阿穆时间
牛排是非常高格调的食物，同样都是吃肉，吃牛排能吃出至尊级的感受，但是人人都能煎的牛排可煎出来的口感是大不相同的。为什么我煎出来的牛排和餐厅煎出来的牛排口感要差很多？煎牛排到底有什么秘诀呢？
首先确定你买到的是不是真牛排，牛排分很多种类
1.菲力牛排
是牛腰内的肉，由于这个部分的肉运动较少，所以肉鲜嫩而消瘦，喜欢吃瘦肉的人或者牙口不好的老人和小孩比较适合，这部分肉比较昂贵因为在牛身上很稀有，其实也就是咱们常说的里脊肉、牛柳。
2.西冷牛排
也可以叫沙朗牛排或者纽约客牛排，与菲力牛排相似的是它也取自牛的腰部里脊，具体部位是牛背脊的嫩肉，要比菲力牛排更粗一些，而且有肥油和嫩筋，因此嚼起来更香更筋道，制作的时候一般建议3度到5度成熟。
3.肋眼牛排
就是俗称的骨边肉，它取自第6-12根肋骨间部位肉，这个部位最主要特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且里面夹有Q弹嚼劲的油筋，非常顺滑且多汁。有这个口感要求的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。一般所说的霜降牛肉就是这块地方的肉，受很多行家的青睐。
4.丁骨牛排
也叫T骨牛排，这个牛排就厉害了，可以同时吃到两种口味的牛排，一边是粗犷多汁的西冷牛排，另一边肉少的是细嫩精瘦的菲力牛排。因为它是取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头把肉一分为二，因此他也更加昂贵，食量大的人可以选择它。
5.牛小排
这是一块可以做全熟的牛排，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁又耐嚼。它就是取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，也是怕吃生食客人可以享用到的美味。
以上品种是比较常见且非常优质的牛排，当然除此之外，还有常见的牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，跟以上5种不是一个级别的，但是一些平价的牛排店会选用这个部位的牛肉。
选好牛排之后，自己做牛排，要先掌握几个原则
1.确实退冰
冷冻的牛排，一定要保证确实退冰，不然煎出的口感容易不均匀。
2.调料调味
胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样可以保证在制作过程中不会
很快被溶解，吃的时候才会充满惊喜感和多重的味觉感。如果你买到了足够好的
牛排，单凭盐和黑胡椒足够把牛排的原味逼出来了。
3.选油
由于植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸对人体有害，
而煎牛排正需要高温烹饪，因此煎牛排最适合的选油是动物油，比如牛油。
4.静置牛排
煎牛排之前可以用可乐泡一下，这样煎出来的牛排非常嫩。牛排煎熟之后，一定要静置5-7分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能保证牛排的鲜美多汁。
具体怎么操作呢？
1.首先加入少许油，务必大火将锅子加热，等油出现油纹后，开始下牛排大火煎，煎至微焦后，再翻面用大火继续煎。中途请不要一再翻来覆去的，会影响牛排的口感哦。
2.两面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至想要的熟度即可
3.为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎熟外，很多人都忽略了侧边也要煎一煎，否则容易导致口感不均匀，做法就是把牛排立起来，侧面贴锅底煎一煎。
