天天美食推荐官
青椒炒肉的做法？
做法一
先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝再开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。
做法二
先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
楚香村
每次提起青椒肉丝的时候，心里面总想起妈妈的味道，那是小时候我自从记事以来，总想起妈妈每到逢年过节。家里餐桌上都离不开这道菜，它就是青椒肉丝了。现如今，也是我最拿手的一道菜肴。虽然妈妈去世很多年了，可我依然深深的记在脑海里，"妈妈的味道，感觉就好比世界上最美的，美味佳肴"。
主要食材：
猪的里脊肉200克、青椒3个、红辣椒两2个、生姜、蒜子、生抽、白糖、料酒、盐、淀粉。
详细的做法与步骤：
1、首先把准备好的食材，你急速洗干净，顺着纹理切丝，小均匀的肉丝。
2、把切好的肉丝装入盘中，倒入生抽、白糖、淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟以后备用。
3、把洗好的青红椒切成丝，生姜、蒜子分别切成末。这个时间我们把锅中加入少许油。油温在八成热的时候，我们把切好的青红椒倒入锅中，反复的翻炒，至六成熟的时盛出备用。
4、锅中加入少许油烧热后，倒入我们腌制好的肉丝，大火快速翻炒。炒着肉丝变色后，加入我们的蒜、姜末翻炒，再倒入青红椒翻炒。
5、这个时候最好用水淀粉勾芡一下，不欠水淀粉倒入后，翻炒几下迅速出锅，这样做出来的，肉丝滑嫩，辣椒香脆爽口。
温馨提示：
1、若是瘦肉很新鲜，腌制时用红薯淀粉就行了，若是猪瘦肉不太新鲜，腌制的时候用红薯淀粉另外加一个蛋液即可。
2、在腌制肉的时候。我们一般都是加入一些盐。确切要记住，在快要成熟的时候，放盐千万不能放太多。
写在最后：
这是一道快手菜，青椒下入锅中，加入调料翻炒均匀一定要用大火，不要翻炒时间太长，以免影响青椒的口感脆嫩。切记掌握火候。
好了，关于“青椒肉丝中的肉丝怎么做？”，就先分享到这里，如果您在做的过程中有不明白的随时可以在评论区留言，我会一一为大家解答。
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未来美食
青椒肉丝这道菜十分简单，但要想做得好吃也是需要掌握一定的窍门的，有很多人做出来的青椒肉丝不好吃，肉丝特别老，又或者青辣椒根本就没有炒熟不入味，这都是因为没有掌握到诀窍，下面就来给大家介绍一下我从厨师那里学来的青椒炒肉丝的诀窍～
第一，肉丝和辣椒要分开炒，再炒青椒肉丝的时候，应该要注意，一定不能够把青辣椒和肉丝一起放进去焯，正确的做法是先把肉丝滑炒到变色了以后，把肉丝装在碗里面备用，再把青辣椒放进去翻炒，青辣椒炒软了以后加入一些食用盐调味，再把肉丝放进锅里面一起翻炒，这样可以让青辣椒和肉丝都入味，也都能够炒熟。
第二，切肉丝。在做这道菜的时候，大家最好选择猪里脊肉，猪里脊肉会更加好吃，口感要更加好一点，把猪里脊肉清洗干净了以后切成条，在切的时候要注意必须要沿着猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹理切，才能够让炒出来的肉丝好吃。
第三，腌制肉丝。肉丝切好了以后应该要把肉丝放在碗里面腌制一下，腌制肉丝可以让炒出来的肉丝比较嫩滑也比较入味，很多人炒出来的肉丝口感很老不好吃，这都是因为缺少了腌制这个步骤，再腌制肉丝的时候可以加入料酒、生抽和鸡蛋清来腌制，有很多人用淀粉来腌制肉丝，也并非不可以，但是可能会影响到肉丝的口感，会让肉失去原本的香味，会掩盖掉肉的香味，所以最好的办法还是用鸡蛋清来腌制肉丝比较好一些，鸡蛋清腌制肉丝会让肉丝更加香，腌制肉丝时间不需要太久，只需要十分钟左右即可。
第四，大火快炒。再炒青椒肉丝这道菜的时候炒肉丝一定要用大火快炒，不能够用小火慢慢翻炒，否则让炒出来的肉丝特别难吃，也特别容易出现粘锅的问题。在炒肉丝的时候也最好能够多放一些食用油，肉丝本身比较吸油，多放一些食用油，可以避免肉丝粘锅的问题。
