义厨美食
川菜毛血旺在饭店是餐桌上的明星。 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全深受大家喜爱，特别是吃货们对这款菜“情有独钟”。它发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，去重庆游玩毛血旺、火锅是必吃的美食。
食材准备
青红花椒 葱姜蒜 红辣椒 火锅底料 豆瓣酱 毛肚 鸭血 千张 火腿 豆芽 水发鱿鱼
制作过程
1. 将鸭血切成条块，在开水中焯后捞出；
2. 黄豆芽切去须根；
3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片；
4.千张洗干净，切成均匀长条、木耳用水提前泡发；
5.粉条少许用水洗净侵泡；
5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6. 放入食盐、味精、鸭血、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、粉条、大葱及各种蔬菜煮至10分钟；
7. 煮熟的食材倒入器皿；
8. 起锅烧热，倒油烧至六成热，放入花椒炸青红花椒，辣椒炸至变色，热油淋在器皿中，发出滋滋响声，分两次浇更能激发其香味。香气扑鼻的毛血旺可以食用了。
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小贴士
1.毛血旺用油量比较多，看着汁红汤亮，更能激发大家的食欲。
2.最后淋热油分两次效果最佳。
呦呦美食
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。毛血旺是一道非常有特色的传统川菜，以鸭血为主料的煮菜，源于重庆，在川菜二十四种味型中，毛血旺属于麻辣味型，内容丰富，麻辣鲜香，开胃下饭，唇齿留香。特别是在天冷的时候，吃上一锅热腾腾的毛血旺，再配上两碗香喷喷的白米饭，那种幸福感油然而生。
第一次吃毛血旺是在来北京之后，学校门口开了一家川菜馆，据说做的菜都很地道，我们宿舍的聚餐时点了这道菜，好大一盆。里面有毛肚，鳝鱼，鸭血，还有其他的配菜，吃起来是香辣过瘾，每人能多吃两碗饭。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。“血旺”指的是猪血或者鸭血，现在鸭血用的比较多一些，鸭血吃起来更加软嫩一些。
要想做出好吃的毛血旺，其实不难，只要选好食材和调料，按照制作流程去做，掌握好制作过程种的技巧，就能做出好吃的毛血旺。
接下来乡乡小厨就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。
【毛血旺】
特点：汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭
食材： 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量
【制作流程】
1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。
2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。
3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.
4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。
5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。
6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。
7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。
8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。
【毛血旺】制作技巧总结：
1.黄鳝要选择新鲜的，鳝鱼处理干净，用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血，买那种有包装大品牌的鸭血，质量有保证。
2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长，要把握好时间，不然时间长了，就变老了，口感不脆嫩了。
3.配菜可以根据个人的喜好选择，除了鳝鱼，午餐肉，还可以选鱿鱼，百叶，鸭板肠，豆皮，千页豆腐等等，提前烫一下。
4.把干辣椒用清水浸泡，可以让辣椒在炸制过程中不易变糊，辣味和香味能很好的激发出来。
结语
