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凍菜的種類很多，可以說萬物皆可做凍。常用作凍菜的有豬皮、豬蹄、羊肉、牛蹄、肘子等膠原蛋白含量豐富的原材料，可直接通過加水蒸煮、調味、冷卻做成凍菜。如：流亭豬蹄等。也有素菜、鵝肝等膠原蛋白含量少的原材料，需要另外加入肉皮或者瓊脂使其成凍，如水晶鵝肝等。
今天給大家分享一道豬肉皮做凍菜的做法~《水晶皮凍》
豬肉皮凍是冬天北方家庭餐桌上常見的一款菜餚，其鮮香滑嫩，十分爽口，是家庭聚會、招待親朋必備的一款涼菜。豬肉皮凍根據添加的調料以及製作方法可分為混凍、白凍和水晶凍，其中水晶凍算是最講究技巧的一款凍菜。
水晶皮凍是豬肉皮經過→焯水→去油脂→切絲或者切條→再次清洗乾淨→加水、上籠蒸至肉皮軟爛→調味→冷卻成凍製作而成的。成品講究：晶瑩剔透，入口即化，鮮香爽口，特別是蘸醬汁食用，那是相當美味。要想做出這樣一道美味的肉皮凍，需要注意以下幾個技術點：
1.選擇適合的豬皮：水晶皮凍對豬皮的要求很高，不能使用黑豬豬皮，因為其會影響成品色澤，並且帶有防疫印章的也要刮掉顏色。正確的豬皮應該選擇新鮮無黑斑、無淤血的豬背皮，這種肉皮顏色潔白、大而平整，做出的肉皮凍色澤明亮。
2.豬皮要充分去除油脂：豬皮裡面緊貼的是油脂，製作時必須要去除，因為有油脂，做出的肉凍湯汁中會有懸浮的脂肪顆粒，成品就不會透亮。豬皮去油脂大約可以分三步：
①.焯水片去油脂：豬皮改刀後先放入冷水鍋中，慢慢煮透，然後稍微晾涼，用刀緊貼肉皮將多餘油脂去除，並改刀成小條狀。
②.加入白醋、鹽焯水去油脂：肉皮焯水時要加入白醋和鹽，並且要充分攪拌，隨著溫度的升高，油脂進一步去除。
③.放入清水中浸泡20分鐘以上去油脂：焯水後的肉皮還要再加入少許的鹽和白醋揉搓，以去腥除異，而後再放入清水中浸泡20分鐘以上去油脂、去多餘鹽味和醋味。
3.合理控制水和肉皮比例：製作皮凍加水要有一定比例的，水多了不易成型，水少了口感硬不爽滑。水和肉皮的最佳比例一般控制在2.5-3:1。
4.選用正確的加工方法：常見的肉皮加工方法分為燜煮法和蒸製法。燜煮法適合做混凍，成品顏色要求不高。水晶皮凍必須用蒸製法，因為蒸製法避免了肉皮在湯汁里長時間的開鍋滾動，成品會特別的清澈。
只要注意到以上四點，就能做出好看、好吃的水晶皮凍了。下面到了我的分享時間，把這道水晶皮凍的詳細做法分享一下，希望題主參考。
~【水晶皮凍】~
原材料和調料：
豬肉皮，鹽，白醋，純淨水，大蔥、薑片。
開始烹調：
第一步：豬皮預處理.買來新鮮豬肉皮2斤，先用噴槍燎去毛茬，放入清水中用鋼絲球刷洗乾淨，然後剁成大塊。
淨鍋加入清水，直接放入豬皮(以沒過豬皮為宜），放入生薑片50克，鹽30克，白醋100克，料酒50克，用大火燒開鍋，改小火煮10分鐘左右撈出。
豬皮晾至不燙手後，皮朝下放在案板上，用刀片去裡面多餘油脂(一直片到肉皮）。翻面再用刀輕輕颳去肉皮表面的油漬。最後切成長約5釐米，寬約0.5釐米的條狀。
淨鍋再放入清水，下入豬皮條，鹽30克，料酒50克，白醋100克，開大火煮開鍋，用手勺不停的攪拌(避免糊鍋），大約煮兩分鐘左右倒出，放入清水中過涼。
肉皮條控幹水分，再次加入適量鹽和白醋揉搓，至肉皮顏色透亮無渾水溢出，最後用清水泡20分鐘。
第二步：正式製作.蒸鍋中加滿水燒開，取一不鏽鋼盆倒入純淨水5斤，下入肉皮，薑片30克，大蔥白30克，放入蒸鍋內。蓋上蓋子開大火燒開鍋，轉小火蒸3個小時左右。
端出不鏽鋼盆，用手勺撇去上層浮油，並去掉蔥和姜，加入適量鹽調味，然後倒入在不鏽鋼拖盤中，待肉凍冷涼後，用手勺輕微的攪動幾下，放入冰箱保存即可。
