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北京人愛吃麵條，從日常的飲食就能看得出來，平時炸醬麵，打滷麵，都是家家餐桌必備的吃食，懶得做飯或者饞這口兒了，吃個面全家也能特開心。記得小時候住在衚衕裡的時候，誰家做了炸醬麵，我們一群院子裡的小孩子都挨個去盛一碗，往院門口一坐，就專門饞人來人往的鄰居們。除了炸醬麵和打滷麵，還有一種麵條也特別受歡迎，那就是扁豆燜面啦，一鍋出有菜有肉還有主食，別提多香了。

別看扁豆燜面做法簡單而且家家都會做，其實做起來還是挺有講究的呢，比如夏天最盛產扁豆，這時候做燜面呢，扁豆吃著最嫩最好吃。燜面裡少不了肉啊，這豬肉呢，最好選五花肉，它帶著的油脂在燜面過程中會融入麵條和扁豆裡，這樣做出來的面看上去潤澤油亮，吃上去鮮香可口，而且絲毫不油膩。和其他麵條一樣，燜面也是各家有各家的做法，我就說說我家的做法吧。

【扁豆燜面】

主料：圓架豆，切面，豬肉一塊

配料：蔥，姜，蒜，八角，醬油，鹽

做法：

1、先將豆角擇洗乾淨後掰成小段兒；豬肉切片兒，蔥姜切末兒，蒜切片兒；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的肉片兒炒幹水份；

3、加入切好的蔥薑蒜，八角煸炒出香味；

4、倒入掰好段兒的扁豆炒至變色，加入適量的醬油，鹽，翻炒均勻；

5、加入與扁豆齊平的開水後，將麵條均勻的放在扁豆上，然後在麵條上薄薄的撒一層鹽，這樣麵條會更勁道也會有一些底味兒；

6、蓋上蓋子，轉中小火燜大概十分鐘左右，不太能掌握火候的話，可以中途打開蓋子用鏟子掀開面條觀察一下耗湯的情況；

7、最後還有非常少量的湯時，也就是幾乎湯快乾了的時候關火，左手拿鏟子，右手拿筷子迅速把麵條和扁豆攪拌均勻，這個動作一定要快，要不然面容易粘在一起。

這樣一盆香噴噴的扁豆燜面就做好啦，有菜有飯還有肉，既省時又省事，關鍵是還特別好吃。當然啦，光吃燜面未免有點太單調，總要有點小配菜才好。配菜其實才是這頓飯的靈魂，不論是喝粥還是吃麵，可口的小配菜都起到了畫龍點睛的作用。尤其對於北京人來說，更是頓頓離不開一些小涼菜啦。

大蒜醃辣椒圈兒，杭椒切圈兒，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，鹽，香油拌勻即可。拍黃瓜，也是同樣的方法，拍碎拌勻。一口面一口大蒜醃辣椒吃著那才叫過癮呢。最後再來一碗小棒渣粥溜溜縫兒，棒渣粥做法就更簡單了，水開以後放入棒渣熬十五分鐘齊活。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

剛剛回答湯麵的做法，接著就是燜面，今天跟面好有緣呀。燜面我國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，等地區。燜面和滷麵做法類似，但選用食材有些許區別，滷麵的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。接著就說說燜面的做法。

食 材

麵條（麵條寬窄2刀） 五花肉 豆角 蔥姜 花椒 醬油 生抽 花椒 八角

製作過程

1.麵條500克，根據家中人數定量；

2.五花肉豆角洗淨，五花肉切片、豆角切寸段；

3.鍋內倒入適量油，花椒小火炸出香味撈出，六成油熱，放入切好的五花肉，炒出油，放入切好的蔥姜八角爆香，加醬油、生抽、鹽。

4.放入豆角翻炒2分鐘左右，注入適量清水、水平面和菜持平，大火燒開；

5.把麵條均勻鋪在菜的上面，轉入小火燜20分鐘；

6.打開蓋子大火收汁，攪拌均勻即可盛出

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<strong>小貼士

1.燜麵條時一定是小火，大火會糊鍋底，最後的結果是麵條不熟。

2.加入的水和菜持平，不能沒過麵條。

呦呦美食

燜面口感軟糯油潤，滋味鹹香，菜飯一鍋出，方便又美味。但是有時候想吃燜面了，手邊不一定正好有鮮麵條，現做手擀麵又嫌麻煩，怎麼辦？那就用乾麵條來做吧——相信誰家廚房裡都會有一兩把超市買的掛麵吧。

