sjfsong
因为我自己是传统工艺酿酒人，因此对于白酒包括白酒降度这些方面都有一定的认识，因此和大家一起探讨一下。
白酒降度有两种方法，一是直接兑水稀释，二是高度酒和低度酒互相勾兑降度。
最简单又最省事的降度办法当然就是兑水稀释了。实际上绝大部分的酒厂也都是这样做的，因为兑水简单，而且容易掌握量。但是兑水也要看兑什么样的水。实际上白酒降度只能用蒸馏水来兑，因为蒸馏水相对来说是最纯净的水，里面几乎不含任何其他物质。
但是很多酒厂，降度用水都是直接用自来水，这样简直就是对白酒的污染。这样的酒是不能长期保存的，其口感也不会好。白酒降度不可用自来水，山泉水，河水等等一切非蒸馏纯净水。而且我个人认为白酒加水降度了就不能算纯粮原浆酒了，其中原因就是已经不纯粹，不是最初流出的那锅酒了。
但是作为酿酒人来说，我认为白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兑降度。高度酒不用说，低度酒虽然酒质不如高度酒，但比起水，还是要好太多，毕竟首先它含有的水分就是蒸馏水，其次它还含有一些风味物质与酒精度。我的酒坊会将高度酒与低度酒分级贮存然后互相勾兑，这样即能保证纯粮酒的纯粹性，还能调味，一举两得。
我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论传统纯粮白酒。
古惟藏风酒
白酒降度的方式有两种：高度酒加入低度酒调和度数、加水降度。
当白酒刚蒸馏出来时被称为基酒，也叫原酒，经过长时间贮存，出厂时要通过基酒与调味酒之间的酒体调整产生1＋1＞2的效果，再将酒度调整为既定的度数，如52度、53度等，这个过程就是“勾兑”。
白酒降度方法一：高度酒加入低度酒调和度数。
将高度酒与低度酒按照一定比例勾兑成目标酒精度的白酒，需要多少高度酒与低度酒呢，有公式可以计算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒往往采用这种方法降度。
白酒降度方法二：加水降度。
将原酒加入一定的水达到标准酒精度，要加多少水呢，也是有公式计算的：加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数。大部分浓香型、清香型等白酒与绝大多数低度酒都是采用加水降度的方式，综合来看加水降度这一方法更为普遍。
酱香型七轮次度数（图片来源于互联网）
酱香型白酒一般采用高度酒加入低度酒来降度，酱香型白酒酿造过程中轮次比较多，且每轮次酒度与目标酒度相较差别不大，且经过多年陈放，基酒会出现酒度下降的情况，这为酱香型白酒以酒勾酒降度提供了良好的条件。值得注意的是，对于低度茅台例如43度飞天等还是采用加水降度的方式。不过人家专家也说了尽管43度飞天加水降度但是其品质仍魅力四射。这说明加水与以酒勾酒这两种方式没有优劣之分只是因地制宜的选择。浓香型白酒与清香型等白酒也是采用加水降度的方式，这也是与其自身工艺相匹配的。白酒加水降度就像是泡茶，通过放水的多少来调整口感。
通俗来说，勾兑分为“调酒体”与“降酒度”两个过程。大多谈“勾”色变的消费者认为勾兑是洪水猛兽的原因在于白酒加水“不道德”，我们已经解释了白酒加水降度的合理性，那么接下来我们再来说一说“调酒体”，调酒体也不是有些人认为向白酒中添加香精，它是一种对白酒品质影响重大的工艺流程。
“时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表的高度重视。”《我们是如何勾酒的》该成果不仅区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，而且也说明了勾兑技术对白酒品质的重大影响。
酱香型白酒酿造过程
以茅台为例，优质酱酒酿造过程中会分为七个轮次，每轮次的酒各具特点。前两个轮次酒精度高，粮食香气足，但酱味略淡，三、四、五轮次酱香味突出，醇厚有回味，最符合酱香酒的标准，六、七轮次俗称为“尾子酒”有一股淡淡的焦糊味。在“调酒体”环节酿酒师将各轮次基酒、调味酒按照既定比例相互调整，这才能够酿造出诸味和谐的酱香美酒。再比如浓香型白酒，分段取酒、按质摘酒，通过将各具特色的基酒、调味酒进行精心调配才造就出正宗的浓香味道。