4.觉得差不多了可以按一按牛排感受一下是否已达到自己预期的熟度，具体煎多久和煎到怎样的程度这个没有定论，凭个人喜好和牛排的厚度，无法确定的话也可以把牛排划开看看是否达到自己想要的色泽。
5.最后煎好牛排后，加入海盐和黑胡椒，适当的调味可以让牛肉滋味更加鲜甜，但切记不要先腌制牛肉，否则会让牛排出水，影响软嫩度的。
正确的吃牛排方式
牛排煎好啦，我们要开吃啦，不过你知道吗？吃牛排是有很多讲究哒，也许你会说，吃个牛排而已嘛，吃就完了，其实并非仅仅如此哦。
用餐时，西餐刀左叉右刀，从外往里切，切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀来轻轻锯开，不要与盘子发生碰撞产生摩擦声。切下来的肉最好是一口能吃掉的，不要提前把牛排切成小块，这样会让牛肉更多的暴露在空气中，变冷影响牛肉口感。
吃牛排一般也会搭配一些蔬菜来吃，因为蔬菜可以解腻，会让你吃每一口牛排都保持鲜嫩的口感，而且蔬菜可以促进牛排里营养的吸收。一定要搭配吃，千万不可先吃完牛排再吃蔬菜哦。
以上内容里，大家有没有发现自己忽略了哪个步骤呢，快买个牛排试试吧，开搞！
柏小闲
吃牛排，我虽算不上行家，不过也还是略知一二的。上大一的时候我去西餐厅里做过兼职，我的工作就是把大师父们煎好的牛排送到顾客手上，就是传说中的传菜员。但好歹是本餐，所以大部分时间都是跟牛排打交道。
那时候最轻松的时刻就是等着大师父煎牛排，因为可以悠闲的跟着大师学着煎牛排；我记得师父说过，做牛排不能等油开了以后，直接就放牛排下去，要在锅里再放一点点的黄油，注意不能太多了，加黄油主要是入味，有一点就行了，这样的牛排做出来味道更香，而且肉质不容易变老。
还有牛排也不能太厚了，除非你能吃三分熟以下的，因为太厚了不容易让里的肉加热；所以这就回到了楼主说的第二个问题，几分熟才好吃呢？其实在国内吃牛排，一般吃七分熟的牛排的人比较多，也就是牛排的外边缘有2毫米以上的颜色变深了的时候，差不多就七八分熟了，这个时候的牛排肉质非常的嫩，不过味道要重一点，如果配料做得不好的话，国人还是有些吃不习惯的。
对我个人而言，吃九分的时候比较多，因为九分的牛排根本没有生肉的味道，加上减少了全熟牛排过火，肉质老的风险，所以吃九分比较合适，加上自己喜欢的配料，就能做出自己喜欢的口味的牛排。这只是我个人的选择，相信很多大咖们因为喜欢肉质的嫩脆，可能更多选择7分左右的，但是如果自己掌握不好火候还有口感的话，九分熟是最保险，也最好吃的。 食尚新生活
煎好牛排的前提是，要有一块好牛肉，记住一定要是原切的，不要再去中国的那种一二百一客的牛排店里吃了，那都是百分百的拼接牛肉加嫩肉粉调制的，牛肉吃到嘴里是没有变化的，更别说口感了，话说回来，中国人懂得吃牛排的并不多，所以很多人其实吃的是那个调调而已，但是你要吃了一次好牛排后，就不想再去牛排店里吃那种满是佐料味的牛排了，也有一些人以为只要是牛肉都可以拿来做牛排，这其实是错误的，牛身上能做牛排的肉其实很少。
我经常在家煎牛排的，一般煎牛排，菲力，西冷，眼肉，T骨我都做过，个人还是喜欢吃西冷，那一条肉筋相当的美味，我一般是用山盐稍微腌制处理一下再收紧它，锁住肉汁，我更喜欢吃原味的牛排，让口舌充分感受牛肉带来的快感。有时候也会用迷迭香，比较少用黑椒，我见过很多人使劲放黑椒酱，我觉得浪费了牛排的美味。我煎眼肉牛排，基本每面30-40秒，封边后静置差不多一分钟，让内部的肉与汁充分接触热量，然后再回煎，并用黄油或香料充分上味，至双面略焦，然后取出再静止约一分钟就可以开吃了，不知道为什么在中国，很多人喜欢用铁板来上牛排，这确实有点外行了，因为你用了铁板根本就控制不了熟度了啊，当然我看很多人也并不讲究熟度，呵呵，我还是那句话，吃过好牛排，就不在想去那些牛排店里吃咯！