用乾麵條做燜面的做法:

1、豆角洗淨，撕去兩側的絲，掰成長段。

2、五花肉切條。（這次是臨時想吃燜面，冰箱裡只有一塊瘦肉了）

3、姜切粗絲，蔥斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。

4、鍋內倒油，如果像我一樣用瘦肉來做，那麼油放多一點——燜面要油潤才好吃。放入一顆八角，下入肉絲、薑絲，翻炒，炒至油清肉變白，倒入適量花椒麵、放入蔥花翻炒片刻。

5、倒入豆角翻炒片刻後烹入料酒，翻炒至豆角有點打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入熱水沒過豆角，加鹽，蓋蓋燜煮。

放鹽的時候要考慮麵條的量，要比正常口味稍微多放一點。水也要稍微多一點，要有餘量，一會還有用的。

6、燜豆角的時間準備麵條。坐鍋燒水，水開放入乾麵條，煮大概十來秒的時間，麵條稍微變軟即撈出。

7、將麵條撈出放入涼水中拔涼一下，這會讓麵條更加勁道——超市買的掛麵口感不如自己做的手擀麵或鮮麵條那麼勁道，用這個方法可以彌補一下口感上的不足。

8、將過涼的麵條撈出控水，拌入少許熟油，避免粘連。

9、豆角燜煮大概十分鐘左右，基本熟透了。將鍋裡的湯汁舀出一部分，鍋裡留下剛剛沒過豆角的量即可。

舀出的湯不要丟哦，一會有重要用途。

10、將麵條挑散，均勻的鋪在豆角表面，蓋蓋中火燜三四分鐘。

11、打開鍋蓋看看，這個時候水量應該不多了，將事先舀出的湯汁酌量澆到麵條上，將麵條挑一下，既能入味均勻，也避免粘連。不過要注意，不要把麵條挑到鍋底哦，避免粘鍋。

12、因為我們事先過了水，這種掛麵很容易熟。再燜煮兩三分鐘，麵條就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少許香醋，翻炒一下，關火出鍋。

麵條油潤

用乾麵條，也能做出美味的豆角燜面，試一下吧！

家常美食小廚房

北京人愛吃麵，北京的面的種類，雖然不如陝西的豐富，也不如南方米線的鮮美。不過塗的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在麵條的滷上，口感偏鹹鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹製上也省事很多，一次做的滷比較多，可以吃上很多頓。

像經典的炸醬麵、幹黃花菜做的打滷麵。而北京人還經常吃的就是這種用乾麵條做的燜面。

燜面有個特點，就是麵條本身越來越入味，越吃越上癮。滷麵是靠滷的味道來瞬間包裹過水的麵條，多因為麵條溼潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜。而燜面，則是把乾麵條放在菜餚上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進麵條中，乾麵條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。

這裡花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：

需要準備：

豆角500克；五花肉150克

蔥末薑末：適量；蒜4瓣

麵條400克

食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

拌料：醋、辣醬

做法：

1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。

2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。

3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放400克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。

4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。

5、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。

6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好吃。

7、撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裡來攪拌，倒入蒜末更增香。

8、　做好的扁豆燜面加入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。

花兒的美食廚房

您好，很高興能夠回答您的這個問題，北方人愛吃麵，而燜面則是眾多面食中大家尤為鍾愛的一種，燜面和滷麵最大的區別就是燜面是用幹蒸的麵條放在燉煮的菜品上，成熟後菜品的湯汁完全吸收到麵條裡，既能夠讓麵條成熟更能夠讓麵條入味，吃起來很帶勁兒，滷麵則是用開水將白麵條提前煮熟拌著有鹽味的汆來食用，我從小喜歡吃燜面，所以對它的做法熟悉的不得了，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己製做乾麵條燜面的具體方法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜，謝謝。

原料：麵粉（富強粉）雞蛋、五花肉、扁豆、大蔥、生薑、大蒜、大料 調料：鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油

第一步做麵條：麵粉里加入少許的鹽和一個雞蛋，用清水和成麵糰揉圓放在案板上醒發半小時，接著案板上撒薄面將麵糰擀薄後疊起切細成麵條，蒸鍋里加水燒開將乾麵條下鍋大火蒸20分鐘夠拿出用筷子抖散備用

第二步：扁豆洗淨揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉帶皮切成片，大蔥切碎，生薑切末，大蒜拍碎，炒鍋上火燒熱加入適量底油，下大料、蔥薑蒜煸香，然後將豆角下鍋大火翻炒至豆角變色淋料酒、烹醬油，然後加湯，湯的量不能太少否則一會燜的時候容易粘鍋，調鹽味胡椒粉，然後將蒸好的麵條下鍋，蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收幹大火出鍋即可食用。

