鄉間的那點事

說到芋頭，相信有很多人都喜歡吃吧。我也特別喜歡，尤其是我以前小時候街邊的油炸小攤的炸芋頭片，那脆香味再加上蒜水和辣椒油，感覺特別好吃。今天要把芋頭和排骨搭配在一起，做出另一道美食，那就是芋頭蒸排骨，芋頭的特殊香味加上排骨的鮮美汁水，吃起來鮮香軟滑，妙不可言。

芋頭蒸排骨怎麼做好吃？

芋頭蒸排骨要好吃，主要是先要把排骨處理好，之後要醃製入味。然後芋頭選最好的荔浦芋頭，這樣蒸出來的芋頭蒸排骨會更加好吃。

——下面給大家分享一個香味四溢的芋頭蒸排骨做法：

• 備料
  

主料：新鮮排骨、荔浦芋頭（沒有也可以普通芋頭）。

輔料：大蒜、小米辣、生薑、澱粉、料酒、豆豉（不喜歡的朋友可以不加）、檸檬、植物油。

調味料：食用鹽、生抽、耗油、蒸魚鼓油、雞精、胡椒粉、糖（不能吃糖的朋友可以不加）。

• 烹飪
  

1. 排骨叫賣肉老闆幫你剁好（自己剁費刀，哈哈）。把剁好的排骨用水加料酒浸泡一個小時，中間多次換水，然後洗淨瀝乾備用。
2. 把所有要處理的輔料清洗乾淨，小米辣切成薄圈或碎粒，蔥切蔥花，蒜和姜切成末（不喜歡吃薑的可以切成大片，方便夾出來）。
3. 然後把瀝乾的排骨放入乾淨碗中，碗里加薑末、蒜蓉、生抽、雞精、耗油、豆豉、糖、小米辣、食用鹽、料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻，滴幾滴檸檬汁放冰箱冷藏醃製一個小時（冷藏醃製的口感更好，醃製時間長一點味道也會更好）。
4. 芋頭削皮洗乾淨，切成小塊（太大了不好入味，也別太小了），淋上蒸魚鼓油拌好靜置十分鐘（這樣處理的芋頭吃起來就不會味道過淡），備用。
5. 把之前醃製的排骨，再加入澱粉和少量植物油，攪拌均勻。
6. 之前的處理好的芋頭碼入蒸碗，把拌好的排骨均勻的蓋在上面，用保鮮膜封號，上面可以扎幾個氣孔。
7. 蒸鍋裡面加入多一點的開水（蒸的時候水煮幹了就麻煩了），然後把封號保鮮膜的排骨放上面蒸25到30分鐘。
8. 端出來的排骨上面撒上蔥花就完成了。

1. 因為沒有焯水了，所以要先浸泡血水。
   

2. 醃製排骨可以前一天晚上做好，然後冰箱醃製一晚上。這樣更好吃入味。

3. 芋頭處理的時候要帶個手套，芋頭裡面的粘液容易引起手癢過敏。

4. 醃製最後裹上澱粉和植物油是起到鎖水分的作用，這樣肉更嫩。

5. 不吃辣和豆豉的朋友可以都不放哦。

6. 芋頭可以事先用油炸一下，這樣會多一點脆的口感，不過就是麻煩一點，直接蒸的也一樣好吃。

7. 時間充足的朋友，可以把蒸出來的湯汁加上蔥蒜，小火煮香，再淋上面。這樣就更加香氣四溢。

8. 芋頭雖然好吃，但是也不能吃太多，它含有大量澱粉，吃多了容易引起腹脹。

一道香氣四溢、鮮香軟滑的芋頭蒸排骨就做好了。這道菜營業價值很高，而且少油，是一道健康營業的菜餚。這道菜可以幫助老人和小孩提高免疫力，最重要的是這麼軟滑又美味的菜餚，他們不用擔心咬不動，一定會特別喜歡。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香氣四溢、鮮香軟滑的芋頭蒸排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

