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出鲜调味料，不是任何菜都要放，譬如番茄鸡蛋就不能放，鸡蛋本来的鲜，再放就是多余。当然也没必要鸡精味精蚝油一起放，道理一样，多余。
一、人们烹饪食物为什么要努力得到鲜味？
“鲜”就是新鲜，反义是腐败。人们追求新鲜食物既是天性，又是后来形成的习惯，新鲜的食物永远比腐败的好吃。这个口味的选择，也不是因为鲜味好，臭味不好，至今还有喜欢臭味美食的，譬如喜蛋、臭豆腐。而是臭味食物往往标志着腐败，有很大安全隐患。特别是古时候缺医少药，食物中毒后果很严重。为了生命安全，人类选择新鲜食物。
二、鲜味是什么？
鲜味的具体概念，是一个日本人发现的。一日感到太太炖的海带汤味道特别的鲜，就在琢磨，想着法从海带里提取了一种物质，化学名字叫做谷氨酸钠。人们才终于明白，原来决定食物美味的元素是它。于是，有了掌握美食味道的主动权。食物本身有谷氨酸钠的，就尽量在烹饪过程中，把它煮出来；食物里没有，或者很少，那就加进谷氨酸钠，解决根本的鲜味问题。
三、怎样使用鲜味品？
出鲜的调味品，主要是味精鸡精耗油。其中，基本的调料是味精，鸡精和蚝油依靠加入味精方成才。没有味精，就没有鸡精和蚝油。因为过去的鸡精是鸡肉做成的粉，蚝油是牡蛎熬成的汁。如今不是了，靠的是味精主力出味。
既然是味精，也就是谷氨酸钠出鲜，而且很多食材本身都含有谷氨酸钠。那么，做菜就不要所有的菜都要放味精，或者鸡精，或者耗油。譬如炖肉，小火慢炖，越炖越香，这香味里就有谷氨酸钠起着重要的作用。也就是说，炖肉不要放味精。凡是自己能出鲜味的，或者要保持食材原有味道，也不要放味精。只有在味道不突出，需要进一步的鲜，才可以放味精。至于味精鸡精耗油不要同时放，道理很简单，都是谷氨酸钠，多放无益。
普济
味精、鸡精和蚝油都是家中常用的提鲜调味品。有很多人认为它们都是化学产物而不敢食用。那么这些提鲜调味品究竟含有多少对人体有害物质，用他们做菜时需要注意些什么呢？
一、味精
我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠，那么谷氨酸钠是怎么来的呢？是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法而成。味精除了含有谷氨酸钠外，还含有少量的食盐。味精的用途很广泛，大多的菜肴都是适何使用的。
二、鸡精
鸡精不是由鸡身上提取出来的，除了含有谷氨酸钠外还含有核苷酸等多种氨基酸，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以称之为鸡精。大多味精适用的菜肴的都可使用鸡精，但个人觉得做凉菜时鸡精没有味精的味道好。
三、蚝油
蚝油是经蚝熬制成汤浓缩取汁后加辅料而制成。蚝油含有多种微量元素，其中的锌元素含量尤为丰富。蚝油的主要含量是谷氨酸和核苷，是蚝油味道鲜美的关键。蚝油的用途也很广泛。可炒青菜出锅前加入一小勺的蚝油即可味道鲜美，也可用油盐水氽烫青菜后沥水，用少许油炒香蒜末加入鲜汤少许蚝油水淀粉勾芡浇到菜上即可。做荤菜如蚝油牛肉、蚝油手撕鸡、蚝油鲍鱼等。
这三种提鲜的调味品都有着提鲜的作用，其主要含量都有谷氨酸和核苷，所以都有着菜肴提鲜的作用。我们在日常食用需注意以下几点就可以了。
1、注意烹饪的温度，科学表明谷氨酸钠在100度的高温下经30分钟的加热，会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，虽对人体危害很小，但还是尽量不要长时间的加热；
2、在烹饪高汤类菜肴时不必加味精调味，熬制高汤时大多都会用到鸡，蘑菇，鱼等鲜味很高的食材，固就不用加味精提鲜了；
