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炒豬肝營養豐富、耗時短，是一道非常受歡迎的家常菜，但是如何做到味道不腥、口感鮮嫩還是有一定技巧的，下面和大家分享的炒豬肝的做法。

一、新鮮豬肝切片後放在加了一勺白醋的清水裡泡，泡能有效清除血水，泡20分鐘就擠一擠豬肝的血水繼續換水泡，泡2、3次豬肝已經很白了，最後在擠幾次水即可。豬肝血水處理得好基本就能保證豬肝炒處理沒異味、腥味少了，所以這步很關鍵。

二、用鹽、薑絲、、胡椒粉、料酒、老抽醃製豬肝用手抓勻後，再加入玉米澱粉抓勻。這樣能祛腥鎖住豬肝水分。然後準備配菜，這裡的配菜可以因個人喜好改變，我一般準備青紅椒切塊、洋蔥切塊、蒜米、紅辣椒、泡椒切碎、大蒜杆切段。然後提前調好料汁可以減少豬肝在鍋裡煮的時間可以保證豬肝更加嫩，在小碗里加入蠔油、鹽、料酒、生抽拌勻。注意自己把握鹹度，因為炒的時候不會再加鹽或者醬油了。

三、熱鍋加入油，油熱後加入醃好的豬肝翻炒至豬肝變色馬上盛出。然後看鍋裡油量少可以加點油，下蒜米、泡椒、紅辣椒、大蒜段炒香放入青紅椒片、洋蔥片。炒至洋蔥透明，加入料汁和豬肝再翻炒幾下即可出鍋。

炒豬肝成功的關鍵是豬肝洗得要乾淨、醃製要入味、炒制時間短。

迷你美食家

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

豬肝是一種常見的食物，很多家常菜裡面都有出現，不僅價格便宜，吃起來也是香嫩可口，炒豬肝一般只要用料酒醃製好了，一般都沒有腥味的，但是要想做香，做好吃的話，就比較有講究了，下面推薦幾道家常的豬肝做法給你。

【爆炒豬肝】

簡介：爆炒豬肝是家常小炒之一，做法簡單，要求就是用大火快炒，關鍵注意不要炒老了，吃起來才會又香又嫩。

製作方法如下：

1.首先把買回來的豬肝洗乾淨，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入鹽，料酒，薑片，芡粉，老抽，攪拌均勻，醃製5分鐘。

3.新鮮的青紅辣椒去籽洗乾淨，用滾刀切成小塊。

4.鐵鍋開大火，不放油，放入辣椒進去幹煸。炒幹水分後起鍋備用。

5.鐵鍋開大火，放入適量花生油，燒至冒煙，下乾花椒粒，蒜片，幹辣椒段，炒香後，放入醃製好的肝片。

6.肝片炒散後，立即下青紅辣椒，翻炒均勻。

7.準備一個小碗，放入生抽，鹽，味精，白砂糖，芡粉，清水少許，攪拌均勻

8.將調好的芡汁淋在豬肝上，等10秒左右，收汁起鍋裝盤。

【芹菜炒豬肝】

簡介：這道菜也是家常豬肝的炒法，由於有些朋友不吃辣椒，所以輔以芹菜，製作過程和爆炒豬肝大致相同，吃起來也是鮮香味美，加上芹菜特殊的香味，是十分難得的下飯菜。

製作方法如下：

1.首先把買回來的豬肝洗乾淨，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入鹽，料酒，薑片，芡粉，老抽，攪拌均勻，醃製5分鐘。

