馋嘴吃宁夏

你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，优质美食领域创作者。我的家乡在韶关市，她是广东粤北山区的一个地级市，有着美丽的山水，也有着各种美味的美食。韶关市是一个客家地区，当地有着各种优秀的客家菜肴，在年夜饭的时候，客家菜肴是必上的菜式之一。下面，我就为大家盘点在年夜饭的时候韶关最不可或缺的几道客家菜式。

一、黄豆腐

黄豆腐是韶关特有的豆腐品种。俗话说得好：“客家人都爱豆腐。”尤其是在韶关的客家人，在年夜饭的时候都会放上一盘黄豆腐，也是众人争抢的美食之一。黄豆腐可煎可炸。不过，我最为喜欢的就是，将黄豆腐进行煎，这样入口会更香，撒上一点辣椒，香辣的味道入味会更加好。

二、辣椒叶

这是我自己最爱吃的蔬菜之一。在年夜饭的时候，很多人都会吃火锅，虽然火锅美味，但是吃多了也容易让人感觉到上火，这个时候，吃一点辣椒叶则可以让人感觉更加清爽。而且，辣椒叶做出来的汤水是非常清甜的，作为年夜饭前或年夜饭后的汤水是非常不错的。而且，韶关也盛产辣椒，所出产的辣椒叶也是非常不错的绿色有机美味。

三、蒸排骨

蒸排骨也是我家年夜饭里必不可少的美味佳肴之一。蒸排骨也是客家人比较爱吃的美味。对于我来说，我除了爱吃蒸排骨之外，我最爱还有蒸排骨的那些菜汁。用蒸排骨的菜汁来拌饭是人间美味，尤其在年夜饭的时候用韶关的马坝油粘米做出来的米饭是香嫩可口的，再用蒸排骨的菜汁拌饭就不是一个“香”字可以完全形容的了。

上面就是我对你问题的回答，欢迎各路吃货关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多韶关乃至粤北地区的春节美食信息！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

年夜饭，虽然不是一年中吃过的最丰盛的一顿饭，但却是我们最用心做的一顿饭。我相信每家的年夜饭，都有一道不可缺少的菜，这道菜虽然不是很难做，但却很有意义，也正因为有了这道特殊的菜，才会让我们感受到年夜饭的味道，只要这道“炸藕合”一上桌，那就说明新的一年来到了。

炸藕合，是我们大家平时经常吃的一道菜， 它是用新鲜的莲藕，加上些馅料，再用淀粉或者面粉挂糊，最后用油炸制而成。不过很多人在做炸藕合的时候，都会用鲜藕加上猪肉馅儿来进行制作，但我家在制作炸藕合的时候，都是用猪肉和韭菜作为馅料，然后挂上面粉糊进行制作，用猪肉与韭菜作为炸藕合的馅料，炸制出来的藕合味道非常的清香，既有香味儿，还散发出韭菜特有的清香，而且使用了面粉挂糊，所以炸制出来藕合外蕉里嫩，非常的好吃。

下面我就为大家分享一下，年夜饭我家不可缺少的这道菜“炸藕合”，的详细做法。

【炸藕合】

所用食材:新鲜莲藕一个（600克），猪肉150克，韭菜200克，精盐10克，五香粉1克，熟油30克，清水300毫升，面粉400克。

——制作方法——

1.将莲藕的两头切掉，然后用清水顺着莲藕的孔洞清洗，将莲藕清洗干净，随后用刀将莲藕切成连刀片，（就是第一刀不切段，第二刀再将莲藕切开，让莲藕行成夹心状，方便往里面填装馅料）。

2.将猪肉放在菜板上剁成猪肉末，或者切成猪肉碎丁也可以，最好切的碎一些，这样吃起来口感会更好。

3.将韭菜择洗干净，同样切成碎末，大小与猪肉丁相同就可以。

4.将切好的猪肉碎末放在盆中，加入10克精盐，1克五香粉，30克食用油，将猪肉馅儿搅拌均匀后，腌制十分钟，这样可以使猪肉馅儿更加入味。

5.猪肉馅儿腌制入味以后，我们把切好的韭菜碎末放在盆中，然后将它们搅拌均匀备用。

6.将400克面粉放在盆中，倒入300毫升的清水，将面粉搅拌成面糊状，我们用筷子将面糊挑起，面糊自动往下缓慢流淌即可。

7.所有的准备工作都做好以后，我们开始给耦合夹馅。取一个切好的藕片，用手指将藕片掰开一条缝隙，让藕片形成一个口袋状，我们将调制好的猪肉韭菜馅儿，放在藕片儿的中间，填满馅儿料以后，在用手将藕片捏紧即可，按照这个操作手法，将所有的藕片儿都夹入馅料。