注意事項：第一，麵條的軟硬要適中，太軟了切的時候容易粘連、太硬了麵條就幹了。第二豆角一定要炒至斷生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫過扁豆，最後就是在燜的時候不要離開火太長時間，在旁邊看著最好。

好了，我的回答就到這裡了，更多的美食竅門請關注我的頭條號 美食家彪哥，謝謝大家。

麵點師耿彪

黃小廚的扁豆燜面

比如穿過巷子，聞見扁豆燜面的味道，心裡的石頭塊兒圓潤了一下子。

其實扁豆和麵條是最平常的食物，甚至感覺如果一年沒有其它食物，這兩樣就可以吃一年。

可是卻偏偏奇了怪了，各種做法，各種味道，都不如把他們放在一起烹飪最為好吃。

心下總有些蹊蹺，你說扁豆燜面不就是燉豆角煮麵條麼，怎麼就是比燉豆角配煮麵條更有滋味呢？

你看了就知道。

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食材

——

五花肉 / 油 / 蔥 / 薑片

八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒

鹽 / 蒜末 / 麵條

步驟

——

❶

扁豆、蔥、姜洗淨切好備好，五花肉切丁備好，鍋內倒入油，放入蔥、姜、八角爆香。

❷

放入五花肉和扁豆繼續煸炒，倒入料酒，然後放入老抽、生抽。加入少量水燒開，然後加鹽調味。

❸

水開後上面鋪上面條，蓋鍋蓋兒，小火燜熟麵條。

❹

出鍋前拌入蒜末就搞定一鍋香噴噴的扁豆燜面咯！

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黃小廚平凡人生煙火氣

俗話說得好，一萬個吃貨的家裡就有一萬種扁豆燜面。這千差萬別的源頭是每個人對於豆角燜面做法細節的掌握。有的人將麵條直接丟進豆角中，出來一鍋黏糊糊地燜面。有的人將面先過水煮半熟，再扔進豆角中，可能就很清爽。

有的人喜歡放很多豆角很多肉片讓面充分吸收味道，有的人面裡面藏著幾顆豆角幾星肉，就還是面的本色。有人出鍋時候撒一層蒜末，燜半分鐘，滋味就瞬間鮮明熱烈。這千差萬別的人間煙火的細節就決定了千差萬別的滋味。就像真實而瑣碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。

這是黃小廚的做法，而你的做法呢？

其實扁豆燜面的美妙滋味，就如同我們的日子。看似波瀾不驚，其實各有風情。扁豆燜面的可愛在於它的易得，它不罕見，不昂貴，很家常。

它甚至連味道都很穩定。

而心滿意足地吃下一碗麵，就是穩穩的幸福。

黃小廚

燜面裡有面有菜，做法簡單，味道也不錯，深受大家喜愛，下面我介紹一下乾麵條做燜面的方法:

1、買來細的乾麵條，放在溼屜布上，大火蒸20分鐘，用筷子把麵條抖開，放食用油拌一下，這樣防粘連，放通風處。

2、將紅蘿蔔、圓白菜切絲備用，雞肉切絲後放澱粉抓一下。

3、鍋中放油，放入蔥花熗鍋，放入雞絲炒熟後，加入圓白菜絲和胡蘿蔔絲，加老抽、生抽、鹽調味，鍋開出湯後（少加一點水，圓白菜出湯），將蒸好的麵條放在菜的上面燜一會，用鏟子將面和菜拌勻後出鍋，香噴噴的燜面熟了，就這麼簡單。現在市場上都賣蒸好的熟麵條，回家直接燜面就可以，別忘了關注我，每天更新美食做法，謝謝！

沐沐愛美食

在我們北方地區，麵食幾乎無處不在，當然花樣也很多。就拿麵條來說吧，我們可以煮麵條，蒸麵條，當然還可以燜麵條。

對於豆角燜面這道美食，不知道大家有沒有吃過，它裡面的麵條筋道，菜香味濃，如果再配上一碗紫菜蛋花湯，那可真是非常過癮。

今天，小董就給大家分享一道我們北方地區比較有特色的美食--豆角燜面，簡單易學，比單純吃麵條要好吃的多，下面就一起來看看吧。

主要食材：豆角、麵條、五花肉

配料：蔥、紅辣椒、蒜、姜

具體步驟：

2、豬肉洗乾淨切成片，盛入碗中，放入適量的料酒、生抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘左右；

