它是天然的免疫球蛋白，我家1周要吃7斤，做成蛋糕卷，孩子搶著吃。說到芋頭，大家一定很熟悉，對於我這個北方人，小時候接觸芋頭，都是北方的那種小芋頭，用來蒸著吃或者炒著吃，燉排骨吃，吃多了鹹口的小芋頭，對它漸漸失去了熱情。至於後來街上突然瘋狂地，流行起芋泥蛋糕卷，還覺得很納悶，品嚐過以後，才知道這芋頭非此芋頭，是荔浦芋頭，生的荔浦芋頭拜拜脆脆，帶著淡淡的紫色，看起來就很清爽，蒸熟以後可以做成鮮芋牛奶西米露，燒仙草的芋圓系列，烘焙的芋泥軟歐，甜甜的帶著奶香味，吃上一口就很滿足。小女生愛吃芋泥蛋糕卷，外面賣的芋泥蛋糕卷買過幾次，價格小貴不說，吃起來總覺得不過癮，索性自己做一個餡料超足的芋泥卷，早餐配著牛奶慢慢吃，每天早上兩女生，你爭我搶一會就能吃掉一條芋泥卷。
做芋泥蛋糕卷的時候滿屋子都是幸福的香氣，烤制香甜柔軟的蛋糕，裹著細膩順滑又香濃的芋泥，陽光明媚的午後就讓它陪你度過吧。芋泥餡的的炒制其實很簡單，並不難。只要把芋泥中水分，炒制微幹就可以了，芋泥餡中的原料也不是必須添加品，可以自己的口味和家裡現有的食材，適當調加調整，自己喜歡才是最終要的。配方中所用的煉乳，可以增加芋泥的奶香味，對於乳糖不耐受的寶寶們，可以略過這個步驟。 對於所用食材芋頭的選擇，首推荔浦芋頭，產地是廣西，現在隨處可以買到，或者網購也是不錯的選擇。芋頭不同季節的，含水量和口感上的粉糯，程度都會有所不同，芋泥餡的最終口感，取決於你的製作過程和原材料，完美的搭配才會換來豐富的口感，注意不要偷懶喲。芋頭營養豐富，其中含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。下面小編就把芋泥蛋糕卷的做法分享給大家，記得收藏喲。
芋泥蛋糕卷
食材：
蛋黃糊：菠菜汁50克，玉米油50克，細砂糖20克，蛋黃4個，低粉85克
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖50，鹽1克
夾餡：芋泥餡350克
製作方法：
1、芋泥餡：荔浦芋頭1個，削去外皮，洗淨後切成1釐米厚的片，放入蒸鍋大火蒸熟，用料理棒加入牛奶打成細膩的泥狀，加入適量煉乳拌勻，這裡說適量是因為每個人口味不同，可以攪拌的時候嘗下，根據自己口味來。
2、把打好的芋泥放入炒鍋炒制濃稠狀，如圖。
3、蛋黃糊：玉米油、菠菜汁、細砂糖、分離的蛋黃，一起放入無水的盆裡。用手動打蛋器，攪拌均勻。
4、篩入低粉，用手動蛋蛋器劃“之”字形攪勻，注意不要畫圈。
5、攪拌至無干粉，無顆粒即可，保鮮膜覆蓋備用。
6蛋白糊：無水無油的盆裡加入分離的蛋白，用電動打蛋器中速打發，打發的過程中分三次加入50克細砂糖和鹽（第一次加細砂糖打發至魚泡狀，第二次加細砂糖打發蛋白濃稠稍微出現紋路，打三次加細砂糖出現明顯紋路）。蛋白打發至提起打蛋頭，有大彎勾即可。
7、取三分之一蛋白，加入蛋黃糊裡，用硅膠刮刀切拌均勻，從2點鐘方向進入6點鐘方向翻出，攪拌時不要畫圈，以防消泡。這時預熱烤箱，上下管175度，預熱8分鐘。
8、蛋白分三次，加入蛋黃糊裡，每次拌勻在加加入下一次，拌好的蛋糊細膩、光滑。
9、把拌好的蛋糊從高處倒入，鋪了油紙的烤盤裡，端起烤盤來回晃動至蛋糊表面均勻，入烤箱前輕震一下烤盤，震出蛋糊裡的大氣泡。
10、放入烤箱中下層，上下管175度，烘烤20分鐘左右出爐，蛋糕體漲到最高然後回落後，出爐。
11、出爐後，立即從烤盤裡取出，放至冷卻架涼透。
12、把芋泥餡平鋪，抹入蛋糕卷裡。
13、抹好的蛋糕體用擀麵杖輔助捲起，捲成卷收緊，冷藏十分鐘定型。
14、用刀切成塊狀，香甜美味。
15、營養又美味。
小貼士：
1、蛋白打發一定不要打發過度，如果打至硬性氣泡，烘烤後捲起會開裂。
2、蛋糊攪拌的時候一定不要畫圈，防止消泡，烘烤時蛋糕體長不起來。
3、夾餡的芋泥餡，如果喜歡顆粒感，可以蒸熟後，直接用勺子壓成泥狀，加入少許煉乳和牛奶，調味後攪勻即可抹入蛋糕卷，可以隨意換成自己喜歡的果醬、肉鬆。
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