最后再补充一点，白酒中含有棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等物质，它们对酒精度的变化非常敏感，当白酒降度时就会析出沉淀，导致本来透明的白酒酒液浑浊，所以在白酒生产的过程中有些酒厂会过滤掉这些物质，以避免降度过程中的浑浊现象。正因如此一些名酒厂的知名产品买回来之后加水不会变浑浊，所以消费者不要轻信“好酒加水变浑浊”的传言。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
白酒降度，就是兑水稀释那么简单吗？
答案不是这样子的，白酒降度这门技术是酿酒业发展了几十年的技术积累，可以说是一门很复杂的技术，并不是简单地理解为兑水稀释那么简单，这其中涉及到过滤、勾调等复杂工艺。
白酒降度，首先是将高度数的白酒加水勾兑，很直接地将酒的度数给降低，但是我们知道其实白酒就是酒精与水和一些化合物在复杂工艺下的一种均质混合，白酒中除了水和酒精，还会有一些化合物比如说酸类、酯类等等，是这些化合物使酒有了一种醇香的口感，
高中化学我们学过有些酸类和酯类是不溶于水的，所以直接加入水就会导致白酒中出现一些絮状物，这些絮状物是一些酸、酯的融合，为了保持兑水后的白酒的清澈纯净，就会涉及到一些过滤、吸附等工艺，
但是过滤后的白酒由于少了酸类、酯类等化合物，其口感是远远不如未经降度的直接酿制出来的白酒的，为了能提高白酒的口感，使其能和降度之前口感相差无几，这时候就会用到勾调技术，当然勾调技术也是好好几本书才写得完，且经过勾调技术之后的白酒口感还是不如降度前的白酒，
不过为了定义白酒的度数，白酒的生产过程也会用到这些工艺，当然经过这么多的技术发展与积累，降度的白酒也是很不错的，降度技术就没那么简单啦。
当然我是喝不了多少白酒，高度数的白酒实在烧喉咙，小杯品尝，白酒滋味不言而喻，建议大家少喝酒、喝好酒！
好了以上就是今天的分享了，希望能帮助到您，喜欢的朋友欢迎点个关注支持一下。
大东zhu
我简单一点回答：
高度白酒通过稀释达到需要的度数，也就俗称加浆，只有通过加水或者更低度数的白酒来稀释，但是这个调酒降度是有要求的！
1.加上不能是普通自来水，必须是蒸馏水，因为密度不同，普通自来水加入白酒一段时间以后会沉淀，导致上面白酒度数高，底下的白酒度数低
2.加完水稀释后的白酒口感和香味也自然变淡，这时就必须添加添加剂勾兑来达到理想的口感
3.更低度数的白酒不是去尾以后蒸馏出来的白酒，白酒的口感是由酸甜苦辣各种口味组成，缺少任何一种都不可能是好酒，取酒过程白酒度数也是从高到低的过程，白酒出来的口感也是不同时期不同的口感，正常情况一般都是在白酒从甜变酸苦辣的时候断尾，这时候的白酒度数一般在35到40度之间，具体要看酒醅发酵情况是否彻底，如果正常发酵情况下调出来的酒一般都是在52—58度之间
4.真正传统工艺纯粮酒不存在低度白酒，一般正常情况稻谷荞麦低于48度的白酒就开始混浊，高粱酒低于50度开始混浊，市场上看到的三四十度白酒不混浊是因为通过活性炭等设备过滤吸附后的结果，但是经过过滤吸附后的白酒同时也流失了大量的酯香，所以低度白酒一定是添加勾兑酒
酿酒那些事
看到那些说低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。
以前没有酒精，当然了，那时候的蒸馏酒度数远远没有这么高。所以才会有一壶浊酒喜相逢的千古绝唱。但是这并不代表古代人不懂酒，不会品酒。
比如说大家都非常熟悉的水浒传，里面的武松就能品出酒的好坏。不单是武松自己，阮氏兄弟将皇上赏赐的御酒换成村醪，梁山好汉们每个人都能品出来。
所以说，归根结底，并不是说酒的度数低了就是好酒，就是所谓的健康。
从白酒的成分构成来说，低于五十度的白酒会浑浊并且在低温下出现类似于柳絮状的物质。这是因为白酒里面自然产生的脂和酸起的作用，靠兑进去一些人工合成的化学乙酸乙酯或者己酸乙酯是不会也不可能有这种现象。
