完美的幸福888

我是二姐，我來回答下蘿蔔乾是直接曬乾好還是鹽醃製曬好。

二姐認為兩者各有好處，但是用鹽醃製會更快一些

平時我們都愛吃美味的蘿蔔乾，蘿蔔乾醃製成各種美味的鹹菜，這樣醃製完之後放很久也不容易壞，這樣我們在做的話就會覺得很好吃了。如果是我們自己買回來的蘿蔔的話，可以選擇自己曬蘿蔔乾吃，那麼我們怎麼曬蘿蔔乾比較好呢？一般我們用的方法就是用鹽醃製一下，這個方法其實是一種很實用的方法，平時我們醃製蘿蔔鹹菜的時候，大家首先要做的一步驟就是將白蘿蔔切成小薄片，然後將蘿蔔放到一個大盆中裝入適量的食用鹽，然後過半小時我們再看的話，蘿蔔底下就能流出很多的水分來，這樣蘿蔔也稍微變得透明而且還軟乎一些了，所以這種做法也是我們平時常用的一種做法，後面再加上一點小辣椒、醋以及糖這些調味料來進行調味的時候，這樣會讓食材醃製的更入味也更好吃，再經過醃製大半天、這樣醃製好的蘿蔔就會非常爽口好吃了。

但是二姐認為如果不進行醃製就曬的話，這樣我們就需要更多的時間去曬蘿蔔乾，因為這裡面充滿了水分，所以我們不能像用鹽醃製蘿蔔那樣去曬這個蘿蔔了，必須要用更長的時間才可以的，所以二姐認為我們如果是用這種方法去曬蘿蔔乾的話，那麼需要醃製的時間再延長一下。並且我們在曬蘿蔔乾的時候儘量讓蘿蔔乾上面蓋一層紗布，這樣能防止蘿蔔乾落灰，而且做好的蘿蔔乾的味道就會更好吃，但是由於這個方法做出來的沒有鹹淡味道，在我們用這個方法曬好的蘿蔔乾做醃菜的時候，因為本身蘿蔔乾已經失去水分比較幹了，這樣我們就需將醃製的時間再加長一些才可以，這樣不靠鹽所曬的時間和醃製調味料的時間都會相對的延長，所以我們在做蘿蔔乾花費的時間和工序都會多。

但是另一種後續醃製的做法會節省一點時間，也就是剛說的用鹽醃製的方法，這樣醃製本身就有鹹淡味而且曬的時間也短，這樣就會節省了不少的時間，但是二姐覺得這個醃製方法的話，本身蘿蔔條就是比較鹹的，我們再進行醃製蘿蔔條的時候就不要再在裡面加入更多的食鹽了，生抽也儘量要少加，否則做出來的味道會很重。而且如果覺得過鹹的話，我們不得不將蘿蔔條再次處理一下減少這個鹹味，或者就是本身當作純鹹菜來醃製蘿蔔條，當作下飯的配菜來做，但是這種做法就會讓我們選擇蘿蔔條比較侷限了。

總結

以上就是二姐寫的關於蘿蔔乾是曬乾好還是用鹽醃製比較好的回答。

二姐美食

做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好？

看到這個問題，想到我小時候經常可以吃到的一樣美味小鹹菜——蘿蔔乾。我是一名八零後，蘿蔔乾是我小時候經常吃，父母也經常做的，可以根據自己的口味喜好來調製味道，我家最常做的就是麻辣味的。曬到乾乾的蘿蔔乾，一口咬下去是脆脆的，嚼起來還有“咯吱咯吱”的聲音，本身就自帶香氣的青蘿蔔醃進去料香，雖然是麻辣口，但是介於我家不太能吃辣，就做的微辣，喝白粥的時候來上一小碟，還真的是挺下飯。