管吃小尹

芋頭是秋冬養生滋補的佳品，堪稱冬季養生必吃蔬菜。芋頭搭配排骨，更是一道不錯的美食，它的做法瞭解一下吧。

一、用料：

排骨2根，香芋一個，鹽一勺，生抽3勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，油1勺，蒜5瓣

二、做法：

1、排骨洗淨，蒜切粒，備用；

2、取一口碗，加入鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞粉、油、蒜粒、鹽，攪拌均勻，調成料汁；

3、將排骨倒入料汁碗中，攪拌均勻，醃漬10分鐘以上；

4、香芋切塊狀，撒適量鹽抓拌均勻；

5、取一口大碗，香芋放大碗底部，上面均勻蓋上排骨及醃漬料汁；

6、將裝好香芋的大碗放進壓力鍋，大火上氣轉中小火蒸12分鐘左右，最後開蓋加點兒熱水，以防燒焦炒菜鍋；

7、最後等壓力鍋消壓後開蓋，撒上蔥花、紅椒，拍照即可。

寬窄美食

芋頭蒸排骨怎麼做好吃？對於這個問題我最熟悉不過了，曾經在一家酒樓做過廚師，裡面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕鬆製作，下面給大家詳細分享

【芋頭蒸排骨怎麼做好吃？】

芋頭蒸排骨這道菜重要的是醃製，排骨醃製得當肉質會變的滑嫩並且入味透骨，芋頭放在盤底，蒸的過程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好，製作這樣的一道菜看似很簡單，但是很多朋友製作這道菜要麼就是把排骨蒸老了，要麼就是芋頭沒熟透，主要原因還是工序沒有了解，下面聽我娓娓道來。

【芋頭蒸排骨製作方法】——肉質嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨兩斤

》【配料】：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭

》【配料】：蠔油、白糖、鹽、生抽、料酒、澱粉、花生油

》【製作步驟】

1. 排骨砍成均勻的塊，然後放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然後把排骨撈出瀝乾水分，備用。

2. 排骨裝入盤中然後加入蠔油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然後反覆撈勻，讓排骨充分吸收調料和清水，然後再加入澱粉少許，反覆攪拌，攪拌至起膠質，排骨變的粘稠，然後加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製兩個小時。

3. 芋頭去皮，然後切成均勻的小塊，然後用清水清洗一遍，瀝乾水分，然後用少許鹽、蠔油醃製15分鐘，然後均勻的鋪在蒸碟上備用。

4. 蒸鍋中的水煮開，然後加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘後開蓋，把醃製好的排骨加入到芋頭的上面，儘量攤開以免受熱不均勻，然後蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最後出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨製作好了。

【製作小貼士】

1. 醃製是這道菜的關鍵之一，在醃製前排骨要瀝乾水分再醃製，如果瀝乾水分排骨是飽和的狀態是很難充分入味的，其次在醃製的時候要加入清水，目的是使排骨的肉質更嫩，加入澱粉攪拌至起膠質，這樣排骨才會充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的，要麼芋頭不夠熟，要麼排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那麼蒸出來的排骨味道很腥、且肉質發黑。

4. 製作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生薑，因為生薑味道較重，加入反而影響味道。

5. 蒸出來的排骨肉質和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現骨肉分離，說明蒸過火了。

以上就是蒜香排骨的製作方法，你是不是這樣做的？如果你還有什麼做法歡迎評論交流。

餐飲美食小魚

步驟一：首先準備好排骨（650g）個人喜歡吃肉，所以你們懂的。一般買的時候師傅都會給你剁碎的，所以讓師傅幫你剁碎就行了。

步驟二：調製醃製料汁：生抽3勺；耗油1勺；胡椒粉1小勺；雞粉一小勺；油一勺；蒜蓉30g;鹽2小勺。調製好料汁後，倒入洗乾淨的排骨裡面進行醃製（排骨泡再水裡30分鐘過水，基本能把血水洗乾淨。）排骨需要醃製10分鐘。

