味精和鸡精到底哪个健康一点?

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味精和鸡精有何区别,哪个更健康?

味精,主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸是一种比较普通的氨基酸,也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质,钠离子就是您熟悉的钠离子,二者结合之后就变成了您常吃的味精。

鸡精,也并非您想的那样,它的最主要成分就是谷氨酸钠,也就是味精。其他还会有些食盐、苷酸、糖、香精等添加物质。言于具体,鸡精40%左右的物质是味精,盐的含有量一般在10%以上,另外糖、香辛料、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质也是组成鸡精的成分。

关于谁更健康的问题,您应该这样看待:

味精和鸡精都很健康,不会存在市面上传说的那些问题。吃味精不会致癌,高温加热会产生焦谷氨酸钠,但是这种物质并不会有致癌性,只是没有了鲜味而已。另外吃味精也不会掉头发、不会中毒;所以,从科学角度来讲,味精的安全性不存在问题,它是一种很健康的调味品。

对于鸡精同样是如此,虽然添加了一些物质,但是安全性同样不存在问题,当然它也没有您想的那样优秀。


当然值得您注意的是:

味精和鸡精,食用之后对于身体并没有什么好处,起到的最大作用就是丰富了菜肴的味道。

所以,您对味精应该持有这样的态度:如果想添加,安全性和健康性不存在问题,您可以放心用。但是如果不想添加,其实也没有问题,加了对身体也不会有什么作用。

使用味精和鸡精需要注意的一些问题:

  • 无论是味精还是鸡精,能不用尽量不用:

味精和鸡精,说到根本属于合成型调味品,没有太大的作用,说到根本并不建议大家经常饮用,所以,您在日常烹调过程中能不用尽量少用。

  • 用鲜味食材代替味精(鸡精):

味精和鸡精说到实处是为了增添食材的鲜味,所以,您用一些像香菇、虾仁、玉米、鸡肉等食材同样可以达成这个意愿,建议您选择新鲜食材来代替味精和鸡精。



  • 起锅添加,温度不能过高:

如果您想使用味精,请您在起锅之后再添加。味精和鸡精溶解的最佳温度为70℃-90℃。

考虑到它的口感和安全角度,请您最好在关火前添加,此时温度较低,避免影响味精和鸡精的鲜味。

  • 少量食用更靠谱:

如果您想问味精和鸡精存在什么问题,其实最大的问题是因为味精和鸡精当中含有不少的钠盐,食用过多容易增加高血压、缺钙等问题的发生概率,所以建议您可以少量使用这类调味品。

  • 有些人不建议食用:

首先,婴幼儿不建议吃。它们摄入谷氨酸钠后,容易导致矿物质锌元素的流失;另外婴幼儿的食欲刚刚起步发育,请不要用谷氨酸钠等鲜味物质去干涉。


其次,对于乳母也不建议添加,避免影响到宝宝的健康。

最后,对于老年人而言,同样不建议食用。

当然,如果您本身对于味精或者鸡精存在过敏情况,请您拒绝使用,避免身体出现相关的过敏症状。

无论是味精还是鸡精,安全性其实并没有任何问题,健康角度也无大碍。当然,健康吃味精,还请您注意食用细节。


王思露营养师


直接亮明观点:味精比鸡精健康!

如果让本人从味精和鸡精中二选一,我肯定选择味精,而不会选择鸡精。

味精,是健康且单一成分的生物发酵制品,也就是用淀粉糖化发酵,产生的谷氨酸钠。而谷氨酸虽不是人体必需的八种氨基酸之一,但在人体代谢中拥有很重要的作用。所谓味精致癌等各种对健康不利的传说,都是无稽之谈,没有科学依据做支撑。

而鸡精,在发明之初,是用鸡肉或鸡肉提取物为主的,但现在的鸡精,占40%-50%左右的主要成分是味精,其余有点用的配料就是核苷酸二钠和酵母抽提物,剩余的基本都是色素香料香精之类的添加剂,有点鸡肉粉也不占主要,

放着健康且成分单一的纯生物制品的味精不用,我为什么要去选有很多添加剂的鸡精呢?况且,我们闻一下鸡精,是不是有股香精的味道?虽然添加剂是国家允许的。

鸡精提鲜,味道上还真不如味精来的纯粹。

如果二选一,我肯定是选味精的。

个人观点,欢迎讨论。

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老C大话零食


建议改用蘑菇粉替代



蘑菇农夫


肯定味精啦!!!鸡精里面也有味精


FaceC


味精谷氨酸钠纯粮制取不超高温添加应是安全健康的提鲜精华,鸡精理论上是鸡肉提取的氨基酸类提鲜产品不高温不会有害的,添加很关键,装盘前灭火后添加应无毒,超温分解毒素不利健康。


用户羊洋倡导科学饮食


都是健康的调味品。


华夏餐饮管理


建议两个都不要吃好一些,如果两个选择的好应该味精好一点吧!


穴位按摩与健康


两种称之为毒品都不未过,那个饭馆能保证高温不添加,很多菜品都是经过鸡精味精腌渍过后在高温烹饪,自个在家做饭都保证不了,何况外面。真爱生命远离味精和鸡精


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哪一个都是毒,都不可取。


大禹感悟


多了都不健康


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