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每年一到冬天，家里的早餐就会有一道必备的小菜——萝卜干。
因为家里的口味和习惯，喜欢吃咸鲜口，而且基本都属于“无肉不欢”的那种。所以对于萝卜干的制作，那肯定是要带上一些荤腥的，感觉这样才够味、下饭。
干萝卜干怎么做才好吃
萝卜干在我的印象里，应该是全国各地都有，而且家家户户一进入冬季，餐桌上都会出现的美食。并且现在很多地方，都已经把萝卜干开发成了“休闲小零食”，可见人们对萝卜干的喜爱。不过对于萝卜干，我觉得好吃的做法有这么两种，当然这个属于我个人的口味。在这里跟大家分享一下，看看合不合大家的口味？
一，【萝卜干炒肉丝】
【主料】猪瘦肉，萝卜干
【配料】葱姜蒜，干辣椒
【调料】一品鲜酱油，白糖，盐，十三香，香油，八角一瓣，花椒几粒，料酒
【做法】
- 猪肉顺丝切成细丝，干萝卜干用温水泡发至柔软、无硬芯，入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒、大料瓣、花椒粒，下入肉丝翻炒，肉丝变色以后烹入料酒、一品鲜酱油，把焯烫好的萝卜干入锅翻炒均匀。
- 锅中少添一点水，加入十三香、白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至锅中的汤汁都被萝卜干吸收，加盐调味，出锅滴几滴香油即可。
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- 萝卜干一定要泡发到回软，没有硬芯。否则吃起来咬不动，影响口感。
- 萝卜干比较吸油，所以炒制时油量要比平常炒菜略多一些，这样炒出来的萝卜干才香。
- 萝卜干泡发后要攥干水分，最好用开水焯烫一下，这样可以去除萝卜干的灰尘和异味。
- 不喜欢用肉来炒，也可以直接炒制。感觉萝卜干有肉的口感，所以调味时加点十三香，使萝卜干有五香的味道在里面。
- 肉丝也可以经过腌制后滑油，然后跟萝卜干同炒。这样肉丝比较嫩滑，但是感觉直接把肉丝炒的老一些和萝卜干搭配，有嚼头吃起来过瘾。这个按个人喜好来!
- 萝卜干经过晾晒，去除了生萝卜的辣气，增添了晾晒食物独有的太阳☀的味道在里面，吃起来自然美味。
- 萝卜干要挑选没有发霉、无菌斑的食用，如果不着急食用，建议提前一晚浸泡。中间换几遍水。
- 腌制萝卜干最好不要去除外皮，萝卜皮有点脆脆的感觉，吃起来口感好。
萝卜干吸收了肉的香味，吃起来还有肉的口感，带点艮艮的感觉。加上酱油和白糖调出的咸鲜味道，入口还有一些微辣的感觉，特别下饭开胃的小菜。
二，【萝卜干蒸咸鱼】
【主料】咸鲅鱼，萝卜干
【配料】葱姜，干辣椒
【调料】一品鲜酱油，大料一瓣，花椒粒，香油，料酒
【做法】
- 咸鲍鱼切成小块和萝卜干一起入水中浸泡，浸泡至鲅鱼回软，萝卜干吸水膨胀。
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- 把咸鲅鱼仔细清洗干净备用，萝卜干入沸水锅中焯烫一下捞出洗净。
- 把鲅鱼的皮面朝下码入碗中，上面码上切碎的萝卜干。加入葱姜、料酒、大料、花椒粒、一品鲜酱油拌均。蒸锅上汽后，入锅蒸二十分钟左右，待鱼味出后关火，把大碗翻扣在盘中即可食用。
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- 咸鲅鱼一定要反复浸泡，出去鲅鱼的咸味，这样制作出来才不影响食用。
- 萝卜干也可以加调味料炒制以后，然后跟鲅鱼放在一起蒸制，这样更加的入味。
一道带有浓郁渔家风味的菜肴，鲅鱼有韧劲，入口咸香，鱼的味道随着蒸汽进入萝卜干中，让萝卜干也沾染了咸鱼的香味。特别美味且简单易做的一道菜。
最后跟大家分享一个拌制萝卜干的小窍门
拌制萝卜干时，选用香油、辣椒油和芥末油，三种油混合在一起，加入萝卜干中拌制。味道会比用单一的油来拌，滋味丰富的多，而且也非常的美味。一般按1:1:0.5即可。
73神牛
干萝卜干怎么做才好吃？
说起萝卜干，可以说是长年占据着我家的餐桌，作为一道开胃小菜，代替不了主菜的地位，但是却离不开它。就好像是炒菜，不管换成什么菜，总是要放盐。不大的一小盘萝卜干，怎么也吃不完，每次吃到快见底的时候，我又会切一些萝卜干炒进去。
