吃貨歷史觀

胡辣湯是河南的特色美食，在大街小巷都能見到賣胡辣湯的早餐店，只要想喝，每天都可以喝到。做的比較好的早餐店，每天早上也是很多人，還有熱騰騰的

此外在河南的眾多小吃中，我還喜歡源自信陽的雞蛋灌餅和濟源的土饃。雞蛋灌餅在河南是一種非常說歡迎的小吃，過往的旅客肚子餓了，在小攤前買一個雞蛋灌餅就能抵擋一陣，早上買一個雞蛋灌餅和一杯豆漿就是簡單的早餐。

濟源的土饃雖然在河南並不算出名，但卻極具地域特色，所謂的土饃就是用王屋山的一種特色土炒出來的饃，清脆可口，有甜、鹹、原味三種口味，非常好吃。

總之，在河南每個地市都有自己的特色小吃，平時最愛吃和最經常吃的，還是胡辣湯。

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河南這些事兒

我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！

河南地大物博，人口眾多，各地美食多的數不勝數，作為一個地道的河南人，如果要我在眾多的河南小吃中選一個最喜歡的，那我想說這個小吃就是河南的胡辣湯。如果說。讓我一年365天，只能選擇一種早餐的話，那我的答案還是胡辣湯。

從我第一次喝胡辣湯開始，我就被這種獨特味道的美食深深地吸引住了，一發不可收拾收拾，每天早晨不喝碗胡特辣湯配兩個韭菜雞蛋餡的水煎包，就會覺得這一天缺點什麼。一天都打不起精神。

最早的時候喝的是我們當地人做的當地特色的胡辣湯，那時候做法還是老式胡辣湯，都是手洗的麵筋，用洗面筋的面水勾芡，這樣做出來的胡辣湯放久了不容易澥，裡面有放入黃花菜和花生米，粉條，那時候的胡辣湯以素的為主，偶爾也會有羊肉的，味道比素的好喝，後來一些外地的經營者來我們當地開店，有一些是西華逍遙鎮的，據說那裡可是胡辣湯的發源地，一個鎮上從事胡辣湯製作，和到外地開店的當地人人數龐大，逍遙鎮胡辣湯的到來，給我帶來了全新的體驗，這個口感更加胡麻辣，以燉牛肉湯為底湯，加入木耳，麵筋片，黃花菜，花生米，豆腐皮，熟牛肉，配以十幾種秘製香料經過小火慢熬，最後製成一鍋色澤紅亮，味道濃郁，麻胡辣鮮香的胡辣湯。

來北京之後幾乎都沒怎麼喝到胡辣湯，有時會網購一些料粉自己在家裡做，但是口感仍不如店裡的好喝，後來終於在家附近找到一家西華縣老鄉開的店，於是幾乎每天去光臨，和老闆熟識後，如果哪天老闆改變了配料，就會請我評價當天胡辣湯的味道，我竟然能準確的說出哪些料放多了，哪些放少了。有了這家胡辣湯店，想家的惆悵也能減輕了幾分，可是不巧的是，由於老闆家裡孩子沒人管，最後不得不放棄生意，回老家。臨走前，老闆送我一些料粉和麵筋片，告訴我詳細的製做方法，真是讓我感動，現在我學會了做法，又有了料，等我想喝的時候隨時都可以做一鍋。

我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，請多多關注！

鄉鄉小廚

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“在河南的眾多小吃中挑一樣最愛吃的，你會選哪個？”這個問題。

河南的小吃太多了，比方說湯味濃郁、香辣可口的“胡辣湯”；開封“先開窗，後喝湯，再滿口香' 的“灌湯包”；還有安陽人愛吃的香滑順口的“扁粉菜”；“武陵油茶”；可以與西安的肉夾饃媲美的“

但是我最喜歡吃的還是“河南燴麵”。我感覺河南燴麵應該是最普遍、也是河南人最喜歡吃的小吃了。裡面有菜有肉，湯湯水水的營養又非常豐富，熱乎乎的，價格也實惠，吃一碗特別有滿足感！

其實，燴麵在家裡也可以製作，下面小龜簡單明瞭的來說明一下製作方法：

一、河南燴麵的做法：

原料：羊肉，羊骨，粉條，木耳，黃花，花椒、八角、香葉、草果、蔥、姜、鹽、食用油、香菜、辣椒油適量。

製作方法：

1）羊肉和羊骨提前放清水中浸二個小時去除血水和雜質，然後冷水入鍋至水燒開，撇去浮沫，把料包（花椒、八角、香葉、草果、蔥、姜等調料）放入湯鍋裡，小火煮2個小時，出鍋前加入適量的鹽。

2）麵粉里加入少量鹽，再加入大約一倍麵粉的水，先用筷子把麵粉攪拌均勻至沒有乾麵粉，再用手和成麵糰，蓋上溼布醒10分鐘。

3）拿出麵糰揉5分鐘，再醒半個小時後，取出來在案板上面揉成長條，再均勻分成小份，擀成長的片狀後，再在面片的二面都刷上一層薄的食用油，蓋上保鮮膜再靜置2個小時備用。