8.将夹好馅儿料的藕片儿，放在面糊中，让藕片表面均匀的包满面糊，不要留下空隙，这样才可以将藕合炸的在酥里嫩。

9.锅中加入1000克食用油，油温烧至三成热时，放入裹满面糊的藕合，用中火慢炸，直到将藕合的表面炸制酥脆时，即可捞出滤油，这时藕合也就制作好了。

★这道炸藕合，就是我家年夜饭中必不可缺少的一道菜，虽然这道菜很普通，但对于我们家来说，只要将炸藕盒端上餐桌，这道年夜饭也就完美了。

制作炸藕合，还是需要掌握以下几个技术要点的。

①新鲜的莲藕，它的孔洞里面，或多或少的都要带有一些淤泥，所以我们要将莲藕的两头切开，用水将孔洞里面的淤泥清洗干净，这样吃起来才会更放心。

②在调制馅料的时候，先不要将韭菜过早放到猪肉馅里面，因为猪肉馅里面已经用盐腌制了，如果韭菜放入过早，会被盐沙出水分，也就会影响后期的夹馅了。

③面粉糊不要和制过稀，否则就不能将藕合包裹均匀，但也不能和制太粘稠，所以一定要按照比例进行和制。

④炸藕合时，油温达到三成热，就可以将藕合放入锅中炸制，油温不可过高，不然会将藕合上面的面糊炸焦，而藕合内里却没有成熟，并且在炸藕合时，是不需要进行二次复炸的，炸制一次即可成熟。

——最后总结:关于年夜饭你家最不可缺的一道菜是什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我们家的饭一直都是我在做，从小的时候还没火台高，要踩得板凳就开始给家里做饭了。

所以我家的年夜饭不是妈妈做，而是我来为家人掌勺。但是因为长期在外，已经有些年头没有和家人团圆了，回来年夜饭还是我的任务。

提前一个星期开始买菜和规划菜谱，但是有几道菜是从小就家里必须有的，那就是“带鱼、猪蹄，猪肘子”。我是山西人，没有南方那么多海鲜也很难有太多新鲜的蔬菜，更没有南方那么丰富的做菜经验，都是个人的爱好和一些学习积累。

带鱼是我们北方人冬天会储存的一种鱼，因为冬天我们这里天气很冷，在过去新鲜的鱼是非常少的。冬天单位发的福利之一就必定的有带鱼的，方便储存。冬天外面下的雪放到院子里，自然结冰冷冻天然的冰箱，这是我们冬天唯一改善伙食的能够吃到鱼的方法。

虽然现在生活条件好了，但是我们还是习惯过年必不可少的就是这道菜，今年我也还是为家里做了这道再普通不过的鱼。

只是没有再采用传统的做法炸带鱼，而是做了柠檬带鱼，有点中西合璧的感觉。家里我弟媳妇怀孕爱吃酸的，我特意把这道带鱼该做成少油发酸的带鱼。

（拍照技术有限，效果不佳请见谅）

这的我家大年除夕夜的年夜饭，都很普通的家常饭菜，也是我五年后再为家人做的年夜饭。

《柠檬带鱼》还放了很多西红柿，就是为了让我弟媳妇能够酸酸的开胃，并且西红柿还可以方便她拌饭吃，还有西兰花既好看又能够吃到蔬菜补充营养。

《玫瑰猪手》这也是我们一直年夜饭会有的一道菜，或者酱猪肘都是必不可少的。

这是大年初一夜，同样还是有带鱼，做的是《清蒸腐竹带鱼》《清蒸鲑鱼》过去我们往年只有带鱼，今年唯一增加的一条清蒸鱼。

《糖醋排骨》做的这个酸甜的是孕妇喜欢吃的，这一盘我弟弟和她老婆两人都吃完了，我只吃到一块。

过年怎么能够没有饺子，这个在北方是必不可少的，今年做的菠菜饺子同样也是为了我弟媳妇能够增加营养。

今年过年虽然饭菜都很普通，但是家人能够团圆是我妈妈非常开心的一件事，对于老人来说吃什么都不重要，重要的是她能够看到自己的孩子，他们都能够过的好。

过年过的团圆，过的是热炕头的人情味。今年也一定有漂流在外的游子有各种原因无法回到家与家人团圆，有的是想回家不敢回感觉自己无脸回家，有的是怕被催婚被逼相亲，还有的是工作原因等等，无论什么原因对我们中国人来说，过年是最重要的节日是回家的节日。