3、鍋中倒油，放入八角、花椒炸香，接著放入肉片煸炒，炒至豬肉變色後放入蔥姜，一半的蒜炒香；

4、放入豆角煸炒，然後倒適量的料酒、生抽快速翻炒均勻，待豆角炒至8成熟後加少量的鹽，五香粉調味；

5、翻炒均勻後，鍋中倒入熱水，沒過豆角即可。緊接著開大火燒開，將湯汁取出來一部分，然後將麵條擺放在菜上面攤平，轉小火燜煮5分鐘左右；

6、待鍋中湯汁收幹後，沿著鍋邊淋入此前盛出的湯汁，放入紅辣椒，剩下的蒜末，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘左右，最後用筷子拌勻後就可以盛出開吃了。

好了，這樣一道又香又入味的豆角燜面就做好了，軟糯鹹香非常好吃。如果有充足時間的話，還可以做一點雞蛋湯，那樣吃起來才更爽口。

【小貼士】

（1）出鍋前淋少量的香油會更香；

（2）燜面裡面還可以加茄子、土豆等素菜，那樣搭配起來也很好吃。

小董美食

很多朋友都吃過燜面，有豆角燜面、排骨燜面、海鮮燜面等等，流行於內蒙、陝西、陝西、河北、河南等省。燜面看似做法簡單，其實還是需要技巧的，否則麵條不是燜糊了，或者就是麵條粘成一大坨。那麼，如何能夠燜出一鍋麵條根根分明、筋道好吃的燜面呢，下面我就自己製作燜面的一點經驗和技巧分享給大家，僅供參考學習。

配菜準備。我用到了豆角、土豆、胡蘿蔔、豬肉、蔥薑蒜等材料。當然朋友們也可以選擇其它蔬菜如芹菜、黃豆芽等，反正一定要用耐煮、水分少的蔬菜。

選用新鮮的乾麵條。這個是我在超市買的鹼水面條，機器壓製的。麵條最好選粗點的，不容易黏在一起，也不容易斷條。當然，也可以自己擀制手擀麵，是最好不過了，比機器面燜出來的味道更好。但是，手擀麵做燜面一定要技術過硬，新手最好選用機器面，否則你可能會燜出一鍋麵疙瘩。因為我曾經就做失敗過。

蒸鍋篦子上鋪籠屜布，將生面條均勻攤平，滴入少許食用油，再用筷子挑散，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右。燜面需不需要提前蒸麵條，總會引發網友的爭議。還是那句話，技術高的可以直接用生面條做燜面（做法以前發過視頻，請朋友們關注我後查找觀看）；新手最好是提前將燜面蒸一下，這樣做燜面絕對零失敗。

將蒸好的麵條挑入盆中，挑散晾涼。

將豬肉切條或切片，放入醬油、料酒、鹽提前醃製10分鐘，將豆角掐頭去尾洗淨用手掰成小段，將土豆、胡蘿蔔切成較粗的小條，將蔥薑切片，蒜切末。

鍋中倒油，油熱後下入蔥薑蒜爆鍋，放入肉片或肉絲滑炒，待肉變色後倒入土豆、胡蘿蔔、豆角翻炒，放鹽、十三香、醬油。留一點蒜末出鍋前用。

鍋中加入開水，淹沒豆角即可。蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，打開蓋子，盛出三分之一的湯汁備用。

將蒸好的麵糰均勻攤放在鍋裡的菜上，蓋上鍋蓋最小火燜5分鐘左右。

再次打開鍋蓋，將盛出的湯汁均勻澆在面上，並用筷子將麵條挑散。再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

打開鍋蓋，這時鍋裡的湯汁基本蒸發的差不多了，將蒜末撒在麵條上，用筷子和鏟子相互配合，將鍋裡的麵條和下面的菜攪拌均勻，就可出鍋裝盤了。麵條根根分明、筋道好吃！

朋友們，你們學會了嗎？請關注我，觀看我上傳的製作視頻。 我是美食達人“就戀這把黃土”，希望朋友們關注我。

就戀這把黃土

【美食千千萬，不如一碗燜面】燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，排骨燜面瞭解下，每吃一口都彷彿可以從面裡嚼出湯汁！ 這是我們做排骨燜面的製作過程，看視頻更明白一點，簡單易上手，可以自己親手做一下哦，有什麼不懂得歡迎留言哦~\n

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關鍵字: 燜面 用幹 美食