毛血旺是一道非常下饭的开胃菜，色彩鲜艳，有食欲，食材丰富，满足不同口味的需求，在家制作时可以根据个人的喜好来调整配菜，只要按照步骤去做，就能少走弯路，做出好吃的毛血旺，喜欢的朋友可以试试。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发。
乡乡小厨
毛血旺怎么做才好吃？还记得好多年前第一次吃毛血旺，那天和朋友第一次去川菜馆，本来是想吃水煮肉片的，服务员给我们推荐毛血旺，说他们店毛血旺卖的最好，客人的反馈也很好，我们以前从没吃过毛血旺，既然服务员这么说了，那我们就尝尝吧！谁知道，这一尝就一发不可收拾了，一份没够吃，又点了一份也吃光了。从此以后我就爱上了毛血旺，也成了这家川菜馆的常客了。后来我也请教不少川菜师傅，来学习这道菜的做法，学会之后感觉这道菜其实没有那么复杂，想吃的时候，就会按照自己的口味儿做一盘，基本每次都能吃光。下面就来说说我是怎么做毛血旺的。
【制作过程】
1、准备鸭血切片，鱿鱼切花，黄鳝切段，百叶切块，黄喉切片。准备少许豆芽，油麦菜。（这些菜都可以按照自己喜欢的口味儿随意搭配）。
2、起锅，将鸭血，鱿鱼，黄鳝，百叶，黄喉焯一下，倒出控水。锅内加入少许油，加入适量麻辣料（也可用豆瓣酱代替），葱姜蒜爆香，下入豆芽，油麦菜炒至断生，加入适量清水，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味，将豆芽，油麦菜捞出，倒入碗中垫底。再将焯好的鸭血，鱿鱼等下入锅中，少许水淀粉勾薄芡，倒入碗中，撒上葱花，蒜末，辣椒段，花椒面，锅内加入少许油，油温烧至七成热，将油泼在上面即可。麻辣鲜香的毛血旺制作完成。
【制作要点】
在焯荤菜的时候，要最后焯百叶，焯三秒钟倒出即可，不然容易将百叶焯老，就咬不要了。如果没有麻辣料 ，可以用豆瓣酱代替，但一定要将豆瓣酱炒熟，炒出红油。
以上就是我为大家分享的毛血旺制作过程。希望大家能够喜欢。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！
大嘴儿美食
毛血旺，以前刚听说这个菜的时候，我曾经一度认为：这道菜是往血旺里面加入了“毛”这类的东西，肯定不好吃，太奇葩。那个时候比较年轻，读高中学校又在一个偏远的地方，周边除了炒饭炒面小饭馆就没有一家好的餐馆了；家又在乡下见识少，因此那个时候的我更本不知道“毛肚”这个东西是啥。后来，读大学了有幸吃过毛血旺之后，才知道我就是个“大傻子”，错的是多么的离谱。从那年开始，我就爱上了毛血旺这道美食。
毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖，讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。个人觉得毛血旺最好吃的地方还是重庆，在四川的时候吃的毛血旺感觉没得重庆的正宗。毛血旺以毛肚和血旺为主要食材，再配菜火腿肠、黄喉、肥肠、鳝鱼、鱿鱼、金针菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹饪而成。毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩的感觉，里面可以有很多种不同的食材。尽管食材很多，但却相互存托，不仅不影响口感，反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢？那么家常版的重庆毛血旺可以怎么做呢？
【毛血旺】——家常版
【主要食材】：一份新鲜的熟的血旺（鸭血、羊血、猪血都可以哈，一般以猪血为主，正宗的毛血旺要用鸭血，特色菜是羊血）、巨大的火腿肠1根或者是午餐肉1根、一份豆芽（一小盆就可以不用太多）、一小把干黑木耳、新鲜的凤尾2颗、黄瓜1根。
【调味材料】：几根大葱、几根小葱、几颗香菜、半块固体状的火锅料、1大勺红油郫县豆瓣酱、一小碗干红辣椒、一小碟干花椒、一大块生姜、料酒少量、一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺味精、适量植物油。
【制作过程】
- 1、先把各种食材准备好，然后把需要清洗的食材分别清洗，清洗干净之后，再继续处理。猪血切成小块、火腿肠切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、凤尾切成片、黄瓜切成长条、老姜切成片、大葱切成长段、小葱切细、香菜切成2段。干红辣椒撕开去掉籽，要干辣椒皮。
- 2、锅里加水，把豆芽、凤尾分别进行焯烫，豆芽变软，凤尾断生，出锅过滤掉水分放入大碗里做打底的食材，再把香菜段也放到大碗里做打底食材。
- 3、另起锅，放入适量的植物油，把固体火锅料放入锅里煎溶化，放入干辣椒皮与干花椒炝一下，接着放入一大勺红油郫县豆瓣酱、一些姜丝、大葱段炒、少量的料酒翻炒出红油炒出香味，加上适量的清水，加上一小勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精搅拌均匀，煮沸。
