愛吃辣椒和愛吃肉的人將兩種食物混合食用，便做出了辣椒炒肉，開個玩笑，辣椒炒肉其實是湖南特產，在當地很多人都愛這道美食，幾乎每家每天都會做的一道菜，而且每家人做辣椒炒肉的做法也不一樣，這也是根據個人口味喜好來的。作為外地人的是不是也想學習這道美味，感受一下當地的辣椒炒肉呢？
在自己很小的時候每次奶奶做了這道辣椒炒肉，都會興奮的吃掉好幾碗米飯，兒時對辣椒炒肉的記憶真的是很深刻，會讓你的食慾大增，是一道非常好吃的開胃的美食，每一片肉都嫩嫩的，摻雜著辣椒的香氣，口感細膩，讓人吃了一口停不下來，這麼說的口水都要流出來了。可是當我成年以後，自己再來做這道菜的時候，完全不是記憶中的味道，辣椒炒肉也完全喪失了它原有的靈魂所 在，當我打電話像奶奶詢問時，才發現自己原來少做了這兩步。
可能我犯的錯誤很多人也在經歷著，當準備做辣椒炒肉的時候，切好食材，開鍋倒油就直接來翻炒辣椒和肉了，這樣炒出來的肉腥氣很大，而且還會炒的很老，吃起來口感真的是過意不去。就與大家分享個小技巧，如何做出好吃美味的辣椒炒肉，其實只要在切好肉片準備下鍋炒，用生抽將肉片醃製十分鐘就好啦。經過醃製，肉片的肉質就會變得很嫩而且還能去除肉片的腥味，在出鍋，撒上些許的蒜末，腥味可以說是完全去除啦。下面就與大家分享一下辣椒炒肉的正確做法。
食材 豬肉 長青椒 大蒜
在講處理食材首先要說一下食材的選擇。對於豬肉，要選擇新鮮的，看上去紅潤有光澤而且沒有異味的，如果買來的豬肉是存放了好久的，那對這道菜的食用價值就會大大的降低，非常的影響口感。再來說一下長辣椒，長辣椒是這道菜的輔助食材，所以在對長辣椒的挑選上，要選擇顏色很青翠的，而且也要很新鮮的，這樣的辣椒才能用來做辣椒炒肉，只要是不新鮮的食材用來做的，都會降低這道美食的口感，都會使這道菜喪失它原有的味道和價值，所以對於豬肉和辣椒的選擇非常的重要。
說一次食材的處理，將豬肉洗乾淨切成厚度均勻的肉片，放在盆中加入生抽醃製十分鐘，使肉質細膩緊緻。在切辣椒的時候，要斜著切，能夠更好的散發辣椒的香味，與豬肉更好的融合。蒜用刀拍一下切成末，也是為了使蒜香味更好的發散，用來去除豬肉的腥味。這樣食材就準備好了，下一步工作就是開火炒菜就完成了。
大家要注意的是在出鍋不要忘記加入蒜末用來去除肉腥味，經過醃製的肉片炒出來的味道絕對是鮮嫩無比，以上就是與大家分享的辣椒炒肉的全部啦！
閱讀更多 美食一蛤 的文章
