梅菜有多少種做法？

蒯老宅

說到梅菜就不得不提梅菜扣肉，梅菜扣肉是廣東的客家菜，但是因為太過好吃，所以流傳大江南北。也是不少家裡過年必做的美味。

下面瑩瑩為大家講解一下梅菜扣肉的做法

準備食材

五花肉600克，梅乾菜60克，八角一個，生抽一勺，蔥15克，姜15克，白糖10克，老抽一勺，料酒兩勺，蜂蜜半勺，雞精半勺，油300毫升。

做法

1：選用層次分明的上等五花肉

2：將600克的五花肉切兩半

3：將鍋中放入五花肉涼水，加蔥一段，姜兩片，料酒一勺。

4：小火煮十五分鐘，煮到用筷子能扎動即可盛出備用。

5：給肉皮扎小孔（我用的叉子）

6：用廚房紙吸乾肉皮上的水分

7：肉皮上塗抹老抽，用來上色

8：肉皮上繼續塗抹蜂蜜，放到通風處吹乾

9：梅乾菜提前用水泡開，洗乾淨控幹備用。

10：起鍋，鍋熱放油放薑片

11：控幹水的梅乾菜倒入鍋內翻炒倒入一勺料酒，加入八角一個，生抽一勺，老抽半勺，水適量。

12：加入10克糖，一小勺鹽，少於雞精，熬製沒有水分。

13：起鍋燒油，油量一定要沒過肉。油溫七成熱放入切好肉。

14：炸至肉皮成焦色後肉皮朝下再炸半分鐘，翻面炸至四面金黃即可撈出。

15：撈出的肉放入涼水至少15分鐘，切成肉片放入碗中，蓋滿炒好的梅菜，大火蒸一個小時即可。

16：將碗倒著扣在盤子上，讓湯汁流出。流出的湯汁勾入少許的欠，澆在肉上即可食用。

瑩瑩創業美食

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。

在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。

梅菜扣肉

“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥薑蒜八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯白酒鹽生抽白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

主料：帶皮五花肉、梅菜乾調料：蒜茸、姜米、精鹽白糖生抽味精酒生油

製法：先將梅菜漂洗乾淨後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂淨油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鐘剷起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。

成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩

做法：

(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

特點

顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

梅菜雞做法

光雞（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、蔥（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。

【製作過程】

一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。

二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上

梅乾菜紅燒肉

食材

五花肉1000克、梅乾菜1袋、色拉油、醋、蔥、蒜、料酒、香油、腐乳汁、紅糖適量

做法

1、將梅乾菜用清水浸泡，五花肉切塊[1]

2、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用

3、鍋內倒油後放入紅糖，燒至紅糖起泡泡

4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色

5、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒

6、翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜

7、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內

8、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉

9、煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可

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主料：雞腿500g,梅菜乾70g
輔料：大蔥20g,姜30g,大蒜10g
調料：胡椒粉15g,米酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g
梅菜滷雞的做法：
1.蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜去皮切末。
2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。
3.梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。

炒鍋

鮮榨胡蘿蔔汁

醬油

另外還有梅菜扣肉和梅菜炒肉等等做法

小楊美食圈

梅菜的做法有很多種，有:

1.梅菜燒肉

然後豬肉按照紅燒肉的做法，焯水後加入黃酒、生抽、老抽，等肉8分熟後，加入瀝乾的梅菜，大火收汁即可關火出鍋。

2.梅菜蛋炒飯

這個就很簡單，就是蛋炒飯加入梅菜。

油鍋熱後，打一個雞蛋進去，炒碎，然後將米飯、浸泡好瀝乾的梅菜一起加入，炒均勻，加入適量生抽調味，就做好了。

也可以加入自己喜歡的蔬菜一起炒，比如胡蘿蔔、香菇、火腿等。

就是要注意香菇、胡蘿蔔要提前焯水5分鐘。

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燕小說

馬踏雪燕

主要介紹梅菜的五種做法:

梅菜扣肉

主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。

特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

梅菜蒸肉餅做法：

1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎

2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻

3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘

梅菜燒肉做法：

1、豬肉洗淨切骨牌塊，冷水下鍋燒沸，取出瀝乾並將水棄之不用；

2、鍋內下豬肉、生薑、花椒翻炒至出油；

3、加入少許精鹽、適量糖色和開水（切忌冷水伺候）以中火燒煮10分鐘入鹽上色；

4、下梅菜以小火加熱40分鐘

梅菜苦瓜做法：

１、苦瓜洗淨、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油氽一下。

２、梅乾菜泡軟、洗淨、切碎，先用３大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調味後，加水燒開，改小火燒入味。

３、湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出

梅菜扒鴨做法：

1·一次做兩隻雞腿比較合適。鴨腿洗下，用料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉和糖醃一個晚上。

2·梅乾菜用加了澱粉的水或者是淘米水浸泡20分鐘，據說可以澄沙。然後仔細洗乾淨。

3·在溫水裡加一勺生抽和一勺黃酒浸泡乾淨的梅乾菜。至少泡1個小時，不然很難蒸熟。

4·鴨腿擦乾水分。醃鴨腿的汁水別扔掉。

5·鍋裡放油，油溫後，放鴨腿煎，至至肉變色，皮略有焦。

6·鴨腿剔去骨頭，切兩三大塊，放入碗底，把梅菜放在鴨腿上，醃鴨腿的那些汁水根據口味再倒入醬油和糖，倒入碗中。

7·蒸鍋做開，放入裝鴨子和梅菜碗，中火蒸半小時。

8·取出碗，把菜壓瓷實些，把湯汁倒出另用。然後把碗倒扣在盤子上。

9·如果不怕麻煩，把倒出的湯放入鍋中加熱，倒點水澱粉勾芡，澆到肉上。或者不勾芡，直接倒上就好了

Python程序員

梅菜是一個朋友從福建給我帶過來的，第一次吃的時候很驚豔，常做的有梅菜扣肉，但是因為地域的差異，做的並不是很適合個人的口味，我反而更喜歡一道菜，梅菜筍絲~比較清爽，適合喝粥的時候作為配菜吃，主料：梅乾菜，嫩竹筍，筍絲要多一點更好吃，調料：玉米油 ， 糖少許：1.梅乾菜洗淨，切小段。2.嫩竹筍去殼、剖開，先用水煮熟，再切絲。3.鍋中倒入油燒熱，放入梅乾菜略炒，再放入筍絲一起炒。4.然後放入少許糖，如果可以再倒入濃湯寶少許，少許水，改用小火燒20分鐘，等到湯汁微干時就可以盛出來吃了。

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關鍵字: 客家菜 扣肉 梅菜