麻辣饞嘴蛙
原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。
調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，幹辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，溼澱粉8克，鮮湯300克。
製作：
1、牛蛙宰殺治淨，加溼澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。
2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。
3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩餘的香蔥段出鍋即成。
特點：麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
特色燒鯰魚
味型：麻辣味
原料：土鯰魚600克，香菜5克。
調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水澱粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。
製作：
1、鯰魚治淨切成2釐米見方的塊，用鹽和5克味精醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味精，用水澱粉勾芡裝入盛器裡，撒蔥末和香菜即可。
特點：魚肉細嫩、麻辣鮮香。
絕味漢蝦
近些年，蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，製作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對於食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見的原材料，健康放心。
而今天這道蒸漢蝦就是在此基礎上做了一些適應地域特色的改良，湖南人嗜辣，好口味，清蒸不過癮，讓鮮嫩的漢蝦入點辣味似乎更能激活當地人的味蕾神經。
主料：漢蝦200克。
配料：龍口粉絲100克、金針菇100克、蔥花8克、姜米10克、小米辣15克。
調料：阿香婆5克、黃燈籠辣椒醬10克、辣妹子6克、雞精6克、味精6克、鹽3克、蠔油20克、蒜蓉5克、老湯1勺。
製作方法：
1.漢蝦去頭、剝殼，去掉蝦腸。洗淨，汆水，瀝乾水分備用。
2.粉絲用涼水泡軟，撈出瀝乾水分備用。
3.熱鍋入油，放薑末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黃燈籠辣椒醬，炒香後放一勺高湯，加雞精、味精、鹽、蠔油調味。用慮勺撈出一部分調料渣。
4.將漢蝦倒入鍋內，稍微拌勻上漿後出鍋，裝入圓盤，盤中放金針菇、粉絲打底。
5.將蒜蓉、蔥花鋪在漢蝦上端，淋熱油，帶火上桌即可。
技術要點：
蝦是極易熟的食材，製作的關鍵在於汆水速度要快，久煮則蝦肉會老，口感不佳。帶火上桌後，由服務員觀察火候，蒸5分鐘即可關火。桌上的加火只是為了讓蝦保持熱氣騰騰的感覺，讓墊底的食材蒸熟入味。
製作的最後一步，撒蒜蓉、淋油非常重要，蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩。
蝦底下除了墊粉絲、金針菇，也可用豆腐等其他食材代替，這些平淡的食材在吸收了漢蝦的湯汁之後，是很好的佐飯菜。
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