- 4、煮沸之后，先把黑木耳放进锅里，再把火腿肠放入锅里，接着把血旺放入锅里，最后把毛血旺放入锅里拌匀，7秒之后出锅，一起倒进豆芽大碗里，撒上一些葱花即可。
一般美味的家常版重庆毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外，其他的食材都可以进行相应的一些更换，可以放自己喜欢吃的东西，比如鳝鱼、黄豆、肥肠、肉片等其他的食材，不过也要有相应的处理才行。一般毛肚切成片之后，下锅几秒就可以了，口感鲜嫩爽脆，煮久了就老了。
【技巧分享】
- ①：做毛血旺各种不同的食材要分别清洗处理，有些可以提前焯烫好的食材或者可以直接烫熟的食材，都需要注意分开处理，不能一锅煮，不然有些煮不熟有些煮太老。
- ②：做毛血旺的时候，一定要火锅底料，因为个人感觉毛血旺有点简易的小火锅，只不过是把食材主要端上桌，不是边煮边吃。而且火锅底料里面的味道很齐全，不能单纯的只用豆瓣酱哈。
- ③：做毛血旺的麻辣味、盐味都可以下重一些，因为很多食材只是煮一下，不会很入味，食材上面之会带有一点，吃起来就会咸淡刚好。
- ④：毛血旺的重点在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很绵。一般血旺要焯烫一下已经是熟了的了，下锅只有10多秒就可以了，毛肚下锅不超过10秒即可。
- ⑤：如果觉得辣味不够，还可以加上一些鲜辣的小米椒，提提鲜提提辣。如果觉得辣味太重，可以把炝炒干辣椒和干花椒放在最后，也就是炒了火锅底料之后直接下豆瓣酱，最后收尾的时候把干辣椒与干花椒放菜的表面，煎上一锅油浇在干辣椒与干花椒上面，刺激出一些麻辣香味就可以了。
【总结】
毛血旺不仅重庆人爱吃，咱们四川人也同样爱吃。不过个人感觉还是重庆的毛血旺更为好吃一些。 毛血旺这道菜看似是一道大菜，看似做法很复杂，其实并不是，它的做法其实很容易掌握，只不过要准备的食材品种很多，但分量又不多，相对来说有点麻烦而已。你喜欢吃毛血旺吗？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
美食来临
毛血旺怎么做才好吃？
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说起毛血旺，最早是在19世纪，重庆的一个屠夫，每天到了晚上的时候就把卖剩下的杂碎都便宜买给了街坊邻居，后来有一次屠夫的老婆把剩下的杂碎取了一些用骨头汤熬了出来，并且加上了辣椒酱，两夫妻感觉特别的好吃，于是就在肉铺旁边搭了一个棚子，专门制作杂碎，到了近代，经过演变，加入了毛肚和血旺，味道变得越来越鲜美，麻辣嫩滑。于是就产生了毛血旺这道菜。
毛血旺的制作并不难，里面放的内容也没有严格的要求，主要材料就是鸭血，要想制作得好吃，可以加入一些河鲜和牛杂，当然香料的配制也是少不了的。
下面跟大家分享一下我的制作方法：
为了方便朋友们在家制作，更容易上手
，特地把步骤简化。1.将鸭血旺切成一厘米厚的快，午餐肉也切成0.5厘米厚的快，鳝鱼洗干净后切成3厘米长的段，牛百叶洗干净改刀成块，黄喉洗干净切成小块。
2.黄豆芽洗干净，大葱切成3厘米的段。
3.锅中大火烧开水，下料酒，姜片，花椒粒，然后把鸭血，鳝鱼段，黄喉，牛百叶分别煮2分钟左右，打掉泡沫，捞出备用。
4.铁锅开大火放入少量花生油，烧到油冒青烟的时候，下入大葱段，炒香后，下入干辣椒段，花椒粒，姜蒜末，炒香后下黄豆芽，翻炒豆芽，炒熟后放盐，翻匀起锅，装盆做打底菜。
5.铁锅开大火放入少量花生油，油温升高以后，下入郫县豆瓣酱，豆豉，八角，桂皮，沙姜片，花椒粒，干辣椒，炒香以后加入骨头汤，没有的话开水也行。烧开以后把鸭血旺，黄鳝段，黄喉，牛百叶，午餐肉全部放入锅中煮熟，撒上十三香，大约5分钟左右，然后连汤带水起锅装盆。
6.锅内放入少量花生油，开大火，油温升高以后，放入适量的干辣椒，花椒粒，出香味后淋在盆中，撒上葱花，香菜即可上桌。
虽然我的做法是家常制作方法，不过味道不比餐厅的差，要是有兴趣的话，不妨可以试做一下。
小贴士
1.如果想要做到好吃，首先是要合口味，自己家里人喜欢吃的配菜都可以放一些。
2.最后一步用油炸干辣椒之后，辣椒就会变得没那么辣，香味会特别浓郁，如果喜欢吃辣的朋友，不要把干辣椒炸得太狠了。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请加个关注，解锁主页更多美食，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
毛血旺是以鸭血为主料，搭配毛肚，百叶等，麻辣鲜香，特别下饭！
毛血旺