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馨淼

小楼来答题。小楼家里过年年夜饭最不可缺就是鱼和圆子。

小楼是合肥土著，小时候就盼望着过年，因为对于当时家境并不不富裕的我来说，只有到了过年才会有大鱼大肉。现在生活比起过去好了很多，平时鱼肉家里也几乎没断过。

但是对于过年来说，年夜饭的桌上总还是少不了一盘红烧鱼的。中国人讲究吉祥吉庆，鱼谐音余，象征着年年有余，有希望来年生活更好更上一层楼的美好祝愿。

其次就是圆子，合肥这边传统在过年前几天家家户户炸圆子。圆子象征着团圆，圆满，有希望家庭团圆，合合满满的美好祝愿。小楼家里炸的是糯米圆子，有些家庭炸的是挂面圆子。但我最爱父亲亲手炸的糯米圆子，糯米煮熟后和着肉馅搓成圆子，放到锅里炸，顿时喷香。新炸制好的圆子，小楼可以吃上十个来。

现在年关将近，父亲又差不多要准备炸圆子了。今年我准备回去给父亲帮忙。因为有时我在想，这些美食，这些传统，如果没有人传承，到我们的下一辈，下下一辈是否还会记得，还能享受的到。

小楼的情感世界

大年三十，南北差异。千里不同风，百里不同俗。

我老家烟台，大年三十要奉养龙饽饽，鱼🐟，猪头🐷，鸡🐔，瓜果等。

晚饭要吃饺子，八个热菜，八个凉菜。一般家家户户都会有鱼，象征年年有余；家家户户都会有鸡，象征大吉大利；家里主食一定会有米，象征甜甜蜜蜜；一定有饺子，象征圆圆满满。

夫家德州，同是山东，习俗却差了很大。但是饺子，鱼，鸡也是都有的。

AngelineCao86

在湖北鄂东北，我们的年夜饭，不我们没有年夜饭，我们过春节大多是早上和中午过年。每年春节那天有的人家会早早的起来过年即吃团年饭，这叫抢先锋，预示新年好兆头，与东北花大价钱买头鱼是一个道理。湖北天气湿冷，没暖气，那天家人会烧上一盆旺旺的炭火，我们那有三十日(即春节那天)火，十五(元宵)的灯之说。爸妈会慈祥的奈心地叫起懒床的儿女起床吃团年饭，穿上里里外外的新衣服和新鞋新帽，起来先洗脸，洗牙，梳头。一身新貌人也兴奋，那天再冷也愿意起来，小孩盼过年之说没假。接着是供祖先，然后家人全部上掉吃团圆饭，放筷子一般要多放一双，这是风俗也是规矩。

那天丰盛的团年饭上必不可少的有两样莱，一道是鱼，年年有余嘛好兆头，一道是咱黄冈地区最受人欢迎的肉糕了。大别山地区吃肉糕历史悠久，传承至今极盛不衰，人人都好这口，都喜欢谈论人家肉糕好不好吃。可以这么说哈，黄麻为什么出来那么多将军，就是因为吃了肉糕，当然这话说的有点玄，但共和国的红土地上的将来们一定喜欢吃肉糕。如今外出打工的我们，人在千里，心系肉糕，那是乡愁啊，如今什么都方便，网上能买到真空的肉糕。

万万吉

这个不用想一定是鱼呀，寓意年年有余的一场华丽的转变

面点师耿彪

我出生在北方，一直到出来上大学，都是在北方生活，我觉得北方人过年一定要吃饺子，而且最好大家人一起包，原来在北方农村，冬天冷，大家就在火炕上，铺上花花绿绿的塑料炕布，放上一块大面板，擀皮的擀皮，包的包，而且奶奶会在饺子里包进洗提前煮过的硬币，或者红枣，说说笑笑，大人教小孩子包饺子，小孩子之间互相指认自己的杰作，吵着要做标记，想吃到自己亲手包的饺子。烧的是柴火大锅，可以把很多饺子一次咕噜噜放进去，妈妈都会说一个俗语，过年的饺子下河喽！等饺子煮好捞出来时，我们小孩子到处找自己的饺子，其实哪里找的到，对着丑的，就当成自己包的，开心的吃饺子，吃到红枣的，就代表明年的日子红红火火，甜甜蜜蜜。吃到硬币，那就代表发财无疑了。饺子这种传统食物，基本见证了我家几十年的变化。从以前的简单的猪肉白菜，到现在会准备好多种馅料，荤的，素的，海鲜的，菌菇的，玉米的，野菜的，鱼肉的，去年过年我包了一种彩虹果蔬汁水饺，博得大家赞👍，今年的饺子该怎么吃出新花样呢？有好建议留言哦！