3.把芹菜洗乾淨，切成段，備用。

4.鐵鍋開大火，放入適量花生油，燒至冒煙，下乾花椒粒，姜蒜末，紅辣椒絲，炒香後，放入醃製好的肝片。

5.肝片炒散後，立即下芹菜段，翻炒均勻。

6.準備一個小碗，放入生抽，鹽，味精，白砂糖，芡粉，清水少許，攪拌均勻

7.將調好的芡汁淋在豬肝上，等10秒左右，收汁起鍋裝盤。

【野山椒炒豬肝】

簡介：這道菜是酸辣口味的，吃起來非常開胃，適合家常製作。

製作方法如下：

1.首先把買回來的豬肝洗乾淨，切薄片，越薄越好。

2.把肝片放入碗中，放入鹽，料酒，薑片，芡粉，老抽，攪拌均勻，醃製5分鐘。

3.泡姜，泡辣椒切成小片備用。

4.鐵鍋開大火，放入適量花生油，燒至冒煙，下乾花椒粒，蒜片，幹辣椒段，炒香後，放入泡姜泡辣椒，瓶裝野山椒剁一下，連湯帶水放入鍋中，炒均勻後放入醃製好的肝片。

5.肝片快速翻炒斷生後起鍋。

小貼士：

1.基本上用大火炒制的豬肝一定要保持鮮嫩才好吃，所以一定要用大火快炒。

2.豬肝炒斷生以後就可以起鍋了，如果切得很薄的話，炒十秒二十秒基本上就可以斷生。炒老了就不好吃了。

以上家常菜都是一些比較常見的豬肝炒法，如果對美食有興趣的朋友，請關注我，瞭解更多美食！

小吃貨筆記

豬肝在炒制時，既要保證嫩度可口，又要沒有腥味，其實注意以下幾點就可以搞定了。

①豬肝的清洗:豬肝屬於豬身上排毒的器官，所以切之前需要提前用流水洗淨表面，初步去盡腥味較重的髒汙和血水。接著改刀切成稍大較薄的柳葉片，繼續用流水沖洗，去盡豬肝內部未被洗淨的血水，然後瀝乾水分備用。

②豬肝的漿制:加入少許食鹽、料酒、紅薯澱粉、薑片，抓勻對豬肝進行碼味，這一步既是為了保證豬肝入味又有嫩度，另一方面也是為了進一步去腥，這裡需要注意的是:最好選擇紅薯澱粉進行上漿，能最大程度鎖緊豬肝的汁水，保證嫩度，如果選擇常用來勾芡的土豆澱粉或者拍粉的玉米澱粉，效果可能沒有這麼好。

③配料一覽:豬肝400g，芹菜80g，青紅杭椒圈50g，姜蒜5g，幹辣椒節2g，這裡辣椒和配料用量可以自行增減或者替換成自己喜歡的其他種類。

④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、鹽1 g、雞精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蠔油3g、陳醋1g，因為炒豬肝是急火快炒類型的菜餚，為了保證豬肝的嫩度和口感，所以對時間的掌控和火候的要求比較高，建議提前調配好碗汁，方便下一步炒制時操作。

⑤炒豬肝的烹製:五層油溫，下入豬肝過油15秒，然後出鍋控油，這裡需要注意的是:油溫不宜過高，否則豬肝容易脫水發柴，營養流失；時間不宜過長，否則豬肝易老，腥味較重，影響口感。鍋內留底油，下入姜蒜、幹辣椒段嗆鍋，然後倒入青紅杭椒圈炒至斷生，加入芹菜煸炒出香，注意:配菜的炒制時間不能過長，不然影響成菜口感和色澤。接著下入豬肝，倒入碗汁，轉大火，翻炒大約一分鐘即可出鍋裝盤。

整道菜從豬肝過油到炒熟裝盤，大約耗時兩分半鐘左右，注意以上幾個小細節，你做出來的豬肝在保證香嫩可口的同時，也能不腥不臊，這裡是墨騫家的廚房，每天為您帶來家庭美食分享，希望您滿意我的作答。

墨騫家的廚房

豬可以說是全身是寶，幾乎每道酒席菜、家常菜等餐桌上都少不了的它的身影，其做法更是五花八門，甚至一個部位有許多種做法，出鍋的口味也是天壤之別。特別是豬的內臟，每一個都是寶，尤其是豬肝它不僅口感美味，出鍋更是營養豐富有明目的效果，說到這裡很多人猜到今天的主題是什麼了，不錯，他就是豬肝，而豬肝一般的做法就是燉湯、爆炒、涼拌等，其中以爆炒最為出名，做出來香辣可口，老遠都能聞到香味。