第三步：成菜.取結成凍的肉皮凍，切成4×2釐米左右的厚片，帶一碗蒜泥汁蘸食，或者直接澆在肉皮凍上即可上桌。
~【水晶皮凍製作之小技巧】~
1.豬皮在用噴槍去毛茬時，不能像平時燎燒豬蹄時那麼黑，水晶皮凍的顏色要求很高，豬皮黑了影響色澤。所以小夥伴們在選擇豬皮時要選用大廠家的品牌貨，毛茬和淤血相對來說都少一些。
2.焯完水的肉皮要稍微晾涼後再去切油脂，肉皮太熱，容易碎爛，並且切不乾淨油脂。
3.豬皮在切完油脂後，在肉皮的正面也要用刀刮一刮，去掉毛孔裡的油脂。
4.肉皮在改刀成條時，儘量切的細一些，以增加表面積，使膠原蛋白充分溶於湯中，並縮短加熱時間。
5.蒸制豬皮時最好使用蔥白部分。
6.蒸製法做肉皮凍時，水和肉皮的比例相對於燜煮法要少一些，因為蒸製法耗掉的水分少，如果加的水過多，肉凍就不容易成型。
7.豬皮蒸制時間要在三個小時以上，以豬皮條膨脹變厚，並且用筷子輕輕插透為最佳。時間越久，皮凍越有彈性。
8.肉皮凍調味要簡單，適量的鹽增加底味即可，不需要加入雞精或者胡椒粉等有色調味料。記得鹽也要最後加入，因為鹽有滲透作用，加的過早可阻止肉皮中的膠原蛋白析出。
9.最後肉皮汁倒入不鏽鋼托盤前，還要撇出上層油，這樣成凍後表面不會凝結出油脂。
10.蒜泥汁的製作：蒜仔20克剁成細末放入碗中，加入陳醋40克，味極鮮20克，香油5克調勻即可。喜歡吃辣的，也可以加入適量的油辣子。
~【水晶皮凍製作之疑惑解疑】~
1.問：水晶皮凍不需要加入香辛料嗎？
答：香辛料的主要作用就是去腥增香，而這款水晶皮凍主要突出的是本味原香，並且經過焯水以及長時間的沖洗，腥臭異味已經去除的差不多了。而且香辛料很多都有黑色素，並不適合做水晶皮凍，故而沒有添加。如果做濃香的混凍，可以適量的添加一些增香香辛料。
2.問：為什麼肉凍放入冰箱前需要攪動一下？
答：攪動是防止肉皮下沉，使其上下均勻，更好的成凍，也更美觀一些。記得攪動只是在似凍非凍時攪動幾下，次數不要太多，以免渾濁。
3.問：清洗肉皮時為何不用食用鹼面？
答：鹼面雖然也可以用來清洗豬皮，但是肉皮容易有殘留，產生鹼味，個人認為不如用白醋、鹽更健康，並且白醋也有去除異味的作用。如果小夥伴們覺得使用鹼面清洗的更徹底，記得最後要用白醋再清洗一下，用來中和鹼味。
4.問：蒸制時不需要封保鮮膜嗎？
答：不封保鮮膜原因有兩個，一是利於肉皮經過高溫產生的異味更好的散發出去，二是縮短蒸制時間。
擴展：豬肉皮凍的食用禁忌
豬肉皮中含有大量的膠原蛋白、蛋白質等，有美容養顏、強筋壯骨、提高免疫力等作用。
但是豬皮中也含有大量脂肪，身體肥胖、血壓高的人群就儘量少食用。並且有些廠家在處理豬皮時會用些瀝青或者松香去毛，多少都有些化學殘留，也要儘量少吃。
寫在最後
凍菜的做法都還是比較簡單的，只要掌握其原理，運用我的經驗和總結的技巧，我相信小夥伴們在家也能做出美味的凍菜。
好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“怎麼弄凍菜？”中有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
凍菜本人還是喜歡吃豬皮凍，分享以下製做過程哈希望幫到您哈
用料
做法
看，做好的晶瑩剔透好漂亮呀。
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小蔥香菜，我愛吃就切的多了點。蒜切末，單獨放小碗裡。
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鍋放少許油燒熱。一定要燒熱、快冒煙了關火。
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蒜裡放少許花椒粉，辣椒粉，如果你有油潑辣子可以不放辣椒粉、我家的用完了就順便一起了。