4）粉條用清水泡軟切小段，木耳、黃花泡發後切成小塊或小段備用。

5）等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片。

6）另起鍋，倒入剛煮好的羊肉湯，下粉條、木耳、黃花菜、羊肉片。

7）大火燒開後，取一小塊面，用雙手捏著面的二頭慢慢的抻長，可以在案板上摔打，上下抖動，將面片拉薄拉長，然後放入鍋內煮熟。

8）出鍋裝碗，再加入自己喜歡吃的香菜、辣椒油等等就可以吃啦！

二、小龜特別解釋與說明

① 活面和醒面

→因為做燴麵需要長時間的醒制，所以為了有效地利用時間，要提前活面，比如中午想吃燴麵就要一早起來活面再醒面。麵粉和水的比例是1：2左右最好。剛活的麵糰要醒10分鐘後，拿出來揉均勻再繼續醒半小時，這是為了讓面更加光滑，吃起來更勁道，一般來說：三揉三醒是最好的。然後在燴麵的長條模胚上刷油後務必再靜置醒面 2個小時，這樣，面才能充分滋潤醒好，在抻拉的時候才會有韌性、不會斷。另外，吃不了的面片可以繼續用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，在二三天內，隨吃隨取隨做。

② 湯底和配菜

→燴麵的湯底可以用羊湯，也可以用豬骨、牛骨等來打底，味道不挑剔；而配菜也可以選用自己愛吃的青菜、豆腐、鵪鶉蛋等來搭配。

週末或者假期有時間的話，你也可以親自下廚為家人做一碗好吃又營養的河南燴麵，歡迎你隨時和小龜交流你的手藝和心得。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關注我吧！

趴窗看雨的小龜

河南飲食文化博大精深，每個城市和地域，都形成了自己獨特的美食和小吃，像河南很受歡迎的羊肉燴麵，逍遙鎮胡辣湯也是最普遍的早餐，安陽道口燒雞香酥肉爛，開封的花生糕和洛陽的不翻湯，這些特色美食讓人難以忘懷。

番茄雞蛋撈麵條

但是，如果讓河南人最喜歡的美食，肯定不是以上這些名聲在外的小吃，還是普通實實在在的家常菜，河南人比較喜歡吃麵，天天吃麵都不煩，平時喜歡在家做番茄雞蛋撈麵條和炸醬麵，黃瓜肉末的滷醬，荊芥蒜汁調味兒，原湯化原食，吃完麵條再喝一碗麵湯，渾身都覺得很舒坦。

農家大鍋菜

還有農家的大鍋菜，土話也叫熬菜，無論是平時還是辦事，都會在院裡支一口大鍋做飯。裡面放點白菜和大肉，以及粉條和海帶慢慢熬煮，再蒸一籠香噴噴的白饅頭，這是最簡單的河南小吃，就是這種粗暴的大鍋燴菜，不知道養活了河南多少人，也形成了河南人憨厚朴實的性格。

美食紀

說起河南省，大部分人首先會想起它悠久的文化歷史，豐富的文物古蹟。但是同樣，懂吃的人也知道，它還留下了豐富的文化財富--豫菜。

今天我們就來說說菜系裡面的河南小吃，最能代表河南特色的小吃。

1.合記羊肉燴麵。它是一種葷，素，湯，菜，飯大雜燴的傳統風味小吃，以價格低廉，味道鮮美，老少皆宜而享譽中原。

2.胡辣湯。洛陽小吃系列中的一絕。現在你行走在洛陽大街小巷，隨處可見它的身影。以大眾的口味和低廉的價格，成為人們早餐的首選。

3.龍鬚糕。鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點形狀像龍鬚，所以叫龍鬚糕。是以米，麵粉，糖，油作為主料，並配以生薑，蝦鹽巴，肉，蛋松混合製作。具有色澤誘人，甜鹹適合，口味獨特的特點。

4.開封灌湯包，開封著名小吃之一。灌湯包皮薄，有透明感，食之不僅除了肉餡，還有慢慢的鮮湯，令人回味無窮。

5.花生糕。也是開封市傳統小吃。它是古代宮廷膳食，源於宋朝，至今600餘年。花生糕成品呈片狀，多層次口感，入口即化，滿口的花生香圍繞，很有滿足感。

其實除了這些我所介紹的，河南特色小吃還有很多，今天我就先介紹了這5種。

個人覺得說起河南小吃的，首先還是胡辣湯。還是這道馳名全中國的風味名吃。既能醒酒提神，還能開胃健脾。

以上僅代表個人觀點，謝謝。

卡沐鼕鼕

醬麵條，從小愛吃幾十年了，幾天不吃全身抗議，如岀差回來第一時間便是和醬麵條親吻，吆吆噠。節假日我就做一大蒸饃鍋，不過是趕快盛起一大碗藏起來，為啥鄰居（大雜院時）聞訊都抱著大海碗搶，瞬間玩完，有幾次我自己都不配吃一口。女兒說爸你去賣小吃肯定發大財，我說百分百賠個底朝天，為啥?自已做的成本比賣的高二倍都不值。小吃?對我來說是大歺，怪不得人家朱元章能當皇帝，都是吃醬麵條打的底，我只配當百姓捧場。瞎噴幾句不照號，可能是醬麵條喝多了。請原諒。

胡守彬

漯河的胡辣湯在河南是獨樹一幟的，距離逍遙鎮、北舞渡倆大胡辣湯基地都很近，特色盡顯，百家爭鳴！

東旺萊火鍋

我是南方人，我是覺得胡辣湯挺好的。

用戶林奇

燴麵、胡辣湯、扁粉菜、道口燒雞、狀饃、蒸蔬菜，大河南贊起😋😋

OO如果雲知道OO

具有代表性的肯定是胡辣湯，連鎖大店的一般都難喝的要死，有些小店的喝起來真美。在安陽待了一年多，喜歡上了扁粉菜，好幾年沒吃到了，想念。

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