每隔上两三个月，老丈母娘就会托人带上一包萝卜干上来，老婆说自己家腌的萝卜干，就是比外面买的香。
腌制好的萝卜干其实可以直接吃，腌制好晒干的萝卜干，有一股淡淡的萝卜香味，吃起来脆脆的，有一些咸味，家里煮点粥，蒸点馒头，都可以就着萝卜干吃，非常开胃。
萝卜干的腌制也并不难，我们家的做法就是用白萝卜，切成四瓣，丢到草皮上晒上一天，晚上晒干以后收回去，分别用盐和萝卜，一层叠一层的铺满整个坛子，用石头把萝卜压紧，腌一天，把萝卜干水分腌出来以后，再丢到草皮上晒几天就可以了。
萝卜干的做法也很多，要说好吃，当然是炒肉，不过要说耐吃，那就是我家常做的【香辣素炒萝卜干】了
分享一下制作方法：
第一步：首先是拿出适量的萝卜干，洗干净以后，切成粒，把干辣椒切成段，小葱也切成段，打算切成碎末。
第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入干辣椒段，花椒粒，蒜末，爆出香味。
第三步：倒入萝卜干，用大火翻炒，放一勺白糖提味，在淋上少许陈醋，继续翻炒。
第四步：淋上少许麻油，翻炒均匀以后，即可起锅装盘了。
我家喜欢吃辣椒，所以起锅前还会淋上一些红油。
相信很多朋友都见过这种萝卜干，也喜欢吃这种萝卜干，那么要是还不会炒一下的话，就要赶紧试试了。
小吃货笔记
记得小时候每年到了秋天，妈妈最喜欢把青萝卜晒成萝卜干。就是把最新鲜的青萝卜洗净切块，下到开水里，煮到变色就捞起，再晒干就是萝卜干了，妈妈说，到了冬天就可以炖肉吃，还可以做红烧肉吃，这是妈妈每年做喜欢晒的干菜之一，由于秋天的萝卜鲜嫩多汁，特别爽口好吃，晒成萝卜干以后，也是好吃的美味了。
我成家以后，每年的秋天也是喜欢晒萝卜干，就是等到冬天炖肉，炒肉，因为萝卜干如果清炒，就不那么好吃了，因为萝卜干特别吃油，如果没有肉味加进去，真的干巴巴口感极差。所以萝卜干最适合炖、煮，而且还要和肉一起搭配吃。如果炒也和人炒一起吃最好了。萝卜干可以吸收肉的香味和油脂，再也干巴巴的。
我今天就分享自己爱吃的两种萝卜干做，第一种《萝卜干煲肉》，这是我家冬天最喜欢吃的萝卜干做法，其实特别简单，
做法：把萝卜干洗洗用凉水浸泡开，一般2小时以上才能泡开，所以最好提前泡，把五花肉洗洗切片，因为是砂锅煲，可以切的薄一些，下炒锅里，炒出香味出油，加八角、葱、姜炒出香味，可以几点加料酒翻炒出香味，加老抽、辣椒酱一起翻炒均匀上色，加萝卜干翻炒均匀，加水漫过肉块大火烧开，倒进砂锅里加锅盖，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，最好小火煲，这样肉香味浓，萝卜干可以吸收五花肉的油脂味，真是醇厚醇香。
第二种：《萝卜干煨肉》做法：把萝卜干可以用温水洗洗泡软，凉水泡太耗费时间了，油烧到5成热，下白糖小火翻炒出咖啡色小泡泡，下切好的五花肉片，快速翻炒出香味出油，要均匀的翻炒上色，加姜片、八角、肉蔻翻炒出香味，加水大火烧开，转到炒锅里，加锅盖小火煲到10分钟，加萝卜干拌均匀，继续煨到肉和萝卜干熟透，大火收汁即可。萝卜干吸收了肉的香味，特别的油润好吃。
小贴士：
1、其实，萝卜干还可以炒肉，炖鸡，炖排骨、炒腊肉等都可以，记住啊，萝卜干一定要泡软洗净，有很多杂质和灰尘。
2、晒萝卜干的时候，一定要用新鲜的青萝卜，这种萝卜比较脆嫩，水分少，口感好，最适合晒萝卜，味道特别好。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
我家每年都晒萝卜干，原来晒白萝卜，大红萝卜，现在都晒青萝卜跟胡萝卜。因为每年都晒的缘故，积累了几种做干萝卜干好吃的方法，分享二个好吃的做法。
干萝卜干怎么做才好吃？
干萝卜干100克，花椒、葱段、干红辣椒、味极鲜酱油、味精、植物油、辣椒油、白糖、香油、熟芝麻或花生碎、盐各适量。
- 1、把萝卜干洗净凉水泡2小时，如果急用可以用温水泡，温水泡后萝卜干缺少艮啾劲，有点泄口。
- 洗净切段，攥干水分放一个大碗中，干红辣椒切丝放萝卜干上。
