大廚支招6道雞肉最新做法，酥嫩鮮香，好吃到連骨頭都不剩！
大家好，今天支招6道雞肉最新做法，酥嫩鮮香，好吃到連骨頭都不剩！
西餐餐具中盤的分類和用途
盤分為菜盤、湯盤。長菜盤、圓萊盤其他各種異形菜盤，都是用來裝盛菜餚的餐具；湯盤是專門裝盛燴、燉的湯汁較多的餐具。
火腿雞扒
原料：雞腿肉500克、火腿3片，洋蔥1個，甘筍10克，番蕪蔓、精鹽、胡椒粉各少許，大蒜2個，雞湯l00毫升，牛油20克，丁香l粒。
製作：①將雞腿肉洗淨，切成塊，用精鹽、胡椒粉略醃。將火腿、洋蔥、甘筍均切成細絲；大蒜、番蕪要切碎備用。
②用牛油將雞塊煎至微黃，取出。
③鍋內餘油將蒜茸炒黃香，下洋蔥、甘筍、火腿、丁香、番蕪莫略炒，放精鹽、胡椒粉炒勻，置於焗盤內。④將雞塊放在漏盤內的蔬菜上，人焗爐焗20分鐘即可。
特色：色澤醬黃，火腿味濃：
辣味炸雞
原料：肥雞1只，辣椒粉5克，雞蛋l個，精鹽1克，胡椒粉0.5克，麵粉50克，色拉油20克，雞精少許，時令蔬菜10克。
製作：①將肥雞洗淨，開膛除去內臟，切成小塊。
②將麵粉、精鹽、胡椒粉、雞精、蛋液、辣椒粉攪拌均勻，製成辣蛋粉汁。
③將雞塊裹上蛋粉汁，入熱油中炸熟並至兩面金黃。④將炸熟的雞塊置於盤中，盤邊擺放時令蔬菜配食。
特色：色澤金紅，焦辣鹹香。
蜂蜜炸雞
原料：雞胸肉500克，蜂蜜80克，牛奶100毫升，雞蛋1個，麵粉、麵包屑、精鹽、胡椒粉各少許，色拉油20克，芥末適量，辣椒粉適量。
製作：①將雞胸肉洗淨，切成塊狀，待用。
②蜂蜜、雞蛋液、牛奶混合攪拌均勻，製成蛋汁待用。③將麵粉、麵包屑、精鹽、胡椒粉、辣椒粉混合均勻，製成粘粉。
④將雞塊入蛋汁中沾一層蛋汁，再沾一層辣粘粉，放熱油中將雞塊炸呈兩面金黃色至熟，置於盤中，撒入芥末即可。
特色：色澤金黃，辣甜蜜香。
番茄汁炸雞
原料：雞肉500克，番茄沙司50克，胡椒粉1克，辣椒粉0.5克，精鹽適量，色拉油20克，雞蛋2個，麵粉、泡打粉少許。
製作：①將雞肉洗淨，切成塊狀，備用。
②將番茄沙司、雞蛋、精鹽攪拌均勻，製成蛋汁。
③麵粉、泡打粉、精鹽、胡椒粉、辣椒粉混合調製成辣粘粉。
④將雞塊裹足蛋汁再沾辣粘粉。用熱油將雞塊炸至兩面金紅，撈出，置於盤中即可。
特色：色澤金紅，麻辣鹹鮮。
焗火雞
原料：火雞1只，色拉油20克，黑胡椒粉、白酒、麵包屑、精鹽各少許，蒜頭2個，蔥頭2個，雞湯300毫升，牛油10克。
製作：①將火雞洗淨，取出內臟，用精鹽、黑胡椒粉、白酒醃漬入味。
②將蒜頭、蔥頭剁茸；火雞的肝、心洗淨，切碎。③用熱牛油將蒜茸、蔥茸炒至香黃，放入火雞內臟炒勻，放入雞湯、麵包屑、精鹽、黑胡椒粉翻炒均勻，製成餡料。
④將炒好的餡料填裝入火雞胸內，用細繩捆好，置入焗盤內，人焗爐內焗熟，將焗熟的火雞取出，去除細繩，切成塊狀即可。
特色：色澤金黃，酥嫩鮮香。
烤火雞
原料：火雞1只，黃油20克，精鹽、蔥頭、培根、胡椒粉各少許，香葉1片，色拉油10克，雞湯300毫升，胡蘿蔔20克，芹菜20克，乾白葡萄酒20克，時令蔬菜20克。
製作：①將火雞洗淨，去除內臟，用精鹽、胡椒粉、香葉、蔥頭醃漬入味，待用。
②將胡蘿蔔、芹菜洗淨，切成粒；蔥頭切成末。
③用熱黃油將蔥末炒香，放入胡蘿蔔、芹菜、培根、雞湯、精鹽、胡椒粉、乾白葡萄酒，製成澆汁。
④將醃漬入味的火雞置於烤盤中，入烤爐內烤香至熟，取出，淋上澆汁，再入烤爐內稍烤，取出，切片裝盤，盤邊擺放時令蔬菜即可。
特色：色澤香黃，成鮮可口。
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