用户6589164286097
冻菜的种类很多，可以说万物皆可做冻。常用作冻菜的有猪皮、猪蹄、羊肉、牛蹄、肘子等胶原蛋白含量丰富的原材料，可直接通过加水蒸煮、调味、冷却做成冻菜。如：流亭猪蹄等。也有素菜、鹅肝等胶原蛋白含量少的原材料，需要另外加入肉皮或者琼脂使其成冻，如水晶鹅肝等。
今天给大家分享一道猪肉皮做冻菜的做法~《水晶皮冻》
猪肉皮冻是冬天北方家庭餐桌上常见的一款菜肴，其鲜香滑嫩，十分爽口，是家庭聚会、招待亲朋必备的一款凉菜。猪肉皮冻根据添加的调料以及制作方法可分为混冻、白冻和水晶冻，其中水晶冻算是最讲究技巧的一款冻菜。
水晶皮冻是猪肉皮经过→焯水→去油脂→切丝或者切条→再次清洗干净→加水、上笼蒸至肉皮软烂→调味→冷却成冻制作而成的。成品讲究：晶莹剔透，入口即化，鲜香爽口，特别是蘸酱汁食用，那是相当美味。要想做出这样一道美味的肉皮冻，需要注意以下几个技术点：
1.选择适合的猪皮：水晶皮冻对猪皮的要求很高，不能使用黑猪猪皮，因为其会影响成品色泽，并且带有防疫印章的也要刮掉颜色。正确的猪皮应该选择新鲜无黑斑、无淤血的猪背皮，这种肉皮颜色洁白、大而平整，做出的肉皮冻色泽明亮。
2.猪皮要充分去除油脂：猪皮里面紧贴的是油脂，制作时必须要去除，因为有油脂，做出的肉冻汤汁中会有悬浮的脂肪颗粒，成品就不会透亮。猪皮去油脂大约可以分三步：
①.焯水片去油脂：猪皮改刀后先放入冷水锅中，慢慢煮透，然后稍微晾凉，用刀紧贴肉皮将多余油脂去除，并改刀成小条状。
②.加入白醋、盐焯水去油脂：肉皮焯水时要加入白醋和盐，并且要充分搅拌，随着温度的升高，油脂进一步去除。
③.放入清水中浸泡20分钟以上去油脂：焯水后的肉皮还要再加入少许的盐和白醋揉搓，以去腥除异，而后再放入清水中浸泡20分钟以上去油脂、去多余盐味和醋味。
3.合理控制水和肉皮比例：制作皮冻加水要有一定比例的，水多了不易成型，水少了口感硬不爽滑。水和肉皮的最佳比例一般控制在2.5-3:1。
4.选用正确的加工方法：常见的肉皮加工方法分为焖煮法和蒸制法。焖煮法适合做混冻，成品颜色要求不高。水晶皮冻必须用蒸制法，因为蒸制法避免了肉皮在汤汁里长时间的开锅滚动，成品会特别的清澈。
只要注意到以上四点，就能做出好看、好吃的水晶皮冻了。下面到了我的分享时间，把这道水晶皮冻的详细做法分享一下，希望题主参考。
~【水晶皮冻】~
原材料和调料：
猪肉皮，盐，白醋，纯净水，大葱、姜片。
开始烹调：
第一步：猪皮预处理.买来新鲜猪肉皮2斤，先用喷枪燎去毛茬，放入清水中用钢丝球刷洗干净，然后剁成大块。
净锅加入清水，直接放入猪皮(以没过猪皮为宜），放入生姜片50克，盐30克，白醋100克，料酒50克，用大火烧开锅，改小火煮10分钟左右捞出。
猪皮晾至不烫手后，皮朝下放在案板上，用刀片去里面多余油脂(一直片到肉皮）。翻面再用刀轻轻刮去肉皮表面的油渍。最后切成长约5厘米，宽约0.5厘米的条状。
净锅再放入清水，下入猪皮条，盐30克，料酒50克，白醋100克，开大火煮开锅，用手勺不停的搅拌(避免糊锅），大约煮两分钟左右倒出，放入清水中过凉。
肉皮条控干水分，再次加入适量盐和白醋揉搓，至肉皮颜色透亮无浑水溢出，最后用清水泡20分钟。
第二步：正式制作.蒸锅中加满水烧开，取一不锈钢盆倒入纯净水5斤，下入肉皮，姜片30克，大葱白30克，放入蒸锅内。盖上盖子开大火烧开锅，转小火蒸3个小时左右。
端出不锈钢盆，用手勺撇去上层浮油，并去掉葱和姜，加入适量盐调味，然后倒入在不锈钢拖盘中，待肉冻冷凉后，用手勺轻微的搅动几下，放入冰箱保存即可。
第三步：成菜.取结成冻的肉皮冻，切成4×2厘米左右的厚片，带一碗蒜泥汁蘸食，或者直接浇在肉皮冻上即可上桌。
~【水晶皮冻制作之小技巧】~
1.猪皮在用喷枪去毛茬时，不能像平时燎烧猪蹄时那么黑，水晶皮冻的颜色要求很高，猪皮黑了影响色泽。所以小伙伴们在选择猪皮时要选用大厂家的品牌货，毛茬和淤血相对来说都少一些。
2.焯完水的肉皮要稍微晾凉后再去切油脂，肉皮太热，容易碎烂，并且切不干净油脂。
3.猪皮在切完油脂后，在肉皮的正面也要用刀刮一刮，去掉毛孔里的油脂。
4.肉皮在改刀成条时，尽量切的细一些，以增加表面积，使胶原蛋白充分溶于汤中，并缩短加热时间。
