青椒炒均勻,加精鹽調味,根據湯汁存留狀況,調整火候收汁,注意適度翻炒,避免糊鍋,待汁液呈厚稠狀包裹住肉和蘿蔔乾即可出鍋裝盤。

幹蘿蔔乾,是一種不會因生活水平提高就消失的美味食材,怎麼做好吃?以我的經驗來看,好吃的做法特別多,肉沫醬炒蘿蔔乾、蒸蘿蔔乾、酸辣拌蘿蔔乾等都是有興趣可以嘗試的簡單做法。今天分享的二個好吃蘿蔔乾做法您學會了嗎?
我是蔚姐,不斷學習、研究,持續推出省時、簡單、美味的菜餚,喜歡就關注我吧。歡迎在評論區給我留言,我會及時與您互動的。

蔚姐雜談


朝族幹蘿卜絲👍👍👍】蘿卜絲過水洗淨。醬油下鍋,加入精鹽一起煮🔥開!洗幹淨的幹蘿卜絲上面放入粗辣椒粉,細辣椒粉,然後澆上煮沸的醬油和鹽【用煮沸🔥的醬油來燙辣椒粉】涼涼後,依次加入【蒜末,麥芽糖,香油,牛肉粉,韭菜……泰椒段……】靜置後,味道更佳😁😁

@頭條號 @頭條美食 





教書匠de日食記


1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時。
5.將處理好的白蘿蔔片取出,加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。

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幹蘿蔔乾,據說是國內大眾喜歡一種獨具風味的易保存幹蔬菜。

富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。

蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。

蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

新鮮的蘿蔔,洗乾淨。記得帶著皮的哦。

然後切成長條,和鹽一起攪拌。然後就經過漫長地曬的工要經過“曬的工序啦。

曬到變色,乾透即可。就可以完美收藏了。

我們家通常使用方法

1. 將蘿蔔乾用熱水泡發,記得千萬別泡太久。要注意時間,感覺帶有脆脆的就可以了。

2.撒上孜然粉、愛吃辣的加(辣椒粉) 不愛的可以不加,醋、醬油、味極鮮即可攪拌了。

這種美味的蘿蔔乾就是我的最愛






陽崽食記


蘿蔔乾有兩種吃法,一種是涼拌,一種是熱炒。涼拌做法:一 先將蘿蔔乾用涼水提前浸泡,因為蘿蔔乾含鹽量較高,不提前浸泡就會太鹹,二 將提前泡好的蘿蔔乾切成丁或塊狀,用涼拌醬油,醋,辣椒麵,芝麻,香油,香菜,按個人口味適量調配拌勻即可食用。

熱炒做法:先將蘿蔔乾用涼水提前浸泡,少量生花生米也用水浸泡,準備蔥薑蒜切好備用,紅辣椒花椒若干,香菜少許,泡好的蘿蔔乾切好備用。將適量(建議多點)油到入鍋中加熱,油溫達到八成熱放入蔥薑蒜,煸出香味,放入蘿蔔乾和花生米翻炒,加適量醬油和少量水,加入辣椒和花椒,大火加熱,在鍋中翻炒直至鍋中水分靠幹,放入香菜,出鍋即可!


草原食客


蘿蔔乾是一種最好儲存的食物,所以大多家庭都會備一些,而蘿蔔乾的吃法可是很多的,比如蘿蔔丁炒肉,蘿蔔條切成段後燉豬腳,蘿蔔丁炒蛋是吃的比較多的,還有我們市面上比較常見的蘿蔔乾鹹菜也是廣受消費者喜愛的,那我們主要就說一說蘿蔔乾燉豬腳的做法:1、準備好原材料,臘豬腳洗淨斬塊提前泡軟,蘿蔔乾提前泡兩個小時 2、臘豬腳放入鍋裡煮,開後再煮幾分鐘 3、姜稍微拍碎、蘿蔔乾切成合適長短的段 4、蘿蔔乾和姜放入砂鍋,放入適量水,燒開 5、將煮了的臘豬腳夾入砂鍋裡、小火燉兩個小時,撒上蔥花就可以出鍋了。


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“蘿蔔乾炒臘肉”分享一道我們(江西)蘿蔔乾的做法把

1:將蘿蔔乾浸泡漲後清洗乾淨瀝乾水分備用


2:將臘肉泡除鹽分切成薄片備用

3:準備配料,大蒜苗,幹辣椒備用

4:先把蘿蔔乾炒幹水分後撈出備用,在下油,把臘肉煸炒出香味,下入配料,翻炒均勻,下入蘿蔔乾,加入少許的鹽,雞精,老抽,生抽大火翻炒均勻即可出鍋


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