- 2、准备拌料汁，把适量的白糖、香油、辣椒油、味极鲜酱油、味精兑好放入一个碗中。
- 3、锅中烧热植物油放入葱段、花椒㸆油，趁热浇在萝卜干的干红辣椒上，随后倒入拌好的料汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻装盘上桌即成。
干萝卜干怎么做才好吃？
【五花肉烧萝卜干】五花肉香味浓郁，好吃不腻。萝卜干香脆油润。
干萝卜干150克，猪五花肉500克，植物油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、冰糖、红辣椒、青椒各适量。
2、提前把萝卜干放入大碗中用凉水浸泡1小时，浸泡后捞出挤干水分，切段待用。
4、锅中加水没过肉片，加锅盖用旺火将水煮沸转小火盖盖子焖烧10分钟，开盖翻炒后放入萝卜干，焖烧20分钟，掀盖加红辣椒、青椒炒均匀，加精盐调味，根据汤汁存留状况，调整火候收汁，注意适度翻炒，避免糊锅，待汁液呈厚稠状包裹住肉和萝卜干即可出锅装盘。
蔚姐杂谈
朝族干萝卜丝👍👍👍】萝卜丝过水洗净。酱油下锅，加入精盐一起煮🔥开！洗干净的干萝卜丝上面放入粗辣椒粉，细辣椒粉，然后浇上煮沸的酱油和盐【用煮沸🔥的酱油来烫辣椒粉】凉凉后，依次加入【蒜末，麦芽糖，香油，牛肉粉，韭菜……泰椒段……】静置后，味道更佳😁😁
@头条号 @头条美食 
教书匠de日食记
取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。鹏九跑腿
干萝卜干，据说是国内大众喜欢一种独具风味的易保存干蔬菜。
富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。
萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
新鲜的萝卜，洗干净。记得带着皮的哦。
然后切成长条，和盐一起搅拌。然后就经过漫长地晒的工要经过“晒的工序啦。
晒到变色，干透即可。就可以完美收藏了。
我们家通常使用方法
1. 将萝卜干用热水泡发，记得千万别泡太久。要注意时间，感觉带有脆脆的就可以了。
2.撒上孜然粉、爱吃辣的加(辣椒粉) 不爱的可以不加，醋、酱油、味极鲜即可搅拌了。
这种美味的萝卜干就是我的最爱
阳崽食记
萝卜干有两种吃法，一种是凉拌，一种是热炒。凉拌做法：一 先将萝卜干用凉水提前浸泡，因为萝卜干含盐量较高，不提前浸泡就会太咸，二 将提前泡好的萝卜干切成丁或块状，用凉拌酱油，醋，辣椒面，芝麻，香油，香菜，按个人口味适量调配拌匀即可食用。
热炒做法：先将萝卜干用凉水提前浸泡，少量生花生米也用水浸泡，准备葱姜蒜切好备用，红辣椒花椒若干，香菜少许，泡好的萝卜干切好备用。将适量（建议多点）油到入锅中加热，油温达到八成热放入葱姜蒜，煸出香味，放入萝卜干和花生米翻炒，加适量酱油和少量水，加入辣椒和花椒，大火加热，在锅中翻炒直至锅中水分靠干，放入香菜，出锅即可！
草原食客
萝卜干是一种最好储存的食物，所以大多家庭都会备一些，而萝卜干的吃法可是很多的，比如萝卜丁炒肉，萝卜条切成段后炖猪脚，萝卜丁炒蛋是吃的比较多的，还有我们市面上比较常见的萝卜干咸菜也是广受消费者喜爱的，那我们主要就说一说萝卜干炖猪脚的做法：1、准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时 2、腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟 3、姜稍微拍碎、萝卜干切成合适长短的段 4、萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开 5、将煮了的腊猪脚夹入砂锅里、小火炖两个小时，撒上葱花就可以出锅了。
山老头彝州纪食
“萝卜干炒腊肉”分享一道我们（江西）萝卜干的做法把
1：将萝卜干浸泡涨后清洗干净沥干水分备用
2：将腊肉泡除盐分切成薄片备用
3：准备配料，大蒜苗，干辣椒备用
4：先把萝卜干炒干水分后捞出备用，在下油，把腊肉煸炒出香味，下入配料，翻炒均匀，下入萝卜干，加入少许的盐，鸡精，老抽，生抽大火翻炒均匀即可出锅