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熱油潑碗裡滋啦滋啦，放下鍋趕緊放醋，讓油的熱度再激發一下醋的香氣。
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接著放鹽、香油、雞精、生抽，攪拌均勻。
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澆汁，攪拌均勻嚐嚐鹹淡、調整一下鹽味。
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擺盤出菜嘍。
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老生尋美食
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
怎麼樣弄凍菜？這對寶媽幾十年的廚房經驗來說，完全不是問題。我最拿手的就是魚凍和豬皮凍了，讓人吃了還想吃。豬皮現在價格有點小高，咱們來看看魚凍吧。
魚凍相信大家都會做，但是怎麼做才讓魚凍不腥又好吃呢？看寶媽怎麼做。
選擇什麼魚做魚凍？
魚凍直白一點就是魚湯凍起來，所以湯好，凍才好。用什麼魚做出來的湯好呢？鯽魚湯，不好，太白了，沒有食慾。就算加了顏色，汁水凍起來也比較寡淡。草魚，也不行，它的肉質緊實，燉時沒有碎肉沫出來，湯汁不飽滿。最好的魚就是最便宜的鰱魚，它的肉質有點散渣渣的，燉時魚肉會離開魚骨，湯汁中有魚肉，味道更鮮美。凍成魚凍時，裡面板實，魚凍不會太稀，吃起來厚重濃郁。
如何挑選鰱魚？
平時吃鰱魚，大小都無所謂，但是做魚凍，選擇大魚，越大越好。魚大，刺也大，容易挑出來。大魚的肉腥味少，肉質鮮美一點。
如何製作魚凍？
【食材準備】
鰱魚1條、蔥10根、薑片10片、蒜子10個、幹辣椒5個、新鮮辣椒1個、生抽5勺、料酒5勺、麵粉3勺、油鹽適量。
【製作過程】
第一步：去除魚的內臟和魚鱗等，切大塊，用麵粉抹勻放置10分鐘。
第二步：洗淨魚身上面粉，用料酒、蔥、薑片醃製30分鐘。
第三步：熱鍋冷油，加入魚塊，小火慢煎，兩面煎好後，再次加生抽、薑片、辣椒、料酒，和2大碗水，大火燒開，改小火燜煮。
第四步：燜煮30分鐘後，加鹽調味，繼續燜煮20分鐘，撒入蔥花即可盛出。
第五步：盛出的魚湯，放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2-3個小時，好吃的魚凍就出爐了。
【寶媽技術分享】
很多人不喜歡吃魚的原因之一就是魚肉比較腥。寶媽分享一下去除腥味的好方法，大家試試看。
一：魚去除魚鱗和魚鰓等，用水反覆沖洗乾淨，確保沒有血絲。
二：用麵粉裹住魚，醃製。麵粉吸附魚身，可以帶走邊邊角角上的血絲、腥味。
三：用料酒、薑片、蔥醃製。
按照這三個步驟下來，魚基本就不腥了，大家可以試試看。
【寶媽小貼士】
（1）因為是想要魚凍，所以要少放點油。油多了，魚凍油重，比較膩。
（2）小火一直燜煮，時間越長越好，最好是當魚肉自然離開魚身。這樣的魚湯比較鮮美，也顯得湯汁濃稠厚重。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
怎麼弄凍菜？❥豐富的凍菜，下酒的好菜
凍菜是北方人喜歡的美食，尤其過年時家家戶戶都要煮凍菜，說起凍菜是不是你只是想到了皮凍？其實凍菜的品種是非常豐富的，用豬皮熬出膠質，晾涼冷藏成凍，這只是最基本最簡單的，還有更高的玩法：
豬皮+排骨=排骨凍