步驟三：芋頭切小塊，不能切的太大，太大不容易熟，切好後放入2g鹽進行抓勻。抓勻後排骨放入碗的底部，然後上面均勻鋪上排骨及其醃製的汁液；這樣蒸出來的芋頭好吃，有肉香，蒜香，再加上本生的味道，口感非常的好。

步驟四：燒水進行蒸，一般是大火上氣轉小火蒸25分鐘即可，如果你用壓力鍋那需要時間更短了大概12分鐘就行了。時間一道，就是拍照給你們看成品的時間了，記得加點洪辣椒，非常好看做出來的食物。

是不是很簡答啊，大家喜歡的話，記得關注我哦，大家再這道菜有什麼其他建議也可以告訴我哦，大家一起分享，一起享受美味

老戚生活日記

被稱為蔬菜之王的香芋，不只是好看也超級好吃喲，蒸一下軟糯無比，加上排骨的鮮汁，營養美味兩不誤，好吃還下飯。

材料：

排骨300克，芋頭400克，姜蒜末適量。

調味料：

料酒1大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1.排骨洗淨，拌入料酒、醬油、鹽醃10分鐘，後放入熱油中炸至上色撈出；

2.芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸後，撈出，瀝乾油分；

3.芋頭塊放在碟子上，上面鋪上排骨，撒入姜蒜末、鹽、胡椒粉，攪勻；

4.燒開水後，大火蒸20分鐘左右即可。

在排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油分，蒸出來的排骨會比較柴。所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好地保留排骨內的水分，這樣吃起來才會比較嫩滑。

微觀雲南

香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法簡單，香芋和排骨都不需要做太多的處理，做出的成菜卻健康又美味，特別好吃。

香芋富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸和礦物質，其肉質細嫩、軟糯可口、味道相似於板栗、芳香回甜，回味悠長，故名香芋。好的排骨肉質細嫩，有肥有瘦還有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜餚。

香芋蒸排骨，簡單方便，可以說是一道懶人菜譜，但做好了卻是下飯神器。

【香芋蒸排骨】

材料：香芋、排骨

佐料：鹽、老薑、大蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、澱粉

製作方法

1、排骨剁成塊，放入清水中浸泡一個小時，然後抓洗出血水，沖洗乾淨後捏幹水分。

2、老薑切片，大蔥切成節，一個大蒜剝皮洗淨剁成蒜末。

3、排骨中加入蒜末、薑片、蔥節、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，抓揉均勻，放置一邊。

4、香芋去皮洗淨，切成大小均勻的小塊，用清水沖洗一下，瀝乾水分後鋪到蒸盤內。

5、把排骨裡的薑片和大蔥選出不要，加入一點澱粉，揉捏均勻後，均勻的鋪到香芋塊上。

6、蒸鍋裡事先燒水，水開放入放著香芋和排骨的蒸盤，大火蒸40分鐘左右。

7、蒸好後取出，撒上蔥花。香芋蒸排骨就做好了。

為了保證排骨口感的細嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再繼續浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起來。

碼味後加入的澱粉不需太多，只需一點點，使得排骨表面沾一點澱粉即可。這樣能鎖住味道和水分，使排骨不僅味道濃郁醇厚，而且水分不流失，從而保持細膩滑嫩的口感。

荷么姑的煮婦日記

香芋蒸排骨怎麼做好吃？

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

排骨相信大家都吃過很多，香芋蒸排骨可能有部分朋友吃的次數比較少，香芋蒸排骨是我每次去喝早茶必點的菜，自己平時在家裡也會自己做著吃，香芋蒸排骨要好吃，首先排骨一定要新鮮，最好選擇肋排骨，香芋要選擇那種粉香芋，我一般是用荔浦芋頭，下面我分享一下具體的香芋蒸排骨的方法。

香芋蒸排骨的具體做法。

食材配料：排骨，香芋，蒜蓉，香油，鹽，生粉，白胡椒粉，生抽，糖

操作步驟：

1：首先把買回來的排骨砍成1.5釐米長的塊狀，然後放在碗中加入適量的水泡半小時去血水。

2：排骨去好血水以後，加入生粉，蒜蓉，香油，鹽，白胡椒粉，生抽，糖攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏醃製五小時，期間拿出來翻面一次。