3、我们常说吃味精不好，其实大多的时候是在我们不经意间吃的太多了，目前市场上的多种调味料都含有谷氨酸纳，如酱油，蚝油，调味酱，咖喱等。如我们做菜时加了酱油和蚝油时就不要再加味精了，同时也应该减少盐的用量；
4、科学研究每人每天食用味精的量不能超过6克，食用过多会产生头晕、恶心等症状。另外高血压、肾病患者也不应多食味精；
5、烹饪一些特殊菜肴时也不应加味精，如高糖和高酸类菜肴都不易放味精，这种菜肴浓度越高越不易溶解。炒鸡蛋也不易加味精，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸，加入盐经加热后就会产生谷氨酸钠；
6、还有一些碱性食物不易加味精，会产生谷氨酸二钠，其味臭；
7、味精在低温时不易溶化，所以我们在做凉菜时应提前用碗加入味精和生抽等液态调料将味精化开。
美食美佳
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
这么说吧，鸡精就是穿着鸡马甲的味精，蚝油就是穿着蚝马甲的调味酱油，三样东西看起来毫不相干，实际上从根本来说就是一样东西。
抛开真正的蚝油（生蚝提炼）不说。市面上所能见到的蚝油（李锦记旧庄蚝油除外），基本是各种鲜味物质调配出来的，简单的说，就是海鲜味儿的勾芡酱油。
鸡精就更明显，他其实是添加了诸如鸡肉香精，麦芽精糊，酵母提取物以及各种鲜味添加剂调配的一种豪华版的味精罢了。
绝大多数基金最多掺入一些鸡肉粉，而这种鸡肉粉也不是你想象的用鸡肉烘干得成的，他是有各种肉鸡的下脚料包括鸡骨，嘴壳。毛羽等烘干磨制而成。这么说你还吃得下去吗？
所以在我们家自己的厨房里用来提鲜的调味料只有味精和鱼露。其实现在鱼露也很不保险，市面上大多数鱼露都添加了大剂量的氨酸钠，其本质也和味精无异了。所以买的时候也要擦亮双眼，配料表里有谷氨酸钠的就不要买了。
我们在炒菜时，我感觉真的不鲜，只需要放入一点味精即可。而在烹饪河鲜或者海鲜时，可以适当加入鱼露提鲜。只是鱼露天生带着腥臭味，如果不喜欢的话，只需要多放一点料酒化解掉就可以了。
至于蚝油和鸡精，如果喜欢的话当然也可以用，比如一些蔬菜出锅前放一点蚝油就可以变的鲜美回甜。但因为蚝油本身就含有大量的行为物质，所以就没有必要再放鸡精和味精了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
鸡精与味精本来就差不多，做菜时确实是没必要一起放。鸡精与味精，可能更多的人喜欢用鸡精。
有的人做菜放了鸡精后，又放蚝油，美其名曰：鲜上加鲜。几种增鲜的调料一起放，真的会鲜上加鲜吗？
这只是一种心理作用，以掩盖已经把口味吃重了的事实。除了吃到一嘴的调味料，食物本真的味道早不知去哪了。
鸡精、味精、蚝油，我们先来看看这三者的区别吧。
味精，是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种，有个别品牌要求味精的含量不低于99%。
从味精的主要成分可以看出，味精是单纯性调味料，成分单一，口感相对也单一。
鸡精，是味精的加工产物，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖啡粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。
由此可看出，鸡精的配料成分较为复杂，而口感也更为丰富些。
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。
那么蚝油又是什么呢？
蚝油属于贝类提取物调料，具有牡蛎天然的滋味，所含的氨基酸类达22种之多。其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道就越鲜美。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适合在临熄火上碟前趁热加入；还可用来蘸火锅，可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更香。