嘟嘟的萌想

红烧肉！排骨！红烧鱼！八宝饭！这是我家年夜饭标配四件套！爸爸做的红烧鱼肉质鲜嫩有嚼劲。妈妈做的红烧肉肥而不腻最好吃，最绝的还是姥姥的八宝饭，米糯味甜一顿我能吃一碗！

我们家年夜饭啊，那吃的真的是丰盛。就看小编的体型就知道，家里的伙食一定很好。基本上每年三十那天一大家子下午一两点都会来我家，大家一起准备食材，从三四点开始做饭，一直做到晚上七八点。春晚开始了，我们家也就开饭了~

无论是小时候还是现在，每个人，总有那么一种记忆中的年味。也总有一道想在年夜饭的餐桌上特别期待的一道菜。

我最喜欢的八宝饭

小编口味偏甜，就很喜欢吃甜甜的各种。八宝饭，就是小编认为年夜饭上最不可缺少的一道菜。成品的八宝饭有豆沙的甜，坚果的香和糯米的糯。而且里面还有红枣，蓝莓等食材。一碗饭中可以说是包罗各种食材。制作简单，想做的戳下面小视频啊~

奶奶和妈妈最喜欢的年糕

像奶奶和妈妈这个年纪的，都会喜欢一些比较传统的东西。而年糕，就是中国人过年必备的节日食品之一。现在虽然超市里面卖这种年糕的有很多，但是奶奶还是喜欢每年自己动手，说总是感觉自己做的才是最香的~

1，将糯米洗干净，泡24小时后上屉蒸烂，用木棒捣烂备用

2，将白糖，麻仁，葡萄干，果脯，红枣等你喜欢的食材搅拌在一起做馅儿

3，蒸屉中刷一层油，将糯米和馅料交替铺平，上锅蒸熟后切成小块即可

爸爸喜欢的饺子

饺子是中国人年夜饭上的重头戏。一般我们家是先吃年夜饭，吃完以后再煮饺子，一边看春晚一边抢红包一边吃饺子。爸爸就非常喜欢薄皮大馅儿的饺子。而且为了图吉利，也总是要在饺子里放一些花生豆啊或者红枣等一些食材，为了吃到有“福气”的饺子，大家每年过年都得疯狂吃饺子呢~

1，肉馅中加入胡椒粉，盐，生抽，鸡蛋，葱姜蒜和适量食用油混合均匀

2，面粉和面后盖上保鲜膜饧发20分钟

3，将面团搓成长条，切成剂子，包上肉馅，下锅煮熟即可

具体步骤看下面小视频啊~

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营养师蓝冰滢

时光冉冉，一转眼就要到年底了，再过几天，一年之中最期待得日子春节就要到来了。这几天大家都在抢车票、赶车次，就为了能在大年三十那天回到家里跟自己的家人们一起吃个年夜饭。一大家子人坐在一起吃饭、喝酒、聊天，很平常的事却充斥着幸福的味道。小时候最喜欢的就是过年了，不仅可以跟小伙伴们一起成群结党的玩耍，还能吃到特别多的好吃的，特别是年夜饭，不仅有鱼有肉，还有各种平常都很少吃的美食，小时候总觉得这样的年夜饭就是满汉全席了，不仅看起来丰富，吃起来也是美味无比。

我们说的年夜饭一般就是指农历除夕的晚餐，也就是每一年年末最重要的一顿晚餐。每到这个时候，就是全家大团圆的时候，也是使一家人之间的关系更为紧密的一顿饭，所以我们一直都很重视这个团圆饭。无论相隔多远，工作有多忙，大家总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫"合家欢"，是人大家极为重视的家庭宴会。但随着时间的推移，现在大家越来越没空回家过年了，即便是重视这年夜饭，但是大家也变得经常缺席这样的团圆饭。

但毕竟是团圆饭，尽管是再怎么忙，一年就这么一次，能不缺席就不要缺席了。而在我们吃的年夜饭中，总有一道最主要的必不可少的菜肴。而不同的地方都有不同的习俗，一般来说，年夜饭是要做10道菜的，寓意着十全十美。这些菜中中牛肉、猪头肉、鸡和鱼是当家的硬菜，必不可少。但要说必须要的一道菜那肯定是缺不了饺子了。相信不管是南方还是北方，年夜饭里肯定都有饺子的身影，因为饺子就是寓意的团圆，团圆饭里肯定少不了团圆寓意的饺子。

但我国的美食文化如此丰富，不同的地方肯定有不同的习俗了，除了饺子，肯定还有其他的地方也有一道必不可少的地方特色美食，那在你们的家乡，最必不可少的年夜饭菜肴是哪一道呢，大家分享一下。

關鍵字: 韶关市 客家 年夜饭