由此我们可以看出，所谓的低度健康柔和绵柔其实就是酒精加香精再加一点或者一点不加基酒的产物。因为这类酒里面不添加香精，拿去技术部门检验是不合格的，所以才要添加。
而纯正的固态发酵酒是无需加这些东西的，有时候甚至脂和酸还会超标。这时候要么是陈放一段时间让它自然消除一些，要么就要经过过滤去除一些。
低度酒由于口感太差，所以不得不加上一些东西调口感。喝着觉得没事，不知不觉间就喝多了。第二天头昏脑涨，茶饭不思，比害相思病还难受。
你再看看那些土豪大佬，人家要么就不喝酒，要么温柔的喝一点，没几个端起一次性杯子一下子干三两的。即使有，也因为他们喝的酒好，也不耽误正事。
所以呀，作为一个专业做浓香型白酒的，我还是劝大家喝点高度酒，可以少喝点。只要你喝过几次真正的固态发酵高度酒，再回头把那些垃圾酒白送给你可能都不喝了。
乱眼看世界
我国白酒代表的是一种历史文化，过去人们生活并不富裕，没有KTV、没有酒吧，但一堆人在围在篝火旁，喝着自己酿的酒，也很开心。发展到现在，酒更多的是被赋予社会意义。明显不同的还有，过去大部分人们都是饮用低度白酒，当代人日常饮用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人们将低度酒的生产，又称为白酒降度。
很多消费者对此望文生义，白酒降度是不是将高度酒兑水而形成低度酒？实际上，白酒降度是对生产技术的考验，并非我们想的那么简单。
理论上，兑水稀释酒精浓度，可达到白酒降度的效果。但实际情况，要考虑的不仅仅是白酒的酒精度，更要考虑白酒的整体带给消费者的感受，包括口感、美观、物质含量的改变对人体的影响。如此纷繁复杂，为什么还要多此一举，制造低度酒？
国人喜欢喝高度酒没错，这是高度酒的优势，但不是趋势。酒水企业都注意到，近年，人们的健康意识不断提高，消费者已经开始有意识拒绝不利于健康的食品饮品。随着健康意识的提高，低度酒将会越来越受人青睐。低度酒酒精度低，从而降低对人体健康的损害率。并且，利于酒量一般的商务人士发挥。总的来说，饮用低度白酒的益处比高度白酒多，既经济又健康。
为什么说勾兑低度白酒，是一门考验人的技术？
往高度酒中加水稀释，影响了酒液中物质含量比例。通常来说，白酒主要含水和酒精，所以两者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分会以溶解物的形式存在酒液中，这些物质主要包括醛类物质、酯类物质和酸类物质。其中，酯类物质的某种成分的溶解度和酒精度的变化有密切关系。当加水稀释，酒精度改变，这些物质的溶解度会降低，所以酒液中的沉淀物会被析出。经过水兑的低度白酒，会变得浑浊无光。从而影响白酒外包装，影响消费者的视觉享受。
所以，在兑水稀释降低酒精度之后，如何能分离出酒中的沉淀物和解决酒液的浑浊问题等。这些需要通过一系列的化学反应和专业的生产技术来支撑一瓶低度酒的产出，用到的人力物力不比酿造高度酒少。所以并非是日常消费者认为的直接往酒中加等比例的水勾兑而成的低度酒。
葱油饼不带葱
不是！哪有这么简单。
如果是纯粮酒兑水，酒体会变得浑浊，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之类的假酒，再兑水，酒分子、水分子分离严重。只要是经常喝酒的人一尝就能尝出来，谁还会买。只有部分不法商人会在顾客品尝选定之后，在给顾客发货的过程中兑水，为的是增加重量，水当酒卖。
白酒降度的方法：
一是在生产取酒时靠酿酒师傅把控酒的度数，具体如何把握，主要通过一些传统方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具体如何“看花”，后期将单列篇幅详细讲解。）
二是勾调，在后期的勾调过程中高度酒与低度酒相互勾调，以获取最终想要的度数。
如果你还有其他什么好的方法调节白酒酒精度，可以评论告诉我，一起交流。
酒长
中午好，是的。度数一般就是指酿酒行业中的无水乙醇水溶液含量，几度通常指代无水乙醇在水溶液中的百分比，直接兑水可以大幅度降低无水乙醇在等质量溶液中的份数，比如5度的啤酒你加1倍水稀释基本就变成2.5度了，和茶一样越冲越淡，请酌情参考。