用鹽醃製的做法

我座標山東，我媽媽在做蘿蔔乾的時候是先用來醃製的，因為醃製可以將蘿蔔裡面的水分殺出來，在晾曬的過程中也不會容易變質，還能縮短晾曬的時間。加入不提前醃製殺水分，會增加晾曬的時間，在這個過程中也比醃製過的更容易滋生細菌，從而發生變質。所以都是會提前用鹽醃製。

具體做法是：

1、將青蘿蔔切成長條，均勻的抹上一層鹽，鹽不要抹的太多，薄薄一層就可以，否則會很鹹，把塗滿鹽的蘿蔔乾靜置兩個小時，倒掉殺出的水分，然後用手再按壓一下蘿蔔條，擠出多餘的水分。

2、將處理好的蘿蔔條放在簸箕或者是晾網上，在陽光充足的情況下曬2天。

3、將曬好的蘿蔔乾用開水浸泡2小時，吃起來口感會脆脆的。

4、將浸泡好的蘿蔔乾再次晾1天，在微乾的狀態下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、醬油、炒香的花生油、芝麻油，攪拌均勻，讓調料均勻的裹在蘿蔔乾的表面，醃製兩天就可以吃了。

直接曬乾的做法

假如晾曬條件很好的話，比如陽光比較充足的情況下，一般三天就可以讓蘿蔔條晾的很乾，然後把晾乾的蘿蔔乾用開水浸泡2小時，將其泡軟，拌入調製好的醬料，比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蠔油、糖等，與泡好的蘿蔔乾拌均勻，當一個小涼菜直接食用就可以。

每家的做法都不太一樣，其實無論是直接曬乾還是用鹽醃製，沒有好壞之分，只是每個人的烹飪習慣不同而已，至於怎樣的味道您最喜歡，還需要試了才知道哦。

醃好的蘿蔔乾不但可以當一個小菜，也可以再次烹飪，與其他食材搭配起來炒來吃，也是非常好吃的。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

蘿蔔直接曬乾和用鹽醃製曬兩種方法各有千秋，曬出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開，掛在屋簷下直接曬乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節，此時蘿蔔肥壯多汁，特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的，可是直接當水果吃。

有人認為蘿蔔曬成了幹營養價值就不復存在了，其實不然，蘿蔔曬成幹後，大部分營養物質仍然在，如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等，據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質，特別適合想減肥的人士食用，它含有的一種叫糖化酶的成分，有分解食物中澱粉的功能，同時還能促進人體對營養物質的消化吸收，據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。

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蘿蔔乾直接曬最大的好處就是簡單省事，而且貯存時間長，放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛，炒臘肉堪稱“天仙配”，美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，簡直是下飯神器。也許有人會問：既然直接曬這麼好吃，幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢？對於吃貨來說，往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口，直接曬的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣，用鹽醃製後再曬的蘿蔔乾，經過時間的慢慢醞釀，由白色變成了淺棕色，溼潤鮮脆，有醬的濃郁醇香，並且經久不散，即使在不進行任何加工的情況下，直接食用風味也相當不錯，我個人更傾向於用鹽醃製再曬的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接曬乾，更多的原因是蘿蔔多，家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製，而且儲存時間比直接曬乾的蘿蔔乾短。

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【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克，辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根，有黑斑的地方用刀刮乾淨，用清洗乾淨，切成長9釐米長的圓筒，然後再切成1釐米厚的條狀；

⑵ 放入竹製有孔隙的曬盤中晾曬，曬至半乾時收回，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分溶入其中，再靜置2小時，之後會有少量的水分滲出；

⑶ 倒掉滲出的水分，將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡，壓緊壓實，將保鮮袋摺疊罩上，蓋好蓋子密封好；

⑷ 一週後，將蘿蔔條拿出，重新放入曬盤中晾曬半日即可，不宜曬太乾，再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻；

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好，壇沿注入清水，注意觀察，沿邊少水或無水時要及時添加，一個月就可以開壇了，香辣爽脆有甘甜味，風味獨好。