3：排骨醃製期間給香芋去皮，去皮後切塊，切成0.5釐米左右大的塊狀，然後把香芋擺放在盤中。

4：排骨醃製好後襬放在香芋上面，然後放入蒸鍋開始蒸，蒸25分鐘左右就可以出鍋吃了。

以上就是我香芋蒸排骨的方法，方法很簡單一看就會，香芋蒸排骨要想好吃首先要從原材料下手。

大家有自己做過香芋蒸排骨吃嗎，如果大家喜歡香芋蒸排骨可以按照櫻桃的做法試試哦，如果大家有更好的做法也可以在評論區留言分享哦，一起互相學習。

喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

櫻桃的食記

吃過粉蒸排骨，芋頭蒸排骨，土豆蒸排骨，糯米蒸排骨，但我尤獨最愛這個香芋蒸排骨，吃起來香糯綿甜。做法也比較簡單，是一道看了就會的菜。

簡單介紹一下做法

準備食材：芋頭，排骨，香蔥，薑絲，白糖，香油

1.芋頭去皮，一定要帶手套，芋頭裡面有種物質會讓皮膚過敏，手癢，也可以買去了皮的芋頭。

2.排骨斬成小段，清水洗乾淨血水，不要瀝太乾。

3.醃製排骨將油，鹽，生抽，放入排骨一起用手抓勻，醃製大概10分鐘。

4.香芋放碗底，上面放醃製好的排骨，這樣可以讓排骨有芋頭香。

5.壓力鍋沒放入蒸架，將碗放蒸架上，大火上氣轉中小火蒸12分鐘。大火上氣轉中小火蒸25分鐘。中間可以開蓋加熱水以防燒鍋。時間到了，等壓力鍋消壓後開蓋，撒上蔥花，紅椒。

是不是很簡單，美味又健康。一定嘴饞了。

邂逅不羈

香芋不僅香濃軟滑，還有很好的吸油性!把香芋和醃製入味的排骨一起蒸，兩者的味道完美融合，蒸出來的香芋蒸排骨，香而不膩，口感超棒，連小叮家裡三歲小孩也特別愛吃。而且經常吃些香芋可以調節人體酸鹼度，改善酸性體質，保護牙齒，提高人體免疫力，預防疾病哦!小叮覺得香芋蒸排骨這樣做最好吃，大家不防試試吧!

準備食材:

排骨500克、香芋300克、姜、蔥、蒜

製作步驟:

1，將排骨先清洗乾淨，剁成小塊裝大碗;香芋削掉外皮，切成小塊;姜切薑絲，蒜切片，蔥切蔥花。

2，往排骨里加入少許料酒，鹽，生抽，少許老抽，蠔油，少許白糖，少許胡椒粉，薑絲，蒜片拌均勻醃製半個小時。

3，取一個乾淨的碟，先將香芋均勻平鋪碟上。

4，將醃製好的排骨平鋪在香芋上。

5，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸20分鐘就可以了。

6，出鍋前撒上蔥花。

小貼示:

如果醃排骨時加入一些剁碎的豆豉，就不用加老抽上色，這是老一輩的做法。

簡單又好吃的香芋蒸排骨就做好了，喜歡的朋友們多多關注，謝謝閱讀!

客家小藍美食記

原料：排骨500克、芋頭2個、糖一勺、大料一個、老抽一勺、花椒、五香粉、油、鹽、蔥姜段、香菜適量

做法：

1、排骨洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫

2、放入蔥姜段、花椒和大料，小火燉40分鐘

3、撈出排骨瀝乾水分，芋頭切小塊

4、熱鍋下油，放入蔥姜段炒香，放入芋頭塊

5、待芋頭稍變成金色，放入排骨，放一點五香粉炒勻

6、加老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色

7、加入一勺糖，加入適量的水，燉20分鐘左右

8、待芋頭熟透，加鹽調味，收汁後盛出，撒點香菜即可

關鍵字: 芋頭 好吃 生活