美国的牛肉选择很多，谷饲草饲以及等级也很严格，丰俭由人，现在国内可选择的就少多了，毕竟我们中国人缺乏吃牛肉的饮食习惯，所以当我看到合适的食材时，我都会买不少，而且经常煎牛排也是一种乐趣。
装得下星辰大海
我以前去西餐厅去吃，后来自己在家自己煎，我会把外脊肉切两过分厚，然后用黑胡椒，老抽，蚝油洋葱把牛肉腌二十分钟，然后把铁板烧的很热，倒上橄榄油，把牛肉放里面，快速把两面都煎的变色 ，然后每面煎十秒就弄出来，洒点黑胡椒末，再煎洋葱，胡萝卜，彩椒。把法棍切片，煎一下。有时候想喝酒就来杯红酒。
老蒋晒太阳
煎牛排掌握这6个秘诀，煎出来的牛排和西餐厅的一样好吃。
01 牛排不要水洗
牛排属于比较高档的食材，一般原切牛排都经过杀菌处理，并用采用真空包装，所以我们食用的时候没必要再用水洗，只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。
02 牛排要常温解冻
牛排需要提前拿出来，常温解冻，而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来，用热水泡或者微波炉加热去解冻，用这样的解冻方式会破坏牛排的口感，实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。
03 腌制牛排
牛排吸干血水后，用刀背轻轻敲打牛排几下，用牙签在牛排上扎几个小孔，两面抹上黑胡椒和粗海盐，放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味，就无须再腌制了。
04 利用牛排自带油脂
很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。
05 牛排翻面要控制时间
大家煎牛排就和平时煎其它东西一样，变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候，牛排大约每20-30秒就要翻面一次，直至煎至自己想要的熟度。
06 牛排的侧面也要煎
煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来，每条边15秒左右即可，出锅后稍微静置片刻即可食用。
i沈小怡
掌握四个要诀，若果煎出来的不好吃，请寄给我，我可以吃的下（手动滑稽脸）！
一，选材：牛排的质量非常重要
- 这块牛排要一定要有厚度！如果是薄薄的一片，那么一定煎不出鲜嫩的牛排。
- 最鲜嫩的部分是牛里脊肉，也就是我们通常说的菲力牛排。
二，火候：锅的温度一定要高
- 要用足够的时间去热锅，这样封煎的时候，才可以让内部肉汁最大程度的保留。
- 牛排煎之前，一定要先预留时间放在常温下静置，让它的温度达到室温。这样做也是最大程度的去保留内部的肉汁。
- 一块鲜嫩口感的牛排，离不开内部的肉汁。
三，煎牛排要稳：一块好吃的牛排的身后，一定站着一个不急不躁的厨师。
- 煎牛排一定不要频繁的来回翻。
- 煎好的牛排，一定要放置3分钟左右再吃。
写在最后
想要自己在家煎制的牛排可以和外面的一样好吃，是一件很难的事情，毕竟专业厨师一天煎的数量，可能超过你半年煎制的数量。这一份厨艺功力，一朝一夕我们是很难达到的。
当然，有一种人对制作美食有常人的悟性，虽然没有经过系统的厨艺学习，但是做出来的菜就是特别的好吃！
比如，我，做什么都好吃（手动滑稽脸）！
慵懒老男厨
牛排怎么煎？其实怎么煎并不是做好一块牛排的关键，现在我给大家说几个要点：
1.首先，你需要买到一块好牛肉；