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① 曬蘿蔔乾千萬不要削皮，削掉皮的蘿蔔乾少了爽脆的風味。打過霜的蘿蔔曬出的蘿蔔乾味道最好，帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿蔔因含芥子油成分高，有辣味，春天蘿蔔容易空心，所以曬蘿蔔的最佳季節為秋冬。

② 蘿蔔含水量大，殺出的水分越多，口感就越脆，這裡所指的殺出水分是有技巧的，一方面用食鹽殺出部分水分，另一方面巧曬，兩次均不能曬太長時間，既要保持它的軟潤度，又要蘿蔔條體內水分少。

③ 在第一次裝壇存放一週後，可能壇底會有少量積水，要徹底處理掉，壇沿的水要保證清潔，若髒化了要及時更換，罈子要放置通風背光處，切忌太陽光直射。

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蕭山蘿蔔乾有800多年的生產歷史，選料十分講究，主要採用“一刀種蘿蔔”和“板菜蘿蔔”為主的蕭山本地蘿蔔，加工考究精細，整個製作過程歷時300天，是用時間造出來的。蕭山蘿蔔乾比一般蘿蔔乾顏色更漂亮，如鍍了一層金光閃耀的光環，味道也更加甘醇濃香、鮮鹹脆嫩爽口，在全國家喻戶曉，深受食客的歡迎，成為蕭山人的驕傲。2004年10月25日，原國家質檢總局批准對“蕭山蘿蔔乾”實施原產地域產品保護。

我上述的香辣蘿蔔乾雖然在外觀上不似蕭山蘿人顏色漂亮，但味道也不賴，勝過一般的蘿蔔乾。蕭山蘿蔔乾因在選材和製作工藝上要求更加嚴格，耗時成本高。

好了，關於做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享，謝謝閱讀。

筱雅美食

媽媽做的蘿蔔乾，親朋好友都誇好吃，每年媽媽都做好多，給大家分，每年都從黑龍江給我郵到天津。媽媽的做法是:首先把青蘿蔔洗乾淨，切成均勻的蘿蔔條，粗細看個人喜好，不用太細，放在大盆裡，灑入適量的鹽拌均，淹制8至10個小時，撈出放媽媽陽光下曬乾，曬至半溼不幹時拌入作料，最主要的一味是王首義的麻辣鮮，味素等，然後裝壇。就可以吃了。吃的時候可以直接就吃，也可以依據個人口味再拌入香油、辣椒油、醬油、醋等，熱炒一下別有一翻風味。媽媽的味道是愛的味道。

愛家666

做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好？依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗，我建議：做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾曬比較好！至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑！

做蘿蔔乾用鹽醃製再曬為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再曬目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾曬待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再曬目的是防止蘿蔔長時間晾曬導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾曬在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接曬還是先醃製後曬好的原因，那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃？接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法，讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾，此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。

準備食材

☆主料：青蘿蔔2根

☆輔料：無

☆調料：鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段（1cm×1cm）

②用適量鹽醃製大約20分鐘左右使蘿蔔變軟，然後控水

③加入味精，少許白糖調味

④將醃好的蘿蔔均勻的攤開於硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天（根據當地的天氣決定），期間來回翻幾次