5.蒸制猪皮时最好使用葱白部分。
6.蒸制法做肉皮冻时，水和肉皮的比例相对于焖煮法要少一些，因为蒸制法耗掉的水分少，如果加的水过多，肉冻就不容易成型。
7.猪皮蒸制时间要在三个小时以上，以猪皮条膨胀变厚，并且用筷子轻轻插透为最佳。时间越久，皮冻越有弹性。
8.肉皮冻调味要简单，适量的盐增加底味即可，不需要加入鸡精或者胡椒粉等有色调味料。记得盐也要最后加入，因为盐有渗透作用，加的过早可阻止肉皮中的胶原蛋白析出。
9.最后肉皮汁倒入不锈钢托盘前，还要撇出上层油，这样成冻后表面不会凝结出油脂。
10.蒜泥汁的制作：蒜仔20克剁成细末放入碗中，加入陈醋40克，味极鲜20克，香油5克调匀即可。喜欢吃辣的，也可以加入适量的油辣子。
~【水晶皮冻制作之疑惑解疑】~
1.问：水晶皮冻不需要加入香辛料吗？
答：香辛料的主要作用就是去腥增香，而这款水晶皮冻主要突出的是本味原香，并且经过焯水以及长时间的冲洗，腥臭异味已经去除的差不多了。而且香辛料很多都有黑色素，并不适合做水晶皮冻，故而没有添加。如果做浓香的混冻，可以适量的添加一些增香香辛料。
2.问：为什么肉冻放入冰箱前需要搅动一下？
答：搅动是防止肉皮下沉，使其上下均匀，更好的成冻，也更美观一些。记得搅动只是在似冻非冻时搅动几下，次数不要太多，以免浑浊。
3.问：清洗肉皮时为何不用食用碱面？
答：碱面虽然也可以用来清洗猪皮，但是肉皮容易有残留，产生碱味，个人认为不如用白醋、盐更健康，并且白醋也有去除异味的作用。如果小伙伴们觉得使用碱面清洗的更彻底，记得最后要用白醋再清洗一下，用来中和碱味。
4.问：蒸制时不需要封保鲜膜吗？
答：不封保鲜膜原因有两个，一是利于肉皮经过高温产生的异味更好的散发出去，二是缩短蒸制时间。
扩展：猪肉皮冻的食用禁忌
猪肉皮中含有大量的胶原蛋白、蛋白质等，有美容养颜、强筋壮骨、提高免疫力等作用。
但是猪皮中也含有大量脂肪，身体肥胖、血压高的人群就尽量少食用。并且有些厂家在处理猪皮时会用些沥青或者松香去毛，多少都有些化学残留，也要尽量少吃。
写在最后
冻菜的做法都还是比较简单的，只要掌握其原理，运用我的经验和总结的技巧，我相信小伙伴们在家也能做出美味的冻菜。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“怎么弄冻菜？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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木子小厨
冻菜本人还是喜欢吃猪皮冻，分享以下制做过程哈希望帮到您哈
用料
做法
看，做好的晶莹剔透好漂亮呀。
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小葱香菜，我爱吃就切的多了点。蒜切末，单独放小碗里。
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锅放少许油烧热。一定要烧热、快冒烟了关火。
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蒜里放少许花椒粉，辣椒粉，如果你有油泼辣子可以不放辣椒粉、我家的用完了就顺便一起了。
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热油泼碗里滋啦滋啦，放下锅赶紧放醋，让油的热度再激发一下醋的香气。
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接着放盐、香油、鸡精、生抽，搅拌均匀。
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浇汁，搅拌均匀尝尝咸淡、调整一下盐味。
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摆盘出菜喽。
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老生寻美食