2.解冻是关键！提前一天放入冰箱冷藏解冻，缓慢解冻可以减少细胞的水份流失，还原鲜肉的口感。泡水或者用微波炉解冻都是不可取的！
3.解冻好的肉，从冰箱拿出来是不可以马上下锅的，必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高，这个过程叫回温；
4.煎牛排用什么油？网上教你用黄油、橄榄油都是误人子弟！烟点高的油才适合煎牛排，我推荐调和油和芥花籽油；
5.什么时候放盐？大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎，大错特错！盐会使细胞脱水，导致肉质变紧，你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗？推荐用粗粒地中海海盐；
6.如果除了盐之外，只给你选择一种调料，你会选什么？我的答案是：大蒜！将大蒜压成蒜泥涂抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那个香味任何人都无法抵挡！所以，一块牛排只需要大蒜、黑胡椒、海盐来调味就足够；
7.牛排最合适的厚度是多少？只用平底锅煎的话，2cm是适合大多数中国人的厚度，适合做到7成熟（一边煎1分钟），而2.5cm是我认为最完美的厚度，两面煎到焦褐色，里面粉嫩，咀嚼起来非常有层次感；
8.牛排起锅后不要马上切，静止3-5分钟，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍档，没有之一。土豆去皮切滚刀块，加少量水和盐进电饭煲，开启煮饭模式，煮熟后沥掉部分水捣成泥即可。
君洋进口肉店
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我是经常煎牛排给孩子吃的，我的经验是牛排先撒上少许海盐和粗黑胡椒颗粒静置一下，下锅先煎牛排四周，每边各15秒，煎2次，再正反各30秒，煎2次。盘子预热，出锅撒上黑胡椒汁。时间很重要，我都是掐着秒表煎牛排的。
网友二：在家煎了15年的牛排了，心得是，牛肉一定不能是薄片，那种一煎就翘起来是边上有筋 ，煎牛排的锅最好是生铁厚锅，先烧锅，等锅开始冒烟了，把牛肉放入锅里，这时稍微给点盐，我不看时间，因为每次买的牛肉厚度不一样，所以时时用叉子戳一下，看熟到什么位置了，大概到七成时，翻面关火，牛排煎两面会老 ，装盘 ，浇上橄榄油，撒上一点黑胡椒，切两片柠檬片，完成。买回的牛肉一定要有肥肉，煎时会出油，锅里不刷油，我只是家庭主妇，不是厨师，但有个正在长身体的儿子，一星期一次牛排，有一点心得，不很职业，但很好吃。
网友三：煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟，吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错。
网友四：煎牛排首先是牛排材质要好，原料不好的牛排，吃口就老，尽管加了许多调料，吃到嘴里的是调料味，而不是牛排真正味。自己在家吃，就买安格斯谷饲肉眼牛排，三公分厚度最佳，太薄煎起来容易卷且汁水不多，不要放调料，只需放盐，煎到两面微微焦黄，牛排香味溢出即可以了。吃在嘴里那是牛排香香的味。
食味春秋
我先说个正经事儿：煎好一块牛排的方法有N多种，我只是说一下我这些年来煎牛排的心得体会，只是N多种的其中一种而已。各位如果还没有煎过牛排的可以试试看，用其他方法的可以比较看看，也别太较劲，尤其是没自己煎过牛排的人生导师们，冷静，再冷静！