⑤當蘿蔔縮至原來的三分之一即可收入盆中

⑤往盆中加入適量十三香、五香粉，如果喜歡吃辣就加點提前炒香的辣椒麵。

製作蘿蔔乾小技巧

①蘿蔔清洗乾淨後一定要晾乾水分再切，防止變質。

②加鹽醃製時不要太鹹，因為蘿蔔在晾曬過程中會流失水分會讓蘿蔔鹽味更重。

③晾曬蘿蔔乾的最佳季節就是入秋白露過後，這時氣候乾燥，涼爽，蘿蔔乾水分蒸發快，但是晚上要記得收回屋內，因為白露過後入夜會有露水。

總結

做蘿蔔乾其實方法很簡單，沒有那麼複雜，只要記住在進行晾曬的蔬菜最好是先用鹽醃製下為佳。醃製好的蘿蔔乾密封冷藏。

結束語

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靈松美食

這個問題不用糾結，肯定是先曬乾後醃製。

現在豬肉是吃不起了，蘿蔔乾還是可以吃的，哈哈。

尤其是冬季，蘿蔔乾絕對是開胃的小菜，就著饅頭絕對能讓人胃口大增。

說說為什麼要先晾乾把，原因很簡單，曬乾的目的就是為了出去蘿蔔中的水分，這樣有利於蘿蔔乾保存。如果先醃製的話，鹽分會使蘿蔔乾本身發生變話 ，蘿蔔中的水分也會被醃製出來，口感就是像想吃棉花一樣，沒有直接晾乾的那種脆。

常規的做法都是先把蘿蔔乾晾乾，然後再拌上配料，可以根據自己的喜好來選擇。

個人建議，辣椒麵不要選擇那麼特別辣的，可以加點冰糖，這要口感會更好，孩子也會很喜歡吃，除非是很能吃辣椒的，這個因人而異吧。

說到蘿蔔乾，身為80後，真的是回憶慢慢，畢竟蘿蔔乾可是小時候的零食啊，依稀記得上小學的時候，很多同學口袋裡都裝著蘿蔔乾，你吃我的，我吃你的，大家一起分享這吃，不過好像都是一種口味，哈哈，麻辣的，甜辣的，大多數都是這樣，但是確實很好吃。有時候辣的嘴巴通紅，但是很過癮。

現在長大了，一到冬天就會買著吃，配上稀飯，真是一口一個香呢。說多了都是回憶，哈哈

好了，就到這裡把，關於蘿蔔乾教程很多，我就不多說了，希望我的回答能幫你解決你的問題。

娜姐愛美食

做蘿蔔乾，直接曬乾和鹽醃再曬乾，兩個方法都很好。只是這樣做出的蘿蔔乾，不適應做涼菜，適合炒菜。

鄭州地區傳統做法，都是秋天蘿蔔大上市的時候，直接切了曬乾，袋子裡裝起來，要吃它了，抓一把出來開水泡開，然後辣椒麵、鹽、香油拌拌當涼菜。話說鄭州地區的土著飲食，帶有濃厚的異域色彩。譬如過年，無論自己吃還是待客，幾乎沒有熱菜，都是涼菜，各種熟肉，還是大塊，看著就神遊回到遠古。所以這樣的涼菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比較不好吃，主要一股水氣，感覺是水裡撈出來的剩菜。

但是，這樣的蘿蔔乾炒菜卻又是一番味道。譬如蘿蔔乾炒肉絲，肉絲的軟嫩，蘿蔔乾的柔韌，肉味蘿蔔味，肉色蘿蔔色，極是搭配，下飯下酒，美滋滋。

在曬制的方法上，直接切了曬的好處很明顯，可以極大程度保持了蘿蔔的原味。但是要曬得乾透，沒有絲毫水分，然後收起來，紮緊袋口，放入冰箱，冷藏冷凍都可以。這種方法唯一不足之處，就是曬制時間比較長，會比鹽醃再曬多得一天。

鹽醃再曬，先用10:1的鹽揉一道，放半天，等到出水了，再擠幹水，攤到太陽底下曬乾。然後收起來，紮緊袋口，放入冰箱，冷藏冷凍都可以。

做菜之前，溫水泡透，擠幹水分就可以了。如果是曬的大片，還要再改刀切了。

普濟

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物，它確實鹹香脆口、開胃消食，但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候，蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多，蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜，至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋，就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧，順便也分享一下做法。

【做蘿蔔乾是直接曬乾好，還是用鹽醃製曬乾好？】

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜，但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的，因為蘿蔔乾的做法實在太多了，很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯，與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”；另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名，也是“江蘇省傳統優良食品”；還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名，是福建客家菜的代表之一，跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