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
怎么样弄冻菜？这对宝妈几十年的厨房经验来说，完全不是问题。我最拿手的就是鱼冻和猪皮冻了，让人吃了还想吃。猪皮现在价格有点小高，咱们来看看鱼冻吧。
鱼冻相信大家都会做，但是怎么做才让鱼冻不腥又好吃呢？看宝妈怎么做。
选择什么鱼做鱼冻？
鱼冻直白一点就是鱼汤冻起来，所以汤好，冻才好。用什么鱼做出来的汤好呢？鲫鱼汤，不好，太白了，没有食欲。就算加了颜色，汁水冻起来也比较寡淡。草鱼，也不行，它的肉质紧实，炖时没有碎肉沫出来，汤汁不饱满。最好的鱼就是最便宜的鲢鱼，它的肉质有点散渣渣的，炖时鱼肉会离开鱼骨，汤汁中有鱼肉，味道更鲜美。冻成鱼冻时，里面板实，鱼冻不会太稀，吃起来厚重浓郁。
如何挑选鲢鱼？
平时吃鲢鱼，大小都无所谓，但是做鱼冻，选择大鱼，越大越好。鱼大，刺也大，容易挑出来。大鱼的肉腥味少，肉质鲜美一点。
如何制作鱼冻？
【食材准备】
鲢鱼1条、葱10根、姜片10片、蒜子10个、干辣椒5个、新鲜辣椒1个、生抽5勺、料酒5勺、面粉3勺、油盐适量。
【制作过程】
第一步：去除鱼的内脏和鱼鳞等，切大块，用面粉抹匀放置10分钟。
第二步：洗净鱼身上面粉，用料酒、葱、姜片腌制30分钟。
第三步：热锅冷油，加入鱼块，小火慢煎，两面煎好后，再次加生抽、姜片、辣椒、料酒，和2大碗水，大火烧开，改小火焖煮。
第四步：焖煮30分钟后，加盐调味，继续焖煮20分钟，撒入葱花即可盛出。
第五步：盛出的鱼汤，放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3个小时，好吃的鱼冻就出炉了。
【宝妈技术分享】
很多人不喜欢吃鱼的原因之一就是鱼肉比较腥。宝妈分享一下去除腥味的好方法，大家试试看。
一：鱼去除鱼鳞和鱼鳃等，用水反复冲洗干净，确保没有血丝。
二：用面粉裹住鱼，腌制。面粉吸附鱼身，可以带走边边角角上的血丝、腥味。
三：用料酒、姜片、葱腌制。
按照这三个步骤下来，鱼基本就不腥了，大家可以试试看。
【宝妈小贴士】
（1）因为是想要鱼冻，所以要少放点油。油多了，鱼冻油重，比较腻。
（2）小火一直焖煮，时间越长越好，最好是当鱼肉自然离开鱼身。这样的鱼汤比较鲜美，也显得汤汁浓稠厚重。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
怎么弄冻菜？❥丰富的冻菜，下酒的好菜
冻菜是北方人喜欢的美食，尤其过年时家家户户都要煮冻菜，说起冻菜是不是你只是想到了皮冻？其实冻菜的品种是非常丰富的，用猪皮熬出胶质，晾凉冷藏成冻，这只是最基本最简单的，还有更高的玩法：
猪皮+排骨=排骨冻
猪皮+鸡肉=鸡肉冻
猪皮+猪蹄=猪蹄冻
猪皮+猪肘=肘子冻
猪皮+鱼=鱼冻
猪皮多次清洗+蔬菜=水晶蔬菜冻
猪皮多次清洗单熬成冻=水晶皮冻
更高阶玩法：混搭：猪皮、肉类、花生还有蔬菜可以混搭配出更多花式品种
水晶皮冻+上色皮冻=双色皮冻
猪皮熬过之后全部捞出剔除，只取浆液冷藏成冻称之为清冻，清冻还分为白冻和红冻
❥水晶皮冻的调味
众多冻菜中，水晶皮冻是个特殊的存在，一道精美的水晶皮冻可以做得晶莹剔透，猪皮的花纹像绣品，带着浓浓的艺术气息，正因为要保持它的洁白与透感，所以除了盐之外基本不放其他的调味，因为各种香料的颜色会破坏这种美感，因而水晶皮冻要想好吃，全凭一碟好料汁，料汁的调配完全可以根据家人的喜好进行调配，你可以调成香辣红油的，也可以调成不辣蒜泥的。各有各的风味。咖啡家的水晶皮冻的蘸汁：葱蒜末，味极鲜，醋，香油，辣椒油、香菜搅拌均匀调配而成，供参考。
❥皮冻的熬制要点
不管是做何种冻菜，猪皮是必不可少的，它的存在是为了增加胶质和粘性，尽管猪蹄和猪肘也有皮，但量小。制作蔬菜冻、鸡肉冻和排骨冻这些更要注意，猪皮的量要给足。
猪皮熬冻之前要经过焯水、拔毛、刮油、清洗、水晶皮冻要二次焯水这几个步骤。
猪皮焯水：猪皮冷水入锅，水中加入料酒和姜葱去腥，煮8分钟捞出。
猪皮拔毛：在选购猪皮的时候，要看清楚捡毛少的买，毛太多能你给气哭。
猪皮刮油：先用刀削去猪皮里面的肥肉，然后两面刮，会刮出很多白腻腻的油脂，要反复地刮，直到刮不出油为止（水晶皮冻的要求），上色皮冻相对不那么严格，刮去表面油脂即可。