豬皮+雞肉=雞肉凍
豬皮+豬蹄=豬蹄凍
豬皮+豬肘=肘子凍
豬皮+魚=魚凍
豬皮多次清洗+蔬菜=水晶蔬菜凍
豬皮多次清洗單熬成凍=水晶皮凍
更高階玩法：混搭：豬皮、肉類、花生還有蔬菜可以混搭配出更多花式品種
水晶皮凍+上色皮凍=雙色皮凍
豬皮熬過之後全部撈出剔除，只取漿液冷藏成凍稱之為清凍，清凍還分為白凍和紅凍
❥水晶皮凍的調味
眾多凍菜中，水晶皮凍是個特殊的存在，一道精美的水晶皮凍可以做得晶瑩剔透，豬皮的花紋像繡品，帶著濃濃的藝術氣息，正因為要保持它的潔白與透感，所以除了鹽之外基本不放其他的調味，因為各種香料的顏色會破壞這種美感，因而水晶皮凍要想好吃，全憑一碟好料汁，料汁的調配完全可以根據家人的喜好進行調配，你可以調成香辣紅油的，也可以調成不辣蒜泥的。各有各的風味。咖啡家的水晶皮凍的蘸汁：蔥蒜末，味極鮮，醋，香油，辣椒油、香菜攪拌均勻調配而成，供參考。
❥皮凍的熬製要點
不管是做何種凍菜，豬皮是必不可少的，它的存在是為了增加膠質和粘性，儘管豬蹄和豬肘也有皮，但量小。製作蔬菜凍、雞肉凍和排骨凍這些更要注意，豬皮的量要給足。
豬皮熬凍之前要經過焯水、拔毛、刮油、清洗、水晶皮凍要二次焯水這幾個步驟。
豬皮焯水：豬皮冷水入鍋，水中加入料酒和姜蔥去腥，煮8分鐘撈出。
豬皮拔毛：在選購豬皮的時候，要看清楚撿毛少的買，毛太多能你給氣哭。
豬皮刮油：先用刀削去豬皮裡面的肥肉，然後兩面刮，會刮出很多白膩膩的油脂，要反覆地刮，直到刮不出油為止（水晶皮凍的要求），上色皮凍相對不那麼嚴格，颳去表面油脂即可。
豬皮清洗：豬皮刮完油脂切絲，入鹽和澱粉大力揉搓，目的是洗去油脂，製作水晶皮凍的記住要用很熱水的清洗，這樣油脂清洗得徹底，油多凍就不透明。
二次焯水：這針對水晶皮凍來說的，對透明度要求不高的可以省略。
熬皮凍：熬皮凍漿有兩個方法，一個是鍋裡熬，一個是用蒸鍋蒸，鍋裡熬的時候水量適當多加一點，要把蒸發的水分考慮進去，蒸鍋蒸的就按比例加入清水。通常我們肉皮和水的比例是1:3，也就是一份肉皮加三份水，這個比例不是死條件，你希望更硬實一點就可以少一點水。時間都差不多，80-90分鐘，火力要求最小火力，用鍋熬的可以看得見鍋面只有中心位置有小小漣漪即可。
熬好的皮漿凍倒入容器中，要放涼之後才可以入冰箱冷藏。
❥咖啡家的凍菜：家人喜歡凍菜，它可是下酒的精美小菜，以前咖啡跟大家分享過水晶皮凍的製法，過於簡單咱們就翻頁了，今天跟大家分享一道肘子凍，這是紅肉凍的代表，再分享一道雙色豬蹄凍，希望你們喜歡。
凍菜菜譜分享【肘子凍】&【雙色豬蹄凍】
第一道：肘子凍
【食材清單】
肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，幹蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，幹辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙
——開始製作——
1、把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味）
2、炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）
3、湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。
4、處理豬皮，仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。