首先，你得要有一块原切牛排，一般来说卖进口商品的超市就有，比如ole，city这种，超市里保鲜膜包着的牛排基本上都是1.5厘米的厚度——也不知道是不是零售行业标准。我个人尝试了很多种以后最终定格在2厘米切片的牛排上。一方面是我的煎制方法比较简单，太薄的牛排缺乏汁水，口感也一般，而超过2厘米厚度靠我的简易方法又不太容易做好，所以2厘米是我个人极其喜欢的厚度。在超市生鲜牛排柜台前找到一个拿着屠刀的师傅，跟他说要切2厘米的就行。
练手的时候可以买西冷，我是更喜欢吃西冷，因为有一条油边，而西冷的另外一个好处是：容错率更高一些。对于煎牛排的时间有更大的误差容忍性。所以2厘米原切西冷牛排，买一块。如果不是马上回家吃，就放速冻，牛排即使是真空包装也会因为接触过空气而缩短保质期，所以虽然整块的牛排进口进来以后的保质期是48个月，但切开后最好在3个月内吃掉它。
解冻，牛排的解冻一定是在常温里完成的。千万别动歪脑筋，也别拿出冷冻室直接放在自来水里冲洗，这些都是不正确的方式。就放在常温里
（我一般是隔夜从冷冻拿到冷藏，第二天从冷藏里拿出来放在常温里半个小时）。然后要做的事情是拿厨房纸把常温解冻后的牛排吸干。在解冻的过程中会有血水留出，这算是一个牛排排酸的过程。如果缺乏这一步，牛排煎出来会有一点点酸味——虽然很多牛排号称是已经排过酸的。
两块不同批次的M7西冷来自两头牛
然后是腌制。因为不论是西冷还是菲力还是眼肉，本身面积不会太大，我尝试过的M9的西冷，即便是算上饲养周期长（超过500天），切面大，但是单块的重量也不会超过500克，所以用厨房纸反复吸干以后不要用水冲洗就可以直接腌制了，而且不需要额外的各种调料，只要准备两种东西：现磨的海盐，现磨的黑胡椒（如果想比较两种牛排的味道区别大不大，黑胡椒也是可以省略的），用海盐和黑胡椒擦拭牛排的两面，涂上少许橄榄油。
海盐黑胡椒腌制M9西冷
关于这个油，说一下：百度和知乎上到处都是告诉你，橄榄油属于低温油，所以不适合用来煎牛排，但貌似戈登大厨在家也是用橄榄油，而且我试验过很多种油，不觉得橄榄油不适合拿来煎牛排，而且下面会告诉大家为什么，虽然它确实是低温油。煎牛排的油要注意一点是真的：不要拿本身有味道的油，例如豆油或者菜籽油。
腌制完的牛排放在常温里别去动它，放个20分钟左右就可以准备下锅了。这里，请准备一只夹子，我曾经用筷子，但是当我的手被溅起的油烫伤了以后我就改用夹子了，一方面是稳定，一方面是快速，最后一方面是距离锅子可以比较远。下锅前你要确认家里有一只平底锅，并且直径能放下你的牛排。当然也有人喜欢买条纹锅，我个人不喜欢煎出来的牛排上一道一道的所以就用普通的平底锅。开大火烧空锅！这一步尤其重要，并且一直要看到空锅冒出青烟来（这个和烧中餐好像有类似的地方，我们叫：热锅冷油），然后倒入少量的橄榄油，一旦倒入以后不要等油被加温——这就是为什么我觉得橄榄油也可以用——就把腌制好的牛排放下去，你会听到美妙的滋滋声，别动它，就让它在锅子里大火煎熬，时间控制在30秒！到时间后用夹子把牛排翻面，依然是大火，依然是30秒。然后把火调到最小，我的经验是：2厘米厚的西冷牛排，30秒大火一面以后，紧接着1分05秒的小火正好把牛排煎到3分熟。到1分05秒以后翻面，继续1分05秒的小火。列下时间步骤：
1）大火30秒，翻面
2）大火30秒，调小火
3）小火1分05秒，翻面
4）小火1分05秒，灭火
5）可以在灭火后用夹子夹住牛排立起来把脂肪带煎一下，但也可以省略这个步骤
M7出锅成品
M9出锅成品