那麼這時候肯定很多人都好奇了，既然豬肝這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？對於豬肝我相信很多人都做過，但是大多數人烹飪出來都會遇到一個問題，那就是特別腥。其實豬肝的烹飪方法一般人都會，但是要想把豬肝炒出香味的同時，還能再去除腥味，那真是少之又少，而要想做到這點，必須在烹飪過程中多注意細節才行。

下面話不多說，今天就給大家分享爆炒豬肝的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬肝半斤

輔料：青紅椒各一個、洋蔥 一個、老抽兩克、生抽五克、蠔油三克、鹽兩克、糖一克、陳醋一克

爆炒豬肝之步驟

步驟一、首先準備青紅椒切塊（最好切成條狀，這樣炒出來會比較好看），洋蔥切成和青椒一樣形狀和大小，生薑切成薄片，豬肝同樣切成片（豬肝切得薄一些，這樣後期比較容易烹飪）

步驟二、接著把切好的豬肝放在清水裡浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了除去血水，後期烹飪出鍋會大大的減少腥味），再把浸泡好的豬肝撈出瀝乾水分，放入容器中，加入生薑蔥、料酒、鹽、醃製半個小時

步驟三、然後再準備一個小碗，碗中加入生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖（鹽不要太多，其它調料中都含有鹽分），鍋中加入清水，水開倒入豬肝，焯水十秒後倒出（焯水時間不能太長，容易把豬肝煮老）

步驟四、鍋內刷洗乾淨放入少許底油，下入生薑片、幹辣椒不斷的煸炒出香味（這一步一定要煸炒出底料中該有的香味）

步驟五、最後再把青紅椒、洋蔥用大火不斷的煸炒，炒到洋蔥斷生（這時候洋蔥的香味撲鼻而來），再放入豬肝和提前調好的料汁，加入少許清水（放入清水是為了讓調料更好地融入到食材中），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦

爆炒豬肝之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於爆炒豬肝的做法已經有了更深的認知，整個過程總體可以分為兩步，第一步就是去腥，前期一定要去除腥味，而去除腥味最好的方法就是浸泡和醃製，這樣出鍋的效果十分明顯；第二步就是爆炒，這一步對於火候的要求比較高，只用大火才能爆炒出豬肝和輔料中的味道，這樣讓青椒、洋蔥等輔料的香味融入到豬肝中才會更香

這道美味的爆炒豬肝就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

揪心小廚娘

營養價值 　　豬肝是一種營養非常豐富的食品，據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有“營養庫”之美稱。 　　豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。 　　豬肝好處 　　1、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A，能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。 　　2、解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助，但多吃就適得其反。 　　3、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。 　　4、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

炒豬肝美味的做法

食材準備：豬肝1葉、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙

做法步驟： 1、做豬肝前要去毒，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後放在盆內加入清水，浸泡1～2小時消除殘血，水要完全沒過豬肝 2、再將豬肝切成薄片，加入料酒，半勺澱粉抓勻，醃製幾分鐘，料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門 3、尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入醬油，鹽，澱粉攪勻，調成勾芡用的汁 4、鍋加水燒開，下入花椒，煮2-3分鐘，將花椒撈出不要，下入豬肝焯水，將豬肝焯水至變色，將豬肝撈出控水待用，花椒水可以去除豬肝的異味 5、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜末爆香 6、下入尖椒片翻炒，將尖椒片炒至顏色變深 7、下入豬肝翻炒，將豬肝翻炒1分鐘 8、淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

去除腥味小技巧： 做豬肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍，是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。

