小笼包3922
虾饺皮，通常也叫水晶皮，而我们行内的师傅通常叫做澄面皮。在广东酒店茶楼里面，澄面皮的用量很大、用法很广，基本上的水晶饺子用的都是澄面皮包的，很是受欢迎。
澄面皮，从名字上看就是一种含有澄面粉的面皮，我们通常使用的是双箭的澄面粉，澄面粉的特性是没有筋度的面粉，熟了之后是透明状态，但是它是一种没有筋度面粉，按道理来说，用澄面粉也可以做澄面皮，但是澄面粉没有筋度，做出来的面皮没有拉扯力，皮容易破，所以只能搭配一下有筋度的面粉，就是生粉啦，酒店茶楼用的是风车生粉，生粉就是平时做菜勾芡用的生粉，筋度比较强，做水晶皮又会太韧，拍皮就很困难，费力气，所以搭配澄面粉使用，筋度就刚刚好，就能做虾饺皮啦。
虾饺皮配方：澄面粉200克，生粉120克，盐2克，开水265克，猪油5克。
做法：澄面粉、生粉、盐混合一起拌匀备用，开水265克直接冲撞到粉里面，然后快速搅拌，最后加入猪油用手揉搓成面团即可。然后用刀拍成薄皮就可以包入馅料啦。
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广式点心赖迪
何为混合粉？制作传统粵点鲜虾饺使用的是澄面，现在点心师会混加一些生粉，为了使面皮更加软滑些，虾饺皮透明主要是澄面的特性，根本不是什么混合粉起的作用，别的面点与其不同而语，多了解些澄面的性质和特点吧。
刘sir31163439509
我一直都是用澄面做的水晶虾饺，澄面加少许土豆淀粉用开水烫一下，等烫好的面糊化具有粘性就可以和成面团用了，擀面皮时尽量要擀得薄一下，蒸出来的虾饺才会晶莹剔透。馅料看个人喜好包什么都可以，包好的虾饺蒸锅上汽，篦子上放湿布，加盖蒸10-15分钟就可以开吃了。
以上纯属我个人的做法，不足之处，还望多加指点。
乡野路人甲
这就是劳动人民的智慧结晶啊。因为只有那样做，才会让饺子皮儿，即晶莹剔透，可以看到里面的馅料。让你看到之后，还没有吃到嘴里，就会产生相当的食欲，让你有一种无法阻挡的冲动去吃它。而且又要保证口感要好，既要有韧性，又要不破皮。这就是最基本的。
小镇巧妻
混合粉晶莹剔透，劲道，不易破碎
鱼小欠儿188
用混合粉看着外观晶莹透亮增加美感，勾起食客的食欲，吃着口感劲道。
健康美食厨房老豆
混合皮吃起来口感不会很粘
Sophia麦斯威尔
大家好今天说一下混合粉，混合粉比一般的低筋面粉更筋道，更光滑，而且加入水之后做出来的面食更透明，适合做彩色水饺，灌汤包之类的面食！
宝妈大园儿
这样做出来的饺子才有透明度，口感劲道，能勾起食欲。
小厨匠做美食
其实是跟面粉的特性有关系的，比如加糯米粉就会粘度高，加藕粉就可以增加煮熟后的透明度；
所以根据这些面粉的特性，组合做出来不一样的食物，比如面条、馄饨皮、水饺皮，都有各自最合适搭档～