然后，把牛排盛到一个被加热过的盘子里！这一步同样重要。这是咨询了几位国内职业牛排制作高手以后得到的讯息。我的方法很简单，在腌制完牛排后，把盘子放入烤箱200度烤10分钟，当然也可以微波炉，但是切记时间别那么长，我亲手微波爆了一只盘子。一般2分钟足以。牛排放入盘子以后别急着切开。让它静置3分钟。这一步同样重要，因为这个3分钟是锁住牛排里面汁水的3分钟。说点科学的：牛排中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，它的熔点非常低，一般在摄氏30多度左右就融化了，尤其是高端的脂肪含量高的牛排，这也是为什么高级别和牛是可以直接生吃的主要原因。千万别再看百度或者知乎上所谓：压一下牛排，压紧了就不会流失汁水，或者其他漫无边际的胡说八道了。牛排的汁水主要来自于牛肉里的蛋白质，蛋白质被加温后会挤出水分，而煎完的牛排放置3分钟等于让蛋白质冷却，在冷却的过程中会吸收水分，这样当你咬在嘴里的时候汁水才会溢出。这种美妙千万不能靠挤压拍打，相反，挤压拍打后的牛排会煎出牛肉干的效果。关于静置锁住汁水，老外还做了个试验，没记错的话可以搜一下优酷这样的网站，有视频的，区别挺大的。我自己也试过，确实如此。3分钟不会让牛排变冷的，吃的时候依然是热的，牛排不是麻辣烫，不需要吃新鲜出炉滚烫的那种。
英国米其林三星厨师赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal，著名餐厅Fat Duck就是他开的），在视频里展示牛排煎完后静置的重要性
所以综上：热盆，冒烟锅，大火锁面，小火融脂，静置缩水，所有这些就是在家里用一口平底锅煎2厘米厚的西冷牛排的所有步骤了。在小火煎制的过程中，可以根据口味放入一点黄油和百里香调味，我本人会放，但这个就完全依据个人口味了。好几次黄油和百里香用完了我也就不放了，不影响大局。煎制过程不会超过5分钟，就可以享用一块好吃的西冷牛排了——当然最最最大的前提是买到一块好的纯血和牛西冷牛排，M5以上的级别。
280天谷饲西冷煎万以后切开
M9出锅锁汁后切开
关于熟度，1分05秒的小火对于2厘米厚的西冷来说就是三分熟，每加10秒钟变一个层级，例如1分15秒就是5分熟，1分25秒就是7分熟，2分钟以上就是立丰牛肉干。我个人推荐3分，但也可以从5分吃起，再熟我觉得就没必要吃牛排了，还有其他更好的选择，例如咖喱牛腩这种菜或者五香牛肉这种。
以上，是关于澳洲和牛西冷牛排在家怎么吃的全部内容了，当然不可能囊括吃牛肉的全部，甚至无法包括吃牛排的全部，各位有兴趣可以尝试以一下，享受不灰色的人生。所有内容均为亲测亲做亲吃，从吃280天谷饲一路走到吃M9的用嘴尝出来的个人经验。
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煎牛排的秘诀就一个：高温。
主要做好三个细节。
第一，选肉切块。
做牛排的肉不很好买。所以有专供牛排生胚的店家，可以买到你想要的半成品。因为有很多都是假牛排，也叫拼接牛排，不是原切牛排，所以不敢随便的买，怕买到假货。也有人会在牛肉铺买，会挑不会挑，买里脊就不会出大错。拿回来横着切三分厚的大片，腌制煎了就是美味。
第二，调理。
牛排切好后，需要腌制，行话叫调理。做起来比较简单，不需要很多的调料，只要洋葱、黑胡椒、盐和葡萄酒，揉腌好用保鲜膜包着，放入冰箱一晚。第二天什么时间做，拿出直接上锅。
第三，煎制。
不要以为煎牛排跟煎鱼煎豆腐前一样，煎到两面金黄就好了。煎牛排有特定的要求，需要较高的温度，还要高温持续。不能放下去高温，刺啦啦一下温度下去了。所以，煎牛排要做好三点：
⒈要平底厚锅，便于储温，保持一定的高温续航能力。在煎制前，要把锅烧到200°C，只可往上，不可往下。然后再放上牛排煎制。
⒉要用牛油。一般的油，炒菜可以，100多度。煎牛排需要更高的温度，牛油的燃点比较高，适合煎牛排。尤其是一般生手，不要轻易用黄油，搞不好容易糊。
⒊把握好火候。锅烧到温度，有了牛油，放上牛排不要随意动它，待到一面煎黄，没有水分析出，翻过来煎另一面。两面煎好，一般在6分钟左右。