首先准备材料：鸭血，毛肚，白夜，火腿，鱿鱼，芹菜，香菇，郫县豆瓣酱，干红辣椒丝，花椒，川椒，葱，鸡精，料酒，盐，糖，姜，蒜，准备好后将鸭血洗干净切成片，毛肚切成丝，百叶切丝，鱿鱼切上花刀，火腿肠切片，香菇切片葱姜蒜切成末，准备炒锅加水烧热，放入芹菜段焯水，捞出放在盆底，鸭血，毛肚，百叶，鱿鱼，分别焯水后备用，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入花椒和葱姜蒜末炒出香味，放入水，大火烧开后放到装有芹菜的盆里，干辣椒丝提前用热水泡一下，另起炒锅加油烧热，放入川椒和泡好的干辣椒丝，炒出香味后浇在菜上就可以了。
毛血旺
首先准备材料：黑毛肚，素毛肚，鸭血，黄豆芽，葱，姜，蒜瓣，小米辣，火锅底料，豆瓣酱，花椒，马脚，盐，蔬之鲜，油，准备好后将材料清洗干净，黑毛肚切好，鸭血切成块，素毛肚焯水后捞出备用，黄豆芽烫熟之后铺在碗底，葱切成段，姜切成丁，蒜瓣拍碎成蒜末，小米辣切成辣椒圈，准备炒锅加油烧热，放入花椒和麻椒炒出香味，放入切好的葱姜蒜和小米辣炒出香味，放入豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟，加水煮开，放入准备好的毛肚和鸭血，烧开后两分钟左右关火，放入盐和蔬之鲜美，放到装有豆芽的碗里，最后撒上葱花就可以了。
王大厨的美食日记
对于一个无辣不欢的人来讲，一份毛血旺，简直是美食中的极品。大家快试试我这道自制毛血旺吧！
毛血旺
BY 一道家
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鸭血600克![]()
肥肠150克![]()
毛肚200克![]()
鳝鱼1条![]()
牛百叶100克![]()
黄喉100克![]()
火腿100克![]()
黄豆芽100克- 葱姜蒜20克
- 干辣椒50克
- 青花椒20克
- 郫县豆瓣酱50克
- 盐适量
- 料酒5克
- 糖1克
食材焯水
锅内下入葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱炒香
倒入纯净水加盐糖煮沸
下入食材倒入料酒大火烧3分钟
食材下锅烫熟
浇上热油
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美食杰官方
川菜毛血旺是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~
每餐不吃点儿辣的，真的是吃不下饭，每次出去点菜，必点毛血旺。想着不如自己学会，以后在家里可以天天吃， 于是就有了今天这个教程呀，虽是偶然，但是这个菜的味道足以写成菜谱呀～
用料
毛肚 100g
鸭血 100g
午餐肉 100g
虾 可有可无
葱 10g
姜 10g
蒜 30g
辣椒 10g
花椒 10g
火锅底料 半袋
郫县豆瓣酱1勺
生抽 1勺
冰糖 适量
毛血旺的做法
各种食材洗净，准备好～
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将锅内放适量水烧开，下青笋焯烫，1分钟即可。
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热锅热油（油七成热即可太热香料容易炸糊），下花椒和辣椒段炸出香味儿～
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加一勺郫县豆瓣酱炒香。
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加火锅底料炒香后加切好的葱姜蒜。
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加水烧开后煮十五分钟～
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煮好后，用漏勺将香料捞出，要不然吃的时候影响口感，也不好看，再加入盐、白糖、生抽调味。
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依次开始烫食材啦，先煮莴笋和豆皮，大概3分钟就可以。
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捞出。
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捞出后煮鸭血和午餐肉，也煮3分钟～
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加然后煮毛肚，捞出之后煮虾，我这虾是北极甜虾，所以稍微烫一下就好，如果要是别的虾的话就多煮一会儿，海鲜一定是要煮熟的。
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撒上蒜末和小葱粒，再加上辣椒和几粒花椒准备泼油～
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烧热油，烧热后，均匀的浇到菜上，滋啦一声，菜就做好啦～
