用户2345006863800
没错，酵母发面也不能发过火的。
正常我们发面的时候，所用的面粉和酵母的比例是正好的。举个例子，我们放250g-300g面粉时候要配3g酵母粉，这样的配比是最佳的。也保证发面能够发的起来，按照这个比例用温水和面之后，揉成一个不会掉面絮的面团，然后放到密闭的容器中等待发面。
这个时间控制在一小时为最佳状态。但有时候我们没有注意发面时间，就在旁边放着不管了，有可能发面三四个小时才想起来，我们看着发面好像也起来了，就开始做馒头或者包子，但是实际上做出来的效果并没有太好，那就是由于发过劲了。
如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去。这就是面发过劲了。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸，这个问题是发面普遍存在的，所以大家要避免发面太过头了。
正常发好面，那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间。
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二姐美食
任何事物，或事态，它的发生、发展总会有一定的限度的。超过了限度也就适得其反了。用酵母发面也一样，也有它的“额度”，不能发得“过火”，否则就失去了发面的真实意义。这是因为:
酵母发面受几重因素的影响。没发好的面团，发过了的面团，都会直接影响着蒸烤食品的口味和品质。只有发得“刚刚好”的面团，才是最佳的选择。而发面的好歹与酵母的用量、和面水的水温、季节气温、发面时间的长短都有关系。
酵母发面也有它特定的条件。酵母发酵是现代人很受欢迎的方式，其优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。在发酵过程中使酵母大量繁殖，从而加快了发酵速度并增加了食品的营养。
不过，酵母是单细胞真菌，要是菌种繁殖，必须先“活化”酵母菌，除了气温之外，就是用适宜的温度将酵母溶解。酵母最适宜的温度20——30度。只有这样的水温才能“活化”酵母成分，并且静置3——5分钟后，再放入面粉中，才能有效的发挥酵母的作用，保证和好的面团充分发酵。
另外发面时间随气温、水温而变化。一般来说夏季3——4小时，冬季至少要7——8个小时，其他季节酌情掌握；酵母的用量也是有规定的，其包装袋就有说明，应严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例是100:1，不过也要考虑“三伏天”、“数九寒天”气温的特殊变化，酵母要做适当的减増。
误判了酵母发面条件会导致面“发过”了。正因为酵母发面受制于酵母用量、水温、气温、发面的时间、面粉中加入了白糖等，一旦某一因素考虑不周，或过量使用，都会是面团发酵过度，也就是说，用酵母发面“过火”了。
为生活而提神
当然不能发过了，正常发到面团的两倍大左右就可以了，发过了的话面就酸了
越哥爱生活
那是肯定的。
童名同乐
谢谢你的提问，是的，发过了，还是死面，蒸出的馒头还是和没发起来是一样，建议发至10分钟左右用手指头摁一下，形成一个小坑，就可以了，如果发过了，面团会塌陷的，个人见解希望可以帮到你喔
秦巴农夫新农人
是的，发太过了，做出来的东西会有酸味
