小董美食
梅菜是煲湯的好原料，很多人一聽煲湯都是什麼鼕鼕菇排骨湯之類，可是有沒有人喝過梅菜排骨湯呢……
下面我來說說梅菜的做法
第一就是把地裡的青菜（我用的是小白菜）、因為靠近年底了吃不完都長心了，
就摘了洗乾淨曬一天、晚上放盤裡一層青菜一層鹽放著，這樣放兩三天後取出來曬、直至曬乾變金黃金黃的就可打包密封留用……
下面是我做的圖片，你們看看是不是這樣？
開明在越南
梅乾菜是用什麼菜做的：
菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜和梅菜一樣嗎：
不一樣!
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。
而梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜，它有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制。
營養價值：芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克
梅乾菜不是梅菜。
老五小吃美食創業記
梅乾菜，用來扣肉特別特別香的菜。
梅菜乾，就是新鮮的梅菜晾曬成的乾菜。
梅乾菜：用來扣肉特別特別香的菜。“梅乾菜”是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
用途：用梅乾菜烹製的菜餚，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉，因肉裡滲人梅乾菜之清香，而梅乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。