现在知道青椒炒肉丝应该要怎么炒才好吃了吗？这些诀窍大家一定要学会，了解到了这些诀窍以后，炒出来的青椒肉丝会有非常不错的口感，大家不妨尝试一下吧～～
张菇凉
我是地道的重庆厨师，说到青椒肉丝是我学炒菜师傅教我的第一道菜，炒好后师傅叫我尝尝，现在回想起那味道真的很好！我给大家说说我是怎么做的！
猪里脊4两，青椒3两，红椒10克，大葱50克，姜蒜末共20克，
调料现在不放味精了，放一品鲜酱油！
猪里脊切竹签大小的丝，加盐，水腌，松肉粉腌嫩在加点生粉，青椒，红椒切丝，大葱切马耳朵！
锅里下100克油，在下肉丝，等肉丝滑有6成熟下姜蒜炒香，下青椒大葱，等要熟了加入酱油起锅！
我现在是厨师长，我对这道菜是要求一锅成菜，去掉了我们酒店的所为的拉油，青椒肉丝是一道家常菜，做就要做到家里的味道……谢谢大家观看！喜欢我的加关注哦！
蒋大厨920
上次去湖南出差，在朋友家吃到了一份至今还难以忘怀的辣椒炒肉，其实肉并没有什么特别的，只是普通的猪肉，但是辣椒却异常的辣，好像叫小米辣，菜里并没有多上肉丝，辣椒比肉还多。我就问我朋友我说:这就是你给我准备的特色菜啊？他说对啊，你没看过东北往事这个小说么，吃最辣的菜，喝最烈的酒（我在东北给他带去的60°纯粮白酒），交最好的朋友！他说完我再没说别的话，吃完了那盘辣椒炒肉我俩一人喝了半斤白酒。从那以后朋友到我家吃饭不管做什么菜，肯定有一份是辣椒炒肉。
非丶行
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
首先，青椒肉丝是一道很普及的家常小炒。但是每位后厨做出的青椒肉丝还是有水准差异的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉丝滑嫩，配料爽脆，是这道菜的共同追求。那么对于这道青椒肉丝家常做法又有何标准吗？
无非就是：肉丝要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩适中，不能炒得过熟、过软；至于调味吗是很有必要的，关健在于个人口味一个调味量的把握度方面。今天我与您分享这道颜色清淡而鲜美，适合在炎炎夏日可开胃的家常小炒吧！
家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。
1、选择猪精瘦肉200克，切成丝，青椒150克切成丝(青红颜色，这样成菜美观)，姜10克切成丝，蒜5克切成颗粒。
2、把肉丝用5克料酒，20克生粉，5克生抽，几滴老抽(上色)，0.5克盐，少许清水一起调匀后，加入少许食用油(防粘连，炒时快速散开)
3、起锅烧油，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧)，然后倒出热油，再加入冷油40克烧至5成热下肉丝，翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒，肉丝散开后放入青椒丝翻炒。青椒断生后放1克盐，0.5鸡精翻炒均匀，放入少许明油翻匀装盘。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
烧烤店阿云
青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。
有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人。今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。
瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用。锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。
滑散的肉丝，炒至无血色断生。
加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。
加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成。
肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。想吃滑嫩一点的，可以把肉丝加鸡蛋，粉芡过油，根据自己的喜好做自己想吃的，青椒肉丝怎么做？相信我的回答能帮到你！
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，欢迎大家发表不同的做法，谢谢大家支持我，您的每一次转发分享都是对我最好的鼓励！
小惠的生活
青椒肉丝，每家每户每店每铺做出来都不同。
一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。(二荆条是成都的特产辣椒)
【制作步骤】
- 猪肉一定要有点肥的，但不建议用五花或槽头。
- 将肉切成肉丝。
- 肉丝需要腌制下，加料酒、少许盐、少许食用油。
- 盐、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
- 炒锅置旺火上，放猪油烧化烧香。
- 煸香葱蒜。
- 二荆条入油，炒至扑鼻的呛香。
- 下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒。
- 喷入生抽，翻炒两下，即可出锅
- 享用美味吧。
【温馨提示】
- 喜欢颜色的在肉腌制阶段加一点老抽。
- 关键是火候……这道菜一定要快。
- 生抽出锅前再放，切记切记。
- 喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。
大罗言酒
好吃的青椒肉丝，我推荐这样做~
青椒肉丝是一道很普及的家常小炒。但是每位后厨做出的青椒肉丝还是有水准差异的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉丝滑嫩，配料爽脆，是这道菜的共同追求。那么对于这道青椒肉丝家常做法又有何标准吗？无非就是：肉丝要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩适中，不能炒得过熟、过软；至于调味吗是很有必要的，关健在于个人口味一个调味量的把握度方面。今天我与您分享这道颜色清淡而鲜美，适合在炎炎夏日可开胃的家常小炒吧！
挑选猪肉较嫩的里脊肉为主要材料，将肉切成肉丝后放入碗中，然后加入些许食盐、料酒、生姜丝，倒入少许生粉与清水，抓匀后先进行腌制。
青椒可根据个人喜好辣的程度选用不同的材料。用斜刀式切成小段。 
先将肉丝炒制。取一锅，开中火。待锅热后再倒入食用油，也就是热锅冷油。接着倒入腌制好的肉丝进行“溜”锅。
只需大火炒约两分钟左右肉丝的颜色渐白后即可先盛出备用。接着炒青椒。热锅热油后，倒入青椒，用大火翻炒两三分钟左右，直接将已经炒后的肉丝倒入锅内。
继续翻炒至断生后，关火再滴几滴香醋后就可以上桌啦！
腌制肉丝时放入生姜与料酒可以去腥；而生粉起到滑嫩的作用；而先炒制肉丝后炒青椒是因为青椒为素菜易熟，同时也为了追求青椒的脆感而不软；关火后只需滴少许食醋，像这种溜炒的肉菜都可以适当加上一点点醋的话，可提味。 
好吃的青椒肉丝，您学会了吗？
图片自创
邓小二后厨
青椒肉丝是一道以青椒和猪肉为食材的家常菜，属于川菜系。其操作简单、口味香辣、肉丝滑嫩是这道菜的主要特点。虽然制作简单可要做出一道色香味俱全的青椒肉丝也不是一件容易的事，今天小编为大家详细介绍青椒肉丝的制作方法希望大家满意！
【青椒肉丝】
食材:猪后腿精肉300克、麻椒250克。
小贴士:后腿肉香而不柴，麻椒皮薄味浓。
调料:熟菜油80克，葱姜蒜末适量，东古一品鲜酱油50克，红油豆瓣30克，味精5克，糖5克，花椒面5克，湿生粉20克，香油10克。（腌肉料:盐，料酒，胡椒粉，淀粉）
小贴士:熟菜油是川菜的灵魂这道菜必不可少。
制作:猪肉顺刀切丝加入腌肉料腌制，麻椒洗净切粗丝备用。锅入宽油烧制6成热放入肉丝滑熟倒出，锅入菜油放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，放入青椒丝大火煸炒出香味加入酱油、继续煸炒出香味，放入肉丝和其他调料加入适量清水翻炒均匀勾芡淋香油美味即成。
小贴士:炝锅一定要炒香，全程大火炒出货气。