所以蘿蔔乾的做法實在是太多種多樣了，在調味和口感上有些許區別，不過大致上可以分為兩種：①直接曬乾成乾貨長久保存，之後再經其他烹飪手段，以及②加鹽輔助脫水，後經調味醃漬直接製成可食用的成品這兩種思路。其中直接曬乾就比較簡單了，挑選上好的蘿蔔改切，然後再挑選個豔陽高照的天氣就好了，所以我們重點來分享一下直接製作成品小菜的做法吧。

——自制香辣蘿蔔乾——

【準備材料】：蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒麵。

【製作步驟】：

1. 蘿蔔用白蘿蔔或者青皮、紅皮蘿蔔都可以，主要是看當地能買到哪種，然後清洗乾淨不去皮，直接切成條，不用切太細，不然曬乾脫水之後會更細，口感就沒那麼飽滿；
2. 去好皮的蘿蔔抓上一把鹽揉勻，然後靜置半小時左右“殺”出大量水分，將水分瀝乾之後，就可以把蘿蔔穿上線或者是鋪在笸籮之類的器皿上去曬了；
3. 大約曬個2到3天左右（看當地天氣狀態），基本上蘿蔔中的水分就散失了70%左右了，這個時候算是口感和滋味都比較不錯的狀態了，將蘿蔔乾收回來漂洗乾淨晾乾表面水分；（調味醃漬之前要漂洗，不然外面可能塵土太多）
4. 晾乾表面的蘿蔔乾放入容器裡，加上花椒粉、辣椒麵和一點鹽抓勻，密封好容器放入冰箱冷藏醃漬3天左右即可，吃的時候滴一點香油拌拌就更美味了。（也可以加糖、醋、蒜蓉醬之類的做成甜辣口味的也不錯）

蘿蔔乾的做法其實就是這麼簡單，加鹽和不加鹽最主要的區別之一就是脫水速度。因為蘿蔔剛切好之後是其水分含量最高的時候，加上些鹽拌勻，可以利用懸殊的滲透壓迫使其中大量水分快速的滲出來。而且鹽還有一定的抑菌作用，加鹽脫水曬乾的方式更適合一些氣候沒有那麼幹燥的地方。

如果你生活的地方氣候比較乾燥，總會有一段比較固定的時間豔陽高照，那麼其實加鹽的操作就沒有那麼必要了。還有一些地方會曬“風蘿蔔”，也就是利用天然的氣候條件將蘿蔔直接通過風吹日曬弄乾，再用來做菜也是別有一番風味的。

那麼以上就是這次關於蘿蔔乾的全部內容了，如果有所幫助的話、懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好：

蘿蔔乾是一般都是自家晾曬的，配著白粥就是完美的一餐，特別是醃製好的蘿蔔乾口感十分的爽口，鮮香味美，深受大眾的喜愛，用來燉菜，炒菜都是很不錯的選擇。

製作蘿蔔乾一般就是以蘿蔔為主，晾曬後，醃製，再密封保存，即可食用。食材做法都十分的簡單，但是同樣也有些朋友會遇到一些問題，例如是直接曬乾好還是先用鹽醃製再曬好？其實兩種方法的差別並不是特別大，用鹽醃製主要是去除蘿蔔本身的一些水分，這樣再晾曬的時候，天氣不是特別好的情況下不容易黴變。還有一些例如做出來的蘿蔔不夠脆，而且吃起來柴等一些問題，下面我就介紹我是如何製作蘿蔔乾的，希望能給大家帶來幫助。

【蘿蔔乾的做法】-----脆嫩爽口、鹹香脆口、甘香味美

【食材】：

蘿蔔、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、鹽、糖、水。

【做法】：

1、首先把準備好的蘿蔔洗乾淨，切成條狀，撒上適當的鹽，醃出水，倒掉水分，選擇一個好一點的天氣，把蘿蔔條放在陽光充足且通風的地方曬至蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。