5、颳去油脂，裡外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮裡的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利於成凍）
6、用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）
7、肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加乾淨，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）
8、將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要乾淨，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）
9、將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裡的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裡的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠）
10、挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
成品圖
第二道：雙色豬蹄凍
【食材清單】
豬蹄1000克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥4根，花椒1小把，八角4顆，冰糖6粒，姜數片，草果2枚，香葉4片，桂皮3小塊，澱粉1湯匙。生抽3湯匙，料酒4湯匙（豬蹄焯水1，豬皮焯水1，煮紅色豬蹄凍2）老抽半湯匙，鹽兩種各半湯匙，蠔油1湯匙
——開始製作——
1、豬蹄泡30分鐘洗去血水，冷水入鍋加料酒，大蔥，薑片焯水5分鐘，溫水清洗乾淨。
2、清洗乾淨的豬蹄入砂鍋，佐以大蔥、八角、薑片、料酒，小火燉1.5小時。
3、豬蹄去骨。
4、豬皮焯水，拔毛，兩面刮油，溫水清洗乾淨切細絲。
5、入1湯匙鹽和1湯匙澱粉。
6、反覆揉搓，去掉油脂，清水多次漂洗乾淨。
7、豬皮和豬蹄均勻地分成兩等份。
8、先煮紅色豬蹄凍，煮豬蹄的湯汁一分二，裡面再加入開水，肉和水的比例是1:3，如果是蒸這個比例就可以了，如果像我一樣是煮的，就再加多100克開水。紅色豬蹄湯調味如下：鹽半湯匙，耗油1湯匙，生抽3湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙。放入八角，香葉，花椒、小蔥結，草果，冰糖大火燒開，小火煮80分鐘湯汁出膠粘稠關火。這裡注意煮的時候一定要保持小火。
9、紅色湯汁煮好放涼送冷藏室凝固，再來煮白色湯汁，入鹽半湯匙，薑片，八角和小蔥結，大火燒開，小火煮80分鐘關火。
10、紅色湯汁凝固成形後倒入晾涼的白色湯汁，入冷藏室一夜，第二天可以取食。
成品圖
結語
凍菜盛於北方，我們大廣東也有，它的名字叫秘製豬蹄凍，深受酒友的喜愛。通常年節家宴，都是涼菜先行，準備葷素搭配的涼菜先上桌，長輩們先落座，吃著小菜，喝著小酒聊著天，咱們就有充裕的時間去準備熱菜了。要過年了，提前學一學，用時不慌張，記得收藏早早學習哦。喜歡咖啡的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
1.先將黃豆用水泡上
2.豬皮用刀裡外刮乾淨，有豬皮的地方用聶子聶掉
3.鍋內放水後加入清理乾淨的豬皮，加入八角，桂皮，香葉，生薑，花椒一起煮
4.將豬皮煮開後撈出放涼
5.放涼後用刀繼續把肉皮內外刮一遍，去掉肉皮裡面的油脂