猪皮清洗：猪皮刮完油脂切丝，入盐和淀粉大力揉搓，目的是洗去油脂，制作水晶皮冻的记住要用很热水的清洗，这样油脂清洗得彻底，油多冻就不透明。
二次焯水：这针对水晶皮冻来说的，对透明度要求不高的可以省略。
熬皮冻：熬皮冻浆有两个方法，一个是锅里熬，一个是用蒸锅蒸，锅里熬的时候水量适当多加一点，要把蒸发的水分考虑进去，蒸锅蒸的就按比例加入清水。通常我们肉皮和水的比例是1:3，也就是一份肉皮加三份水，这个比例不是死条件，你希望更硬实一点就可以少一点水。时间都差不多，80-90分钟，火力要求最小火力，用锅熬的可以看得见锅面只有中心位置有小小涟漪即可。
熬好的皮浆冻倒入容器中，要放凉之后才可以入冰箱冷藏。
❥咖啡家的冻菜：家人喜欢冻菜，它可是下酒的精美小菜，以前咖啡跟大家分享过水晶皮冻的制法，过于简单咱们就翻页了，今天跟大家分享一道肘子冻，这是红肉冻的代表，再分享一道双色猪蹄冻，希望你们喜欢。
冻菜菜谱分享【肘子冻】&【双色猪蹄冻】
第一道：肘子冻
【食材清单】
肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——
1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、处理猪皮，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。
5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
6、用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）
7、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）
8、将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）
9、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）
10、挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
成品图
第二道：双色猪蹄冻
【食材清单】
猪蹄1000克，猪皮500克，大葱1段，小葱4根，花椒1小把，八角4颗，冰糖6粒，姜数片，草果2枚，香叶4片，桂皮3小块，淀粉1汤匙。生抽3汤匙，料酒4汤匙（猪蹄焯水1，猪皮焯水1，煮红色猪蹄冻2）老抽半汤匙，盐两种各半汤匙，蚝油1汤匙
——开始制作——
1、猪蹄泡30分钟洗去血水，冷水入锅加料酒，大葱，姜片焯水5分钟，温水清洗干净。
2、清洗干净的猪蹄入砂锅，佐以大葱、八角、姜片、料酒，小火炖1.5小时。
3、猪蹄去骨。
4、猪皮焯水，拔毛，两面刮油，温水清洗干净切细丝。
5、入1汤匙盐和1汤匙淀粉。
6、反复揉搓，去掉油脂，清水多次漂洗干净。
7、猪皮和猪蹄均匀地分成两等份。
8、先煮红色猪蹄冻，煮猪蹄的汤汁一分二，里面再加入开水，肉和水的比例是1:3，如果是蒸这个比例就可以了，如果像我一样是煮的，就再加多100克开水。红色猪蹄汤调味如下：盐半汤匙，耗油1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙。放入八角，香叶，花椒、小葱结，草果，冰糖大火烧开，小火煮80分钟汤汁出胶粘稠关火。这里注意煮的时候一定要保持小火。
9、红色汤汁煮好放凉送冷藏室凝固，再来煮白色汤汁，入盐半汤匙，姜片，八角和小葱结，大火烧开，小火煮80分钟关火。
10、红色汤汁凝固成形后倒入晾凉的白色汤汁，入冷藏室一夜，第二天可以取食。
成品图
结语
冻菜盛于北方，我们大广东也有，它的名字叫秘制猪蹄冻，深受酒友的喜爱。通常年节家宴，都是凉菜先行，准备荤素搭配的凉菜先上桌，长辈们先落座，吃着小菜，喝着小酒聊着天，咱们就有充裕的时间去准备热菜了。要过年了，提前学一学，用时不慌张，记得收藏早早学习哦。喜欢咖啡的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
