Shmily047
梅乾菜燒餅怎麼做才脆薄好吃？梅乾菜燒餅我最喜歡吃的一部分是露餡那裡，焦脆鹹香滋味十足，只是想薄脆好吃，依照我個人的經驗需要注意兩個地方，一是麵皮要擀薄，這樣在包餡之後再壓平才會出現餅薄且脆的現象；二是餡料要有點點湯汁，這樣在烙餅的時候裡面的油水會滲出來，讓餅被浸的部分烙的脆脆的，進而影響整個成品的品質。
需要提前說明的是，我是用電餅鐺烙的，薄脆只能集中在油水浸透的 一部分地方，跟火爐烤的全部薄脆沒法比。
家庭自制梅乾菜燒餅
麵皮食材：300克中筋麵粉，150克溫水（室溫），2克鹽；
餡料食材：梅乾菜50克，五花肉100克；
餡料調味：生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，白糖，紅薯澱粉，鹽，豬油；
梅乾菜先用溫水浸泡3個小時，然後洗乾淨擠幹水分備用，五花肉剁成肉泥備用，紅薯澱粉2勺，加上適量清水做成水澱粉備用；
麵粉裡放進溫水和鹽，先用筷子攪拌成棉絮狀，然後上手揉成麵糰，蓋上紗布醒發10分鐘，時間到後揉麵團3--5分鐘，直到表面光滑，再次蓋上紗布醒發40分鐘；
熱鍋倒入豬油塊，放入五花肉泥煸炒至變色出油，盛入碗中備用；
鍋裡再次放豬油塊，融化後放進梅乾菜煸炒出香，然後放入炒好的五花肉顆粒翻拌均勻，加1碗半的清水，1勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，半勺胡椒粉，1勺白糖，蓋上蓋子燜30分鐘；
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時間到後淋入水澱粉勾芡一下，再撒入適量的鹽調味，關火出鍋，梅乾菜餡料就做好了；
案板上撒一些乾麵粉，將醒發好的麵糰沿著中間撕開成粗長狀，用刀切成大小等同的面劑子，再一個個的擀成薄薄的麵皮就可以了；
左手託麵皮，右手挖餡，然後圓圈似的進行封口，再用擀麵杖擀成薄餅，依次類推做好全部的餅胚子；
電餅鐺開4檔火力預熱，放入餅胚子，刷上油，蓋上蓋子烙3分鐘，開蓋後翻面刷油，再烙3分鐘，出鍋即成。
備註：
麵糰醒發兩次，第一次短時間醒發是為了讓麵糰可以順利地揉成光滑的麵糰，這也關係到餅皮的光滑，第二次長時間地醒發是為了讓面充分形成韌性，加鹽就是為了這個目的；
豬油炒五花肉泥是為了不串味，炒梅乾菜是為了增加香味，而用水燉煮梅乾菜則是為了讓梅乾菜徹底入味，同時又節省後面烙餅的時間，畢竟生肉生菜需要的時間長；
加入水澱粉勾芡會讓整個餡料看起來濃郁鹹香，同時它也讓餡料吃起來更軟爛一些。
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冷雨下簷
梅乾菜燒餅
中筋麵粉250g、全麥麵粉(可以全部用中筋粉)250g、水300g、五花豬肉350g、梅乾菜適量、糖適量、玉米油(可以用別的油替代)適量
詳細步驟
1、將麵粉與水和成稍偏軟一些的麵糰，麵粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的麵糰後，靜止醒30分鐘。
2、醒面的時間，來製作梅乾菜肉餡，如果梅乾菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅乾菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅乾菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅乾菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。
3、醒完的麵糰再次揉光滑，切成90克左右的麵糰。
4、將麵糰滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘
5、像包包子一樣，將梅乾菜肉餡包好
6、包好後把口封好，這非常注意，要不然會漏
7、翻面，將折面朝下
8、將包了餡的餅擀薄，擀圓，有點露肉沒關係，更性感，哈
9、用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋裡不用加油，直接放入餅烤
10、差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了
11、待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦
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奧田集成灶
梅乾菜燒餅的做法
1.
將肥肉切成小丁，用生抽 老抽 糖和鹽醃製1天。
2.
乾菜淘洗乾淨，溫水泡發後，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼後擠去水份再切碎些。（這次用的是袋裝的梅乾菜已經是加工切細也不鹹）
3.
將梅乾菜與肉丁混合，放入冰箱待用。
4.
麵粉中加砂糖混合，倒入清水揉成團即可。
5.
室溫醒半小時後，取出麵糰揉至表面光滑。
6.
按板灑少許乾粉，將麵糰搓成長條，均分成4份（約80g一個）。
7.
用手將麵糰按扁，包入餡料（約40g），包包子的手法，捏緊收好口。
8.
包好的麵糰醒10分鐘，重新按扁麵糰，用擀碩杖輕輕地擀開成圓餅，灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。
9.
鍋子開火，不加油，將餅坯放入，至餅兩面出現金黃的烙餅色，餅子鼓起即可。