6.刮好的肉皮切切條狀
7.鍋內放清水將切好的肉皮條放入
8.將入料酒繼續煮開
9.煮好的肉皮撈出
10.將肉皮條用剪刀剪成小丁
11.鍋內放水後將肉皮丁放入
12.加入泡好的黃豆一起煮
13.將食材煮開後放少許食鹽和料酒，生薑
14.關小火繼續煮
15.煮半小時後用勺攪動下防止粘鍋
16.煮至湯汁差不多收幹後關火
17.將煮好的皮凍汁撿出生姜裝入容器中放涼即可(這就是凍菜的一種)
技巧
1、豬皮一定要刮兩次，第一次是去除豬皮外表的髒物，第二次要去除皮內的油脂，豬皮上的毛一定要用聶子聶乾淨，要不然會影響皮凍的口感。
2、豬皮氽水兩次是為了更好的去腥，氽燙的同時加入一些去腥的調料。
3、皮凍的配料可以按個人喜好加入，我加了些黃豆，黃豆可以提前泡發，如沒有時間泡發可直接下鍋煮，因為煮皮凍的時間夠久，幹黃豆也可以煮爛。
4、豬皮雖然含有豐富的膠原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黃豆能夠幫助我們產生分解膠原蛋白的消化酶，有助膠原蛋白的吸收。
5、煮好的皮凍要放入比較好脫模的容器類，比如保鮮盒，玻璃碗。
家有廚味
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黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
小鋼炮2256
凍白菜可是東北人冬天必不可少的一種蔬菜，在東北，每家每戶都會儲備大量的白菜用來過冬，有的人儲藏不好，白菜就會上凍，而化開之後口感出奇的好，所以現在很多人估計將白菜凍上再吃。東北人吃凍白菜的方法很簡單，只需要焯水，再炸雞蛋醬，直接蘸醬吃，特別好吃。
萌萌zmzm
肉凍定法
材料：豬蹄子2個 豬皮二斤 姜適量 八角二整個 味極鮮一茶碗
做法：
1：豬蹄子跟豬皮涼水下鍋，煮開鍋撈出來，洗乾淨。
2：豬蹄子 豬皮 姜 八角一起放鍋裡煮爛乎，把豬蹄子跟豬皮撈出來切小塊。
3：把剩餘的湯倒了盆裡，切好的豬蹄子跟豬皮也放進去，加上味極鮮即可
小三月906
一
可以切成片加點油吵著吃也可以切成絲 然後稍微放點醋和酒 再放點辣椒 弄成酸辣土豆絲 很好吃也可以在水裡煮煮 然後蘸糖吃 跟芋頭差不多 和肉一起紅燒的最好吃！
二
1、將土豆洗淨，大點的土豆可以用刀切一切。因為太大了裡面味道進不去。（所以最好是用小小的土豆）
2、鍋裡等水燒開後將土豆放進去煮熟，記得千萬要煮得很熟才好吃。
3、土豆完全煮熟後撈出瀝乾。
4、待鍋裡油燒好（關鍵：一定要放很多油，差不多蓋住土豆塊為宜），倒入已瀝乾的土豆塊，翻炒一會兒，直至所有土豆塊表面有金黃色的一層殼為止。（這時不需要油了，把油倒出來）
5、再放入鹽、味精、花椒粉、蔥花適量。（蔥花是增加香味，可要可不要）
6、起鍋，裝盤。
友情提示：椒鹽土豆塊不適宜吃乾飯，適宜夏天吃稀飯。
老葉在努力
一
可以切成片加點油吵著吃也可以切成絲 然後稍微放點醋和酒 再放點辣椒 弄成酸辣土豆絲 很好吃也可以在水裡煮煮 然後蘸糖吃 跟芋頭差不多 和肉一起紅燒的最好吃！二
1、將土豆洗淨，大點的土豆可以用刀切一切。因為太大了裡面味道進不去。（所以最好是用小小的土豆）
2、鍋裡等水燒開後將土豆放進去煮熟，記得千萬要煮得很熟才好吃。
3、土豆完全煮熟後撈出瀝乾。
4、待鍋裡油燒好（關鍵：一定要放很多油，差不多蓋住土豆塊為宜），倒入已瀝乾的土豆塊，翻炒一會兒，直至所有土豆塊表面有金黃色的一層殼為止。（這時不需要油了，把油倒出來）
5、再放入鹽、味精、花椒粉、蔥花適量。（蔥花是增加香味，可要可不要）
6、起鍋，裝盤。
友情提示：椒鹽土豆塊不適宜吃乾飯，適宜夏天吃稀飯。