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周末在家吃饭～
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啊呜～
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如果嫌太麻烦的话，那些食材除了毛肚，都可以一起烫，毛肚最后烫分钟就好啦～ 食材并不固定哈，喜欢什么就加什么，大多数的涮火锅的食材都可以。 毛血旺，听名字就知道，毛肚和鸭血是一定要有哒～
喜欢的朋友别忘了点一波关注~
江湖小拾伍
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。那家庭版的毛血旺到底如何做呢？其实除了鸭血。其中的素菜食材可以根据个人喜好而决定搭配哪种？西安唯典小吃培训中心小编倒是搜到了这样一种做法，一起学习下吧！
需要准备的原材料：牛毛肚、猪黄喉、午餐肉、鸭血、鳝鱼、熟猪肥肠、莴笋、豆皮、香菇、黄豆芽、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒
1、首先将莴笋切成薄片，豆皮切小块，放进豆芽里！
2、香菇切薄片，大蒜一半切片，一半切成蒜末，姜切片，香菜切段，葱白切段，葱绿切花！
3、午餐肉取一半切成薄片，猪黄喉处理干净切成小块，牛毛肚切小块！
4、鸭血切成小块，熟的猪肥肠切成小段，鳝鱼去骨切小块！
5、热锅倒油，油热下入干辣椒、花椒爆香！
6、再放入葱白、姜蒜片炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油！
7、加入一块火锅底料，炒化炒香，再加入适量清水或高汤，大火烧开，煮2分钟！
8、下入所有配菜，煮大约3分钟，煮熟之后捞出，铺在盆底！
9、锅中下入午餐肉、肥肠、鳝鱼片、鸭血，煮熟之后，再放牛毛肚和猪黄喉，煮1分钟，连汤汁一起盛入盆里！
10、撒上蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油，再撒上葱花、香菜、白芝麻即可上桌！
对于家庭版毛血旺其实这种做法还是比较繁琐的，毕竟其中需要的食材也挺有价格的，你也可以根据个人口味而选择不同的食材！
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
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唯典餐饮美食培训
毛血旺
用料
豆瓣酱一勺
火锅底料一勺
盐一小勺
糖一小勺
料酒一勺
酱油一勺
葱半根
姜三片
蒜两瓣
干辣椒六个
麻椒一小把
辣椒粉一点点
金针菇半把
黄豆芽200克
油麦两棵
莲藕半个
五餐肉200克
鸭血半盒
毛肚200克
豆皮千张半张
百叶100克
毛血旺的做法
备毛肚，鸭血，百叶，五餐肉，千张
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备金针菇，莲藕，黄豆芽，油麦菜
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葱，姜，蒜，干辣椒
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麻椒，辣椒粉
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把黄豆芽，莲藕，金针菇，油麦菜焯水后平铺到装毛血旺的容器中
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锅内油热放葱姜干辣椒、火锅底料、豆瓣酱炒香，放一勺料酒，一勺酱油，一小勺盐，一小勺糖
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锅内加清水后放毛肚，鸭血，千张，百叶，午餐肉煮两三分钟
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煮好后直接倒入刚才备好菜中
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在上面放葱，蒜，干辣椒，辣椒粉，麻椒
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锅内油热直接淋到调料上即可
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好吃的毛血旺制作完成
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不喜勿喷，望采纳，谢谢