2、準備一個碗，加入適當的開水，放入曬乾的蘿蔔乾浸泡一會，再用水把蘿蔔乾沖洗乾淨，撈出來晾乾水分。

3、準備一個大碗，放入弄好的蘿蔔乾，放入少許的鹽、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放點生抽調色，攪拌均勻即可。

4、醃製好的蘿蔔乾放入無水的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏即可。（頭一天弄好，第二天就可以吃了）

蘿蔔乾的小技巧：

1、晾曬前用鹽醃出水分：其實直接晾曬和用鹽醃製後晾曬沒有太多的差別，但是如果是陽光不足或者天氣不好的情況，用鹽醃製出水再曬，這樣就不容易壞掉。

2、晾曬時把握好蘿蔔的乾溼程度：儘量曬至蘿蔔乾捲曲，手摸時還有彈性，太乾了就非常難嚼，口感不會很好。

3、製作蘿蔔乾的蘿蔔選擇青皮蘿蔔：普通的白蘿蔔曬乾後口感會有些澀，曬後口感也沒有青皮蘿蔔那麼嫩脆，所以選擇好蘿蔔也會影響最後成品的口感。

家味美食菜譜

您好，做蘿蔔乾是直接曬乾好還是用鹽醃製曬好？兩種方法其實都是可以的，但風味截然不同。或者說用鹽醃好，就並不需要曬了，做成酸水蘿蔔乾更好吃，我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾，當地稱之為鹽酸蘿蔔乾，味道是相當的好。

在湖南，湖北，四川，江西，包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說，福建著名的閩西八大幹裡，就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜，粉，面。火辣辣脆生生，非常可口下飯。而在湖南，湖北，四川，蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌，吃到最後只剩一盤臘肉，蘿蔔乾已經被全部挑光了。

雖然蘿蔔乾各地的方法不同，但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔，不去皮切成長條，在竹匾或者欄杆上晾曬5~7天，當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來，拌上各種調料，在大木盆中攪拌均勻，放入壇中密封一段時間即可開壇食用。

這種蘿蔔乾用來燒肉，燒魚，臘肉，炒雞雜。或者作為配料放在粥粉面中，都是非常的惹味。它甘香脆爽，香辣火熱，食慾不佳的時候來一盤絕對開胃。

而另一種蘿蔔乾的做法則是不需要晾曬的。我在浙江見過這種蘿蔔乾的做法：只需要把收回來的蘿蔔清洗乾淨。切成長條以後，放在陽光下晾曬半天左右去掉水汽。然後直接加入大量的鹽反覆的揉搓，如同醃製雪裡蕻菜一般。而且往往是把蘿蔔放在下層上面再放上雪菜，這樣雪菜有蘿蔔的鮮味，而蘿蔔又有雪菜的青味，一舉兩得。

揉搓均勻的蘿蔔乾直接放入大缸中，一層一層的碼勻，但是不能壓得太緊。最後在上面澆上一層冷開水。如果有陳年的雪裡蕻老滷水澆上一瓢，效果更好。剩下的就交給時間，蘿蔔會滲出大量的水分，並逐漸發酵變酸。大約兩個月左右就可以撈出，擠掉水分以後用來炒菜了。

這樣做出來的蘿蔔乾水嫩鮮爽，酸酸的脆脆的，要比雪菜更加好吃。當地最有名的吃法是把它和各種臭貨一起來燒。比如臭豆腐，湊千張，臭毛豆，臭梅魚等。

所以中餐的底蘊是非常深厚的，任何一種食材食材的應用都已經到了登峰造極的地步。那些看似不合理的處理手法，實際上卻是另外一種珍饈美味。這全賴於中國勞動人民幾千年來流傳下來的美食智慧。

關鍵字: 蘿蔔乾 醃製 二姐