在做有馅料食物的时候也可以放入蚝油，比如说饺子馅等，将蚝油掺和馅料非常鲜美。
以及烧烤时，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油，味道也很美味。
但是，不管味精、鸡精，还是蚝油，这三者都有一个共同的特点，那就是不要高温加热，高温加热时间一长，容易使其失去原来的鲜味。
烧菜时，不管放这三样中的哪一样，只需要在临出锅前放就可以了。
鸡精、味精、蚝油虽说都有提鲜的作用，但烹调时只需根据食材的需要放一种就可以了。
调味品虽说是依个人的口味来选择，但不要想依靠这些调味品来增加营养。
烹调时，我们还是最好保持食物的原本风味，这比长期用食用调味品更让人放心！
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
您这个说法不对，鸡精，味精，耗油虽然都有提鲜作用但是它们的用途不一样。做菜时要根据菜品的不同而作不同的处理。
比如耗油生菜就不用放味精和鸡精。
鸡精和味精相似，一般情况下只需要放一种提鲜即可。比如清炒上海清只需要放味精即可不用放鸡精。
宫保鸡丁则需要味精和鸡精都放。
我是”餐饮先驱“希望我的回答能够帮到您。想学习更多餐饮知识请关注我吧！
餐饮先驱
鸡精、味精、耗油都是用来提鲜的，可以一起放，也可以只放一种，但是建议放了鸡精就不要放味精了。鸡精和耗油其实都是有味精的。味精的主要成分是谷氨酸，鸡精和耗油里也是含有谷氨酸。
味精的营养价值并不高，它只是一种调味品。但耗油是一种用生蚝制作而成的，营养价值高，味道鲜美。粤菜使用较多。
鸡精是在味精的基础上进化而成，加入了鸡肉、鸡骨的提取物，使其有鸡的味道，营养价值也更高，味道也更加鲜美。
鸡精和耗油是可以一起放的，它虽然都有味精，但是也有不一样的味道。味精，鸡精和耗油量都不宜多放。进食过多会对身体产生一定的影响。
最后，调料最好是食物熟了之后再放，煮久了会影响它的价值。
兰食居
放什么来提鲜，个人意见还是要看你要做什么样的美食了，
如果是做海鲜类的就加耗油就可以，耗油本身就是用 牡蛎熬制提炼出来的，有天然的海鲜的味道，所以做海鲜最适合不过了，
如果是做家常炒菜类的话，可以放入鸡精，鸡精是在味精的基础上得升级版，里面也含有味精，不管家里是做肉类，蔬菜类都可以使用，
味精，也叫谷氨酸钠，像老人小孩孕妇都是不建议食用味精的，所以在家里也尽量少用味精。
大连解亮
鸡精和味精都同一样是调味品。
更早的时候，还没有鸡精调味品之前，大家做菜基本上都是用的味精做调料。有了鸡精以后，大家可选择的调味品就多了些，看个人喜欢吧。只是有一点，选择放了鸡精就不用放味精了，同样的，如果选择了放味精就不要放鸡精，二者只能选其一。因为两种都只是调料，没必要重叠着用的。
个人的经验是，鸡精味精只选一样做调料即可，做素菜类时适量放一点提鲜就好。
耗油虽然也是提鲜的调味品，但不是所有的菜都可以用耗油来提鲜的，把握不住量，会把菜弄得很咸。
做芥菜，生菜、娃娃菜等素菜，可以放点鸡精或味精，再淋点耗油会很鲜美。而做肉类菜，可以省去鸡精味精，直接用耗油提鲜就好。
也就是说，做素菜时味精或鸡精可以和耗油同时放一点提鲜，但三者最好不要同时放，没必要。而做肉类菜，只放耗油就好了。
起点小厨
该用什么调料，用多少就象医生看病下药一样，该拿捏恰到好处。神厨级叫能把平凡的食材做到不平凡，最高的境界是最简单的最高度的保留食材原始本真的鲜味。
手机用户61495878440
鸡精味精蚝油可以同时放也可以单独放以个人口味适量放就可以了