裸奔上火星

青椒炒豬肝的做法：

1、新鮮豬肝500克，清洗乾淨、切成豬肝片、用清水泡一會兒

2、青椒、番茄洗淨切片

3、撈出豬肝片，瀝乾水分、1勺料酒、一勺手抽、少許鹽攪拌均勻

4、生薑清洗乾淨切片、蒜瓣拍扁剝皮後切粒。

5、把鍋刷乾淨，倒入油，把油燒熱，下生薑、蒜瓣翻炒幾下，再入釀好的豬肝片，翻炒8分熟盛出鍋。

6、倒入少許油繼續燒熱，下青椒番茄翻炒至8分熟後加入豬肝繼續翻炒兩分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。一份香嫩可口又補血養顏的豬肝就做好了！

額~不過想通過豬肝補血，或許要很長時間，懶人不想在補血期間忌口那麼長時間的話，可以適當補充鐵、之、緣、鐵劑，這樣補血，或許能幫到你

納涼君

我喜歡用自來水，就是自來水一直流，這樣可以減少腥味，把血衝出來，還有用小蘇打也可以，他們說用白醋沒試過，我就是過用小蘇打清洗最後在用清水洗幾次，這樣也可以。所以，我也特別愛吃炒肝，怎麼做都好吃，不說吃啥補啥麼。

肝臟可以幫助缺鐵性貧血的患者補充鐵元素，因為肝臟紫紅色的顏色就是血紅素帶來的。血紅素正是內臟肌肉和血液呈現紅色的原因，雖然說畜類紅肉也能補鐵，但是肝臟因為顏色更深，意味著它含有血紅素的鐵量比肉類中更高，所以它補充鐵元素的功效、吸收率更高，這也是豬肝補血這樣的一個說法的由來。因為肝臟中的維生素A含量也特別高，遠遠超過了奶、蛋、肉、魚這些動物類製品，所以它能很有效的防治夜盲症、乾眼病、角膜軟化症這些眼部疾病，所以一般傳統上講，吃肝臟有利於眼睛健康是有道理的。肝臟還含有人體所需要的全部的13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12含量都是非常高的。肝臟的蛋白質含量也是超過豬肉的含量。鐵、鋅、銅、錳等微量元素都是非常豐富的，因此可以防治大部分維生素、微量元素缺乏性疾病。

豐靜兒

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

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豬肝去毒三步走

第一步

選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步

在烹飪中祛毒殺菌

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢？

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

今天用做魚香肉絲的方法來做魚香豬肝，微甜、微辣、微酸，微鹹，真是說的上是五味俱全，極好的下飯菜！

| 魚香豬肝 |

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克、黃瓜1根、木耳5克

輔料：剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、大蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、澱粉2茶匙、白胡椒粉適量、料酒2茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜

2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡30分鐘，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老闆切好）

3.蔥薑蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。

4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒

5.加入醃料後抓勻醃漬10分鐘

6.鍋中燒熱水，水沸後放入醃漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出

7.調製一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉，少許清水調勻成碗汁。

8.鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、剁椒、豆瓣醬

9.小火炒出香味，出紅油。

10.加入木耳翻炒半分鐘左右

11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻

12.炒均勻後加入切好的黃瓜片快速炒勻

13.加入調好的碗汁

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。

15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道極好的下飯菜！

烹飪技巧

豬肝提前醃漬一會，就算焯水的時候時間長一些也會很嫩。

調好的碗汁可以提前用筷子頭蘸一點嘗一下，看適合不適合自己口味，直至調製適合自家口味為好。

美食傑官方

豬肝提前與調料(鹽、料酒、生抽、雞蛋清、少許生粉)，加入泡椒和泡姜一起醃製味道會更好，醃製十五分鐘左右，鍋熱倒油加熱後，下醃製好的豬肝快速翻炒至豬肝變色快速起鍋！(油比平時炒菜稍多點好吃)[微笑]

蔣小記

首先將豬肝切好，加一點水，加入適量食用小蘇打。然後加入適量白醋，攪拌均勻，醃製三分鐘。最後用流動水沖洗乾淨即可。

關鍵字: 豬肝 血水 香嫩