在過去的一週，秋風似起，相信好多廣州老街坊都不止一次演繹了“winter is coming”的內心戲，但廣州的冬日氣息就像某些電視劇的大反派，醞釀了幾個世紀，依然活不過幾秒……

廣州永遠有一個遲來的冬天，但無論是真是假，每次北風起時，每個老廣心中總會暗生“打鍋”的情愫……

“雖然我哋唔可以成功著皮草，但系我哋依然可以打邊爐！”

沒錯，廣州人就是如此自欺欺人。

恰逢這幾天的廣州還剩點“秋風瑟瑟，洪波湧起”的感覺，正是一個打鍋的好時機。鑑於上次的“廁所火鍋“引起渣升極度不適，最後幸虧有小vin vin義氣救場，所以這次渣升決定給小vin vin一點溫暖，去吃一頓——老廣羊腩煲。

座標位於越秀老城區大新路，名副其實的老廣地頭，店名叫「百家熟食店」，少說應該也開了幾十年了。渣升之前曾經試過，他表示這家店對食材很有要求，環境雖然談不上金碧輝煌，但頗有老廣的氛圍。今天就去看一看它的出品究竟有沒有退步～

【交通TIPS】

公共交通路線：乘坐廣州地鐵【6號線】，在【一德路】站【B出口】出站，步行382米左右即可到達。

老城區樓多路窄，停車不便。推薦使用公共交通。

店鋪位於老城鬧市區，騎樓街下人來人往、熙熙攘攘，氣氛甚是懷舊。

這家門前掛著幾個大紅燈籠、燈光略為豔麗的店，就是我們今天的目的地。可以看到，無論是店內還是店外，都能用“門庭若市”來形容，生意十分火爆。食客圍坐在路邊打鍋的場景，也頗有老廣的煙火氣。

就像上次怒飲臭屁醋原漿一樣，每次點菜之前小vin vin總能給到我們驚喜……渣升還沒坐下來，vin vin就被菜單上的「羊鞭」所吸引，並表示這是vin媽從小就帶她吃的……

（後來才知道vin vin從小吃的原來是羊胎盤，並不是這個大補品，不過vin vin男女不分的樣子還是很可愛的～）

既然小vin vin開口，這道羊鞭是跑不了了。但店鋪靚女表示羊鞭是稀有食材，所以不能單獨點，只能以“羊三樣”的搭配方式下單，就像暴龍哥話齋：一隻羊得一條鞭，煮完就縮嘅了。唔攞啲嘢搭下點得？

最後我們點了一斤羊腩 + 一斤羊三樣。還有必不可少的——粥粉面飯之華豐面。（雖然生活有點起色，但絕對不能忘了初心）

NO.01 羊腩煲

傳統廣式打鍋，怎麼能少了炭爐？

羊腩是提前燜煮好的，以確保羊肉足夠淋軟入味。開鍋的一霎那，濃濃湯汁上瀰漫的香氣，與暖烘烘的蒸汽一擁而上，瞬間就令人寒意盡消並食慾大漲。

羊肉質感軟嫩，絲毫感覺不到羶味的侵襲。肉、油脂、皮三者的比例十分均勻：瘦肉鬆而不散，味道濃郁；油脂肥而不膩，香氣逼人；羊皮軟而不韌，入口化渣。偶爾會有一塊油脂特別多的肉，雖然略顯膩口，但卻出奇地甘香。

湯底十分濃郁，能清晰感受到柱候醬的醬香味與爆炒過的蔥蒜香味。湯汁滲透到羊肉當中，與羊肉本身的肉香與脂香雙劍齊發，是集鹹、甜、香一身的“粵式惹味”。

秋風起，攜上三五知己，吃一鍋滾燙的羊腩煲。它，絕對是北風中最驅寒的崽～

NO.02 羊三樣（羊鞭、羊靴、羊尾）

是日大補重頭戲。羊三樣和羊腩一樣是經過燜煮後才上桌的，倒入湯底中加熱後就可以食用。

雖然很遺憾不能看到羊鞭的本來面目，但眼尖的渣升卻發現羊鞭之上竟然有一條……

難道是傳說中的9……

頭髮？！？！ ……算了算了，真不懂，拔了就好了嘛。

首先是羊鞭初體驗。因為與羊腩採用同一種醬汁燜制，所以味道方面基本上是一致的。

而質感方面，其實不算特別怪異：表面類似牛筋，有一種滑溜粘連的質感；內部有一條類似軟骨的組織貫穿其中，口感爽脆。整體而言外軟內脆，沒有想象中的韌，倒也容易接受。

羊靴即羊蹄。皮比較厚，內部基本都是骨膠原，入味程度不深。比起羊腩而言更為清淡，沒有吃出什麼特別的味道。

羊尾基本上是由皮和油脂組成，肉質較少，但應該是今天吃到最肥美的一個部位。每一口都是濃濃的羊脂香氣，足夠淋軟的羊皮與脂肪粘附在口腔的每一個角落，暖感十足，非常適合秋冬季節食用。

最後還是得來一個不忘初心的華豐三鮮伊麵～

一餐下來就非常滿足了～

總結

一家位於老城區的廣式羊腩煲，做法和現場氣氛都比較老廣，確實能吃出廣州冬日的和暖氣息，味道也在合格線以上。探店過程中遇到兩位股東，他們對該店的出品也是比較肯定的，表示在我們推介過的廣式羊肉煲中這家的味道最好。

唯一缺點就是：不便宜，性價比相對差了一點（買單：554元，其中羊腩一斤190元）。股東們可以根據自己的需求和心情前來打卡。天氣再寒冷一點的時候，來路邊打個鍋，也是不錯的體驗～老城區騎樓下的炭爐羊肉煲，¥190/斤羊腩都有人排著隊去吃！