1.先将黄豆用水泡上
2.猪皮用刀里外刮干净，有猪皮的地方用聂子聂掉
3.锅内放水后加入清理干净的猪皮，加入八角，桂皮，香叶，生姜，花椒一起煮
4.将猪皮煮开后捞出放凉
5.放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍，去掉肉皮里面的油脂
6.刮好的肉皮切切条状
7.锅内放清水将切好的肉皮条放入
8.将入料酒继续煮开
9.煮好的肉皮捞出
10.将肉皮条用剪刀剪成小丁
11.锅内放水后将肉皮丁放入
12.加入泡好的黄豆一起煮
13.将食材煮开后放少许食盐和料酒，生姜
14.关小火继续煮
15.煮半小时后用勺搅动下防止粘锅
16.煮至汤汁差不多收干后关火
17.将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中放凉即可(这就是冻菜的一种)
技巧
1、猪皮一定要刮两次，第一次是去除猪皮外表的脏物，第二次要去除皮内的油脂，猪皮上的毛一定要用聂子聂干净，要不然会影响皮冻的口感。
2、猪皮氽水两次是为了更好的去腥，氽烫的同时加入一些去腥的调料。
3、皮冻的配料可以按个人喜好加入，我加了些黄豆，黄豆可以提前泡发，如没有时间泡发可直接下锅煮，因为煮皮冻的时间够久，干黄豆也可以煮烂。
4、猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶，有助胶原蛋白的吸收。
5、煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类，比如保鲜盒，玻璃碗。
家有厨味
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黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
小钢炮2256
冻白菜可是东北人冬天必不可少的一种蔬菜，在东北，每家每户都会储备大量的白菜用来过冬，有的人储藏不好，白菜就会上冻，而化开之后口感出奇的好，所以现在很多人估计将白菜冻上再吃。东北人吃冻白菜的方法很简单，只需要焯水，再炸鸡蛋酱，直接蘸酱吃，特别好吃。
萌萌zmzm
肉冻定法
材料：猪蹄子2个 猪皮二斤 姜适量 八角二整个 味极鲜一茶碗
做法：
1：猪蹄子跟猪皮凉水下锅，煮开锅捞出来，洗干净。
2：猪蹄子 猪皮 姜 八角一起放锅里煮烂乎，把猪蹄子跟猪皮捞出来切小块。
3：把剩余的汤倒了盆里，切好的猪蹄子跟猪皮也放进去，加上味极鲜即可
小三月906
一
可以切成片加点油吵着吃也可以切成丝 然后稍微放点醋和酒 再放点辣椒 弄成酸辣土豆丝 很好吃也可以在水里煮煮 然后蘸糖吃 跟芋头差不多 和肉一起红烧的最好吃！
二
1、将土豆洗净，大点的土豆可以用刀切一切。因为太大了里面味道进不去。（所以最好是用小小的土豆）
2、锅里等水烧开后将土豆放进去煮熟，记得千万要煮得很熟才好吃。
3、土豆完全煮熟后捞出沥干。
4、待锅里油烧好（关键：一定要放很多油，差不多盖住土豆块为宜），倒入已沥干的土豆块，翻炒一会儿，直至所有土豆块表面有金黄色的一层壳为止。（这时不需要油了，把油倒出来）
5、再放入盐、味精、花椒粉、葱花适量。（葱花是增加香味，可要可不要）
6、起锅，装盘。
友情提示：椒盐土豆块不适宜吃干饭，适宜夏天吃稀饭。
老叶在努力
一
可以切成片加点油吵着吃也可以切成丝 然后稍微放点醋和酒 再放点辣椒 弄成酸辣土豆丝 很好吃也可以在水里煮煮 然后蘸糖吃 跟芋头差不多 和肉一起红烧的最好吃！二
1、将土豆洗净，大点的土豆可以用刀切一切。因为太大了里面味道进不去。（所以最好是用小小的土豆）
2、锅里等水烧开后将土豆放进去煮熟，记得千万要煮得很熟才好吃。
3、土豆完全煮熟后捞出沥干。
4、待锅里油烧好（关键：一定要放很多油，差不多盖住土豆块为宜），倒入已沥干的土豆块，翻炒一会儿，直至所有土豆块表面有金黄色的一层壳为止。（这时不需要油了，把油倒出来）
5、再放入盐、味精、花椒粉、葱花适量。（葱花是增加香味，可要可不要）
6、起锅，装盘。
友情提示：椒盐土豆块不适宜吃干饭，适宜夏天吃稀饭。
